膳食小課堂——藥知道
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藥材簡介
豆瓣菜是十字花科豆瓣菜屬中的多年生水生草本植物，原產歐洲，在中國大部分地區均有栽培，歐洲、亞洲及北美均有分佈，喜生水中，水溝邊、山澗河邊、沼澤地或水田中，海拔850-3700米處均可生長，在廣東及廣西部分地區常栽培作蔬菜，全草也可藥用。
基礎知識一覽
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水芥菜、西洋菜
性味
性寒，味甘、苦
歸經
歸肺、膀胱經
功效
清熱止咳、清燥潤肺、化痰止咳、利尿
小試牛刀
經常食用豆瓣菜具有潤肺的作用，可以止咳化痰，還能緩解咳嗽，減輕咽喉不適感。
二、促進排洩，預防便秘
豆瓣菜具有比較豐富的膳食纖維，能夠促進胃腸蠕動，可以幫助排除體內的垃圾以及毒素，還能預防便秘。
三、能夠預防一些疾病的發生
經常食用豆瓣菜可以控制癌細胞擴散，有助於預防乳腺癌。
四、通經，促進人體發育
西洋菜非常適合一些女性朋友使用，有助於通經，而且能夠調節月經量。
一些老人或者是孩子也可以多吃，不僅能夠預防骨質疏鬆症，還能促進兒童發育。
五、提高人體免疫力
西洋菜中富含比較豐富的維生素，經常食用可以幫助提高機體免疫力，增強體質，從而避免一些疾病的發生。
六、降火降燥，美容養顏
食用禁忌
1、孕婦禁食。
2、寒性咳嗽者忌食。
膳食食譜
豆瓣菜肉末凍豆腐湯
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豆瓣菜1把，肉末、凍豆腐、蒜頭油、鹽各適量。
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1、豆瓣菜一把先折段，去老葉和老根，洗淨。
2、凍豆腐一塊解凍，切成九份；豬肉一小塊剁成肉末。
3、鍋裡燒開一大碗水，加入凍豆腐塊和肉末，肉末打散，煮開。
4、煮開肉末熟後加入一勺蒜頭油，煮出香味加鹽調味。
5、加入豆瓣菜和適量調和油，燙軟後即可。
清炒豆瓣菜
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西洋菜400克，蒜30克，鹽3克。
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1、豆瓣菜摘去老梗然後放水中浸泡20分鐘，清洗乾淨後，撈起瀝水備用；蒜頭切片。
2、炒鍋放油，把蒜頭放入爆香。
3、加入西洋菜大火翻炒至軟。
4、加入鹽炒勻即可出鍋。
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