薔薇1126
花椒油的熬製有兩種，分為新鮮花椒和乾花椒。
第一：新鮮花椒熬法。
首先將新鮮花椒洗乾淨後放在陰涼通風的地方晾乾，晾乾後放置在一個有蓋的玻璃容器中備用。鍋內下入菜籽油，油燒至表面沒有氣泡冒煙後關火。待油冷卻至3成油溫後將菜籽油澆至花椒玻璃容器中，以剛末過花椒為最佳。將製作好的花椒油密封后放置在陰涼乾燥的地方靜置半個月即可。花椒油味濃鮮香。
第二：乾花椒熬法。
首先選用青花椒最佳（紅花椒做不好容易導致味苦）。花椒先用熱水浸泡3到5分鐘，去除異味和雜質，瀝乾水分備用。鍋內加入菜籽油，至冒煙無氣泡後自然冷卻，油溫5成熱放入花椒桂皮香葉蓋住鍋蓋，5小時後花椒油即成。
張佳醬
花椒有兩種，紅花椒和青花椒。除此之外，還有麻椒和藤椒。雖然外形相似，但是功效和口感不盡相同。
紅花椒表皮呈現棕紅色或紫紅色。
紅花椒主要功效是提香，去腥，增香。常用於配製滷湯，燉肉，炒菜和醃製食品。也是五香粉的原料之一。
青花椒呈倉綠或黑褐色，比紅花椒更麻，香味少，主要用於，製作麻辣火鍋湯底和川菜。
麻椒顧名思義，就是麻！純麻！麻味比花椒重，且持久，也是麻辣火鍋主要配料。要想麻到嘴巴跳，可以用麻椒。
藤椒香味比花椒清香，麻味較花椒柔和，所以常用於燉湯。
吃貨店小二
花椒有提香的和增麻的兩種，顏色不一樣，直接去農貿市場乾鮮材料店裡跟老闆說就好。
另外還有花椒精這種神奇的東西，你可以試試
懂吃噠吃
在做麻椒油以前可以準備幾今紅小辣椒，把它們切成碎末，在鍋中放油加熱以後先把辣椒入鍋炸出香氣，隨後再把麻椒入鍋，炸出麻椒油，這樣做出的麻椒油不但口感麻味十足，還會有濃郁的辣味。
陳貴謙
小火慢熬用最貴的花椒
渝香味
花椒的品種挑味大
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