張波
肉末茄子是一道很普通的家常菜，也有很多種做法，下面說下我的做法：
準備食材：茄子兩個，一小塊豬肉，蔥，姜，蒜，鹽，生抽，料酒，青椒，豆瓣醬。
做法：先把茄子洗淨後切成五釐米左右小長條，用鹽醃製下備用。
蒜拍碎切沫，蔥切小段，姜切絲，青椒切碎。
將豬肉剁成肉沫，放入碗中加入適量的鹽，姜，料酒醃製入味。
將醃製好的茄子用手擠掉水分備用。
起鍋放入適量的油，待油溫七成熱時，放入茄子用中火炸軟後撈出瀝油備用。
鍋中留油，放入蔥，姜，蒜爆香，然後加入豆瓣醬，青椒，再把醃製好的豬肉沫放入翻炒，最後放入炸好的茄子，再放入適量的鹽，生抽，翻炒均勻即可出鍋。
小芳姑娘V溜溜
我在家也弄過，以前在外面工作的時候，經常吃快餐之類的東西，一次點肉末茄子的時候，覺得很好吃，經常出去吃飯都點這道菜，後來在家裡經常自己弄覺得很好吃，一點瘦肉剁碎，然後就給茄子一起弄，還是覺得自己在家弄的比外面好吃，所以時不時就在家裡弄茄子肉末，
一個人好tang
肉末炒茄子，做法非常的簡單。
首先我們要準備食材：用紫皮茄子，也是現在市場上比較常見的一種茄子。然後再準備五花肉切成肉末。因為五花肉，他是肥瘦相間，這樣炒出來的肉末會特別的香，也會非常好吃。
首先第一步把茄子切成長條，不需要去皮。然後再切一點，蒜蓉，姜米，青紅辣椒米，香菇末。作為配料。
開始淨鍋上火，放入色拉油。把油燒至六成熱，放入切好的茄子，茄子，再放入油鍋中之前，最好用清水先清洗一遍，這樣茄子不容易吸油。把茄子在油鍋中直接炸到八成熟，即可漏出瀝油。
然後淨鍋上火，放入五花肉末。先把肉末炒香，再放入姜米，蒜米，青紅辣椒米，香菇末。然後調味，可以放一點豆瓣醬炒香。再加入少許純淨水。調味的時候放少許的鹽，加入生抽蒸魚豉油。燒開之後放入炸好的茄子。在鍋中稍微翻炒一下，慢慢開小火煨制一會兒。等茄子完全成熟之後，即可收汁出鍋裝盤。
這樣一道非常好吃的肉末茄子就已經做好了。
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在日常生活中，茄子是我們大家非常熟悉而且喜歡的蔬菜，茄子價格便宜，味道鮮美，營養豐富。
茄子味甘，性寒，有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡、止血等功效。
茄子保護心血管、降血壓。有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管破裂出血有一定作用。
茄子可降低膽固醇。高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。
茄子抗腫瘤。有資料顯示，位於地中海沿岸的希臘與克利特島，當地居民常年大量食用茄科蔬菜（包括茄子，西紅柿和辣椒），那裡心臟病與癌症的發病率明顯低於歐美其他國家。
茄子增加消化。自古以來，我國民間已體會到茄子有寬腸通便的功效。現代醫學則證明食用茄子，能增加乙酰膽鹼的釋放，造成消化液的分泌，增加和消化運動的增強。
那肉沫燒茄子怎麼做才好吃呢？簡單的方法與你分享吧。
我們選擇的茄子，要紫皮，長的那種，豬肉餡、食鹽、食用油、蔥薑蒜、白糖、料酒、豆瓣醬、美極鮮醬油，青紅椒，一切準備齊全。開始製作吧。
首先把肉餡用料酒、生抽醃製10分鐘。茄子洗淨，切長條狀，蔥薑蒜切碎，青紅椒切碎。調好碗汁，食鹽、白糖、耗油、豆瓣醬、美極鮮醬油混合成汁。
茄子切長條，上鍋蒸5分鐘，備用。
炒鍋加入油，滑入肉餡翻炒變色盛出。
另起鍋，爆香蔥薑蒜末，下入茄子翻炒，加入肉餡，倒入碗汁，大火翻炒均勻，最後加入紅尖椒，就是為了點綴顏色，出鍋時點綴香蔥。【小提示】
1、 將茄子切成長條後蒸， 也可以將茄子分成兩半後蒸， 待蒸好手撕成長條，味道更好。
2、茄子不上鍋蒸也可以，直接切好了用食鹽殺下水份，炒時油大、炒的時間較長。
3、提前準備好調汁， 也可以加入適量的醋，味道更特別。
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小秀私廚
茄子的吸油性強，像在飯店做這道菜，茄子是過油再炒的。在家做的話，不建議這樣做，太費油了，操作不方便。那麼怎麼做才好呢？今天介紹兩個版本的肉末茄子，不僅健康少油，還好吃美味！
第一種：肉末茄子（蒸版）
食材主料：茄子兩條洗淨，去蒂尾，切成長粗條，整齊擺盤備用。五花肉剁成肉末（肥瘦比例3：7最好）。配料：蒜末、指天椒粒、蔥花、花椒少許。
做法：水燒開後放入茄子，大火蒸十分鐘。另起鍋燒熱，加入少許油，下花椒嗆香，撈出不用。然後加入肉末炒香炒出豬油，接著蒜末、指天椒粒、豆瓣醬下鍋爆香。開始調味：生抽、鹽、雞粉、胡椒粉，加入少許水，大火煮開，用水澱粉勾薄芡，收汁濃香。關火，將醬汁淋入茄子即可。
第二種：肉末茄子（炒版）
食材主料：茄子洗淨，切成大小均勻的滾刀塊，浸泡鹽水五分鐘，防止氧化變黑。五花肉剁成肉末備用。配料：蒜末、薑末、蔥花、紅辣椒末。
做法：鍋燒熱放入少許油，倒入瀝乾水分的茄子，炒至變軟，盛出備用。
原鍋放入少許油，肉末下鍋煸香，然後下姜蒜末爆香。
接著倒入茄子和蔥花、紅辣椒末，翻炒均勻。開始調味：鹽、雞粉、生抽、蠔油、少許白糖，大火翻炒均勻入味即可。
如果有白茄子的話，和肉末一起炒，加普寧豆醬調味，味道更加香醇，不知道您們那裡有沒這種茄子？
佘小廚（完）
佘小廚
肉末茄子是非常不錯的一道菜。 做這道菜，必須要知道它的特性， 它天生喜歡蒜末，這可是 必不可少的一樣食材。它就是這道菜的靈魂，做的好與壞，就取決於食材了。
用 料
茄子、鹽、醬油、雞精、紅辣子、料酒
主要做法如下
步驟一
將肉切成肉末(最好是五花肉)，備用
步驟二
將茄子清洗過後，切成條狀，備用。
步驟三
蒜切成蒜末，紅辣子切成丁。
步驟四
鍋中放少許油，油三成熱後，放肉末，放料酒，炒至肉末變色，放少許老抽。放入茄子，來回翻炒。當茄子變軟時，放入蒜末、辣子絲，來回翻炒。
做這道菜必須把握這道菜的下料時機。不可早也不可晚，蒜末放進去以後呢，最多在鍋裡面炒三分鐘就出鍋兒。
餐餐美味
怎麼在家做肉末茄子？
大家好，我是小董，我的回答是：
說到肉沫茄子的做法，相信大家都會做，這是一道家常美味又好吃下飯的美食，以茄子和肉為主料，再加其他的配料製作而成。做法簡單，色香味俱全，營養豐富。而且對一些疾病也具有很好的預防效果，同時也能促進傷口的癒合。
很多人做肉末茄子的時候很難做出色香味俱全的味道，都說做肉沫茄子非常的難做，做出來不好吃，其實並不是肉沫茄子難做，是我們做肉末茄子的方法不對，導致我們做出來的肉末茄子不鮮香，沒胃口吃不下。
今天小董給大家分享這道肉沫茄子的具體做法，按照小董做的步驟做出的肉末茄子鮮香美味，色香味俱全，特別是掌握這幾個步驟，即使是廚房小白也能學會。
——【肉末茄子】——鮮香美味，營養健康，下飯又美味，
【主要食材】：茄子，五花肉，雞蛋，澱粉，蔥，姜，小米辣，豆瓣醬，澱粉
【使用調料】：鹽，生抽，料酒，白糖，味精，胡椒粉，
——【具體制作步驟】——
第一步：處理茄子
首先我們將茄子清洗乾淨，然後將茄蒂去掉，然後削皮，如果是嫩一些的茄子就不要削皮了，老一些的茄子一定要削皮，然後將茄子一分為四，切成斜刀，茄子盛入碗中備用
第二步：蛋液包裹茄條
在碗中打兩個雞蛋，然後再放一點鹽，用筷子打散；然後將雞蛋液倒到切好的茄子上面，攪拌均勻，讓每一個茄條上面都裹上蛋液，然後再放適量澱粉，讓茄子都裹上澱粉
第三步：切配菜
包裹好茄條之後再切一些配菜，先切點蔥姜，蔥切成片，然後姜也切成末，小米辣切圈，先將五花肉先切片，然後剁成肉末，盛入碗中備用
第四步：炸茄子
在鍋中倒入適量的油，油燒熱之後放入裹好澱粉的茄條，然後用大火將茄子炸至微黃，撈出控油
第五步：烹飪食材
鍋中留少量的底油，然後放入切好的肉末，將肉末炒散然後炒至發白，放入蔥姜小米辣，炒香，然後放一勺豆瓣醬，加入適量清水，放生抽，料酒，味精，鹽，白糖提鮮，再放點胡椒粉，大火燒開，放入炸好的茄子，中火煮一分鐘，倒入水澱粉勾芡一下，大火收汁，湯汁濃稠就可以了，最後撒點蔥末
這樣做出來的肉沫茄子，鮮香美味，好吃又下飯，而且營養價值超高，配饅頭米飯非常的過癮
——【肉沫茄子之“你問我答”】——
1、做肉末茄子的時候，肉末需要醃製嗎？
答：一般做肉末茄子的時候，將肉剁成肉末，如果不喜歡肉質的腥味的話可以先加料酒及其他的調味品醃製一會兒，這樣可以有效去除肉末的腥味；小董這裡並沒有醃製肉餡，因為炒的時候加蔥姜，小米辣還有豆瓣醬，這樣也可以有效去除肉的腥味，所以也可以不醃製。
2、茄子一般不能與什麼同食？
答：茄子中含有茄鹼，是一種毒素，所以一定不能生吃茄子；而且秋後的茄子茄鹼的含量會增加，所以秋後的茄子儘量少吃。同時茄子與蟹肉都是屬於寒性食物，兩者同時食用會引起腹痛腹瀉的症狀。還有茄子最好不要去皮，因為去皮後鐵容易被空氣氧化，影響人體的吸收。
【烹飪小貼士】：
1、挑選茄子要選嫩的，如果茄子比較嫩一些的話可以不去皮，茄子去皮後容易氧化，影響人體對鐵元素的吸收，茄子比較老的話就建議去掉皮，吃起來口感更好
2、豆瓣醬和其他的調味品中含有一定的鹽份，所以加鹽的時候一定要掌握適量，多的話容易鹹
3、做肉沫茄子的時候也可以將茄子泡水，泡過水的茄子不易變色而且不吸油，做出來的清爽不油膩
大家對於肉沫茄子的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
小董美食
大家好，我是美食工坊，茄子算是大家餐桌上常出現的蔬菜吧，茄子好吃是好吃，但是最大的一個問題就是太費油，還有一個是不容易炒軟。油放太多吧不健康，不放吧不好吃。今天美食君就來說一個既少油又軟綿入味的做法——肉末茄子煲，色香味俱全，保持著茄子的紫色，，茄香濃郁，味道綿軟入味。關鍵是少油，健康又營養。
像這種肉末茄子完全可是試一試。家裡有煲的更好，沒有煲也可以做，直接加熱水在鍋裡煮軟入味就好，配粥、配飯都是一絕~
新一代下飯神菜沒跑了，吃三碗都嫌胃小，什麼都好，真的就是太費米飯！香味濃郁且不膩，現在這個天氣很適合哦~
食材：
茄子/肉末
大蒜/豆瓣醬
料酒/生抽
做法：
1.將茄子洗淨切條，撒鹽醃製10分鐘使其出水。
咱們的小聰明就在此，用鹽醃製後把水分逼出來，茄子會變軟少吸油。
2.將豬肉洗淨切末，放入半勺鹽、一勺料酒、兩勺生抽醃製
15-20分鐘。
3.熱鍋放一點點油，放入大蒜爆香，放入肉末炒至變色，加入一勺料酒、兩勺豆瓣醬翻炒均勻。
4.將醃製好的茄子擠幹水分，放入鍋中與肉末翻炒均勻。
過油的目的是使茄子不變色。
5.將茄子肉末放入砂鍋中，放入半碗水中火煮8分鐘左右，最後撒上蔥花就可以啦。
美食工坊
在家做肉末茄子，不用太複雜，好吃就行，看看我怎麼做
材料：茄子2根、肉末（肥瘦各一半）、郫縣豆瓣醬，蔥段，薑末，蒜末，花椒，生抽，白糖，菜籽油，鹽，雞粉，水澱粉
做法：
1.茄子切成長條
2.起鍋燒油，油熱下肉末
3.翻炒至肉末變色，放蔥薑蒜爆香，加一勺豆瓣醬，幾顆花椒炒香
4.下茄子翻炒至茄子變軟充分吸收油分
5.放生抽，少許白糖，鹽少許，雞粉翻炒均勻
6.勾芡出鍋，撒上蔥花
簡單美味的肉末茄子就做好啦，家庭自制版哈哈😄
麗妹妹
