宅家的日子，如何打發時間，除了看書，追劇，刷屏，打遊戲或其他，都不會離開個“吃”，朋友圈裡除了疫情，基本曬的都是吃。今天大叔便分享給大家一道有聲美食—炸響鈴，因其色澤金黃、鮮香味美，因成菜食時脆如響鈴，故得此名，不妨在家做起，權當個小零嘴解乏去悶調口味。這東西技術含量不高，但操作一定要快，只要上桌稍晚，響鈴便受潮不脆，不能聽到響聲，口味自然不地道了。響鈴則是杭州人最青睞的一道下酒菜，一個個小巧的腐皮卷。
用大油鍋炸至成色金黃、薄如蟬翼，趁熱上桌，蘸甜醬或者椒鹽，送入嘴中，“咔嚓”一聲，是為“響”。地道的杭州響鈴，是必須用富陽豆腐皮為原料，這種豆腐皮油潤光亮，韌度很大，入油鍋不散不糊。如果豆腐皮品質稍劣，成菜一定不可收拾。腐皮卷裡還需要放一點點瘦肉末，不能帶著一點點肥肉，這樣炸好的響鈴芯子裡能吃到一點點炸成肉酥般的味道，肉不能多，多了就會改過響鈴本身“脆”的最大特點，變成另一道菜“蔥花肉”了。話不多說，今天大叔下廚房教你做幹炸響鈴，希望你吃得開心呢~
豆皮，豬肉，蛋，蔥薑末，料酒、一點白糖、鹽，生抽，芝麻，食用油適量
1、首先把豆皮用清水泡軟，以豆皮不發白為剛好，將三、七分肥廋的豬肉剁成肉糜，搭配少量的蝦仁，將其剁成糜狀，少許的胡蘿蔔末和蓮藕末增添口味的層次。打上一顆蛋，蔥薑末，料酒、一點白糖、鹽和少量的生抽，撒些熟白芝麻，再加點幹澱粉充分攪拌均勻即可；
2、然後將泡軟的豆皮平鋪開，在一端放上細細的一條肉餡，小心將其捲起來，用蛋清或水澱粉封口，用刀切成均勻的小段，起油鍋倒入較多的油，待油溫升高，可以用筷子放入油中，筷子周圍冒泡即可將卷好的肉卷放入油鍋中煎炸即可；
3、最後等表皮呈金黃色，撈起，瀝乾油，再次放入油中炸二遍，直到豆皮酥脆起泡便可以裝盤，可以蘸醬汁上桌開吃啦~
脆香酥爽，簡單易做的幹炸響鈴就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、豆腐皮卷接口處用水澱粉粘住可防止炸的時候散開，一定要用小火炸制，這樣豆腐皮才會酥脆；
2、炸好以後可用廚紙吸去多餘的油。
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