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麵包醒發好，放入烤箱前，要刷一層蛋黃液，蛋黃夜是用雞蛋黃加少量食用鹽配製成的，做出來的麵包顏色好看，最好在刷上蛋黃液後擠上一些沙拉醬，效果會更好。
麵包製作好以後可以根據自己喜好刷各種配料，比如抹上奶油，做成奶油麵包，也可以在麵包上塗抹一層沙拉醬，沾上一層肉鬆，做成肉鬆麵包。
以上是我個人的一些經驗，希望能對您有所幫助[祈禱][祈禱][祈禱]
學廚美食
您好，作為一個職業麵包烘焙師，很高興回答您這個問題，麵包表面刷什麼最好？
首先咱們分析下為什麼在麵包表面刷液體？在這裡您可能比較迷糊，我為什麼用了液體而不是蛋液，在做麵包的時候不同的麵包都會有自己的方式，不刷液體可以嗎？準確的說是可以的，比如說低糖低油的軟歐麵包，表面就可以不刷液體，直接烘烤，而我們常吃的主食麵包，表面需要刷一層液體，不僅好看，也可以保持麵包表面的柔軟性。
液體分為噴水和刷蛋液，噴水一般會用到普通主食麵包中，比如漢堡坯子需要噴水，不是說噴水不好，烤出來的顏色也是不錯的，不過商用價值比較大，下面就是蛋液的配比，如果要顏色好看的配比一個蛋黃+一個全蛋，需要過濾後使用，裡面什麼都不加，這是我們實體店一直在用的方子，好不好，您用過才是好，刷蛋液不僅可以讓麵包更加的鮮亮，出爐的顏色也會更好看，這樣得麵包比較多，比如毛毛蟲🐛麵包，日式豆沙包都需要刷蛋液，在刷蛋液得時候需要注意的事項：
1.蛋液拌勻放在一起一定要過濾，才能使用。
2.毛刷一定要用羊毛的，比較柔軟，刷的時候用毛尖輕輕的沾上蛋液，輕輕刷在麵包表面上，薄薄一層就可以了，刷多了，烤出來顏色重，也會烤糊。
3.刷的時候儘量一個方向刷，別來回刷，防止表面有的地方顏色重，有的淺。
烘烤的時候一般在200/180烘烤時間大約在14分鐘左右，這是建議溫度和時間。
希望我的回答能夠幫助您，謝謝
咔客尋找吃貨
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
包醒發好，放入烤箱前，要刷一層蛋黃液，蛋黃夜是用雞蛋黃加少量食用鹽配製成的，做出來的麵包顏色好看，最好在刷上蛋黃液後擠上一些沙拉醬，效果會更好。
麵包製作好以後可以根據自己喜好刷各種配料，比如抹上奶油，做成奶油麵包，也可以在麵包上塗抹一層沙拉醬，沾上一層肉鬆，做成肉鬆麵包。
烘烤前刷雞蛋和牛奶，烘烤後刷黃油和蜂蜜。
分析：
1、蛋黃酥在表皮刷蛋液，軟歐包在表皮篩低粉，羅宋麵包擠上黃油和糖粉。
2、在糕點上添加不同的材料，會有不同風味和色澤。色澤深淺，口感是柔軟、香甜，還是酥脆等等，也可以通過表面刷上的材料的不同來改變。
刷不同的材料有不同的口感。
1、沒有刷任何東西的。表面的顏色看起來比較淡，表皮比較幹——但也不是特別乾硬易碎的那種，麵包上也沒有任何特別的光澤。
2、刷了蛋黃的，表皮相當的柔軟，光澤度也很好，吃起來有甜味，口感豐富。
3、這個是刷蛋白的，蛋白也能讓麵包表面有美好的光澤，並且保持柔軟。可以在蛋白里加一點鹽打勻，刷的時候會更易操作些。
4、水和牛奶不但能保持麵包表皮柔軟光滑，也能讓麵包本身更柔軟適口。按道理說，刷上牛奶的麵包成品比刷水的麵包表面色澤要深一點，但是現在看起來感覺差別不是很大。但是，這可能是因為圓形小麵包烤的時間比較短。
5、奶油也可以用來刷麵包，能讓麵包口感更豐富，色澤更鮮豔。
6、最後是刷黃油的。這等到將它烤好了後，從烤箱中取出的時候再刷的。黃油直接刷在熱氣騰騰的麵包上，光澤滋潤善良，顏色明顯地變深，並且讓麵包吃起來更滋潤，味道更芳香。
麵包也發酵好了
輕輕拍一拍
軟綿綿的還有彈性
就像寶寶的小屁屁一樣可愛
這時候
你可以直接送入烤箱烘烤
當然我更喜歡刷一層蛋液
刷面的目的
刷面的目的是為了讓麵包的表皮看起來更具光滑
有時候還會使表皮的顏色更深
這取決於刷面所用的材料
刷面還可以把種子粘在麵糰上
比如罌粟籽(poppy seed)、葛縷子籽或者芝麻燕麥等
如果麵糰已經刷面了
我們就不能在烘烤前再向麵糰噴水
也不能在烘烤的前期使用蒸汽
因為這時候水會使麵包外殼的顏色變暗
影響刷面的效果
有些麵包在不刷面的情況下看起來才是最好的
放在撒有面粉的發酵籃中發酵的鄉村麵包
就不需要刷面
也不需要噴水
因為麵糰表面的麵粉
會順著割口膨脹
開裂成好看的花紋
會有種迷人的手工質感
為了使麵包表皮更加光亮
我們可以在烘焙前刷面
將麵包從烤箱中取出後
還可以再刷一次面
有些麵包甚至可以在發酵之前刷面
烘焙之前再刷一次
這樣麵糰表面就會有兩種顏色的對比
烘烤之後的效果就不會僅有一層那麼單調了
這種方法適用於有多面的麵包
比如可頌、辮子麵包
還有小焙妞介紹過的提契諾窗格麵包等等
用蛋黃刷面會賦予表皮最深的顏色
如果使用蛋黃的話
在烘烤的前20分鐘
可能需要用錫紙輕輕將麵包蓋住
這樣可以避免麵包表皮的顏色過深
變成俗稱的“包公臉”
刷面的種類
刷面的種類可不僅僅只有雞蛋那麼簡單哦
不同種類的刷面
出來的效果絕對是不一樣的~
小焙妞也總結出幾種刷面以及它們烘烤後的效果
以便在烘烤不同品類時做出最棒的效果哦
酥脆的表皮：
直接噴水或者用刷子刷上去
有些許粉末、有嚼勁的粗糙表皮：
撒上面粉，用雜糧粉(黑麥粉、全麥粉等）風味更佳
柔軟的表皮：
融化的黃油，最好是澄清黃油
酥脆的金棕色表皮：
1個雞蛋的蛋清加1/6的水，即蛋清與水的比例為6:1，混合後稍稍打散，這是粘住種子的理想刷面材料哦！
中度閃亮的金黃色表皮：
全蛋液30g，加5g的清水，比例同樣是6:1，混合後稍稍打撒即可
閃亮的深棕色表皮：
1個雞蛋的蛋黃（約15g）和5g的淡奶油，即蛋黃和淡奶油的比例為3:1，混合打散即可
中度閃亮的金棕色表皮：
1個雞蛋的蛋黃（約15g）和5g的牛奶，即蛋黃和牛奶的比例為3:1，混合打散即可
超級布靈布靈但較硬的表皮：
9g的玉米粉和30g的清水調勻，然後用小鍋將60g清水煮沸，然後把水澱粉倒入沸水裡煮30秒，離火將混合物攪拌至粘稠且半透明，冷卻至室溫就可以刷面了。烘烤前刷一次，出爐後也可以再刷一次，這樣就會布靈布靈得啦~
再也不傻傻的每次都只刷全蛋液了
明明有那麼多選擇
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
中華小小小當家
好了~
麵包也發酵好了
輕輕拍一拍
軟綿綿的還有彈性
就像寶寶的小屁屁一樣可愛
這時候
你可以直接送入烤箱烘烤
當然我更喜歡刷一層蛋液
刷面的目的
刷面的目的是為了讓麵包的表皮看起來更具光滑
有時候還會使表皮的顏色更深
這取決於刷面所用的材料
刷面還可以把種子粘在麵糰上
比如罌粟籽(poppy seed)、葛縷子籽或者芝麻燕麥等
如果麵糰已經刷面了
我們就不能在烘烤前再向麵糰噴水
也不能在烘烤的前期使用蒸汽
因為這時候水會使麵包外殼的顏色變暗
影響刷面的效果
有些麵包在不刷面的情況下看起來才是最好的
放在撒有面粉的發酵籃中發酵的鄉村麵包
就不需要刷面
也不需要噴水
因為麵糰表面的麵粉
會順著割口膨脹
開裂成好看的花紋
會有種迷人的手工質感
為了使麵包表皮更加光亮
我們可以在烘焙前刷面
將麵包從烤箱中取出後
還可以再刷一次面
有些麵包甚至可以在發酵之前刷面
烘焙之前再刷一次
這樣麵糰表面就會有兩種顏色的對比
烘烤之後的效果就不會僅有一層那麼單調了
這種方法適用於有多面的麵包
比如可頌、辮子麵包
還有小焙妞介紹過的提契諾窗格麵包等等
用蛋黃刷面會賦予表皮最深的顏色
如果使用蛋黃的話
在烘烤的前20分鐘
可能需要用錫紙輕輕將麵包蓋住
這樣可以避免麵包表皮的顏色過深
變成俗稱的“包公臉”
刷面的種類
刷面的種類可不僅僅只有雞蛋那麼簡單哦
不同種類的刷面
出來的效果絕對是不一樣的~
小焙妞也總結出幾種刷面以及它們烘烤後的效果
以便在烘烤不同品類時做出最棒的效果哦
酥脆的表皮：
直接噴水或者用刷子刷上去
有些許粉末、有嚼勁的粗糙表皮：
撒上面粉，用雜糧粉(黑麥粉、全麥粉等）風味更佳
柔軟的表皮：
融化的黃油，最好是澄清黃油
酥脆的金棕色表皮：
1個雞蛋的蛋清加1/6的水，即蛋清與水的比例為6:1，混合後稍稍打散，這是粘住種子的理想刷面材料哦！
中度閃亮的金黃色表皮：
全蛋液30g，加5g的清水，比例同樣是6:1，混合後稍稍打撒即可
閃亮的深棕色表皮：
1個雞蛋的蛋黃（約15g）和5g的淡奶油，即蛋黃和淡奶油的比例為3:1，混合打散即可
中度閃亮的金棕色表皮：
1個雞蛋的蛋黃（約15g）和5g的牛奶，即蛋黃和牛奶的比例為3:1，混合打散即可
超級布靈布靈但較硬的表皮：
9g的玉米粉和30g的清水調勻，然後用小鍋將60g清水煮沸，然後把水澱粉倒入沸水裡煮30秒，離火將混合物攪拌至粘稠且半透明，冷卻至室溫就可以刷面了。烘烤前刷一次，出爐後也可以再刷一次，這樣就會布靈布靈得啦~
再也不傻傻的每次都只刷全蛋液了
明明有那麼多選擇
還可以有不同亮度
/(ㄒoㄒ)/~~
小飛舉鐵
烤前基本都是刷雞蛋 烤後可以刷光亮劑 比如 蛋糖油按1:1:1混合 （蛋和糖拌化 加入色拉油） 這是簡易版的 或者鏡面果膏 或者在鏡面果膏里加入各種味道糖漿1比1 使麵包表皮更加有光澤 增加食慾
隔壁店的烘焙師
烘烤前刷雞蛋和牛奶，烘烤後刷黃油和蜂蜜。
分析：
1、蛋黃酥在表皮刷蛋液，軟歐包在表皮篩低粉，羅宋麵包擠上黃油和糖粉。
2、在糕點上添加不同的材料，會有不同風味和色澤。色澤深淺，口感是柔軟、香甜，還是酥脆等等，也可以通過表面刷上的材料的不同來改變。
刷不同的材料有不同的口感。
1、沒有刷任何東西的。表面的顏色看起來比較淡，表皮比較幹——但也不是特別乾硬易碎的那種，麵包上也沒有任何特別的光澤。
2、這個色澤最深的麵包，是刷了蛋黃的，表皮相當的柔軟，光澤度也很好，吃起來有甜味，口感豐富。
3、這個是刷蛋白的，蛋白也能讓麵包表面有美好的光澤，並且保持柔軟。可以在蛋白里加一點鹽打勻，刷的時候會更易操作些。
4、水和牛奶不但能保持麵包表皮柔軟光滑，也能讓麵包本身更柔軟適口。按道理說，刷上牛奶的麵包成品比刷水的麵包表面色澤要深一點，但是現在看起來感覺差別不是很大。但是，這可能是因為圓形小麵包烤的時間比較短。
5、奶油也可以用來刷麵包，能讓麵包口感更豐富，色澤更鮮豔。
6、最後是刷黃油的。這等到將它烤好了後，從烤箱中取出的時候再刷的。黃油直接刷在熱氣騰騰的麵包上，光澤滋潤善良，顏色明顯地變深，並且讓麵包吃起來更滋潤，味道更芳香。
提示：前5個，是在麵糰分切整形後刷的（在烘烤前刷的，刷完再於表面切一刀）。第6個是麵包烤完後刷的。
小吃阿陽
我一般就刷一層蛋黃液，然後撒點黑芝麻，但是有一點，刷了蛋黃液如果溫度過高，表面就會發黑，影響顏值，可以在麵包上放置一張錫紙，會好一點
薔陽羊
麵包上面我覺得可以刷一些黃油，蛋黃，都可以我覺得是為了上色好看一些。
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幸福小家日常
我覺得第一可以刷黃油，刷黃油味道不錯。第二刷2個蛋黃一個蛋清，刷這個表面看起來很亮，食慾性很強，賣相不錯，第三刷蜂蜜，味道就是有點甜，希望能幫到你。認證中，望採納！
我在昭蘇
你好，我是曉麗。麵包表面刷什麼好呢，我覺得第一可以刷黃油，刷黃油味道不錯。第二刷2個蛋黃一個蛋清，刷這個表面看起來很亮，食慾性很強，賣相不錯，第三刷蜂蜜，味道就是有點甜，希望能幫到你。謝謝
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