黄河湾
甑糕是西安以及陕西中部、山西南部比较有名的风味美食，如果你喜欢香甜粘糯的食物，那么甑糕一定会得你的欢心。
说起这个甑糕的名字也有点意思，其实“甑”这个字的正音是读作“zèng”，最初是指的古时候人们用来蒸饭的一种器具，有成语“甑尘釜鱼”就是形容穷苦潦倒，家里炊具里早以断炊的意思。在普通话说这个甑糕就是“zèng糕”，但是方言、民俗叫法中其实是读作“zìng糕，讹作jìng糕”。
下面言归正传，我们来分享一下甑糕的做法。
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——美味甑糕——
【准备材料】：长粒糯米1斤、蜜枣或者红枣80克、红芸豆40克。
【材料预处理】：
红芸豆特别耐浸泡，所以我们提前一整天就先把它浸泡上；
糯米要制作前的6小时左右清水浸泡，泡到米粒没有特别明显的白芯的程度；
把枣对半切开去核，大红枣如果比较干不好去核的话，可以上火蒸10分钟就好去核处理了。
【开始制作】：
取一个比较深的平底等深的容器，最下面铺上大约200克的糯米，然后在糯米上铺大约40克的枣，枣上面再铺100克糯米，接着是全部40克的红芸豆，然后把剩下的糯米都铺上去，最后是余下的枣铺好在最上面；
接下来往这个累积了所有食材的容器里慢慢加水，水量基本就是加到与最上面的红枣持平的程度就可以了。加好水之后整个容器放入高压锅里隔水蒸，高压锅蒸大约1小时20分钟左右就可以了，取出之后把最上层的枣可以用勺子抹成枣泥，就可以切好拿出来享用了。
【相关要点总结】：
- 甑糕的材料确实就比较简单，并不需要提前加猪油、白糖或者红糖之类的东西，就是这么简单纯朴的美味，但是糯米最好是选择长粒的品种，这样蒸出来才是甑糕应该有的口感，而不是简单的糯米饭。
- 甑糕的老做法差不多需要文火一夜才行，咱们现在实在是少有这个精力，所以还是用高压锅比较方便快捷，但是糯米和红芸豆的浸泡还是不能省的，不然蒸出来口感不好。
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- 用蜜枣或者红枣都可以，蜜枣的甜度比较高，而且不容易吃到枣皮，算是比较方便的选择，而且又不用去核，可以省事不少。
- 甑糕这个东西虽然特别好吃，但毕竟是糯米、红枣和豆子做的，所以它的热量还是很高的，还是趁热做早餐吃比较好，这样容易消化吸收一些，也不容易变胖。
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哑巴美食家
大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。甑糕的正宗做法是什么？怎么做甑糕呢？这个问题我可以来回答，希望通过我的解答，对大家制作甑糕有所帮助。![]()
我知道甑糕这种美食还是在路边摊上，每天我下班路过我们城市的一个十字路口，那个路口有个老太太推个小车，车上的小喇叭一直喊：“甑糕、江米甑糕”，我天天从哪里过天天可以听到。有一次我的好奇心驱使我要买一份尝尝，这一尝不要紧，还真好吃，后来我就试着在家里做，味道也还是不错的，下边我就把我制作甑糕的过程分享给大家。
吮指瞬间烹饪教学时间
甑糕
【所需食材】
长粒糯米、红芸豆、大红枣
【制作过程】
第一步：将准备好的糯米清洗干净，然后放入盆中，放入清水浸泡8个小时，使米芯变软。
第二步：我准备的大红枣是干枣，将干枣上笼屉蒸10分钟，然后剥去枣核备用。
第三步：红芸豆清洗干净，放入盆中加入清水浸泡一夜，将红芸豆变软。
第四步：取不锈钢小盆一个，将备好的大枣均匀的铺满小盆底部，然后把糯米铺在大枣上部，而后再铺一层大枣、再铺一层糯米，铺的时候要压紧压实，接着依然铺大枣，然后铺红芸豆，紧接着铺糯米，最后将剩余的大枣铺在最上边，然后盆中加水，水量控制在刚没过最上边的大枣就可以了。
第五步：然后准备蒸锅，锅中水要放多些，然后将小盆放入笼屉中，隔水蒸2个小时到3个小时后取出，倒扣在大盘中，甑糕就制作完成了。
【技术问答】
一、为什么糯米要选长粒的？
答：不论是长糯米还是圆糯米，都是糯米的一种，从形状上就很容易区分，我们制作甑糕选择的是长糯米，这是有一定原因的，一是：长糯米主产区在长江以南，外形细长并且黏性比圆糯米要强，适合制作米糕、粽子等；而圆糯米主产区在东北，外形圆润，黏性不如长糯米强，长用来做年糕和汤圆等。二是：虽然两种糯米的黏度不一样，但是经过加热以后口感却恰恰相反，长粒糯米不黏牙而圆糯米黏牙。
二、泡红芸豆时用热水还是凉水？
答：红芸豆要用凉水泡，这样泡出来的芸豆皮不会皱，并且也不易起皮，另外泡的凉水最好使用纯净水和井水，这样泡出来的芸豆比用自来水泡出来的口感好，无异味。
三、正宗的甑糕多少层？
答：大家看我的教程一层一层的铺，那么正宗的甑糕需要铺几层呢？都有什么讲究？正宗的甑糕不算红芸豆要铺七层，讲究四层枣三层米，先铺枣再铺米，铺的过程要一层比一层厚。
【小贴士】
这个给大家介绍一个小窍门，如果你蒸制的时候嫌麻烦，可以用电饭煲代替蒸锅，但是口感没有隔水蒸的好。
【名词解释】
甑：古代时候的一种蒸制用具，相当于现在的蒸锅，中间有隔篦，上边可以放食物，利用下部水沸腾产生的蒸汽，将上部食物蒸熟。
【总结】
甑糕这款小吃有着悠久的历史，外观色彩丰富、口感香甜软糯，并且营养丰富，可以趁热吃也可以放凉吃，但是消化不良的人群尽量少食。
通过我的解答大家一定学会了怎么制作甑糕了，周末不妨在家里制作一下，让全家享受一番甜糯。最后，感谢大家关注吮指瞬间的解答。
吮指瞬间
说起甑糕还是很有感触的，每次地方的叫法不太一样，我们这虽然不是西安，但是大街小巷也有卖，虽然不是说很多，但是经常也能看见，大多是老辈的人或推着或骑车三轮车，上面放着一个大的像缸一样的也不知道叫什么的锅，盖上一层棉的毯子保温，分着3块或者5块的大小分，掀开盖子，扑鼻而来的米香混杂着大枣和芸豆的香气，每次遇见都会买点吃。
这个也可以说是从小吃到大了，随着去年大火的那年花开，因为周莹的喜爱，甑糕又被大多人熟知，抖音上最近西安也是火的呀，大街小巷的吃的都被追捧，但是可能我最喜欢的还是这个小小的甑糕吧！
下面给大家介绍一下甑糕的家庭版做法！
甑糕
1. 准备食材糯米500克、红芸豆80克、红枣150克。
2. 糯米用清水浸泡6小时以上。
3. 芸豆选择花芸豆或者红芸豆，芸豆用温水浸泡12小时以上，需要注意的是：芸豆一定要泡透不然很难蒸熟。泡糯米和芸豆的工作可以在前一天晚上进行。
4. 红枣洗净，煮或蒸熟，如果用腌制后的蜜枣也可以。蒸好的枣去掉枣核。
5. 找一个深一些的容器，先均匀地铺上一层糯米，可以厚一点。
6. 再均匀的铺上蒸好的红枣。
7. 再铺上一层糯米，一定要把枣盖住。
8. 铺上一层芸豆。
9. 铺上最后一层糯米，剩余的糯米全部铺上即可。
10. 最上边一层铺上剩余的红枣。
11. 加入适量水，加到刚刚没过最上层的枣。容器微微倾斜可以看见水，不倾斜看不见水即可。
12. 入锅蒸制，大火上汽后转中火2-3小时。蒸制时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的。
13. 蒸好后的甑糕香甜软糯，入口即化，齿颊留香。绝对是喜欢吃甜食的朋友们的最爱！周莹对吴聘说，这甑糕甜蜜粘粘的感觉就像他俩的爱情一样。当热呼呼的甑糕出炉，撒上砂糖，尝上一口你便立刻体会到她说得太贴切了。
14. 卖甑糕是个技术活儿，熟练的老板会用小铲子恰到好处地把“米枣豆”融合，吃一口既有枣香，又有米香，还有豆香。糯米、红芸豆和大枣这三种食材可是既美味又营养丰富。
15. 这么多营养食材做出的美味，一定得多吃点儿。甑其实是一种很大很深的容器。只有用大锅“甑”长时间蒸制而成的才能算真正的“甑糕”。我们自己在家里还是很难做出真正地道的“甑糕”。尽管如此，这样作出的“家庭版甑糕”也模仿了这道著名西安小吃七八成的神韵，值得一试！
是不是很简单，我个人而言的话，糖些许放点就可以了，不喜欢太甜的糖多了就觉得腻了，所以糖可以根据个人口味添加，芸豆不易熟一定要提前泡好或者蒸好。
这道小吃做法简单就是费时，希望大家可以上手试试，不会失望的哦。
没事千篇一律，吃货个有不同，我是白子妍，欢迎你的关注哦。
子妍看世界
甑 糕
食材：
糯米300克、红枣80克、蜜枣50克、干芸豆30克。
烹饪步骤：
1. 备好材料：糯米300克、红枣80克、蜜枣50克、芸豆30克；
2. 芸豆要提前24小时浸泡，直到完全泡开；
3. 糯米提前4小时泡上；
4. 红枣放在碗里，加少量的水蒸软，这样做方便去皮；
5. 红枣凉了后去皮去核；
6. 芸豆煮一开，冲洗干净，这样可去除豆腥味；
7. 取一个碗，抹些油在碗边，先用糯米垫底；
8. 然后铺一层豆子；
9. 再来一层糯米盖住豆子，然后铺一层红枣加蜜枣；
10. 红枣上面再铺一层糯米；
11. 还要加些水，就如平常蒸米饭要加水是一样的，也可以将蒸枣的水倒进去了；
12. 上笼蒸，具体时间要根据您用的饮具定，时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的。
13. 蒸好后就可以吃到传说中，方圆五百里美味的甑糕啦！
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甑糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，小编今天就为大家分享甑糕的具体做法，下面来一起学习吧！
食材：
糯米、水、红枣、葡萄干、红芸豆
做法：
1.我们先把糯米淘洗干净，接适量的水用电饭锅蒸熟，再把清洗干净的大枣上锅蒸熟，把糯米饭也蒸好了。
2.接下来我们取一块硅油纸垫在耐热容器中，把红枣去核均匀地铺在里面，撒一层葡萄干，然后把糯米饭舀上去抹平整，铲子上蘸上一点开水更容易抹匀些，再撒上一层红芸豆，把蜜枣剪碎铺上去铺匀，然后再铺一层糯米饭上去，最后在上面再铺一层红枣和葡萄干就好了。
3.开水上锅蒸1个小时，注意要把水添够防止烧干。
4.一个小时后，一盘软糯香甜的甑糕就做好了，取出后稍微晾一下倒扣在案板上，切成小块就可以了，吃起来粘甜适口，营养丰富，老人小孩都爱吃呢，喜欢的朋友快在家试试吧！
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甑糕是把米、枣、豆融合，吃起来有枣香，又有米味，还有豆子的绵软，一般做甑糕直接用泡好的生糯米，铺够七层食材后要大火蒸2小时，然后转慢火再蒸5小时左右，家里还是算了，我的方法做出的甑糕也照样美味！
用料
糯米\t适量
红枣\t适量
葡萄干\t适量
鹰嘴豆（或红豆）\t适量
花生\t适量
豆沙馅\t适量
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甑糕的做法
1.糯米泡两小时
2.将泡好的糯米用电饭煲加水蒸熟
3.红枣先泡水，然后蒸20分钟。
4.去枣核
5.另外准备洗净的葡萄干、豆沙馅，鹰嘴豆和花生提前泡水后煮熟备用。
6.蛋糕模具底部与四周铺油纸
7.先铺一层红枣、葡萄干，铺满。
8.铺一层蒸好的糯米饭，不要太厚。
用刮板粘凉开水压平，每铺一层糯米都要压平整。
9.铺一层熟鹰嘴豆、花生。
10.再铺一层糯米饭压平压实。
11.铺豆沙馅
12.最后再铺一层糯米饭，压平、压实。
13.最后再铺一层红枣、葡萄干。
14.水烧开入蒸锅
15.最小火蒸1～2小时，我用的灯芯火，蒸了大概2小时。
16.模具铺有油纸，很容易就取出来了，取油纸的时候用刮刀沾凉开水，边刮边揭油纸，热的时候会很粘。
17.是不是很诱人
切的时候刀沾凉开水，切口才会整齐，才不粘刀。
趁热食用，先来一块尝尝！
小贴士
1.红枣、葡萄干、红豆沙、豆类都要多一点，每层糯米都不要铺的太厚，记得每铺一层糯米都要压平压实！
2.没有模具可以用平底耐高温容器，用之前要抹一层油，才能很容易的倒扣出来！
爱吃才会赢扶持
甑糕历史悠久，源远流长，相传在几百年前由陕西传入。甑是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具，灵宝俗名劲子，故而甑糕也叫劲糕。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃主要是用糯米和红枣为原料蒸制而成，现在很多甑糕中都加入了芸豆，最早的甑糕里只有糯米和红枣，如果喜欢吃芸豆也可以加入，并不会影响甑糕的口感。蒸熟之后的甑糕枣香浓郁，软糯黏甜，香味四溢。 
甑糕的制作方法不难，只不过过程有些繁琐。这里是根据自身做甑糕的方法进行简单说明。
1、准备原料：糯米、红枣。糯米选择长粒的粘度好，圆粒的味道更香甜。
2、泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。
3、大枣洗净（大枣的甜度按照自己喜好选择，我一般不去枣核，也可以去掉。）
4、找一个深一点的容器，先枣后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）收顶。
5、一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
6、加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。 
这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。尤其秋冬季节，西安城大街小巷随处可见甑糕摊贩，很多人还把甑糕当做必不可少的早餐。
西安女娃
甑糕是山西、陕西部分地区人民比较喜欢吃的一道甜食，我有幸在陕西吃过几次，后来问师傅学习了一下步骤，回来尝试做了一下，刚开始的时候不是很成功，多尝试了几次，目前基本上能做出味道还不错的甑糕，下面给大家分享一下我做的简易方法，大家也可以尝试做一下。
材料
糯米 500克 红枣 200克 葡萄干 适量 红豆或芸豆 一把 红糖 适量 玉米油 适量
制作过程
1、糯米红枣泡一夜，红豆或芸豆泡24个小时以上，葡萄干洗净；
2、模具均匀涂抹玉米油，底层铺一层去核的红枣，盖一层糯米，铺红豆(或芸豆)放红糖，再放一层糯米，最上面铺一层红枣，放没入固体的清水；
3、蒸锅放水烧开，模具放蒸笼里，中火蒸一个小时左右，用刮刀沿模具边缘轻刮一圈，倒扣脱模；
4、装盘、切块、开吃，味道很不错。
小贴士
1、模具网上都有卖的，如果实在没有，可以用个小不锈钢盆当做模具；
2、用红枣口味会偏酸，但枣香味会比较浓郁，有当地正宗的口感，用蜜枣会甜腻一些。
以上是给大家分享的甑糕的简易家庭版做法，味道真不赖，大家可以在家尝试做一下，相信全家都会喜欢吃的。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
孤尘一粒沙
给大家分享我们陕西的特色小吃甑糕的家常做法，做出来甑糕枣香味浓郁，口感软糯黏甜，非常的好吃。甑糕是陕西西安的特色小吃。甑糕是用糯米、芸豆、红枣制作而成。甑糕蒸熟后香味四溢，每一层的摆糯米都渗入枣色，口感黏软香甜，太美味了。下图是我做出来的甑糕图片，下面来跟我看下制作方法吧。
1、准备做甑糕的食材，红芸豆、糯米、红枣。糯米在各地的叫法都不相同，南方地区叫糯米，北方地区搅江米。做甑糕的时候要提前一晚上把红芸豆和糯米泡好。
第一步骤，把洗干净的红枣放在蒸锅里蒸半个小时左右。红枣煮熟后把红枣晾凉，再把红枣的核都去掉
再把提前泡好的红芸豆倒入开水锅里煮10分钟左右，这样做主要是为了让红芸豆更软一些。
把提前泡好的糯米也倒入开水锅里煮一下，这里加入水的量差不多是糯米的一半，这样做主要是为了缩短蒸甑糕的成熟时间。煮的时候要一边煮，一边用勺子搅动，一直把糯米煮到粘稠的时候再关火捞出糯米。
3、接下来开始蒸甑糕。咱们今天不用蒸锅蒸，用电饭煲蒸。蒸的时候往电饭煲内胆的底部铺上一层红枣，用手稍微按压下。
然后在第二层铺上一层糯米，用勺子摊平
在第三层铺一层红芸豆，铺平
第四层铺糯米，第五层铺红枣，第六层继续铺糯米，第七层红芸豆，第八层糯米，第九层铺红枣。
就这样一层夹一层，我今天做的比较多，所以我一共铺了九层。传统蒸甑糕的都是铺一层
九层铺好后开始蒸甑糕，在蒸之前往电饭锅里面倒入小半碗的水，然后按蒸煮功能键。很多朋友会问蒸多少时间呢？我用的是智能电饭煲，所以它蒸好后就会自动跳闸，具体煮的时间不太准确，我估计时间大约是40分钟
蒸甑糕等第一次煮好后，往里面倒点水再蒸煮一遍。
等第二遍煮好后，电饭煲先不要关电源而且要继续在电饭煲里面保温一个晚上。
传统的蒸甑糕是用最小火蒸，一蒸就是一个晚上。甑糕蒸好后，特别的软糯香甜，枣香味浓郁好吃。肯定有朋友会问，我这里没有加糖会不会甜呢？我用的是我们家乡一种特有的板枣，特别的甜。所我蒸甑糕的时候就没有加糖。不过甑糕做好后，可以根据自己的口味往里面加入糖。或者蒸枣糕的时候往里面加入红糖水来蒸，这样蒸出来的甑糕效果会更好。
咱们这个甑糕就制作好了，枣香浓郁，软糯黏甜，味道醇厚。做法虽然有点麻烦，但是这样做出来味道非常的棒。让人吃一次就忘不了，回味无穷。
跪射俑
甑糕实际上就是糯米，豆沙，蜜枣，芸豆蒸制的一种年糕类食品。做法不复杂，只是甑这个工具比较特殊。
甑在周朝就开始给贵族做饭用，是中国最早的炊具一致，它像个半圆筒型的罐子，下面留有小孔，可以用于蒸制食物。
如果自己在家里做，不用甑，就用蒸笼或者电饭锅，一样可以蒸出好吃的甑糕，方法也一点也不难。
具体做法如下：
原料：
糯米500克，红芸豆100克，蜜枣100克，豆沙50克。
配料：
糖适量，红绿丝适量，花生核桃仁适量。
做法:
1、糯米用清水浸泡6个小时左右。直至糯米泡的粉化，一捏能捏碎为止。
2、红芸豆浸泡24小时左右。直至泡软为止。
3、蜜枣对剖开，去掉枣核。或者直接买无核蜜枣，对劈开。
4、蒸屉上铺上屉布，最下面铺上一层糯米。
5、上面铺一层蜜枣。
6、再铺一层糯米。
7、铺一层豆沙。
8、再铺一层糯米。
9、铺一层红芸豆。
10、如果还有剩余，继续间隔着往上铺，直至铺完。
11、水开后上笼，噗小半碗大约150克冷水，大火蒸1个半小时。或者高压锅45分钟，
12、蒸完后不要马上揭盖，稍等10分钟左右再打开即可取出食用。
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我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也希望能关注我，美食方面有邀必答，分享美食的点点滴滴，鞠躬下台，谢谢。
