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鲍鱼汁属于粤菜系它的用途比较广，它可以淋在鲍鱼上，鱼翅，辽参等一些海产美味佳肴上面，这是粤菜师傅专业做燕、鲍、翅的师傅才会熬制的鲍鱼汁，熬鲍鱼汁要有耐心否则就会焦底就全毁了。那么我们来看看鲍鱼汁是怎么调的吧。
老鸡20斤、老鸭8斤、龙骨5斤、扇子骨5斤、赤肉5斤、带皮五花肉5斤、鸡爪5斤、猪皮2斤、火腿2斤、以上材料全部用油炸透过后，烧一锅开水轻轻的飞水待用，然后用一斤猪油半斤柱脯加少许姜片用小火炒香至干，千万别大火要不然柱脯用大火会焦的而且会有一股苦味，火候一定要到位否则不够火候又不突出香气，然后和炸好的材料一起下锅猛火煲来后然后改小火煲四个小时，如果不急的话最好晚上煲来了关火，隔夜第二天再煲一小时然后大火收汁，七十斤水收三十五斤的汁，煲的时候要加二俩元肉和四两块冰糖、少许干草！味不够浓可以适量加点耗油。
一种美味又鲜美的鲍鱼汁就完成了，在做这个鲍鱼汁的时候一定要有耐心，时间也比较长，在你煲的四个小时当中要间断性的用棍子在汤桶里搅拌，否则会焦底的，毕竟要煲那么长时间的。好了不知对你的回答有没有帮助，最后祝您新年快乐，幸福美满！
阖家欢乐！
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