草原土豆

飲食有什麼樣的文化，有一個很殘酷的現實

我們對食物的美越來越漠視了。其中的緣由，分工是根本。當分工出現在人類社會，雖極大的提高了生產力，但從此讓絕大多數人與自然隔絕開來。

我們離開了土地，陽光，清風，綠水，花鳥樹木，取而代之的是在一個狹小的車間或辦公室，每天進行單一重複的勞作，獲取生活的資本。因分工，我們脫離了自然，再無法感受到土地陽光花鳥樹木的自然之美，而對飲食蘊含的自然之美無視。

因分工，我們脫離了土地，從此失去了與食物獲取的直接聯繫，不再珍惜每一種蔬菜糧食。因分工，越來越多的人離開了廚房，無法在體會到飲食製作中的期待，完成後的成就。因分工，我們每日行色匆匆，對人類生存最重要的飲食，也吝嗇十分鐘去細細品嚐。

飲食與生活是等同的

其實在某種意義上，飲食是與生活是等同的。我們對於飲食的漠視，恰如我們對生活美的淡忘。社會已至此，要求其再返回過去，是不現實，也是不可能之事。從現在起，親近自然，熱愛每一份糧食與蔬菜。熱愛美食，熱愛生活。

作家大都是飲食家，善於享受生活。沒有條件時，像曹雪芹的“舉家食粥酒常賒”，也能對付。若條件許可，那一定不會在嘴上虧待自己的。袁枚、李漁、林語堂、梁實秋等，都有專門寫飲食的著作。飲食方能換來美文，倒也是順理成章的事情。

把眼光放在了最簡單的食材上，來了解飲食文化

看能否將普通食材燒出好滋味。雞蛋這是考驗真功夫的好材料，有人只需要滴幾滴油或魚露，便可做出外表豐美、滋味綿長的煎蛋，有人卻需要添加雞丁和蝦仁等輔料，才有烹煮雞蛋的“勇氣”。

如此一來，雞蛋便從主角徹底淪為了配角，這兩種截然不同的烹飪態度不僅洩露了廚師的底氣，還反映了某種飲食文化差異。

再比如那些滋味寡淡的工作餐、被燒糊的菜、方便麵等等，食物也有自己的喜怒哀樂，它們與人共存並不斷碰撞出火花，也應當被當做一門學科去研究。

所以面對各地的飲食文化傳統日漸湮滅、許多食品製作工藝不斷失傳的情況，我們應該尋找人與食物之間的美好關係，來探尋和記載各類食物的文化和淵源，倡導健康環保的飲食風潮。

從餐具使用的差異，論東西方飲食文化差異

飲食，並非只是飲飲食食這麼簡單，它是文化，正確說法是飲食文化，與政治，社會，家庭息息相關孔子說：「治大國如烹小鮮」，千萬別以為是小菜一碟，連小菜一碟都搞不好，何談飲食文化。

中餐飲食也是餐，西餐飲食也是餐，而筷子，刀叉都是食具，其實當中大有學問，關乎家庭教育，社會制度，政治格局。中餐用筷子，這是「合食」，一家人共食一碟餸，西餐用刀叉，這是「分食」，一家人，各用各的碟子盛載食物。中國人吃飯，長輩照顧晚輩，晚輩孝敬長輩，由積穀防饑，演變到養兒防老。但西方人，從小就讓孩子獨立，只要遵守吃西餐的禮儀，就可以自由發揮。

本來，中國人未發明筷子，西方人未發明刀叉之前，都是用手拿東西吃的，但後來，中國人選擇了筷子，西方人選擇了刀叉，飲食文化不同，社會，教育，福利等制度就迥異。

到底用筷子進食好，還是用刀叉好呢？見仁見智了。因為兩種方法，都可以培養出文學家，科學家，政治家，軍事家，各領風騷。

有些中國人羨慕西方人用刀叉吃西餐，也有些西方人羨慕中國人用筷子吃中餐，很多外國政要，皇室貴冑，科學家，演藝紅人，大富豪都以用筷子為榮。

後記

當一道美食製作完成，剩下的任務便是吃了，飲食講究個色香味俱全，而怎樣才算是一道色香味俱全的飲食呢？用昂貴稀有的食材，通過大師精湛的廚藝精心製作，由這所成就的食物當然色香味俱全。

但美味便只能這般定義？我覺不然。當我們獲取了食材，我們在飲食中，實則已包含了陽光、泥土、綠水，甚至鳥鳴花香等一切有關於自然的因素，以及農人辛勤的勞動成分。每一種飲食都是不同的，每一種都有其獨到的自然風味。

廚師只要把食材本身的美體現了出來，這便是美味的。在味道中，還有一種尤為特別的存在，那是有關飲食記憶的。那是有關於家鄉，有關於母親的，有關於一切美好的東西。當遊子的味蕾一旦接觸到這種味道，所得的感動將勝過人間一切山珍海味。

初二的原食餐桌

我個人感覺飲食等於民俗文化，但是這個說法也不甚準確，應該是被包含的關係。

想要了解一個地方，最簡單直接的方式就是去品嚐當地特有的美食；想要了解一個地方,就從瞭解這個地方的菜場開始。飲食之於人類，映射的是歷史、是風土人情，所謂一方水土養育一方人，一方人築一座城，而這座城市最顯著的特徵便是飲食文化。

說到吃，不僅僅是一日三餐，解渴充飢，吃的要有說法！要有彩頭！要有講究！以中國為例，中國飲食講究“禮”，這與我們的傳統文化有很大關係。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮，《禮記.禮運》中說：夫禮之初，始諸飲食。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、食物的種類，各地的習俗不同吃的自然不同。

比如春節前北方的每家每戶都有吃餃子的習慣。 在長江以南，盛行打年糕和吃年糕的習俗。在漢族的許多地區家宴中魚通常是必不可少的，象徵著“年年有餘”。 端午節吃餃子的習俗已經傳承了數千年。 中秋節的月餅包含著對人類家庭團圓和人員和諧的祝福。 其他諸如開春時食用的春餅、春捲，農曆正月十五的元宵節，農曆十二月初八吃臘八粥，寒食節的冷食 ，農曆二月二日吃豬頭、咬蠶豆、嘗新節吃新谷，婚禮的慶祝活動和交杯酒，祝壽宴的壽桃、壽桃、壽糕等都是特殊的食物具有特殊內涵的食俗。

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一個地域的美食文化屬於天，地，人三合局面的和諧共生文化屬性。

一方水土養一方人，一桌美食代表一方人。

每個地域由於自身的氣候，環境，地理，水質，出產作物與特產，亙古流傳下來很多符合本地獨有的特色美食。

美食的口味偏向往往取決於本地域的氣候條件，順存與解決本地域人們的所需，比如，四川的麻與辣為代表的美食，幫助川蜀之地的人們除溼解表，解決由於四川獨特的溼熱盆地氣候環境造成的溼熱。川蜀之地盛產花椒，麻椒等農業作物，聰明睿智的川蜀先民用此物製作成火鍋等美食，對抗不利的生存環境，達成人與自然的和諧共生。等等此例，不勝枚舉。

美食的食材往往取決於本地的溫度與土壤。所謂什麼地方吃什麼特產。比如，西北地表農作物比較貧瘠，沒有那麼多豐富的蔬菜水果，作物也是一年一季，那麼什麼節令吃什麼東西就比較符合身體的所需，天涼吃麥，天熱吃米，麥的熱量是米的600倍，北方人民多愛吃麵食，在冬季寒冷的北方吃麵的熱量足以抵抗嚴寒，南方溫暖，吃米溫和，不需要大量的熱量。所以形成了北麥南米的飲食習慣分界。

美食的做法往往取決於本地的人文與性格。北方人粗狂豪邁，食物做飯多以熬，燉，燴等製作方法為主，求一個營養豐富，紮實富足之意。大快朵頤，大碗喝酒，合了北方人的性格，合了大漠孤煙直的氣魄。南方人士，性格溫和，慢條斯理，美食的做法要求的精緻，作物的豐富，也給美食有了多種多樣的展示機會。溫文爾雅的食姿，琳琅滿目的奇巧之物，合了南方人的性格，合了三月揚州的那份詩雅之才。

飲食習慣的種種，本沒有利弊，一物一世界，一個菜品，一個做法，一個習慣，一個規矩，應的卻是那份流傳千年的人與自然和諧共存之道也。

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飲食代表反映的民族和家庭文化。主要包括以下幾個方面。

1，飲食代表了一個民族對大自然的理解深度。中國的飲食講究營養均衡，色香味俱佳，食材也是各類植物和動物。這反映我們中國人的中庸思想，和諧共生，不是一味地食素，也不是隻吃葷。天生萬物，皆為我所用。並且不竭澤而漁，很多都是抓大放小，持續長久。人是自然的一部分，我們人類是大自然的一部分。

2，飲食烹飪方法代表了民族和個人智慧。我們講究煎炒燉炸等各種辦法，不像很多國家和地方只有烤等簡單辦法，且調料的選用也非常有限。同樣一種食材我們能做出數十種菜餚，有很多提升美味的辦法。這不能不說是我們的智慧。另外，飲食的工具菜刀，筷子，看似簡單，卻有著各種花樣和技巧。這更體現了智慧。

3，飲食禮儀更是一種文化代表。簡單的說，以山東為例，分為主陪，副陪，主賓，父賓等座次，按分類坐，按功能程序進行。誰該說什麼，幹什麼都有一定的講究。喝酒更是有說法。這顯然反映了飲食有文化屬性。

4，飲食代表了一段時間內或一個地區的富裕程度。我們吃的毛肚，鴨腸等在以前是百姓常吃，因為肉吃不起。現在不分這種差別，但是仍然有這種歷史淵源。另外，飲食也與宗教信仰有關。比如，不吃豬肉等等。

總之，飲食是文化屬性之一。瞭解文化，從飲食開始，不失為不錯的方法。

如果您有好的想法，我們可以交流。

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飲食文化等於是綜合文化，囊括民族、歷史、季節、地域、宗教、習俗、經濟等多種領域。

民以食為天，飲食是人們的基本需求。世界上有多種民族，每個民族都有其獨有的特點，一個民族的特點，往往能夠形成一種獨特的飲食文化。從大的方向來分，比如以國家命名，可以分為中國菜、美國菜、法國菜、意大利菜等國家菜系。

我們中國人一向熱情好客，喜歡大碗喝酒，大碗吃肉，大家圍坐在一起，熱熱鬧鬧，不分彼此，注重親情的聯繫，更能增進彼此的感情，好客的主人一再給客人倒酒、夾菜，熱情之狀溢於言表。而西方人進餐喜歡各自為政，吃飯時喜歡安靜，習慣於把食物放在自己的盤子裡，並不習慣讓別人夾菜，周到的服務才是他們的好客方式。

所有文化的形成都有他一定的歷史積累，歷史往往造就飲食文化。我們中國有著兩千多年的悠久歷史，創造出無數的燦爛文明，使中國的飲食文化更登峰造極:對“色”“香”“味”“器”“型”的追求之上，又追求“滋”“補”“養”的作用，因高超完善的技術、多樣的菜式、精緻的造型而眾人皆知。

飲食因為習俗不同又可以分為日常飲食、節日飲食、社交飲食、宗教飲食等，我國因為深遠的歷史更有著豐富多樣的習俗，比如祭奠屈原吃粽子的端午節，吃冷食的寒食節，闔家團圓年夜飯的春節，還有與歷史相關的東坡肉、佛跳牆、宋嫂魚羹等等等等，不勝枚舉。

地域不同，飲食習慣也大不相同，每個地方的飲食取材也大有出入，大部分是就地取材，也多與季節氣候相關，所謂一方水土養一方人，比如南方人喜歡吃米，因為當地盛產稻米，北方人愛吃麵，因為當地盛產小麥，比如四川氣候溼冷，所以當地人超愛吃辣，因為吃辣可以去溼氣，提升正氣。

我國地大物博，幅員遼闊，古時候因為交通不便，所以飲食文化就有著顯著的地域特色，每個地方都有自己獨到的口味，形成了現在比較出名的各種以地域命名的菜系:例如魯、粵、閩、湘、川、浙、徽、淮陽菜等菜系。

現在隨著時代的發展，科技的進步，交通的四通八達，經濟的全球化，各種飲食文化互相交融，大家不分民族、地域、季節、習俗，更多的是養生飲食文化，和個人的飲食愛好相結合，做出更多樣、更適合大眾健康的飲食。

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根據飲食的方向不同，我認為可以分為一下幾類：

一、飲食本身屬於飲食文化大類。飲食文化涉及到食材的選取，食物的做法，食品器具的選擇及使用，以及後期的食品的保存。我國幅員遼闊，每個地方都會有自己的獨到喜歡的口味，因此就形成了“川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜”享稱為“八大菜系”。這就是傳統飲食文化。

二、飲食屬於物態文化。飲食形成的文化可以讓我們在日常生化中可以形象的感知到，就像我們日常生活中，南方人很喜歡吃米，而北方人很喜歡吃麵；南方人更傾向於甜，北方人更傾向於鹹。

三、飲食還屬於行為文化。在不同的地方，飲食有著不同的象徵意義，比如：上車餃子，下車面。每個地方肯定有著屬於自己特定的行為習慣，特點習俗，就像我們這裡，除夕夜的餃子不能先吃，要先去祭拜天地神明。

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飲食文化是指特定社會群體食物原料開發利用、食品製作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學，即由人們食生產和食生活的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和。

中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博。 從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

中國飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養、補”的特點。而隨著社會的發展，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多樣。吃還是人們聯繫感情、社交活動的重要組成部分，社會交際應酬活動多在餐桌上完成。俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。

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中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博。 從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

中國飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養、補”的特點。而隨著社會的發展，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多樣。吃還是人們聯繫感情、社交活動的重要組成部分，社會交際應酬活動多在餐桌上完成。俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。

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個人感覺飲食代表著一個地區的風俗習慣。遊牧民族居所不定，牧馬牛羊就是這個地區和民族的代表，奶酪奶茶牛羊肉是最主要的食物。東北地區寒冷乾燥，酸菜燉菜喝酒等習慣比較突出。沿海地區炎熱潮溼，海鮮海產品豐富貿易繁榮。

可以說中國各地，都有著各自地域的飲食文化，也因飲食文化影響著所屬地區的生活習慣和風俗。雖然互聯網時代豐富了各地的飲食，但仍能追溯到每個地區最原始的飲食文化，以及產生的風俗習慣。最初的原始習俗習慣很多都源於飲食。

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個人見解：飲食就是一種文化，它與天文，地理，人文，環境等都有關聯，飲食就字面上講就是飲是吃，喝，食是食物；吃喝各種食物，食物就包括了，五穀雜糧，各種蔬菜，雞鴨魚肉等包羅萬象，糧食也好，蔬菜也罷，肉類也好都與大自然相關聯，自然就是百科書，你不懂的自然規律，就很難種植出食物，養出禽類，沒有這些何談吃喝，那就不會形成川菜，魯菜， 粵菜、 閩菜、 蘇菜、 浙菜、湘菜、 徽菜八大菜系，就更談不上飲食了，食物鏈與生態鏈是相聯繫，分不開的。如：一是五穀雜糧是隨著季節而生產的，北方一季稻，南方兩季稻，是因為北方天氣熱的時間短，所以水稻種植時間長，生產出來的稻米就好吃。二是蔬菜是更明顯的受地理和環境影響，南方菜，北方不好生產，北方菜，南方不好存活。三是一方水土養一方人，同時也養了一方的食，動物，形成了當地的美食。四是各地根據地方的特產和文化來接待客人，不同民族有不同的接待方式，在吃，喝上最能體現民族特色了。這只是飲食方面簡單體現的幾個文化。

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