前偉之音
看到腸粉的問題，剛好來回答一下。因為最近一直在家待著，順帶做了幾次腸粉，而且還算是比較成功的。現代快節奏的生活，小家庭想要在家制作美味的腸粉。無需複雜的泡米磨漿，只需要購買“腸粉預拌粉”即可。配料和口味的豐富程度都可以根據自家現成的食材和自己的口味來隨意搭配！
一，如果說只做腸粉一定要有什麼“核心技術”的話，那一定是粉漿的濃稠度！也就是腸粉預拌粉加水量的多少！濃稠度恰好的標準是易流動鋪滿盤，同時不會掛的很厚！初次嘗試的話，建議按照200g預拌粉加370g水來調製。親自動手小試2張後，根據狀態再進一步調節濃稠度！畢竟每個品牌的粉吸水率是不同的！做好了濃稠度合適的粉漿，才具備做出Q彈可口美味的腸粉的基礎。
二、但凡提到腸粉必不可少的一定是噴香的雞蛋味！提前準備好打散的雞蛋液是第二個關鍵！
三、調製醬料。腸粉本身是寡淡無味的，所以調製美味的醬汁就是腸粉好吃的重要靈魂所在！大家可以根據自己的口味來調製。常用的醬汁大多有：生抽、老抽、蒜蓉、食鹽、辣椒等！耗油也是很提鮮的原料之一。
四、關於配菜！根據自己的口味，充分利用手邊愛吃的食材！這會使你的腸粉變得獨特也更適合自己的口味！生菜、小蔥、香腸、黃瓜、蝦仁、玉米~都是不錯的選擇！
製作方法：
1.鍋中加水燒開、上汽！準備一個平底的鋁盤，薄薄的刷上一層油，舀入適量的粉漿搖勻使其均勻鋪滿盤底。
2.緩慢倒入提前準備好的蛋液，均勻鋪開。
3.撒上小蔥、香腸或玉米等配菜，大火加蓋蒸3分鐘左右，看到鼓大泡、顏色也從純白變得透明就是熟透的標誌!
4.用抹了油的刮板取出腸粉此時可加入生菜，最後淋上美味的醬汁，趁熱食用味道最贊！
小提示：1.如遇到米漿很難流動不易鋪開，可適當加水後再次拌勻！加水量要逐步添加不可貪多。2.蒸出來的腸粉如果很厚，一個可能是加的米漿太多，再有就是米漿過於濃稠。3.搖勻時盤底掛不住米漿，一種情況是刷油太多。再有則是米漿加水過多太稀導致的！4、出鍋後粘底難以完整刮下，檢查盤底是否刷油還要看是否真正的蒸熟！說了這麼多，大家不妨上手試一試，相信親手做2張後會發現其實美味的腸粉製作起來非常簡單快手！有什麼問題我們隨時一起討論！
廚房時間
說起廣東菜，大家應該都是讚不絕口的，因為廣東的美食特別多，也特別出名。其中有一道就是腸粉，這也是今天我推薦給大家的。其實我還是在上大學的時候才見到過腸粉，以前基本上只在視頻上見過，不過我知道很多廣東人經常會把它作為早餐吃。腸粉外面的一層是薄薄的透明的麵皮，裡面裹上了其他的食材，看上去就特別誘人。而且做起來也特別簡單，很多商販差不多不到一分鐘的時間就可以做出來一份。
所以說在廣東腸粉的生意可是異常火爆的。大家應該都特別好奇腸粉的名字，又不是用腸子做出來的，怎麼會叫做這個名字。在以前的時候，乾隆皇帝遊玩江南，受到了紀曉嵐的推薦，專門跑到了羅定州吃了。他吃完之後讚不絕口，並說這道美食看起來並不像是餈，而像是豬腸，所以就把它取名為腸粉。後來回到京城之後，還對腸粉念念不忘，因此腸粉在廣東羅定就開始流傳開了，並且出現了越來越多賣腸粉的店鋪。
我在吃過一次腸粉之後，也覺得它的味道確實是挺好的。所以今天也把這道美食的做法推薦給大家。需要準備的材料有粘米粉，小麥澱粉，玉米澱粉，水雞蛋，還有做醬料需要的生抽，老抽，蒜蓉，鹽，蝦仁和植物油。在做的時候要把所有的粉類都放入一個盆中，加入適量的水，用工具攪拌均成為米湯。雞蛋也打入碗中，並用工具打散，放在旁邊待用。取一個比較大的盤子，然後放在炒鍋上當作一個蒸籠。因為是在家裡做的，所以工具直接就用家裡有的就可以了。盤子要先用植物油刷一遍，然後再把之前做好的米湯淋上薄薄的一層。
做的時候建議用陶瓷盆蒸，如果是用不鏽鋼的，水量則要添加。把蛋液也淋上一層，蓋上蓋子。大概需要蒸三分鐘，表面會起一層氣泡，這個時候證明已經熟透了。用鏟子堆到一堆，或者是捲成一個長條，這樣就可以起鍋了，在表面刷上一層蘸料就可以開吃了。如果家裡還有一些其他食材，比如說青菜或者是香腸的話，可以放在腸粉裡一起吃，味道會更加好。做腸粉醬料也是非常重要的一個步驟，往鍋中加入植物油，燒熱以後放入蒜蓉炒香，這個時候火不能太大了。然後把生抽加入鍋中，再加入一點點白開水和鹽，如果口味比較淡的可以不加。過一會放入糖並用鍋鏟攪拌均勻，再加入老抽。如果家裡有蔥花，也可以放進去一些。
腸粉做起來是不是特別的簡單，但是還有一些步驟，希望大家可以知道。第一，米湯要時不時的攪拌一下，蒸鍋中要放入足量的水，避免蒸乾。第二，每次往盤子裡澆米湯之前，一定要先刷上植物油，所以可以往一個小碗中倒入一些植物油，並備好一個小刷子。第三，除了我說的那些食材，大家還可以根據個人喜好準備好一些蝦仁或者是生菜。
我覺得大家看過幾遍之後，做法肯定都可以學會。如果大家喜歡吃腸粉，或者是對它比較感興趣的話，那不如去買回來一些食材學著做起來吧。除了平時吃，還可以在早上的時候當作早餐吃，也是非常合適的。吃慣了平時經常見到的，偶爾換一下口味絕對會使你的家人相當驚喜。
天下美食屋
粘米粉、粟粉、水混合成粉漿，調均勻。
準備一個較大的盤子，用來蒸粉漿。蒸之前，可以將盤子刷上一層薄油。放入燒開的鍋中。先熱一分鐘。
準備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料
150克的粘米粉倒在盆中
入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。
碗中加入生抽 蠔油 糖
把油剷起倒在生抽碗中
準備生油掃子刮板
加入肉末 蝦 生菜大火蒸一分鐘拿出
加入自配的醬料即可
注意事項
1.蒸盆要刷油，要熱的時候放粉漿。
2.喜歡薄的腸粉，喜歡厚的可以粉漿加多點。
恬蜜蜜vlog
大家好！我是小利，很高興回答這個問題。關注我，我的視頻裡有一條是在家怎麼做腸粉。在網上買一個蒸腸粉的盤子，粘米粉或者拉布粉。第一步拿碗把米粉用水按比例調好漿，第二步，切一些肉末，蔥末。打一碗蛋液。第三步就是把盤子塗一層植物油，把米漿加入盤子，鋪均勻，再加入一點蛋液。一些肉末，撒一點蔥。第五部，切一些姜，大蒜末加鹽，醬油煮一些醬汁，淋到蒸好的腸粉上。
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可以看看我這視頻步驟。
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王小利生活vlog
廣式腸粉（附醬汁配方）的用料：
白鯊腸粉專用粉 80g
清水 200g
食用油 ，適量蔥花 ，適量醬汁，醬油 10g，清水 36g，白砂糖 1小勺，蝦米 ，適量麻油
廣式腸粉（附醬汁配方）的做法步驟
步驟 1
碗中倒入腸粉專用粉
步驟 2
加入清水拌勻，記得每次蒸之前都要拌勻。
步驟 3
蒸盤用刷子刷適量食用油
步驟 4
倒入調好的腸粉粉漿
步驟 5
鍋裡的水燒開後，放入蒸盤，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘。
步驟 6
直到表面有氣泡鼓起，變成半透明即可。
步驟 7
用取物架將蒸盤取出。
步驟 8
用刮板將腸粉一點點翻卷起，或者直接推一下剷起即可，兩種造型有點不一樣。
步驟 9
然後調醬汁，將除了蝦米以外的輔料混合。
步驟 10
鍋裡放一點油，將蝦米爆香。
步驟 11
倒入剛才調好的醬汁，再次煮沸即可。
步驟 12
淋到腸粉上，撒上蔥花，一道美味又簡單的廣式腸粉就做好了。
美食和音樂更配哦
很高興能回答你的問題，做餐飲以前也做過腸粉
在廣東，早餐的樣式有很多，常見的有廣東腸粉、包子粥、湯粉等，其中腸粉是我的最愛，出品時白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口，在廣東，腸粉店隨處可見，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。
腸粉口感好不好主要看米漿，做出的腸粉不滑，不嫩，口感澀，自己湊覺得難吃，拿來做生意的話無疑在砸自己的招牌，那麼如何能做出好的米漿呢？接下來教大家廣東腸粉米漿的做法。
製作米漿
米用老米，新米香味濃，不過水分多，製作的腸粉不夠光滑，老米的粘性低，膠質少，做出的腸粉要比新米口感好一些，吃起來不會很粘，而是爽滑薄透，不會容易斷裂，不過老米由於存放的時間長，老米的澱粉含量比新米少，從健康角度來說，老米沒有新米營養價值高。
米在泡之前先清洗，洗完再用水泡，泡米要泡透，時間一般在三到八個小時之間，因米而異，老米泡的時間相對久一些，泡米不用很多水，確保蓋過米就行，根據當地天氣為準，只要米不泡酸泡餿就可以，泡好之後配相應比例的水來磨，這個比例一般是一斤米配八百克水左右。
磨好後加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來溶解後倒入米漿中攪拌均勻。然後再加100克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來溶解。除此之外，在大米粉中加入紅薯粉也能使腸粉嫩、滑，比例大概是一斤大米飯中加入三十克紅薯粉。
當然，使用添加劑也能使腸粉嫩、滑，不過有天然健康的方法為什麼要添加劑呢？這跟自砸招牌有什麼區別？現在人們對食品的消費觀念是：健康、美味、物美價廉，如果客戶都知道你的食品使用添加劑，
你最喜歡的大人呀
方法：
1、腸粉加水攪拌均勻。
2、盤底刷油，倒適量腸粉，上鍋蒸制一分鐘。
3、加雞蛋、火腿腸，上鍋蒸制三分鐘。
4、取出裝盤備用。
5、青菜焯水兩分鐘。
6、青菜擺盤，淋上生抽即可。
感恩ING
要製作這道腸粉首先要準備米漿，將一斤米和清水混合泡三個小時以上，浸泡的目的是讓米吸收更多的水分，磨出來的米漿更加細膩。這裡要注意不要弄壞磨漿機。將磨好的米漿和小麥生粉混合在一起，再加入適量的清水。最後將米漿當中散了一些精鹽調味。這樣的話原材料米漿就準備好了。
然後就可以準備一些自己喜歡的配菜，比如說豬肉碎，豆芽，肉鬆，雞蛋，蝦仁，青菜，蟹棒，玉米，香菇等等。自己喜歡吃什麼就可以加什麼。將配菜洗淨切碎之後，蔬菜用水焯一遍，肉類也要煮熟，然後準備一個蒸籠，將熱水燒開之後，準備一個大大的平底盆。把米漿均勻的撒上薄薄的一層，放到蒸籠上蒸五分鐘左右，然後再將米漿拿出來，這時候的米漿應該已經定型了，在上面均勻地撒上自己喜歡的配料，再撒上一些鹽，你五香粉和生蔥，可以增加更多的味道。然後再放到鍋中再蒸五分鐘左右就完成了。
取出來的腸粉將它擀成卷狀，然後切成小條，將食材都包裹在裡面。然後再調出自己喜歡的醬汁，可以用芝麻醬，糖，醋，醬油，辣椒，酸豆角，花生，薑汁等等。著就可以自由發揮根據自己的口味決定了。
南方的餓狼
腸粉米漿的配方是粘米粉70克，木薯生粉(或者是小麥生粉）20克，水120克混合而成，如果自己掌握不好配比的量，也可以直接買腸粉專用粉做。下面介紹腸粉的做法：
準備材料：腸粉專用粉100克、水250克、雞蛋2個、蔥花1小把、醬汁生抽2勺、蠔油1勺、白糖少許、油適量、芝麻油幾滴、水1/3飯碗、蒜蓉4瓣
製作步驟：
1、把材料準備好。
2、熟油，放入碗裡。
3、雞蛋打散備用。
4、粉和水，1比2.5倍的比例調好。
5、做醬汁，這個也是可以提前做好的。 小火，倒入油。
6、再加點芝麻油增香。
7、把蒜蓉放入。炸至稍微變色。
8、放入調好的生抽，蠔油，白糖，水。煮開之後倒出備用，如果提前做好，可以放入冰箱冷藏。
9、大火煮開水，放上蒸架，水量比蒸架低，不然會溢到蒸盤。鍋蓋也要用上的。
10、蒸盤刷上油。倒入一勺腸粉漿和一點點雞蛋液，灑入蔥花。
11、把蒸盤放在蒸架上。
12、蓋上蓋子，蒸1到2分鐘。
13、蒸盤取出。
14、用刮板把腸粉刮下來。
15、腸粉放入碟子中，切塊食用。
檸檬家廚房
1.準備好買好的腸粉，有賣已經調製好的粉
2.準備一個不鏽鋼盤子或扁盆
3.腸粉和水以1：3的比例攪拌好
4.準備一到兩個雞蛋，生菜，蝦米等蔬菜
5.把攪拌好的腸粉倒入不鏽鋼盤子放到蒸鍋用已燒開的水蒸10-15分鐘就好了
6.自制調汁，耗油，生抽，老抽，蒜末，小米椒1-2個
7.熱油澆汁，等汁快涼時在放入蒜末和小米椒
8.把蒸好的腸粉盛出可以用鏟子切一下，然後卷一下
9.取適量調好的汁澆一下就可以吃了。
