西里寨
竹笋怎么做成泡菜呢？
从四月中旬开始，就有笋开始陆陆续续的出现在菜市了，一般是水竹笋，因为水竹笋出的最早，出笋时间也比较长，这种笋个头不大，做泡菜也很合适，前段时间我妈妈耶挖了不少水竹笋，我也泡了些。
处理竹笋
把挖回来的竹笋处理干净，一定要把皮剥干净 ，因为要做成泡菜，笋的嫩皮容易坏，如果炒来吃就不用，笋尖上的嫩皮也是可以吃的。把剥干净的笋洗干净，捞出来晾干。
泡菜坛子
把泡好的泡菜捞一点出来，然后把晾好的竹笋放进坛子里，再把捞出来的泡菜放回坛子里，就可以等着吃下饭的酸竹笋了。
洗好的竹笋晾干是因为泡菜坛子不能进生水，捞泡菜出来是因为竹笋要泡好几天，这中间要是想吃泡菜捞着也方便，这是我奶奶告诉我的，你们家的泡菜坛子是这样的吗？
萌司令li
可以的，生的竹笋可以直接放在泡菜坛子里。而且生的竹笋放在坛子里不会生花，要泡酸笋的话，就直接是开水里加盐，放凉后，放入新鲜，洗净，晾干水分的竹笋。进行浸泡，要吃的时候直接拿出来煮，在用凉水浸泡一下，就没有太咸和太酸，炒腊肉，五花肉，瘦肉，和炖鸡，炖鸭都很好吃！
微笑维维Vlog
不能直接做成泡菜。
净竹笋5000克，料酒150克，辣椒面150克，盐250克，八角25克，桂皮少许。
准备：视竹笋的个头大小，将竹笋用刀切成两瓣或四瓣，个头比较小的也可以不切。然后，将竹笋用盐水煮开，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小时左右，去沫，连汤带笋倒入盆中凉透。
做法：取泡菜坛一只，倒入凉透的原料，加辣椒面，注意汤水不能过多。盖好坛口，1星期后即可食用，食用时可根据需要进行改刀。
操作要点：
1、最好选用那种可以加水密封的坛子，密封是成功制作竹笋泡菜的关键之一。此外，坛沿水要经常更换干净的清水，换水随便清洁一下坛沿。这样保存的时间更长。
2、制作过程中不能带生水入坛，也不能沾油，否则容易坏掉。
3、取食时要使用无油、生生水的专用筷子。
4、刚开始的竹笋味并不美，也可加一杯老的汤水入坛，这样成功率更高，风味更好，因为老汤水中的乳酸菌可加快新水成熟。
泡菜做法如下
1.将要泡的竹笋洗净风干。切成大块或条(不要太小)。
2.将清水烧开，为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的竹笋入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.竹笋放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
7.泡辣椒和竹笋的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。
彭海波862
我觉得可以，而且不焯水做酸笋还是脆脆的，味道不错。
兰花冬天不开花
能的，你如果不放心生竹笋直接做，你也可以稍微的焯哈水，但是我们就是直接泡的生竹笋，很脆的
乡妹儿容
生竹笋制做泡菜，是完全可以的，但要选用鞭笋中的“百家子笋”制做才行。以前四川西部的山上，用雪水、盐泡制的泡笋子，乃世上妙品，其色青翠，质地脆、嫩，其味鲜香，配上大米甑子饭和山上的老腊肉，不摆了，绝品。
手机用户1味觉世家
可以，我就是直接泡的，很好吃很脆
秋风意意
直接泡生的，我家泡的南竹笋，脆脆的，泡了后泡菜坛子还不生花！
农民想飞
生竹笋不能生泡。要煮熟了才能泡
