2020-02-06 17:17:50 佚名

神馬也有走神的時候

很高興能幫您解決疑惑：無論北極南極還是距離我國比較遠的特產海鮮一般都採用熟凍的方式運往我國。熟凍和生凍最主要的是味道的區別，熟凍的比較好吃，因為肉汁鮮美。生的海鮮會在長時間冷凍過程中產生氨氣，時間久了會有怪味。蟹類，冷凍兩天後基本上就沒多少肉了。就算有肉，那也和棉花一樣，時間稍長就會被凍空掉。所以為了鎖住海鮮最鮮美的味道，抓獲的海鮮都是立即在沸水中煮一下，再在-18℃冷凍保存。熟凍技術是海鮮食品領域的一種廣泛採用的方法，既保持了海鮮的鮮度、使美味不易流失，又方便配送。這也是為什麼很多網上賣的海鮮都是熟凍的原因

大海有點浪

因為經常去海鮮市場採購，而且母親退休前就在水產公司工作，所以對海鮮的製作、銷售過程還算了解。

北極的海鮮捕撈上來，為什麼先煮熟再冷凍

保證品質的需要:經常食用海鮮的都知道，蝦蟹類海鮮，如果帶殼冷凍的話。化凍後會失去海鮮本身那獨有的口感，而且冷凍的不好的話，很容易出現品質、質量的下降。尤其是蝦容易出現黑頭、掉頭等現象。北極蝦個頭太小，不同於其它品種的蝦個頭會略大。如果不煮熟加工，直接冷凍的很容易出現黏連、掉頭等現象。而且獨有的鮮甜口感也得不到保證。
為了物流運輸方便:熟蝦的保存和運輸，相比於冷凍的生蝦要方便一些。如果生蝦從那麼遠的地方運輸，需要加冰坨等。無形中會增加物流成本。
為了保證特有的口感:北極的海鮮我們常見的北極蝦、北極貝這些。因為在北極這種特殊的環境下生長，口感和味道都不同於其它海域。如果是生的凍貨的話，多少會流失一些鮮味。這樣直接捕撈上來燙熟後冷凍，保留了它們獨有的味道。
加工作業方便、損耗小:現在一般大型的捕撈船，一般出海一次都需要幾個月。尤其是去北極這樣的地方捕撈，如果用傳統的冰塊保鮮效果不一定好。這個肯定是這些作業船隻，多年摸索出的經驗。而且各方面的技術也非常的成熟，即最大限度的保留了北極海鮮的美味，又便於自己作業。

北極蝦挑選的一點小心得

北極蝦頭部有黑色，並不是北極蝦的品質有問題。而是因為北極蝦吃浮游生物，堆積造成的，這個可以放心選購。
北極蝦的眼睛一般黑亮的，盒子裡除了冰碴沒有多餘的蝦鬚的，這樣的北極蝦質量比較好。
北極蝦的蝦殼和蝦肉粘連在一起，沒有殼肉分離的，說明品質非常好。如果殼肉分離的厲害，那麼說明冷凍的時間過長，或者捕撈時不是活著加工的。
北極蝦選有蝦籽的食用，會更加的鮮美。

73神牛

愛美食的李大東有話說。

的確，我們平常在超市買到的海鮮只要是掛有北極等偏遠地區字樣的，都會經過一種特殊的處理方式來進行長途運輸的，那就是——熟凍。

俗話說的好，民以食為天,海鮮是一種很受好評的美食,，即使是遠在天邊我們只要想吃也會想盡各種辦法來得到的。

其實當我們在採購海鮮時就會發現,一般的冷凍海鮮都是捕撈上來後直接冷凍,而北極的海鮮卻不是這樣的，它是先煮熟然後再進行冷卻保存的。這到底是為什麼呢？那咱們就先以北極蝦為例來了解一下這個問題吧。

這種將海鮮煮熟後冷凍的操作方法叫做熟凍，因為北極的海鮮捕撈點都會遠離漁港,而這其中捕撈北極蝦的漁船屬於離港最遠的一類,這類漁船會在海上停留30天左右,如此一來自然做不到每日將海鮮送回,於是,在通常情況下,為了保證海鮮的口感與新鮮,漁民會選擇就地對海鮮進行加工,一開始漁民選擇直接冷凍北極蝦,可是後來卻發現,直接冷凍的北極蝦吃起來口感較差,於是他們對冷凍的方法進行了改良,最後才實驗出了熟凍的方法,然後就是一直沿用至今,這種方法可以更好地保證北極蝦口感的鮮嫩!