前伟之音
看到肠粉的问题，刚好来回答一下。因为最近一直在家待着，顺带做了几次肠粉，而且还算是比较成功的。现代快节奏的生活，小家庭想要在家制作美味的肠粉。无需复杂的泡米磨浆，只需要购买“肠粉预拌粉”即可。配料和口味的丰富程度都可以根据自家现成的食材和自己的口味来随意搭配！
一，如果说只做肠粉一定要有什么“核心技术”的话，那一定是粉浆的浓稠度！也就是肠粉预拌粉加水量的多少！浓稠度恰好的标准是易流动铺满盘，同时不会挂的很厚！初次尝试的话，建议按照200g预拌粉加370g水来调制。亲自动手小试2张后，根据状态再进一步调节浓稠度！毕竟每个品牌的粉吸水率是不同的！做好了浓稠度合适的粉浆，才具备做出Q弹可口美味的肠粉的基础。
二、但凡提到肠粉必不可少的一定是喷香的鸡蛋味！提前准备好打散的鸡蛋液是第二个关键！
三、调制酱料。肠粉本身是寡淡无味的，所以调制美味的酱汁就是肠粉好吃的重要灵魂所在！大家可以根据自己的口味来调制。常用的酱汁大多有：生抽、老抽、蒜蓉、食盐、辣椒等！耗油也是很提鲜的原料之一。
四、关于配菜！根据自己的口味，充分利用手边爱吃的食材！这会使你的肠粉变得独特也更适合自己的口味！生菜、小葱、香肠、黄瓜、虾仁、玉米~都是不错的选择！
制作方法：
1.锅中加水烧开、上汽！准备一个平底的铝盘，薄薄的刷上一层油，舀入适量的粉浆摇匀使其均匀铺满盘底。
2.缓慢倒入提前准备好的蛋液，均匀铺开。
3.撒上小葱、香肠或玉米等配菜，大火加盖蒸3分钟左右，看到鼓大泡、颜色也从纯白变得透明就是熟透的标志!
4.用抹了油的刮板取出肠粉此时可加入生菜，最后淋上美味的酱汁，趁热食用味道最赞！
小提示：1.如遇到米浆很难流动不易铺开，可适当加水后再次拌匀！加水量要逐步添加不可贪多。2.蒸出来的肠粉如果很厚，一个可能是加的米浆太多，再有就是米浆过于浓稠。3.摇匀时盘底挂不住米浆，一种情况是刷油太多。再有则是米浆加水过多太稀导致的！4、出锅后粘底难以完整刮下，检查盘底是否刷油还要看是否真正的蒸熟！说了这么多，大家不妨上手试一试，相信亲手做2张后会发现其实美味的肠粉制作起来非常简单快手！有什么问题我们随时一起讨论！
厨房时间
说起广东菜，大家应该都是赞不绝口的，因为广东的美食特别多，也特别出名。其中有一道就是肠粉，这也是今天我推荐给大家的。其实我还是在上大学的时候才见到过肠粉，以前基本上只在视频上见过，不过我知道很多广东人经常会把它作为早餐吃。肠粉外面的一层是薄薄的透明的面皮，里面裹上了其他的食材，看上去就特别诱人。而且做起来也特别简单，很多商贩差不多不到一分钟的时间就可以做出来一份。
所以说在广东肠粉的生意可是异常火爆的。大家应该都特别好奇肠粉的名字，又不是用肠子做出来的，怎么会叫做这个名字。在以前的时候，乾隆皇帝游玩江南，受到了纪晓岚的推荐，专门跑到了罗定州吃了。他吃完之后赞不绝口，并说这道美食看起来并不像是糍，而像是猪肠，所以就把它取名为肠粉。后来回到京城之后，还对肠粉念念不忘，因此肠粉在广东罗定就开始流传开了，并且出现了越来越多卖肠粉的店铺。
我在吃过一次肠粉之后，也觉得它的味道确实是挺好的。所以今天也把这道美食的做法推荐给大家。需要准备的材料有粘米粉，小麦淀粉，玉米淀粉，水鸡蛋，还有做酱料需要的生抽，老抽，蒜蓉，盐，虾仁和植物油。在做的时候要把所有的粉类都放入一个盆中，加入适量的水，用工具搅拌均成为米汤。鸡蛋也打入碗中，并用工具打散，放在旁边待用。取一个比较大的盘子，然后放在炒锅上当作一个蒸笼。因为是在家里做的，所以工具直接就用家里有的就可以了。盘子要先用植物油刷一遍，然后再把之前做好的米汤淋上薄薄的一层。
做的时候建议用陶瓷盆蒸，如果是用不锈钢的，水量则要添加。把蛋液也淋上一层，盖上盖子。大概需要蒸三分钟，表面会起一层气泡，这个时候证明已经熟透了。用铲子堆到一堆，或者是卷成一个长条，这样就可以起锅了，在表面刷上一层蘸料就可以开吃了。如果家里还有一些其他食材，比如说青菜或者是香肠的话，可以放在肠粉里一起吃，味道会更加好。做肠粉酱料也是非常重要的一个步骤，往锅中加入植物油，烧热以后放入蒜蓉炒香，这个时候火不能太大了。然后把生抽加入锅中，再加入一点点白开水和盐，如果口味比较淡的可以不加。过一会放入糖并用锅铲搅拌均匀，再加入老抽。如果家里有葱花，也可以放进去一些。
肠粉做起来是不是特别的简单，但是还有一些步骤，希望大家可以知道。第一，米汤要时不时的搅拌一下，蒸锅中要放入足量的水，避免蒸干。第二，每次往盘子里浇米汤之前，一定要先刷上植物油，所以可以往一个小碗中倒入一些植物油，并备好一个小刷子。第三，除了我说的那些食材，大家还可以根据个人喜好准备好一些虾仁或者是生菜。
我觉得大家看过几遍之后，做法肯定都可以学会。如果大家喜欢吃肠粉，或者是对它比较感兴趣的话，那不如去买回来一些食材学着做起来吧。除了平时吃，还可以在早上的时候当作早餐吃，也是非常合适的。吃惯了平时经常见到的，偶尔换一下口味绝对会使你的家人相当惊喜。
天下美食屋
粘米粉、粟粉、水混合成粉浆，调均匀。
准备一个较大的盘子，用来蒸粉浆。蒸之前，可以将盘子刷上一层薄油。放入烧开的锅中。先热一分钟。
准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料
150克的粘米粉倒在盆中
入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。
碗中加入生抽 蚝油 糖
把油铲起倒在生抽碗中
准备生油扫子刮板
加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出
加入自配的酱料即可
注意事项
1.蒸盆要刷油，要热的时候放粉浆。
2.喜欢薄的肠粉，喜欢厚的可以粉浆加多点。
恬蜜蜜vlog
大家好！我是小利，很高兴回答这个问题。关注我，我的视频里有一条是在家怎么做肠粉。在网上买一个蒸肠粉的盘子，粘米粉或者拉布粉。第一步拿碗把米粉用水按比例调好浆，第二步，切一些肉末，葱末。打一碗蛋液。第三步就是把盘子涂一层植物油，把米浆加入盘子，铺均匀，再加入一点蛋液。一些肉末，撒一点葱。第五部，切一些姜，大蒜末加盐，酱油煮一些酱汁，淋到蒸好的肠粉上。
https://m.ixigua.com/group/6781342317828637195/?app=video_article×tamp=1580957729&utm_source=copy_link&utm_medium=android&utm_campaign=client_share
可以看看我这视频步骤。
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f3c50002480e7b09017a\
王小利生活vlog
广式肠粉（附酱汁配方）的用料：
白鲨肠粉专用粉 80g
清水 200g
食用油 ，适量葱花 ，适量酱汁，酱油 10g，清水 36g，白砂糖 1小勺，虾米 ，适量麻油
广式肠粉（附酱汁配方）的做法步骤
步骤 1
碗中倒入肠粉专用粉
步骤 2
加入清水拌匀，记得每次蒸之前都要拌匀。
步骤 3
蒸盘用刷子刷适量食用油
步骤 4
倒入调好的肠粉粉浆
步骤 5
锅里的水烧开后，放入蒸盘，盖上锅盖蒸1-2分钟。
步骤 6
直到表面有气泡鼓起，变成半透明即可。
步骤 7
用取物架将蒸盘取出。
步骤 8
用刮板将肠粉一点点翻卷起，或者直接推一下铲起即可，两种造型有点不一样。
步骤 9
然后调酱汁，将除了虾米以外的辅料混合。
步骤 10
锅里放一点油，将虾米爆香。
步骤 11
倒入刚才调好的酱汁，再次煮沸即可。
步骤 12
淋到肠粉上，撒上葱花，一道美味又简单的广式肠粉就做好了。
美食和音乐更配哦
很高兴能回答你的问题，做餐饮以前也做过肠粉
在广东，早餐的样式有很多，常见的有广东肠粉、包子粥、汤粉等，其中肠粉是我的最爱，出品时白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口，在广东，肠粉店随处可见，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
肠粉口感好不好主要看米浆，做出的肠粉不滑，不嫩，口感涩，自己凑觉得难吃，拿来做生意的话无疑在砸自己的招牌，那么如何能做出好的米浆呢？接下来教大家广东肠粉米浆的做法。
制作米浆
米用老米，新米香味浓，不过水分多，制作的肠粉不够光滑，老米的粘性低，胶质少，做出的肠粉要比新米口感好一些，吃起来不会很粘，而是爽滑薄透，不会容易断裂，不过老米由于存放的时间长，老米的淀粉含量比新米少，从健康角度来说，老米没有新米营养价值高。
米在泡之前先清洗，洗完再用水泡，泡米要泡透，时间一般在三到八个小时之间，因米而异，老米泡的时间相对久一些，泡米不用很多水，确保盖过米就行，根据当地天气为准，只要米不泡酸泡馊就可以，泡好之后配相应比例的水来磨，这个比例一般是一斤米配八百克水左右。
磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。除此之外，在大米粉中加入红薯粉也能使肠粉嫩、滑，比例大概是一斤大米饭中加入三十克红薯粉。
当然，使用添加剂也能使肠粉嫩、滑，不过有天然健康的方法为什么要添加剂呢？这跟自砸招牌有什么区别？现在人们对食品的消费观念是：健康、美味、物美价廉，如果客户都知道你的食品使用添加剂，
你最喜欢的大人呀
方法：
1、肠粉加水搅拌均匀。
2、盘底刷油，倒适量肠粉，上锅蒸制一分钟。
3、加鸡蛋、火腿肠，上锅蒸制三分钟。
4、取出装盘备用。
5、青菜焯水两分钟。
6、青菜摆盘，淋上生抽即可。
感恩ING
要制作这道肠粉首先要准备米浆，将一斤米和清水混合泡三个小时以上，浸泡的目的是让米吸收更多的水分，磨出来的米浆更加细腻。这里要注意不要弄坏磨浆机。将磨好的米浆和小麦生粉混合在一起，再加入适量的清水。最后将米浆当中散了一些精盐调味。这样的话原材料米浆就准备好了。
然后就可以准备一些自己喜欢的配菜，比如说猪肉碎，豆芽，肉松，鸡蛋，虾仁，青菜，蟹棒，玉米，香菇等等。自己喜欢吃什么就可以加什么。将配菜洗净切碎之后，蔬菜用水焯一遍，肉类也要煮熟，然后准备一个蒸笼，将热水烧开之后，准备一个大大的平底盆。把米浆均匀的撒上薄薄的一层，放到蒸笼上蒸五分钟左右，然后再将米浆拿出来，这时候的米浆应该已经定型了，在上面均匀地撒上自己喜欢的配料，再撒上一些盐，你五香粉和生葱，可以增加更多的味道。然后再放到锅中再蒸五分钟左右就完成了。
取出来的肠粉将它擀成卷状，然后切成小条，将食材都包裹在里面。然后再调出自己喜欢的酱汁，可以用芝麻酱，糖，醋，酱油，辣椒，酸豆角，花生，姜汁等等。着就可以自由发挥根据自己的口味决定了。
南方的饿狼
肠粉米浆的配方是粘米粉70克，木薯生粉(或者是小麦生粉）20克，水120克混合而成，如果自己掌握不好配比的量，也可以直接买肠粉专用粉做。下面介绍肠粉的做法：
准备材料：肠粉专用粉100克、水250克、鸡蛋2个、葱花1小把、酱汁生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、油适量、芝麻油几滴、水1/3饭碗、蒜蓉4瓣
制作步骤：
1、把材料准备好。
2、熟油，放入碗里。
3、鸡蛋打散备用。
4、粉和水，1比2.5倍的比例调好。
5、做酱汁，这个也是可以提前做好的。 小火，倒入油。
6、再加点芝麻油增香。
7、把蒜蓉放入。炸至稍微变色。
8、放入调好的生抽，蚝油，白糖，水。煮开之后倒出备用，如果提前做好，可以放入冰箱冷藏。
9、大火煮开水，放上蒸架，水量比蒸架低，不然会溢到蒸盘。锅盖也要用上的。
10、蒸盘刷上油。倒入一勺肠粉浆和一点点鸡蛋液，洒入葱花。
11、把蒸盘放在蒸架上。
12、盖上盖子，蒸1到2分钟。
13、蒸盘取出。
14、用刮板把肠粉刮下来。
15、肠粉放入碟子中，切块食用。
柠檬家厨房
1.准备好买好的肠粉，有卖已经调制好的粉
2.准备一个不锈钢盘子或扁盆
3.肠粉和水以1：3的比例搅拌好
4.准备一到两个鸡蛋，生菜，虾米等蔬菜
5.把搅拌好的肠粉倒入不锈钢盘子放到蒸锅用已烧开的水蒸10-15分钟就好了
6.自制调汁，耗油，生抽，老抽，蒜末，小米椒1-2个
7.热油浇汁，等汁快凉时在放入蒜末和小米椒
8.把蒸好的肠粉盛出可以用铲子切一下，然后卷一下
9.取适量调好的汁浇一下就可以吃了。
