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鮑魚汁屬於粵菜系它的用途比較廣，它可以淋在鮑魚上，魚翅，遼參等一些海產美味佳餚上面，這是粵菜師傅專業做燕、鮑、翅的師傅才會熬製的鮑魚汁，熬鮑魚汁要有耐心否則就會焦底就全毀了。那麼我們來看看鮑魚汁是怎麼調的吧。
老雞20斤、老鴨8斤、龍骨5斤、扇子骨5斤、赤肉5斤、帶皮五花肉5斤、雞爪5斤、豬皮2斤、火腿2斤、以上材料全部用油炸透過後，燒一鍋開水輕輕的飛水待用，然後用一斤豬油半斤柱脯加少許薑片用小火炒香至幹，千萬別大火要不然柱脯用大火會焦的而且會有一股苦味，火候一定要到位否則不夠火候又不突出香氣，然後和炸好的材料一起下鍋猛火煲來後然後改小火煲四個小時，如果不急的話最好晚上煲來了關火，隔夜第二天再煲一小時然後大火收汁，七十斤水收三十五斤的汁，煲的時候要加二倆元肉和四兩塊冰糖、少許乾草！味不夠濃可以適量加點耗油。
一種美味又鮮美的鮑魚汁就完成了，在做這個鮑魚汁的時候一定要有耐心，時間也比較長，在你煲的四個小時當中要間斷性的用棍子在湯桶裡攪拌，否則會焦底的，畢竟要煲那麼長時間的。好了不知對你的回答有沒有幫助，最後祝您新年快樂，幸福美滿！
闔家歡樂！
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