黃河灣

甑糕是西安以及陝西中部、山西南部比較有名的風味美食，如果你喜歡香甜粘糯的食物，那麼甑糕一定會得你的歡心。

說起這個甑糕的名字也有點意思，其實“甑”這個字的正音是讀作“zèng”，最初是指的古時候人們用來蒸飯的一種器具，有成語“甑塵釜魚”就是形容窮苦潦倒，家裡炊具裡早以斷炊的意思。在普通話說這個甑糕就是“zèng糕”，但是方言、民俗叫法中其實是讀作“zìng糕，訛作jìng糕”。

下面言歸正傳，我們來分享一下甑糕的做法。<strong>

——美味甑糕——

【準備材料】：長粒糯米1斤、蜜棗或者紅棗80克、紅芸豆40克。

【材料預處理】：

紅芸豆特別耐浸泡，所以我們提前一整天就先把它浸泡上；

糯米要製作前的6小時左右清水浸泡，泡到米粒沒有特別明顯的白芯的程度；

把棗對半切開去核，大紅棗如果比較幹不好去核的話，可以上火蒸10分鐘就好去核處理了。

【開始製作】：

取一個比較深的平底等深的容器，最下面鋪上大約200克的糯米，然後在糯米上鋪大約40克的棗，棗上面再鋪100克糯米，接著是全部40克的紅芸豆，然後把剩下的糯米都鋪上去，最後是餘下的棗鋪好在最上面；

接下來往這個累積了所有食材的容器裡慢慢加水，水量基本就是加到與最上面的紅棗持平的程度就可以了。加好水之後整個容器放入高壓鍋裡隔水蒸，高壓鍋蒸大約1小時20分鐘左右就可以了，取出之後把最上層的棗可以用勺子抹成棗泥，就可以切好拿出來享用了。

【相關要點總結】：

1. 甑糕的材料確實就比較簡單，並不需要提前加豬油、白糖或者紅糖之類的東西，就是這麼簡單純樸的美味，但是糯米最好是選擇長粒的品種，這樣蒸出來才是甑糕應該有的口感，而不是簡單的糯米飯。
   
2. 甑糕的老做法差不多需要文火一夜才行，咱們現在實在是少有這個精力，所以還是用高壓鍋比較方便快捷，但是糯米和紅芸豆的浸泡還是不能省的，不然蒸出來口感不好。
3. 用蜜棗或者紅棗都可以，蜜棗的甜度比較高，而且不容易吃到棗皮，算是比較方便的選擇，而且又不用去核，可以省事不少。
   
4. 甑糕這個東西雖然特別好吃，但畢竟是糯米、紅棗和豆子做的，所以它的熱量還是很高的，還是趁熱做早餐吃比較好，這樣容易消化吸收一些，也不容易變胖。

如此這次關於甑糕的內容有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。甑糕的正宗做法是什麼？怎麼做甑糕呢？這個問題我可以來回答，希望通過我的解答，對大家制作甑糕有所幫助。

我知道甑糕這種美食還是在路邊攤上，每天我下班路過我們城市的一個十字路口，那個路口有個老太太推個小車，車上的小喇叭一直喊：“甑糕、江米甑糕”，我天天從哪裡過天天可以聽到。有一次我的好奇心驅使我要買一份嚐嚐，這一嘗不要緊，還真好吃，後來我就試著在家裡做，味道也還是不錯的，下邊我就把我製作甑糕的過程分享給大家。

吮指瞬間烹飪教學時間

甑糕

【所需食材】

長粒糯米、紅芸豆、大紅棗

【製作過程】

第一步：將準備好的糯米清洗乾淨，然後放入盆中，放入清水浸泡8個小時，使米芯變軟。

第二步：我準備的大紅棗是幹棗，將幹棗上籠屜蒸10分鐘，然後剝去棗核備用。

第三步：紅芸豆清洗乾淨，放入盆中加入清水浸泡一夜，將紅芸豆變軟。

第四步：取不鏽鋼小盆一個，將備好的大棗均勻的鋪滿小盆底部，然後把糯米鋪在大棗上部，而後再鋪一層大棗、再鋪一層糯米，鋪的時候要壓緊壓實，接著依然鋪大棗，然後鋪紅芸豆，緊接著鋪糯米，最後將剩餘的大棗鋪在最上邊，然後盆中加水，水量控制在剛沒過最上邊的大棗就可以了。

第五步：然後準備蒸鍋，鍋中水要放多些，然後將小盆放入籠屜中，隔水蒸2個小時到3個小時後取出，倒扣在大盤中，甑糕就製作完成了。

【技術問答】

一、為什麼糯米要選長粒的？

答：不論是長糯米還是圓糯米，都是糯米的一種，從形狀上就很容易區分，我們製作甑糕選擇的是長糯米，這是有一定原因的，一是：長糯米主產區在長江以南，外形細長並且黏性比圓糯米要強，適合製作米糕、粽子等；而圓糯米主產區在東北，外形圓潤，黏性不如長糯米強，長用來做年糕和湯圓等。二是：雖然兩種糯米的黏度不一樣，但是經過加熱以後口感卻恰恰相反，長粒糯米不黏牙而圓糯米黏牙。

二、泡紅芸豆時用熱水還是涼水？

答：紅芸豆要用涼水泡，這樣泡出來的芸豆皮不會皺，並且也不易起皮，另外泡的涼水最好使用純淨水和井水，這樣泡出來的芸豆比用自來水泡出來的口感好，無異味。

三、正宗的甑糕多少層？

答：大家看我的教程一層一層的鋪，那麼正宗的甑糕需要鋪幾層呢？都有什麼講究？正宗的甑糕不算紅芸豆要鋪七層，講究四層棗三層米，先鋪棗再鋪米，鋪的過程要一層比一層厚。

【小貼士】

這個給大家介紹一個小竅門，如果你蒸制的時候嫌麻煩，可以用電飯煲代替蒸鍋，但是口感沒有隔水蒸的好。

【名詞解釋】

甑：古代時候的一種蒸制用具，相當於現在的蒸鍋，中間有隔篦，上邊可以放食物，利用下部水沸騰產生的蒸汽，將上部食物蒸熟。

【總結】

甑糕這款小吃有著悠久的歷史，外觀色彩豐富、口感香甜軟糯，並且營養豐富，可以趁熱吃也可以放涼吃，但是消化不良的人群儘量少食。

通過我的解答大家一定學會了怎麼製作甑糕了，週末不妨在家裡製作一下，讓全家享受一番甜糯。最後，感謝大家關注吮指瞬間的解答。

吮指瞬間

說起甑糕還是很有感觸的，每次地方的叫法不太一樣，我們這雖然不是西安，但是大街小巷也有賣，雖然不是說很多，但是經常也能看見，大多是老輩的人或推著或騎車三輪車，上面放著一個大的像缸一樣的也不知道叫什麼的鍋，蓋上一層棉的毯子保溫，分著3塊或者5塊的大小分，掀開蓋子，撲鼻而來的米香混雜著大棗和芸豆的香氣，每次遇見都會買點吃。

這個也可以說是從小吃到大了，隨著去年大火的那年花開，因為周瑩的喜愛，甑糕又被大多人熟知，抖音上最近西安也是火的呀，大街小巷的吃的都被追捧，但是可能我最喜歡的還是這個小小的甑糕吧！

下面給大家介紹一下甑糕的家庭版做法！

甑糕

1. 準備食材糯米500克、紅芸豆80克、紅棗150克。

2. 糯米用清水浸泡6小時以上。

3. 芸豆選擇花芸豆或者紅芸豆，芸豆用溫水浸泡12小時以上，需要注意的是：芸豆一定要泡透不然很難蒸熟。泡糯米和芸豆的工作可以在前一天晚上進行。

4. 紅棗洗淨，煮或蒸熟，如果用醃製後的蜜棗也可以。蒸好的棗去掉棗核。

5. 找一個深一些的容器，先均勻地鋪上一層糯米，可以厚一點。

6. 再均勻的鋪上蒸好的紅棗。

7. 再鋪上一層糯米，一定要把棗蓋住。

8. 鋪上一層芸豆。

9. 鋪上最後一層糯米，剩餘的糯米全部鋪上即可。

10. 最上邊一層鋪上剩餘的紅棗。

11. 加入適量水，加到剛剛沒過最上層的棗。容器微微傾斜可以看見水，不傾斜看不見水即可。

12. 入鍋蒸制，大火上汽後轉中火2-3小時。蒸制時間要長一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的。

13. 蒸好後的甑糕香甜軟糯，入口即化，齒頰留香。絕對是喜歡吃甜食的朋友們的最愛！周瑩對吳聘說，這甑糕甜蜜粘粘的感覺就像他倆的愛情一樣。當熱呼呼的甑糕出爐，撒上砂糖，嘗上一口你便立刻體會到她說得太貼切了。

14. 賣甑糕是個技術活兒，熟練的老闆會用小鏟子恰到好處地把“米棗豆”融合，吃一口既有棗香，又有米香，還有豆香。糯米、紅芸豆和大棗這三種食材可是既美味又營養豐富。

15. 這麼多營養食材做出的美味，一定得多吃點兒。甑其實是一種很大很深的容器。只有用大鍋“甑”長時間蒸制而成的才能算真正的“甑糕”。我們自己在家裡還是很難做出真正地道的“甑糕”。儘管如此，這樣作出的“家庭版甑糕”也模仿了這道著名西安小吃七八成的神韻，值得一試！

子妍看世界

甑 糕

食材：

糯米300克、紅棗80克、蜜棗50克、幹芸豆30克。

烹飪步驟：

1. 備好材料：糯米300克、紅棗80克、蜜棗50克、芸豆30克；

2. 芸豆要提前24小時浸泡，直到完全泡開；

3. 糯米提前4小時泡上；

4. 紅棗放在碗裡，加少量的水蒸軟，這樣做方便去皮；

5. 紅棗涼了後去皮去核；

6. 芸豆煮一開，沖洗乾淨，這樣可去除豆腥味；

7. 取一個碗，抹些油在碗邊，先用糯米墊底；

8. 然後鋪一層豆子；

9. 再來一層糯米蓋住豆子，然後鋪一層紅棗加蜜棗；

10. 紅棗上面再鋪一層糯米；

11. 還要加些水，就如平常蒸米飯要加水是一樣的，也可以將蒸棗的水倒進去了；

12. 上籠蒸，具體時間要根據您用的飲具定，時間要長一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的。

13. 蒸好後就可以吃到傳說中，方圓五百里美味的甑糕啦！

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甑糕是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，小編今天就為大家分享甑糕的具體做法，下面來一起學習吧！

食材：

糯米、水、紅棗、葡萄乾、紅芸豆

做法：

1.我們先把糯米淘洗乾淨，接適量的水用電飯鍋蒸熟，再把清洗乾淨的大棗上鍋蒸熟，把糯米飯也蒸好了。

2.接下來我們取一塊硅油紙墊在耐熱容器中，把紅棗去核均勻地鋪在裡面，撒一層葡萄乾，然後把糯米飯舀上去抹平整，鏟子上蘸上一點開水更容易抹勻些，再撒上一層紅芸豆，把蜜棗剪碎鋪上去鋪勻，然後再鋪一層糯米飯上去，最後在上面再鋪一層紅棗和葡萄乾就好了。

3.開水上鍋蒸1個小時，注意要把水添夠防止燒乾。

4.一個小時後，一盤軟糯香甜的甑糕就做好了，取出後稍微晾一下倒扣在案板上，切成小塊就可以了，吃起來粘甜適口，營養豐富，老人小孩都愛吃呢，喜歡的朋友快在家試試吧！

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甑糕是把米、棗、豆融合，吃起來有棗香，又有米味，還有豆子的綿軟，一般做甑糕直接用泡好的生糯米，鋪夠七層食材後要大火蒸2小時，然後轉慢火再蒸5小時左右，家裡還是算了，我的方法做出的甑糕也照樣美味！

用料

1. 糯米\t適量
   

2. 紅棗\t適量
   

3. 葡萄乾\t適量
   

4. 鷹嘴豆（或紅豆）\t適量
   

5. 花生\t適量
   

6. 豆沙餡\t適量

甑糕的做法

1.糯米泡兩小時

2.將泡好的糯米用電飯煲加水蒸熟

3.紅棗先泡水，然後蒸20分鐘。

4.去棗核

5.另外準備洗淨的葡萄乾、豆沙餡，鷹嘴豆和花生提前泡水後煮熟備用。

6.蛋糕模具底部與四周鋪油紙

7.先鋪一層紅棗、葡萄乾，鋪滿。

8.鋪一層蒸好的糯米飯，不要太厚。

用刮板粘涼開水壓平，每鋪一層糯米都要壓平整。

9.鋪一層熟鷹嘴豆、花生。

10.再鋪一層糯米飯壓平壓實。

11.鋪豆沙餡

12.最後再鋪一層糯米飯，壓平、壓實。

13.最後再鋪一層紅棗、葡萄乾。

14.水燒開入蒸鍋

15.最小火蒸1～2小時，我用的燈芯火，蒸了大概2小時。

16.模具鋪有油紙，很容易就取出來了，取油紙的時候用刮刀沾涼開水，邊刮邊揭油紙，熱的時候會很粘。

17.是不是很誘人

切的時候刀沾涼開水，切口才會整齊，才不粘刀。

趁熱食用，先來一塊嚐嚐！

小貼士

1.紅棗、葡萄乾、紅豆沙、豆類都要多一點，每層糯米都不要鋪的太厚，記得每鋪一層糯米都要壓平壓實！

2.沒有模具可以用平底耐高溫容器，用之前要抹一層油，才能很容易的倒扣出來！

愛吃才會贏扶持

甑糕歷史悠久，源遠流長，相傳在幾百年前由陝西傳入。甑是一種底部有小孔，可放置在鍋上蒸食物的古老炊具，靈寶俗名勁子，故而甑糕也叫勁糕。甑糕質地柔軟細膩，這種甜品小吃主要是用糯米和紅棗為原料蒸制而成，現在很多甑糕中都加入了芸豆，最早的甑糕裡只有糯米和紅棗，如果喜歡吃芸豆也可以加入，並不會影響甑糕的口感。蒸熟之後的甑糕棗香濃郁，軟糯黏甜，香味四溢。 甑糕的製作方法不難，只不過過程有些繁瑣。這裡是根據自身做甑糕的方法進行簡單說明。

1、準備原料：糯米、紅棗。糯米選擇長粒的粘度好，圓粒的味道更香甜。

2、泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。

3、大棗洗淨（大棗的甜度按照自己喜好選擇，我一般不去棗核，也可以去掉。）

4、找一個深一點的容器，先棗後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後上面再鋪一層紅棗（蜜棗）收頂。

5、一般是大火蒸約兩小時後改用慢火再蒸五、六小時。

6、加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣衝入甑內。 這樣製作出的甑糕，不僅層層軟硬適度，而且色澤鮮潤，吃起來粘甜適口，滋味特美。尤其秋冬季節，西安城大街小巷隨處可見甑糕攤販，很多人還把甑糕當做必不可少的早餐。

西安女娃

甑糕是山西、陝西部分地區人民比較喜歡吃的一道甜食，我有幸在陝西吃過幾次，後來問師傅學習了一下步驟，回來嘗試做了一下，剛開始的時候不是很成功，多嘗試了幾次，目前基本上能做出味道還不錯的甑糕，下面給大家分享一下我做的簡易方法，大家也可以嘗試做一下。

材料

糯米 500克 紅棗 200克 葡萄乾 適量 紅豆或芸豆 一把 紅糖 適量 玉米油 適量

製作過程

1、糯米紅棗泡一夜，紅豆或芸豆泡24個小時以上，葡萄乾洗淨；

2、模具均勻塗抹玉米油，底層鋪一層去核的紅棗，蓋一層糯米，鋪紅豆(或芸豆)放紅糖，再放一層糯米，最上面鋪一層紅棗，放沒入固體的清水；

3、蒸鍋放水燒開，模具放蒸籠裡，中火蒸一個小時左右，用刮刀沿模具邊緣輕刮一圈，倒扣脫模；

4、裝盤、切塊、開吃，味道很不錯。

小貼士

1、模具網上都有賣的，如果實在沒有，可以用個小不鏽鋼盆當做模具；

2、用紅棗口味會偏酸，但棗香味會比較濃郁，有當地正宗的口感，用蜜棗會甜膩一些。

以上是給大家分享的甑糕的簡易家庭版做法，味道真不賴，大家可以在家嘗試做一下，相信全家都會喜歡吃的。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

給大家分享我們陝西的特色小吃甑糕的家常做法，做出來甑糕棗香味濃郁，口感軟糯黏甜，非常的好吃。甑糕是陝西西安的特色小吃。甑糕是用糯米、芸豆、紅棗製作而成。甑糕蒸熟後香味四溢，每一層的擺糯米都滲入棗色，口感黏軟香甜，太美味了。下圖是我做出來的甑糕圖片，下面來跟我看下製作方法吧。

1、準備做甑糕的食材，紅芸豆、糯米、紅棗。糯米在各地的叫法都不相同，南方地區叫糯米，北方地區攪江米。做甑糕的時候要提前一晚上把紅芸豆和糯米泡好。

第一步驟，把洗乾淨的紅棗放在蒸鍋裡蒸半個小時左右。紅棗煮熟後把紅棗晾涼，再把紅棗的核都去掉

再把提前泡好的紅芸豆倒入開水鍋裡煮10分鐘左右，這樣做主要是為了讓紅芸豆更軟一些。

把提前泡好的糯米也倒入開水鍋裡煮一下，這裡加入水的量差不多是糯米的一半，這樣做主要是為了縮短蒸甑糕的成熟時間。煮的時候要一邊煮，一邊用勺子攪動，一直把糯米煮到粘稠的時候再關火撈出糯米。

3、接下來開始蒸甑糕。咱們今天不用蒸鍋蒸，用電飯煲蒸。蒸的時候往電飯煲內膽的底部鋪上一層紅棗，用手稍微按壓下。

然後在第二層鋪上一層糯米，用勺子攤平

在第三層鋪一層紅芸豆，鋪平

第四層鋪糯米，第五層鋪紅棗，第六層繼續鋪糯米，第七層紅芸豆，第八層糯米，第九層鋪紅棗。

就這樣一層夾一層，我今天做的比較多，所以我一共鋪了九層。傳統蒸甑糕的都是鋪一層

九層鋪好後開始蒸甑糕，在蒸之前往電飯鍋裡面倒入小半碗的水，然後按蒸煮功能鍵。很多朋友會問蒸多少時間呢？我用的是智能電飯煲，所以它蒸好後就會自動跳閘，具體煮的時間不太準確，我估計時間大約是40分鐘

蒸甑糕等第一次煮好後，往裡面倒點水再蒸煮一遍。

等第二遍煮好後，電飯煲先不要關電源而且要繼續在電飯煲裡面保溫一個晚上。

傳統的蒸甑糕是用最小火蒸，一蒸就是一個晚上。甑糕蒸好後，特別的軟糯香甜，棗香味濃郁好吃。肯定有朋友會問，我這裡沒有加糖會不會甜呢？我用的是我們家鄉一種特有的板棗，特別的甜。所我蒸甑糕的時候就沒有加糖。不過甑糕做好後，可以根據自己的口味往裡面加入糖。或者蒸棗糕的時候往裡面加入紅糖水來蒸，這樣蒸出來的甑糕效果會更好。

咱們這個甑糕就製作好了，棗香濃郁，軟糯黏甜，味道醇厚。做法雖然有點麻煩，但是這樣做出來味道非常的棒。讓人吃一次就忘不了，回味無窮。

跪射俑

甑糕實際上就是糯米，豆沙，蜜棗，芸豆蒸制的一種年糕類食品。做法不復雜，只是甑這個工具比較特殊。

甑在周朝就開始給貴族做飯用，是中國最早的炊具一致，它像個半圓筒型的罐子，下面留有小孔，可以用於蒸制食物。

如果自己在家裡做，不用甑，就用蒸籠或者電飯鍋，一樣可以蒸出好吃的甑糕，方法也一點也不難。

具體做法如下：

原料：

糯米500克，紅芸豆100克，蜜棗100克，豆沙50克。

配料：

糖適量，紅綠絲適量，花生核桃仁適量。

做法:

1、糯米用清水浸泡6個小時左右。直至糯米泡的粉化，一捏能捏碎為止。

2、紅芸豆浸泡24小時左右。直至泡軟為止。

3、蜜棗對剖開，去掉棗核。或者直接買無核蜜棗，對劈開。

4、蒸屜上鋪上屜布，最下面鋪上一層糯米。

5、上面鋪一層蜜棗。

6、再鋪一層糯米。

7、鋪一層豆沙。

8、再鋪一層糯米。

9、鋪一層紅芸豆。

10、如果還有剩餘，繼續間隔著往上鋪，直至鋪完。

11、水開後上籠，噗小半碗大約150克冷水，大火蒸1個半小時。或者高壓鍋45分鐘，

12、蒸完後不要馬上揭蓋，稍等10分鐘左右再打開即可取出食用。

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我是饞食記，希望我的回答能對您有所幫助。也希望能關注我，美食方面有邀必答，分享美食的點點滴滴，鞠躬下臺，謝謝。

關鍵字: 早以 蒸飯 甑塵釜魚