時間過得很快，小年夜就已經到來了，春節還會遠嗎？不知道你們小年夜都吃了些什麼呢？其實在中國，很多地方傳統的小年，小年一過，過年的氣氛就越來越濃烈了。打糕、蒸糕、吃糕，是中國各地的春節習俗。
小吳今天要推薦的是浙江溫嶺石塘鎮的傳統糕點，糖龜（當地方言叫糖jiu）。這種常常出現在當地年節上的禮品或祭品，有大龜、小龜之分，大龜可重達兩三斤，堪稱中式糕界巨無霸！對於石塘人來說，糖龜是過年的信號，也是千里歸家人最親切的年味。
其實這種軟糯甜口的糖糕在國內多地可見，不過論塊頭和體重之大，還得數浙江石塘鎮的傳統糖龜，這是當地最特色的年貨，最重可以達到兩三斤一個，可謂糖糕裡的巨無霸。在當地有一位大叔，做糖龜有三十多年。
一手好功夫在當地有口皆碑，糖龜是典型的米制品，糯米和大米的比例是2：3混合稍稍浸泡，瀝乾水分執行打出細細的粉子。在米粉上稍微加一點水，翻拌和揉搓至鬆散溼潤，過一遍篩增加細膩感。
糖龜的顏色來自溫嶺本地紅糖，這種色澤偏黃的土紅糖除了上色，還可以給米粉增加額外的香甜。處理好米粉入籠蒸制，一層一層的放，稍微熟一些再鋪一層，如此反覆，直到整個木桶鋪滿，前後差不多二十來分鐘，一桶粉子才算蒸好。
接下來將米粉移入石臼中製作糕坯，好吃的糖龜純手工碾出來的口感遠非機器可取代，還是個力氣活，搗均和搗透，這樣做出來的糖龜才會綿實才會有韌性。搗好的糕坯趁熱轉移到案枱上揉壓整形，切成大小不同的糕坯，龜模中塗上花生油，填入糕坯，反轉敲出來，就是一隻漂亮的糖龜。不知道你怎麼看？
分享到:
閱讀更多 三農小家 的文章
