西里寨
竹筍怎麼做成泡菜呢？
從四月中旬開始，就有筍開始陸陸續續的出現在菜市了，一般是水竹筍，因為水竹筍出的最早，出筍時間也比較長，這種筍個頭不大，做泡菜也很合適，前段時間我媽媽耶挖了不少水竹筍，我也泡了些。
處理竹筍
把挖回來的竹筍處理乾淨，一定要把皮剝乾淨 ，因為要做成泡菜，筍的嫩皮容易壞，如果炒來吃就不用，筍尖上的嫩皮也是可以吃的。把剝乾淨的筍洗乾淨，撈出來晾乾。
泡菜罈子
把泡好的泡菜撈一點出來，然後把晾好的竹筍放進罈子裡，再把撈出來的泡菜放回罈子裡，就可以等著吃下飯的酸竹筍了。
洗好的竹筍晾乾是因為泡菜罈子不能進生水，撈泡菜出來是因為竹筍要泡好幾天，這中間要是想吃泡菜撈著也方便，這是我奶奶告訴我的，你們家的泡菜罈子是這樣的嗎？
萌司令li
可以的，生的竹筍可以直接放在泡菜罈子裡。而且生的竹筍放在罈子裡不會生花，要泡酸筍的話，就直接是開水裡加鹽，放涼後，放入新鮮，洗淨，晾乾水分的竹筍。進行浸泡，要吃的時候直接拿出來煮，在用涼水浸泡一下，就沒有太鹹和太酸，炒臘肉，五花肉，瘦肉，和燉雞，燉鴨都很好吃！
微笑維維Vlog
不能直接做成泡菜。
淨竹筍5000克，料酒150克，辣椒麵150克，鹽250克，八角25克，桂皮少許。
準備：視竹筍的個頭大小，將竹筍用刀切成兩瓣或四瓣，個頭比較小的也可以不切。然後，將竹筍用鹽水煮開，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時左右，去沫，連湯帶筍倒入盆中涼透。
做法：取泡菜壇一隻，倒入涼透的原料，加辣椒麵，注意湯水不能過多。蓋好壇口，1星期後即可食用，食用時可根據需要進行改刀。
操作要點：
1、最好選用那種可以加水密封的罈子，密封是成功製作竹筍泡菜的關鍵之一。此外，壇沿水要經常更換乾淨的清水，換水隨便清潔一下壇沿。這樣保存的時間更長。
2、製作過程中不能帶生水入壇，也不能沾油，否則容易壞掉。
3、取食時要使用無油、生生水的專用筷子。
4、剛開始的竹筍味並不美，也可加一杯老的湯水入壇，這樣成功率更高，風味更好，因為老湯水中的乳酸菌可加快新水成熟。
泡菜做法如下
1.將要泡的竹筍洗淨風乾。切成大塊或條(不要太小)。
2.將清水燒開，為什麼不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜罈子裡的“母水”，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5.將準備好的竹筍入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.竹筍放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和竹筍的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，滷水不必淹過泡菜。
彭海波862
我覺得可以，而且不焯水做酸筍還是脆脆的，味道不錯。
蘭花冬天不開花
能的，你如果不放心生竹筍直接做，你也可以稍微的焯哈水，但是我們就是直接泡的生竹筍，很脆的
鄉妹兒容
生竹筍製做泡菜，是完全可以的，但要選用鞭筍中的“百家子筍”製做才行。以前四川西部的山上，用雪水、鹽泡製的泡筍子，乃世上妙品，其色青翠，質地脆、嫩，其味鮮香，配上大米甑子飯和山上的老臘肉，不擺了，絕品。
手機用戶1味覺世家
可以，我就是直接泡的，很好吃很脆
秋風意意
直接泡生的，我家泡的南竹筍，脆脆的，泡了後泡菜罈子還不生花！
農民想飛
生竹筍不能生泡。要煮熟了才能泡
