紅紅火火ZRM
茄子包子怎麼做,我們就來說說吧!
1.發麵把是先準備的酵母溶入溫水中,一般發多少面用多少酵母按說明用就可以了。如果冬天的話記量要大些,水溫不要太高,那樣容易把酵母燙死。如果天氣冷的話,把和好的面放在溫度稍高的地方醒發,醒發好的面比原來大兩倍左右,用手一拔出現蜂窩狀就好了。
2把茄子洗淨去皮切成小丁,放上豬肉香菇大蔥姜沫,熱油香油雞精十香粉,還有適量鹽攪拌均勻。
3.發好的面揉均勻,揉光滑讓面充份排氣,搓成細條,擀成邊薄中間厚的小餅,放入調好的餡,包成包子。包好的包子要醒發10到20分鐘,如果夏天基本不用醒發了。
4.鍋中放水,水燒到半成熱放入包子蓋上鍋蓋蒸25-30分鐘,時間到了要悶會兒,熱氣騰騰的包子就出鍋了,大家都來嚐嚐吧!
輝丫頭的生活日記
說起茄子包子餡,腦海裡滿滿的回憶,回憶是家的味道。我的家鄉在西北農村,由於地理氣候原因,我們這邊蔬菜水果種類較少。記得小時候每逢寒暑假回家,母親總是提前做好用來迎接我的飯菜,當然其中也少不了我愛吃的茄子包子,下面言歸正傳我大概說說我記憶中的茄子包子餡。
1、將茄子削皮切丁放鹽醃至備用。
2、將麵糰發好後將茄子醃出來的水倒淨,在將茄子的水用手擠幹。
3、粉條泡軟切碎,蔥姜切沫,所有餡料一起,放入老抽,少許鹽,香油等調料拌勻即可。
放入老抽是為了提色,前面醃製時加了鹽,後期拌料一定要少放或根據自身口味調整鹹淡,香油要多放才會香,也可以加香菇或者青椒搭配,如果條件允許也可以加點豬油。
楨爸vlog
大家好!我是凡凡,一個愛做美食愛吃美食的小吃貨。前天我做了茄子包子,是全素餡的,清淡鮮美,很適合夏天食用。下面就給大家分享製作過程吧!
【茄子餡包子】製作方法:
【食材】
麵粉500克 酵母5克 小蘇打2克 生粉10克溫水210ml
圓茄子700克 青椒1/2個 大蔥1根 姜一小塊
【調料】鹽6克 胡麻油20克 十三香5克 雞精5克
香油3克
做法步驟:
第一步:做包子餡
1 將茄子洗淨切成薄片,再切成細絲,大約3毫米粗細即可。裝盆裡撒鹽靜置10分鐘後藉助紗布將茄子絲的水分攥幹,放案板上稍微切幾刀後裝盆裡,蓋上蓋子防止氧化變黑備用。青椒切碎末,蔥切蔥花,姜拍碎切末都放入茄子餡裡,加上【調料】裡的所有調料攪拌均勻,蓋上蓋子備用。
第二步 和麵
把酵母先放溫水裡融化,將麵粉,生粉,小蘇打混合均勻,將酵母水一點點倒入麵粉中,和成面絮狀後揉成麵糰,靜置10分鐘後再揉搓成光滑麵糰。
第三步 包包子
將麵糰直接揉搓成長條,下14個大小均勻的面劑,將每個面劑揉搓整理成光滑圓形,擀成中厚邊薄的包子皮。左手手掌託著包子皮,放一勺茄子餡,按壓緊實,右手拇指不動,食指轉動,將包子包成提褶大包子。
第四步 蒸包子
蒸籠刷油,放上包好的包子,蓋上鍋蓋餳面30分鐘後開大火開鍋後再蒸15分鐘,燜3分鐘即可出鍋享用。
【製作關鍵】
1 包子面裡面加生粉是為了讓包子皮更加白亮,加小蘇打是為了包子皮更加蓬鬆。
2 包子麵糰和成中度稍微硬點的麵糰,這樣餳面時不易塌陷變形,蒸出來的包子形狀挺拔好看。
3 先做包子餡,再和麵,不餳面直接包包子,一次成型最後上蒸籠餳發,做出來的包子表皮光滑白亮,形狀好看,更加蓬鬆。
凡凡廚房
- 主料
茄子
2個麵粉
450克- 輔料
油
適量鹽
適量蔥
適量姜
適量香油
適量醬油
適量花椒麵
適量酵母
適量
1.將酵母水一點點加入麵粉中,邊活面邊加水,切記水不要一下全倒進,否則變成漿糊啦,把麵糰活勻(常說的三光);常溫下發酵一個小時左右。
2.茄子去皮(也可以不去)。
3.茄子切成丁備用。
4.肉切丁,用油、醬油、香油養著;加入適量的鹽、花椒麵。
5.將茄子丁倒入肉中。
6.發好的面,拿出來揉搓,還要使點鹼面,這樣比較香。
7.下劑子,擀皮,包餡;
8.包子包成型。
9.冷水入鍋,燒一分鐘,關火,醒發10分鐘,開大火,蒸熟即可,關火捂幾分鐘。
小貼士茄子一定要用鹽殺出水分來!
每天一道家常菜 簡單易學 讓你在家吃到乾淨衛生的大餐 關注我哦 燕子私房菜
燕子私房菜
用料
茄子醬肉包子的做法
肉切丁(我用的純瘦肉,可以用五花肉,會更香)鍋內放油,(茄子比較吸油,油量稍微多點)下肉丁煸炒,出香味沒水分時放冰糖、蒜末、薑末炒出香味,放黃豆醬、生抽、蠔油翻炒至湯汁粘稠關火。
茄子切成小丁,直接放入拌勻
500克麵粉6克酵母260-280克水揉成光滑麵糰,直接分成小麵糰擀皮開包
入屜,現在氣溫高,包好後基本上就可以直接開火了。開鍋12-15分鐘後關火,悶三分鐘開蓋。
出鍋
江蘇新東方烹飪學校
食材:嫩茄子兩個,豬肉餡一斤。
調料:包子餡可隨自家的口味放入各種調料。我主要放了鹽、香油、生抽、薑末、蔥末、花椒粉、蠔油等。
製作過程:
1、茄子去蒂削皮,洗淨後分別切片、切絲、切丁。
2、切好丁後放在盆內,放入少量鹽醃上。醃15分鐘左右,用屜布擠掉水分。
3、放入各種調料調好肉餡。
4、把擠掉水分的茄子丁放入肉餡中,攪拌均勻。
5、用麵包機發好面,是原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀。或用手指沾麵粉,在麵糰上戳一個洞,洞口不回縮不塌陷,就表明發酵完成。揉麵排氣,擠出麵糰裡面的氣泡,揉成光滑麵糰。
6、做劑子。將麵糰搓揉成長條後切成大小合適的面劑。
7、擀皮。將面劑壓成厚片,然後將面片擀成中間厚四周薄的大圓片。注意麵皮一定不能過薄,那樣蒸出來的包子,會像死麵的一樣不白更不鬆軟。
8、開始包。左手托起圓片,將調好的餡放在圓片中間,拎起邊,右手中指將圓 片的邊向裡推,拇指和食指捏出一個褶,依次捏下去,聽專業人士講,包子最好捏出18個褶,才好看。左右手要配合好,右手提邊捏褶,左手輕顛並旋轉包子,最後收緊封口即成生坯。我的技術有待提高,包子不太美觀。
9、包好的包子,放在面板上蓋上保鮮膜,再醒15分鐘。
10、涼鍋上屜。大火開鍋後蒸15分鐘。
11、我的包子褶少、不規律,外形也不美觀。但吃起來還是相當不錯滴。呵呵!
貼心提示:包子的製作要點
1、蒸包子面受潮或是捂了就不會蒸好。
2、屜布太溼、屜孔過小容易塌包子底。
3、蒸包子的餡可根據個人喜好的口味來調劑。
4、包不好包子可把它包成大餃子。
5、包子蒸的時間長短要由包子的大小來決定。
6、包子在蒸制前醒發10多分鐘,蒸好後口感更鬆軟。
7、關火後不要立即打開鍋蓋,過幾分鐘後再揭鍋。
跪射俑
你好!我是楚香村,感謝邀請我來回答這個問題!
茄子,農村家家戶戶都會種幾顆。常見的茄子有紫色長茄,紫色線茄,紫色圓茄,還有青茄子和白茄子。我們老家種的就是橢圓形的青茄子,青茄子皮厚肉多,最喜歡茄子炒辣椒或者做茄夾,有天嘗試茄子搭配豬肉包包子,軟軟綿綿的口感和豬肉的鮮香,盡然比其他的餡料還好吃。具體的做法如下:
食材:茄子、豬肉、生薑、香蔥、麵粉、酵母、白糖、小蘇打
步驟一:準備五百克的中筋麵粉倒入盆中,加入五克的白糖和五克的酵母攪拌均勻,然後用兩百五十毫升的溫水和麵,和成一個光滑麵糰,蓋上保鮮膜發酵到兩倍大。
步驟二:準備嫩一些的茄子,削掉外皮,切成細絲撒上少許的鹽,抓拌均勻,殺出水分。
步驟三:豬肉去皮後洗淨剁成肉餡,小蔥洗淨切碎,生薑去皮切末放入肉餡中。往肉餡中加入適量料酒、生抽、胡椒粉攪拌均勻。最後把茄子放入蒸布中,擠幹水分後放入肉餡中,加入適量鹽、雞精順著一個方向攪拌上勁,放到冰箱中冷藏備用。
步驟四:等麵糰體積比原來大兩倍左右時,把面板上撒些乾麵粉,然後倒出發酵好的麵糰,撒上兩克的小蘇打,揉進麵糰裡,中和發酵產生的酸味。
步驟五:排氣完成後,將麵糰揉搓成長條,切成大小均勻的劑子,把劑子撒上乾麵粉壓扁,用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓形皮子,將皮子拿在手上,放入適量的餡料,然後捏出褶子即可。
步驟六:將包好的包子蓋上保鮮膜,二次醒發十五至二十分鐘左右,等包子體積變大,手感變輕就擺入蒸鍋中,冷水上鍋,蒸二十分鐘左右,關火後虛蒸三到五分鐘在取出。
茄子營養豐富,富含維生素、碳水化合物、膳食纖維、蛋白質等等。茄子有降低膽固醇含量,預防心血管疾病的功效,茄子還有預防癌症,抗衰老的作用。但是茄子性寒,脾胃虛弱的人不能多吃。
我是楚香村,希望我的回答可以幫到您!楚香村
用料
大個茄子\t\t1個
肉末\t 300克
蔥姜\t\t\t適量
生抽老抽耗油\t適量
花生油香油\t\t適量
鹽糖五香粉\t\t適量
茄子肉餡包子的做法
1.500克面,250克溫水,5克酵母,5克糖,2克鹽,和麵。發麵一個小時。
2.帶膘裡脊肉,加姜,加工成肉餡後,加蔥末。
3.茄子切小粒,加4克鹽醃半個小時出水。倒出一份水,留一部分和餡裡,這樣餡軟,不硬
4.茄子餡與肉餡倒一起,加生抽老抽耗油五香粉香油花生油拌勻。
5.面發酵好後,揉五分鐘。做成劑子,擀成皮,包餡。放置15分鐘發酵後,上熱鍋蒸12分鐘。二次發酵,包子皮不塌,Q彈。我只會包這種形狀的包子,簡單。圓的,不會包,而且包不多餡。
小月月Vlog
還記得第一次吃茄子豬肉餡包子是在我家樓下早餐鋪吃的,完全是抱著試一試的態度買的,吃了之後發現還真不錯,不過,覺得他家做的有點油,然後我就開始嘗試自己做,別說,還真不錯呢!
下面,分享給大家我做茄子豬肉包子的方法。
1.麵粉加酵母溫水和麵,放溫暖處靜待發面。
2.將茄子大蔥切碎。
3.茄子、大蔥、豬肉放入盆中,加入少許油、花椒麵、老抽、芝麻、海鮮醬油、蠔油、料酒。
4.將餃餡朝著一個方向攪拌
5.將發好的面揉成團,排氣。
6.包包子,蒸20分鐘即可。
我的老公是廚神
前兩天剛好做了茄子餡的包子,很好吃呢,老公一口氣吃了六個。
下邊就來說一說做法。
•五花肉青椒茄子包•
主料:五花肉,茄子,青椒
輔料:鹽,十三香,醬油,味精,香油,蔥姜
先發上面,然後在準備以下材料
2.五花肉餡裡放蔥薑末,適量鹽,十三香,味精,醬油,香油
所有材料放入後,順著一個方向攪和,均勻,醃十五分鐘以上。
3.茄子青椒剁碎,我用攪碎機攪碎的,然後放鹽殺出水分,攥幹,和醃好的肉餡攪拌均勻
4.發好的麵糰,搓成長條,揪成劑子,擀皮備用
5.包成包子,碼放到蒸屜上靜置十分鐘讓其二次發酵,再開火。
上氣後蒸20分鐘就熟了。
6.關火後再悶三分鐘左右開蓋,好了,可以開吃了。
如果愛吃青椒,一定要放一點,茄子青椒本來就很配,一點點嘗不出辣味,但感覺卻大不同。