（快消品獨家訊）2020年的春節，一場突如其來的新型冠狀病毒疫情迅速向全國蔓延。徹底打亂了國人的新年規劃。武漢封城、公共交通調整、全民戴口罩、延期開工……這些特殊的另類場景，讓宏觀經濟受影響的同時，也使得包括旅遊、餐飲、服務業在內的眾多產業承受很大壓力。作為餐飲行業重要分支的現制飲品行業也是深受重創，大量門店暫停營業、現金流緊張，人員穩定性等也存在問題。日前《快消品》聯合上海市飲品行業協會獨家專訪了現制飲品冷飲品牌包括CoCo都可、快樂檸檬、奈雪の茶、桂源鋪、7分甜、DQ、愛茜茜裡、樂樂茶、喜茶等在內的近10家頭部品牌高管，聽他們談談如何戰“疫”求生？
大量門店暫停營業 僅1月營收下滑超50%
受2020年的新冠狀病毒疫情影響，包括奈雪の茶、快樂檸檬、DQ、桂源鋪、愛茜茜裡等均表示關閉門店數量超過70%左右，預計1月份營收下滑超過50%，現金流成為最大的困難。奈雪の茶華東區總經理劉文先生告訴《快消品》，目前奈雪全國只有不到三分之一的門店在運營，對於整體影響超過50%，涉及華東地區員工超過2000名。未來一段時間內，面對疫情還存在很多不確定因素，同時員工的穩定性、工資、五險一金和租金等還是存在較大的壓力。旗下擁有DQ、棒!約翰等知名品牌的CFB集團CMO盧傳熙先生在接受《快消品》專訪時表示，受到疫情影響，CFB集團對2020年整體市場的預期不容樂觀，1月份整體營業額目前已下滑超過50%，並關閉了60%的門店，公司的現金流以及食材庫存受到較大的影響。
快樂檸檬CEO張妙苓女士向《快消品》表示，疫情期間，
快樂檸檬已經陸續關閉了超過80%門店，整體業績下滑在20%-50%左右，因疫情而停業也對租金、物業費用、員工薪資費用等固定支出帶來巨大壓力。上海茶田餐飲管理有限公司（樂樂茶）CEO助理殷蕤女士同時也向《快消品》反映到，樂樂茶營收下滑明顯，而餐飲行業依賴於每月現金流支付各項人力、房租、原物料等成本，收入下滑導致公司現金流壓力極大，後續或可能採取裁員、帳期遞延等方式來緩解壓力。此外，桂源鋪也是關閉了超過70%的門店，其品牌創始人鄭志禹先生告訴《快消品》，僅1月份整體的營業額下滑50%以上。當下現金流影響巨大，預算的營業額無法實現，前期準備的庫存、人力等均已到位。中期來看，業務節奏被徹底打亂，新店、品牌升級推廣年曆、新品等，疫情結束之後涉及到全面的重新評估和重新開展。長期則全年的預算收入、費用、利潤需要重新評估和開展，可能涉及到減少開店數、降低後臺成本等。同樣大幅關閉門店的現制飲品企業還有愛茜茜裡，門店復工日期還需要等待上海市的統一規劃和商場通知。此外，在 對於2020年整體市場預期的判斷中，超過9成的高管均表示不容樂觀。 捐款捐物 承擔社會責任
疫情面前，現制飲品冷飲品牌在自己的經營面臨較大困境時，紛紛通過捐款捐物承擔社會責任，展現品牌價值。快樂檸檬向中國紅十字會總會捐贈現金和物資110萬元；CoCo都可向武漢慈善總會捐獻100萬元用以採購相關防疫所需要的物資等；喜茶為支援武漢的上海醫療隊每日供應140份愛心餐食；樂樂茶也在武漢陸續供應5400份暖心餐給衛生服務中心工作人員和環衛工人等。為保障一線人員高強度工作下的及時補水和營養攝入，奈雪の茶部分員工自發每日免費提供350份愛心餐食，包括茶飲、軟歐包。並聯合美團外賣，為武漢一線醫護人員免費提供無接觸配送。DQ則在外賣平臺開展“向防疫及醫務勇士們致敬”的活動，針對所有醫院和防疫中心外送訂單，所有餐食均免費再加送一套的舉措，這得到醫務人員和社會人士的認可和讚許。此外，
7分甜通過總部緊急調配，第一時間為武漢大學人民醫院捐贈口罩，這些口罩也將用於一線醫院人員工作的保證。
“無接觸配送”成疫期標配服務
自1月26日起，美團外賣發佈官微 ，在抗擊新型冠狀病毒肺炎疫情的特殊時期，率先在武漢推出“無接觸配送”服務。數十個現制飲品品牌響應，推出“無接觸配送”。在1月29日，
CoCo都可鄭州區域開始施行“無接觸喝奶茶”：顧客通過美團“訂單備註”、電話、APP內消息系統，可要求騎手根據自身需求將產品放在指定位置。同時，1月30日起，快樂檸檬已在全國營業門店作出防護疫情措施；為消費者和外送騎手提供免費檸檬水和免洗手消毒液，同時在外送訂單提供外送安心卡。喜茶於2月3日宣佈，在喜茶Go小程序以及美團外賣下單都支持無接觸配送。此外，據喜茶公關負責人向《快消品》介紹，其實早在2月1日起，喜茶在全國範圍內推出外賣“安心送”服務，各門店自行打印外賣安心卡，註明出餐經手所有員工的姓名、體溫，自行裁剪釘在外賣袋上隨餐配送。另一方面，在放置了智能取茶櫃的喜茶一些門店，可以實現小程序下單、自助取茶，全程與員工無接觸的購買流程。奈雪の茶也有類似舉措，自2月1日起推出無接觸配送，在外送產品中，配備了“外賣安心卡”等。奈雪公關負責人告訴《快消品》，奈雪對門店內的軟歐包均進行裝袋或者裝盒封口，1月31日起，旗下的外賣產品也新增外賣安心卡，登記各環節制作人、配餐員、配送員姓名及實時體溫，做到食品安全、製作及配送關鍵環節均可追蹤。7分甜創始人謝煥誠先生告訴《快消品》， 7分甜在抗擊疫情期間和餓了麼攜手給出最大力度的滿減優惠，同時7分甜每一份外賣都也配備了安心卡，上面可以清晰看到飲品製作員與配送員的健康情況，同時還開展了為來門店或是點外賣的顧客贈送口罩等暖心活動。
集聚多方力量 6大舉措戰“疫”情
疫情當下，除了自身通過“無接觸配送”等外賣服務緩解營收壓力外，在本次專訪中企業更多的想通過政府、合作伙伴和社會的力量齊心協力，共渡難關。《快消品》及上海市飲品行業協會整理了大多數現制飲品冷飲企業的集中困難和應對措施，
主要困難如下：1）門店關閉、營收下滑、現金流壓力極大；2）員工穩定性受到影響；3）人力、房租、原物料、稅收等成本壓力；4）重新開工期間的口罩和消毒液的供應缺口等。面對以上困難，各現制飲品企業也在積極應對，同時也希望政府部門給予支持和幫助，主要措施有：1）與商場等租賃方協調降租和門店復工時間，做好人員安排和穩定工作。2）努力提升外賣營業額，與外賣平臺協商推出優惠活動和減免佣金的服務。3）與銀行溝通低利率貸款方案，以降低企業成本壓力。4）希望政府助力，加快銀行授信，緩解企業現金流壓力。5）為加盟商減免費用，共度難關。6）調整市場策略，持續做好品牌營銷，增加社會責任感！
樂樂茶在提到面對疫情近階段的工作重點時就表示，縮減人力成本、洽談免租/降租和市場策略調整將成為核心，同時其還反映，當前情況下只能通過銀行授信來緩解現金流壓力，但是在目前市場環境下難度激增，銀行方面或在落地的各環節審批更嚴，甚至抽貸，對中小企業來說雪上加霜，希望能得到政府部門的協調和幫助。為了應對疫情所帶來的影響，桂源鋪創始人鄭志禹先生也向《快消品》表示， 面對疫情桂源鋪在當前的三項主要工作則為：第一、保證食品安全和員工安全 ；第二、門店不訂貨或少訂貨或調撥，儘可能減少報廢金額。第三、同物業、供應商談判，希望降租或延遲支付貨款，保證現金流。此外，員工穩定性很重要，面對即將到來的全面復工潮，集團統一向員工發佈“返程路途防護”和“復工防護”等溫馨提示，真正做到科學防範疫情。DQ母公司CFB集團則表示，在接下來的日子裡，公司將採取各項防護措施確保消費者與門店營運夥伴的安全，同時控制費用並與物業公司談降租問題。快樂檸檬對加盟夥伴做出兩項扶持政策：第一、減免2020年1月25日到同年3月31日的特許權使用費；第二、延後貨款支付時間，為加盟主疏困。7分甜總部針對此次疫情，也對全國400多家門店2020年上半年管理費全免，涉及金額達167萬元。 同時作為兩大外賣平臺餓了麼和美團積極響應企業需求。其中，口碑餓了麼在1月30日公佈包括減免佣金、極速上線和金融支持在內的“五個決定”，自2月1日起，對武漢區域餓了麼商家分批次減免佣金。對所有武漢區域口碑商家，免除商品佣金至2020年3月31日，對全國其他區域口碑商家，免除商品佣金至2020年2月29日。與此同時，美團也在2月2日正式啟動的七項商戶幫扶舉措，包括有1萬套收銀系統贈送、3.5億專項扶持基金、不少於100億的優惠利率小微貸款等金融服務、IT服務支持、減免外賣佣金、年費免費延長、保障金提供等配送服務。真正做到與商家共擔損失，幫助行業共渡難關。
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