用户391772220082
面包醒发好，放入烤箱前，要刷一层蛋黄液，蛋黄夜是用鸡蛋黄加少量食用盐配制成的，做出来的面包颜色好看，最好在刷上蛋黄液后挤上一些沙拉酱，效果会更好。
面包制作好以后可以根据自己喜好刷各种配料，比如抹上奶油，做成奶油面包，也可以在面包上涂抹一层沙拉酱，沾上一层肉松，做成肉松面包。
以上是我个人的一些经验，希望能对您有所帮助[祈祷][祈祷][祈祷]
学厨美食
您好，作为一个职业面包烘焙师，很高兴回答您这个问题，面包表面刷什么最好？
首先咱们分析下为什么在面包表面刷液体？在这里您可能比较迷糊，我为什么用了液体而不是蛋液，在做面包的时候不同的面包都会有自己的方式，不刷液体可以吗？准确的说是可以的，比如说低糖低油的软欧面包，表面就可以不刷液体，直接烘烤，而我们常吃的主食面包，表面需要刷一层液体，不仅好看，也可以保持面包表面的柔软性。
液体分为喷水和刷蛋液，喷水一般会用到普通主食面包中，比如汉堡坯子需要喷水，不是说喷水不好，烤出来的颜色也是不错的，不过商用价值比较大，下面就是蛋液的配比，如果要颜色好看的配比一个蛋黄+一个全蛋，需要过滤后使用，里面什么都不加，这是我们实体店一直在用的方子，好不好，您用过才是好，刷蛋液不仅可以让面包更加的鲜亮，出炉的颜色也会更好看，这样得面包比较多，比如毛毛虫🐛面包，日式豆沙包都需要刷蛋液，在刷蛋液得时候需要注意的事项：
1.蛋液拌匀放在一起一定要过滤，才能使用。
2.毛刷一定要用羊毛的，比较柔软，刷的时候用毛尖轻轻的沾上蛋液，轻轻刷在面包表面上，薄薄一层就可以了，刷多了，烤出来颜色重，也会烤糊。
3.刷的时候尽量一个方向刷，别来回刷，防止表面有的地方颜色重，有的浅。
烘烤的时候一般在200/180烘烤时间大约在14分钟左右，这是建议温度和时间。
希望我的回答能够帮助您，谢谢
咔客寻找吃货
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
包醒发好，放入烤箱前，要刷一层蛋黄液，蛋黄夜是用鸡蛋黄加少量食用盐配制成的，做出来的面包颜色好看，最好在刷上蛋黄液后挤上一些沙拉酱，效果会更好。
面包制作好以后可以根据自己喜好刷各种配料，比如抹上奶油，做成奶油面包，也可以在面包上涂抹一层沙拉酱，沾上一层肉松，做成肉松面包。
烘烤前刷鸡蛋和牛奶，烘烤后刷黄油和蜂蜜。
分析：
1、蛋黄酥在表皮刷蛋液，软欧包在表皮筛低粉，罗宋面包挤上黄油和糖粉。
2、在糕点上添加不同的材料，会有不同风味和色泽。色泽深浅，口感是柔软、香甜，还是酥脆等等，也可以通过表面刷上的材料的不同来改变。
刷不同的材料有不同的口感。
1、没有刷任何东西的。表面的颜色看起来比较淡，表皮比较干——但也不是特别干硬易碎的那种，面包上也没有任何特别的光泽。
2、刷了蛋黄的，表皮相当的柔软，光泽度也很好，吃起来有甜味，口感丰富。
3、这个是刷蛋白的，蛋白也能让面包表面有美好的光泽，并且保持柔软。可以在蛋白里加一点盐打匀，刷的时候会更易操作些。
4、水和牛奶不但能保持面包表皮柔软光滑，也能让面包本身更柔软适口。按道理说，刷上牛奶的面包成品比刷水的面包表面色泽要深一点，但是现在看起来感觉差别不是很大。但是，这可能是因为圆形小面包烤的时间比较短。
5、奶油也可以用来刷面包，能让面包口感更丰富，色泽更鲜艳。
6、最后是刷黄油的。这等到将它烤好了后，从烤箱中取出的时候再刷的。黄油直接刷在热气腾腾的面包上，光泽滋润善良，颜色明显地变深，并且让面包吃起来更滋润，味道更芳香。
面包也发酵好了
轻轻拍一拍
软绵绵的还有弹性
就像宝宝的小屁屁一样可爱
这时候
你可以直接送入烤箱烘烤
当然我更喜欢刷一层蛋液
刷面的目的
刷面的目的是为了让面包的表皮看起来更具光滑
有时候还会使表皮的颜色更深
这取决于刷面所用的材料
刷面还可以把种子粘在面团上
比如罂粟籽(poppy seed)、葛缕子籽或者芝麻燕麦等
如果面团已经刷面了
我们就不能在烘烤前再向面团喷水
也不能在烘烤的前期使用蒸汽
因为这时候水会使面包外壳的颜色变暗
影响刷面的效果
有些面包在不刷面的情况下看起来才是最好的
放在撒有面粉的发酵篮中发酵的乡村面包
就不需要刷面
也不需要喷水
因为面团表面的面粉
会顺着割口膨胀
开裂成好看的花纹
会有种迷人的手工质感
为了使面包表皮更加光亮
我们可以在烘焙前刷面
将面包从烤箱中取出后
还可以再刷一次面
有些面包甚至可以在发酵之前刷面
烘焙之前再刷一次
这样面团表面就会有两种颜色的对比
烘烤之后的效果就不会仅有一层那么单调了
这种方法适用于有多面的面包
比如可颂、辫子面包
还有小焙妞介绍过的提契诺窗格面包等等
用蛋黄刷面会赋予表皮最深的颜色
如果使用蛋黄的话
在烘烤的前20分钟
可能需要用锡纸轻轻将面包盖住
这样可以避免面包表皮的颜色过深
变成俗称的“包公脸”
刷面的种类
刷面的种类可不仅仅只有鸡蛋那么简单哦
不同种类的刷面
出来的效果绝对是不一样的~
小焙妞也总结出几种刷面以及它们烘烤后的效果
以便在烘烤不同品类时做出最棒的效果哦
酥脆的表皮：
直接喷水或者用刷子刷上去
有些许粉末、有嚼劲的粗糙表皮：
撒上面粉，用杂粮粉(黑麦粉、全麦粉等）风味更佳
柔软的表皮：
融化的黄油，最好是澄清黄油
酥脆的金棕色表皮：
1个鸡蛋的蛋清加1/6的水，即蛋清与水的比例为6:1，混合后稍稍打散，这是粘住种子的理想刷面材料哦！
中度闪亮的金黄色表皮：
全蛋液30g，加5g的清水，比例同样是6:1，混合后稍稍打撒即可
闪亮的深棕色表皮：
1个鸡蛋的蛋黄（约15g）和5g的淡奶油，即蛋黄和淡奶油的比例为3:1，混合打散即可
中度闪亮的金棕色表皮：
1个鸡蛋的蛋黄（约15g）和5g的牛奶，即蛋黄和牛奶的比例为3:1，混合打散即可
超级布灵布灵但较硬的表皮：
9g的玉米粉和30g的清水调匀，然后用小锅将60g清水煮沸，然后把水淀粉倒入沸水里煮30秒，离火将混合物搅拌至粘稠且半透明，冷却至室温就可以刷面了。烘烤前刷一次，出炉后也可以再刷一次，这样就会布灵布灵得啦~
再也不傻傻的每次都只刷全蛋液了
明明有那么多选择
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
中华小小小当家
好了~
面包也发酵好了
轻轻拍一拍
软绵绵的还有弹性
就像宝宝的小屁屁一样可爱
这时候
你可以直接送入烤箱烘烤
当然我更喜欢刷一层蛋液
刷面的目的
刷面的目的是为了让面包的表皮看起来更具光滑
有时候还会使表皮的颜色更深
这取决于刷面所用的材料
刷面还可以把种子粘在面团上
比如罂粟籽(poppy seed)、葛缕子籽或者芝麻燕麦等
如果面团已经刷面了
我们就不能在烘烤前再向面团喷水
也不能在烘烤的前期使用蒸汽
因为这时候水会使面包外壳的颜色变暗
影响刷面的效果
有些面包在不刷面的情况下看起来才是最好的
放在撒有面粉的发酵篮中发酵的乡村面包
就不需要刷面
也不需要喷水
因为面团表面的面粉
会顺着割口膨胀
开裂成好看的花纹
会有种迷人的手工质感
为了使面包表皮更加光亮
我们可以在烘焙前刷面
将面包从烤箱中取出后
还可以再刷一次面
有些面包甚至可以在发酵之前刷面
烘焙之前再刷一次
这样面团表面就会有两种颜色的对比
烘烤之后的效果就不会仅有一层那么单调了
这种方法适用于有多面的面包
比如可颂、辫子面包
还有小焙妞介绍过的提契诺窗格面包等等
用蛋黄刷面会赋予表皮最深的颜色
如果使用蛋黄的话
在烘烤的前20分钟
可能需要用锡纸轻轻将面包盖住
这样可以避免面包表皮的颜色过深
变成俗称的“包公脸”
刷面的种类
刷面的种类可不仅仅只有鸡蛋那么简单哦
不同种类的刷面
出来的效果绝对是不一样的~
小焙妞也总结出几种刷面以及它们烘烤后的效果
以便在烘烤不同品类时做出最棒的效果哦
酥脆的表皮：
直接喷水或者用刷子刷上去
有些许粉末、有嚼劲的粗糙表皮：
撒上面粉，用杂粮粉(黑麦粉、全麦粉等）风味更佳
柔软的表皮：
融化的黄油，最好是澄清黄油
酥脆的金棕色表皮：
1个鸡蛋的蛋清加1/6的水，即蛋清与水的比例为6:1，混合后稍稍打散，这是粘住种子的理想刷面材料哦！
中度闪亮的金黄色表皮：
全蛋液30g，加5g的清水，比例同样是6:1，混合后稍稍打撒即可
闪亮的深棕色表皮：
1个鸡蛋的蛋黄（约15g）和5g的淡奶油，即蛋黄和淡奶油的比例为3:1，混合打散即可
中度闪亮的金棕色表皮：
1个鸡蛋的蛋黄（约15g）和5g的牛奶，即蛋黄和牛奶的比例为3:1，混合打散即可
超级布灵布灵但较硬的表皮：
9g的玉米粉和30g的清水调匀，然后用小锅将60g清水煮沸，然后把水淀粉倒入沸水里煮30秒，离火将混合物搅拌至粘稠且半透明，冷却至室温就可以刷面了。烘烤前刷一次，出炉后也可以再刷一次，这样就会布灵布灵得啦~
再也不傻傻的每次都只刷全蛋液了
明明有那么多选择
还可以有不同亮度
/(ㄒoㄒ)/~~
小飞举铁
烤前基本都是刷鸡蛋 烤后可以刷光亮剂 比如 蛋糖油按1:1:1混合 （蛋和糖拌化 加入色拉油） 这是简易版的 或者镜面果膏 或者在镜面果膏里加入各种味道糖浆1比1 使面包表皮更加有光泽 增加食欲
隔壁店的烘焙师
烘烤前刷鸡蛋和牛奶，烘烤后刷黄油和蜂蜜。
分析：
1、蛋黄酥在表皮刷蛋液，软欧包在表皮筛低粉，罗宋面包挤上黄油和糖粉。
2、在糕点上添加不同的材料，会有不同风味和色泽。色泽深浅，口感是柔软、香甜，还是酥脆等等，也可以通过表面刷上的材料的不同来改变。
刷不同的材料有不同的口感。
1、没有刷任何东西的。表面的颜色看起来比较淡，表皮比较干——但也不是特别干硬易碎的那种，面包上也没有任何特别的光泽。
2、这个色泽最深的面包，是刷了蛋黄的，表皮相当的柔软，光泽度也很好，吃起来有甜味，口感丰富。
3、这个是刷蛋白的，蛋白也能让面包表面有美好的光泽，并且保持柔软。可以在蛋白里加一点盐打匀，刷的时候会更易操作些。
4、水和牛奶不但能保持面包表皮柔软光滑，也能让面包本身更柔软适口。按道理说，刷上牛奶的面包成品比刷水的面包表面色泽要深一点，但是现在看起来感觉差别不是很大。但是，这可能是因为圆形小面包烤的时间比较短。
5、奶油也可以用来刷面包，能让面包口感更丰富，色泽更鲜艳。
6、最后是刷黄油的。这等到将它烤好了后，从烤箱中取出的时候再刷的。黄油直接刷在热气腾腾的面包上，光泽滋润善良，颜色明显地变深，并且让面包吃起来更滋润，味道更芳香。
提示：前5个，是在面团分切整形后刷的（在烘烤前刷的，刷完再于表面切一刀）。第6个是面包烤完后刷的。
小吃阿阳
我一般就刷一层蛋黄液，然后撒点黑芝麻，但是有一点，刷了蛋黄液如果温度过高，表面就会发黑，影响颜值，可以在面包上放置一张锡纸，会好一点
蔷阳羊
面包上面我觉得可以刷一些黄油，蛋黄，都可以我觉得是为了上色好看一些。
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幸福小家日常
我觉得第一可以刷黄油，刷黄油味道不错。第二刷2个蛋黄一个蛋清，刷这个表面看起来很亮，食欲性很强，卖相不错，第三刷蜂蜜，味道就是有点甜，希望能帮到你。认证中，望采纳！
我在昭苏
你好，我是晓丽。面包表面刷什么好呢，我觉得第一可以刷黄油，刷黄油味道不错。第二刷2个蛋黄一个蛋清，刷这个表面看起来很亮，食欲性很强，卖相不错，第三刷蜂蜜，味道就是有点甜，希望能帮到你。谢谢
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