農村大嘴猴
一、將土豆去皮洗乾淨，切成厚度均勻的片。
二、然後用刀把它們切成一樣粗細的土豆絲，用垂直刀法切土豆絲，切速度越快，土豆絲粗細差別就越小。不建議使用推切法切片，很容易讓土豆絲粗細都不一樣，建議用手切土豆絲，手工切的土豆絲更滑更脆。
三、切好後，用清水沖洗土豆絲兩次，目的是洗去上面的澱粉，然後在水中泡一會，泡過之後的土豆絲更脆。
四、將辣椒切成條狀，將香菜洗淨，切成小塊。如果你喜歡吃大蒜，可以放一些大蒜，這可以豐富土豆絲的味道。拿一個乾淨的小碗，倒上白醋、白糖、鹽和清水，混合成調味汁。白糖的目的是去除白醋中的澀味。
五、取出土豆絲，控幹，將食用油倒入鍋中，加熱，加入胡椒，翻炒。
六、趁熱把煮好的白醋汁沿著鍋邊煮，用大火煮沸調味汁，均勻翻炒。
最後，加入土豆絲，轉大火，快速翻炒，土豆絲稍微透明時，關掉火，出鍋前撒上香菜。
廈門美味學院
土豆學名馬鈴薯，土豆含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，土豆絲也憑藉它獨特口感，做法的多樣性奪得人們青睞，下面推薦幾種做法。
涼拌土豆絲
1、把土豆洗淨去皮，用刀切成絲(切的絲要比擦的口感好)。
2、把土豆絲用清水沖洗兩遍，把多餘澱粉沖洗掉，再放入盆中加入適量清水，倒入少量白醋浸泡30分鐘，
3、青椒、洋蔥、蔥切絲備用。
4、鍋裡燒開水，把土豆絲放入焯熟，不用煮太久基本水開就可以，太久就不脆了。
5、焯好的土豆絲用涼水沖涼、控水
6、把土豆絲放入容器中，將切好的洋蔥絲、青椒絲、蔥花絲放在上面，放鹽、生抽、陳醋。
7、將油燒開放入花椒小火炸香，均勻澆在土豆絲上(如果喜歡吃辣，可以把幹辣椒切碎放在土豆絲上再澆油)。
酸辣土豆絲
1、準備土豆、蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、鹽、白醋、白糖、雞精。
2、把切好的土豆絲放入清水中清洗兩遍，去除澱粉。
3、鍋中燒開水，把土豆絲放入鍋中開鍋即可撈起。
4、鍋中燒油，放一些花椒待花椒炸香後撈出花椒粒，下入幹辣椒絲、薑絲、蔥絲、蒜片一起爆香然後放入土豆絲，加入白醋翻炒均勻後，加入鹽、雞精、白糖，翻炒後即可出鍋。
沂水耿耿
老蘇美食分享“土豆絲”怎樣才能炒的清脆爽口？3個小技巧
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老蘇美食
土豆絲怎樣才會清脆好吃呢，炒這道菜是有很大學問的，土豆絲是飯店裡非常一道家常菜，也是很多人聚餐必點的一道經典之菜。
下面跟大家分享一下炒土豆絲的竅門，這樣做不會發面發軟，①首先我們準備好食材把它清洗乾淨，然後給它削皮。
②切絲，切土豆絲是一個技術活；大家可能都聽說過學廚師練刀功先要從切土豆絲開始，切土豆絲一定要粗細均勻，這樣炒起來才會更容易熟。
土豆絲一定要手工去切，這樣才會更好吃。
③切好的土豆絲一定要在清水中浸泡幾分鐘，清洗兩遍；直至把土豆中的澱粉全部泡出，再撈出來，這樣炒土豆絲的時候才不會粘鍋。
④炒土豆絲之前一定要用燒開的熱水進行焯水，然後迅速撈出倒入涼水裡浸泡，再進行炒菜；因為土豆絲不能炒的時間過長，時間短了不會炒熟，時間長了也就面了，因此要進行焯水。
⑤下鍋，將準備好的蔥薑蒜放入鍋中，炒出蔥香味來，喜歡吃辣的可以放點辣椒；然後倒入土豆絲，炒土豆絲的時候一定要大火翻炒，翻炒5～10下即可，不能時間過長，這樣就可以出鍋了。
⑥炒土豆絲要注意搭配，我們可以跟青椒或者尖椒一起炒，這樣做出來會更好吃。
按照這樣的步驟去做，炒出來的土豆絲絕對清脆好吃。
夢夢的美食夢
1.土豆內含一種叫做青花素的物質，削掉皮後，直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。
2.土豆種含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。
所以要炒出來清脆，先把土豆絲放清水裡泡一泡。
彭賢主
親，很榮幸能回答您的問題。以下是我的個人經驗與您分享:
土豆要燒出清脆的感覺我有兩個建議:1.切洗過程要注意，切絲以後用水清洗幾次，將澱粉沖洗掉，然後如果不馬上燒，再用清水浸泡，在要炒的前半小時用過濾籃子把水瀝乾淨，一定要將水瀝乾哦，不然炒的時候會因為水太多變成煮土豆也會變得太面；2.就是炒的過程注意，熱油下鍋，下鍋後快速翻炒一分鐘左右，然後加入一勺白醋，白醋的作用就是可以讓土豆不面而脆哦！然後炒的過程中儘量多翻動而少放水，覺得會黏鍋就時不時的放幾滴溫水，切記少量放水哦😊
以上就是我處理燒出清脆土豆的一點小經驗，希望能幫到您\n
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小橙子媽媽
具體答案看下方視頻
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大勝和二師兄
我是老塗，很高興我來回答這個問題，土豆絲怎麼做不發麵，做的時候，土豆絲必須先泡水，然後一定要用開水焯水，7分熟，出來以後必須過一下涼水，然後瀝乾水，炒的時候注意，火要旺，油要熱，時間不能太長，這是炒土豆絲，做熗拌土豆絲也行，熗拌的焯水的時候到熟出來馬上放涼水冷卻，再瀝乾水拌好就可以了，這就是我的經驗，希望對您有幫助！
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老塗小生活
土豆絲重要的是去除澱粉和焯水，這樣才能不發麵，今天做一道熗拌土豆絲希望對大家有所幫助。
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廚房六加七
切完用清水泡，然後，過水炒
