酒店推出新品

一個酒店要想做好，首先天時地利人和都是不可缺少的。但推陳出新也是需要的，

比如麵點師以前工作過得酒店，裡面有專門的菜品研發部門，所有的菜品調料都是從中央廚房派發下來的，但不可否認做的菜品確實好吃，麵點師記憶猶新的不是什麼龍蝦鮑魚這種高檔菜，而是一碗16元的麵條，

這個麵條調料都是從中央廚房配送過來的，然後搭配特製的老湯，讓人遠遠的就能聞到香味

記得第一次吃這個麵條是我生病，酒店給送的病號餐，當時感冒沒有胃口，我出去買了一些藥，回到宿舍就聞到一股香味，當時就被吸引，然後朋友告訴我是給我的病號餐，當時特別感動，吃起來也特別香

後來麵點師就想學這個麵條怎麼做，奈何這個麵條出品是在大廚房，而不是麵點，而且調料和老湯的做法也是保密的，所以沒有學習成功，算是一大遺憾

可能有朋友會問了，你在廚房都沒學會，那我們不在想學該怎麼學會？

你既然知道誰家有創新菜，所以才會想學，那你就可以聯繫做這道菜的廚師。然後給與足夠的利益，我相信這個廚師會教你的，

是在不行你可以把做這道菜的廚師聘請到你的飯店，當然你本身不是老闆也是一個廚師，那你可以通過朋友聯繫一下做這道菜的廚師，交個朋友，喝過幾次酒，我相信即使不完全告訴你配方，但告訴你一些操作方法。對於一個有經驗的廚師想研製出來也不會太困難吧？

就拿麵點師幹過的一家會所，老闆經常帶我們去本市一些有名的飯店吃人家的特色菜，然後回來就開始讓我們研究怎麼去做，

我記憶最深的一會是老闆出去隨便吃個早餐，感覺人家的棗發糕特別好吃，然後給我拿回一塊樣品，然後就開始讓我做出來，我做了五次都沒做成功，後來我去問和他同行的經理，問他棗發糕剛出來吃著什麼感覺，然後經理告訴我人家那是紅糖發糕。老闆記錯了，然後我回去做了兩次就成功了。當時找老闆和經理過來試菜，一至都說比那家還要好吃，從此這個主食也成為了飯店菜譜上的一員

還有一次，老闆帶我們出去吃飯，點了一個核桃酥的點心，說實話當時這個點心剛出站還不是特別知名和流行，回來老闆還是提議讓我們做，當時味道和口感都可以做出來。唯獨造型做不出來，後來一次偶然機會看了一個網絡教程，當時就給他做了出來

現在的餐飲伴隨著信息化時代，已經很少伴有秘密了，比如油條，包子，還有分子菜，這個網絡上的教學鋪天蓋地，到處都是，而且很多主播或者作者都是免費分享的，只要你肯學，就拿麵點師來說，當初只懂得普通的大眾主食，後來接觸網絡，關注了很多美食主播，從他們那裡學習。然後回來自己練習，慢慢的很多以前特別難的點心在我這裡基本都不是秘密

可能還有很多人會說，網上發的配方都是假的，學了自己根本做不出來。

那作為一名從業多年的廚師如果只是單純的按照人家規定的做，即使學習成功也不是你個人的菜品。

麵點師一般都是學習借鑑，麵點師首先會把網上學來的東西，按照原版做一次，然後感覺哪裡不足，哪裡還需要改進，然後繼續在做第二次或者第三次，慢慢改成自己滿意的作品，

結語:

炒菜麵點師不是很懂，但麵點師感覺基礎知識掌握的比較牢固，很多別人的作品吃一次就能明白其中的原理。

比如誰誰家的餅特別好吃，而且又薄又軟。涼了也不硬，

那麵點師該想了，想要餅不硬，而且還比較薄。那麼首先烙餅的鍋溫不能小於200度，而且餅應該是半燙麵，餅面還需要比較軟，

綜合以上幾條信息開始改進，一斤面幾克鹽，一半開水，一般冷水和麵，或者再加個雞蛋進去，如果餅裡面有層次感，那就抹點油酥卷一下在擀餅，這不就思路來了

那麼問題來了，大家猜猜下面這個網是怎麼做的

廚房裡的麵點師

這個問題，回答起來變數太多。以下闡述純屬個人觀點。1:個人認為夠買新創菜品製作方法。首先對方應該不會出售。因為這是對方新的創收來源。要用來給酒店帶來新的收益。如果真的想夠買的話。建議與酒店進行磋商。達成共識後可以簽訂夠買合同並進行公正。避免今後的糾紛。2:這裡給您提個醒。不要因急需夠買，而從酒店個人手裡夠買製作方法。其個人不能代表酒店。還有就是不受法律保護。嚴重的可能構成商業犯罪。