劉秀英105
蔥油餅怎麼做？
喜吃愛做樂分享，大家好，我是練馬甲線的吃嘴精。我是北方人，蔥油餅算是我們經常吃的日常麵食之一。蔥油餅的做法也是非常的簡單，但要想把蔥油餅做出蔥香綿軟油香的感覺，還是需要一點小技巧的。
蔥油餅和麵有講究
想做出油香綿軟的蔥油餅，這和麵的比例就是第一關。在具體的製作中，我會根據季節來選擇用不同的比例來和麵，這裡講的比例，並不是單純的水面比，而是燙麵與普通面的比例。
一般，夏季的時候，我會用燙麵與普通面各一半的比例在揉制面團，冬天，沒來暖氣之前，在室內會感到涼意的時候，我會把比例變成七分燙麵三分普通面。燙麵的多少決定了油餅的柔軟度和吸油的程度。夏天我們不會喜歡吃太油膩的東西，所以油餅微軟就可以了，但冬天就剛好相比，軟綿香才會讓人更有食慾。
水面比例：
燙麵團六分麵粉四分水，推薦用開水
普通麵糰五分麵粉五分水，推薦用常溫水
具體制作步驟：
先和麵團，選上邊兩種一般軟或比較軟兩種方式中你喜歡的來和麵。
將麵糰揉好後餳面約20分鐘，然後將麵糰開成50克或100克為一個的小麵糰，這個取決你是想做多大的餅。
然後將麵糰擀成餅狀，在上邊撒入蔥花和一些食用油，將麵餅包裹蔥花捲起來形成一個面坯。
將面坯餳制約十分鐘後，壓扁，再擀成餅狀。
平底鍋中，放少許油，將餅放餅中大火，餅會快速成型，然後轉成中小火。
慢慢將餅兩邊烙出金黃，好吃的蔥油餅就做好了。
總結：
由於麵食類食物屬於碳水類，本身它給身體的供能就比較高了，所以，做油餅類，我一般不喜歡用太多的油，為了體現油亮感，哄自己吃得更開心，我會在餅上打雞蛋清，用這個辦法來擋住一部分油脂被面餅吸收。如果你喜歡我的做法，也可以動手試試哦。
練馬甲線的吃嘴精
大家好，我是東北人，我叫劉曉豔，叫我曉豔就好了，今天我給大家介紹一下家庭蔥油餅的做法。首先準備一些麵粉。再放些適當的開水。要一團再醒一會兒。大約十三四分鐘吧。我們再準備一碗蔥花，蔥裡面再放點兒花椒麵精鹽。然後把面擀成一個大大的薄餅。再抹一層油。然後再把準備好的蔥花撒上去。最後把餅捲起來。希望我的回答能幫助你們，謝謝大家。
小丹177221922
很高興回答這個問題，我是愛美食的彩虹，我的分享如下。
原料： 麵粉、蔥、鹽、食用油
做法：
1、麵粉放大盆中，分次加入開水並用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右；
2、蔥切碎；
3、醒發好的麵糰反覆揉搓至表面光滑，等分成若干個麵糰，取其中一個麵糰擀開，儘量擀薄，均勻的塗上食用油，撒上鹽和蔥花。然後分別從兩端捲起至中央，將面卷順一個方向擰幾下，然後盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕擀開，靜置5分鐘就可以了。
4、平底鍋中倒入少量油，燒熱後放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一面金黃翻面，兩面金黃即可出鍋。
操作提示： 1、燙麵麵糰黏度比冷水面團大，容易粘連面板和擀麵棍，擀麵片的時候適當的在面板上和麵皮上面撒些薄面，可以有效防止粘連； 2、烙餅的時候要蓋上鍋蓋，這樣烙出來的蔥花餅表皮脆、內部軟，口感很好。
雨過天晴的彩虹
大家好，我是廚食長。很高興能來回答此問題。今天給大家分享一個蔥油餅的家常做法
【製作食材】
普通麵粉250克、熱水150克、冷水50克。
【製作方法】
1、準備麵糰的材料：普通麵粉250克，熱水150克，冷水50克。
2、將麵粉倒進面盆中，分次加入熱水（我用的開水），一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。
3、加入冷水，揉成麵糰。麵糰揉好後，盆口蓋上溼布，靜置30分鐘。
此時的麵糰是非常粘的。
4、麵糰靜置的空檔，我們來準備油酥的材料：蔥油30克，麵粉10克，小蔥1小把，鹽。
沒有蔥油，用一般的食用油也行，香味打點折扣。
5、“蔥油+麵粉”混合，攪拌均勻，油酥就做好了。小蔥切末備用。
6、半小時後，將麵糰取出繼續揉，揉至表面光滑。
可以在案板上撒點麵粉，或者手上抹點油，方便操作。
7、將揉好的麵糰分成6份。
8、取一份擀開、擀平、擀長。抹上一層油酥，撒上鹽和蔥花。
10、卷好後，朝一個方向稍稍扭一下，將收口處貼緊。
11、從一端卷向另一端。
12、卷好。
13、用手掌稍微按壓一下，再用擀麵杖輕輕擀平擀薄。
14、依次擀好。
15、我做了兩種口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥後再抹上辣醬，再撒蔥花即可。
16、鍋中加適量油，抹勻，下入蔥油餅胚，蓋上鍋蓋兒，小火煎。
不蓋鍋蓋兒，餅水分蒸發，口感會幹硬。要是喜歡吃脆點的，最後餅煎熟後可以揭開鍋蓋繼續煎一會兒，靈活把握哈。小火就不廢話了，說過多次了，火大了外面焦掉裡面還是生的。想好吃就得耐點煩，彆著急。心急不僅吃不了熱豆腐，也吃不成好煎餅。
17、中途翻個面。煎至餅熟透、兩面金黃即可。
一定要趁熱吃，滿滿的蔥油味在搭配一碗熱乎乎的豆漿，美好的一天就這樣開始了
廚食長
很高興回答您的問題 我是重慶小楊幫你總結了一下你可以參考參考
做法一
【製作食材】【主料】麵粉500克【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。【製作方法】
1。將麵粉、水拌和均勻， 揉成麵糰, 搓成長條；
2。放入生坯，擀成圍片,刷上油；
3。將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好擀圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。
做法二
【製作食材】麵粉500g 蔥色拉油
[1] 鹽花椒粉 水【製作方法】
1.麵粉加水，揉成柔軟的麵糰，餳20-30分鐘。
2.蔥切成蔥花，備用。
3.餳好的麵糰揉至表面光滑，之後分成兩等份。蔥油餅
4.取其中一塊，在面板上撒上乾麵粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，並均勻撒上蔥花。
5.從面片的一邊捲起，捲成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，捲成圓盤狀。然後將圓餅擀得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破面皮。
6.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。
做法三蔥油餅
【製作食材】麵粉350克，開水200克左右，雞蛋一個，油，小蔥一把，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙
【製作方法】
1、350克麵粉，慢慢加入200克左右的開水，最後打進一個生雞蛋，揉勻。分成二兩一個的麵糰塗點油，醒半個小時。
2、一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻。
3、把麵糰擀成薄片，鋪滿油蔥。
4、從下到上捲起，再從右到左盤起來。
5、放置15分鐘後，輕輕擀成圓餅。
6、燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。
【製作貼士】
1.和麵時水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;2.煎餅時火不要太大,以免燒焦.
3.在沾芝麻的時候可將餅的表面先沾上少許水(一點點即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些。
4.多放蔥花會更好吃，烙時可適量灑些芝麻。
重慶小楊會做菜
碗中加麵粉、鹽，溫水和麵，拌至無干麵粉，加食用油和成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒20分鐘，碗中加麵粉、鹽、胡椒粉、食用油，拌成稀油酥，放蔥花拌勻，麵糰取出，整理後切劑子，擀成圓形面片，舀入油酥抹勻，沿半徑切開卷起，捏合接口及底部後壓扁，擀成圓餅，放入預熱好的電餅鐺，上下火蓋蓋烙1分鐘翻面，烙至兩面金黃即可。
夜市哥賣過橋米線
做蔥油餅首先把面和好，把面分成兩半，一半用開水和，一半用涼水和，然後加一小勺食用油，把兩種面柔到一塊，揉到很勁道，比我們吃麵條的面軟一些，然後覆蓋保鮮膜醒發半小時以上，下一步就是做油酥，把小碗裡盛些麵粉，放點花椒粉和食鹽，用熱油慢慢澆，油酥就做好了。面醒發好以後掐成小記子，用擀杖擀成長條，把油酥摸韻放蔥花捲起，這樣餅皮就做好了，依次做好用保鮮膜覆蓋，這樣醒發出來更柔軟好吃，烙一張餅擀一張，好吃的油酥餅就做好了[耶][耶][耶]
萍姐小廚66
嗨，很高興回答您的問題。
蔥油餅在我家早餐裡常被翻牌，就是最愛賴床的小朋友聽說在烙蔥油餅，都會麻利的起床洗漱。魅力竟如此之大！
蔥油餅快手方便，口感層次豐富，外層焦香酥脆，內裡柔韌醇香，配上多多的小蔥，味蕾瞬間被喚醒。再配碗熱粥小菜，又是元氣滿滿的一天～
蔥油餅的家常做法：
配料：麵粉200g+溫水120g+鹽、油、五香粉、蔥花適量
1.麵粉里加入溫水，揉成團。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
2.之後再揉麵1分鐘，把麵糰等分2份，分別擀成大薄餅，將五香粉、鹽、油刷均勻，最後撒上香蔥花。
3.將麵餅從一邊捲起來；
4.再從一頭盤起來，捏緊，輕輕擀成麵餅。
5.平底鍋加油燒熱，油稍微多一點才會外層酥脆，放入餅胚，轉中火烙至兩面上色。出鍋切塊享用。
青梅i竹馬
五香蔥油餅
做法簡單，酥酥脆脆簡直香的不得了。同時，幹好的麵餅擱冰箱可以放置一週，早上利用十分鐘熱鍋煎一煎，再配個豆漿或牛奶，最適合上班一族的快手早餐。
用料：
中筋麵粉250克
滾開水150毫升
香蔥適量
鹽10克
油酥部分：
麵粉20克
五香粉20克
花生油適量
步驟一：準備以上材料後，在麵粉里加入鹽。
步驟二：麵粉加入滾開水後，用筷子攪拌成雪花狀。
步驟三：取出揉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜或溼布醒十五分鐘。
步驟四：把醒好的麵糰分份，大小隨意。
步驟五：倒入花生油、麵粉、五香粉攪拌成油酥；之後把麵糰擀成薄薄的面片，並在表面塗上油酥、撒上蔥花。
步驟六：①拿著一邊面片往裡捲起
②接著把卷好的長條往中間捲起
③捲成圓形，收尾壓在餅底
④最後擀成圓餅
步驟七：冷鍋熱油，把擀好的圓餅放入不粘鍋，小火煎至兩面金黃。
一口下去香脆的餅皮還有五香粉真的是回味無窮。
皮皮炮炮
蔥油餅之所以廣受好評，那是因為麵食在大多數國人心裡是不可割捨的一部分！人的智慧是無限大的，單單一個蔥油餅就可以做出數不盡的花樣來，你比如說有燙麵的，死麵粉，發麵的，半燙麵的，半發麵的，煎的，烙的，蒸的，烤的！只有你沒吃過的沒有你想不到的！眾多口味總有一款擄獲你的芳心，下面給大家介紹一下我平常做的一款蔥油餅吧，希望大家喜歡！
一和麵
適量麵粉放入盆中，少於鹽，一勺豬油，溫水適量活成比餃子皮面還柔軟的麵糰醒面一個小時！
二油酥
1勺麵粉放適量鹽，十三香調味，清油一勺勺熱澆備好的麵粉攪拌均勻即可！
三餅的製作
把醒好的麵糰拿出擀平約0.5CM的厚度，備好油酥抹平，均勻的撒上蔥花，切成六等份，每一等份款成一個小麵糰擀成喜歡的厚度，上電餅鐺抹油烙至微黃酥脆就可以了！
以上就是我做蔥油餅的詳細步驟給了更直觀的給大家示範特意做了以下視頻供大家參考！只要肯動手簡單美味的蔥花餅人人都會做，謝謝快來試一試吧！
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