盒馬的崗位與餐飲企業的員工

華說

疫情當前，冰火兩重天，有人忙得心裡發慌，有人閒得心裡發毛。企業亦然。前者的代表是生鮮超市盒馬，後者的典型是餐飲企業。靈光一閃，兩者擦出了火花。

前些天，盒馬對外宣佈，其已與知名餐飲品牌雲海餚、青年餐廳達成合作協議，上述餐企的部分員工經過面試、培訓、體檢、確認勞務合同後，分別入駐盒馬各地門店，參與打包、分揀、上架、餐飲等工作。2月1日，盒馬與青年餐廳實施對接，目前已有近30名員工在北京盒馬店上崗。2日開始，來自雲海餚400員工將分別進入盒馬在北京、上海、杭州、南京、西安、深圳、廣州、昆明等地門店工作。盒馬與上述餐企員工簽訂了短期勞務合同，上崗期間由其支付勞務報酬，疫情結束後，員工可回到原餐廳上班。

消息發佈之後，市場“反響強烈”。按照盒馬主事者的說法，“盒馬對接人馬先生電話被打爆了。”最新的進展是，57度湘、茶顏悅色、蜀大俠、望湘園等知名餐企與盒馬達成合作，將共計向盒馬輸送500多名員工，西貝、奈雪、探魚在內的30多家餐飲企業則正在與盒馬溝通合作。

雙方一拍即合不奇怪，因為彼此各有所需。盒馬這一面，是太忙，生意來不及做，人手短缺；餐飲這一面，是太閒，沒有生意可做，員工無所事事。盒馬的忙，是因為其屬於“群眾生活必需”（超市賣場、食品生產和供應）的行業，非但沒有因為疫情受到管控，而且由此帶來了需求的激增；餐飲的閒，是因為其為公眾聚集場所，在疫情期間受到管控，多地直接禁止營業，實際上，即便是允許開門營業，也少有顧客登門。一面是人手不足而有需求，一面是員工多餘而有供應，需求與供應相遇，磋商合約條款，成交，於是乎出現了開頭的一幕。

這裡的問題是，人手不足，原則上，盒馬也可以從市場上尋找，為什麼要選擇尋求與餐企合作？有多方面的原因：疫情期間線下招聘被多地叫停；正值非常時期，尋找大量員工不容易；疫情何時結束未知，難以與員工約定用工期限；招聘員工牽涉到社保繳費……尋求與餐企合作，則上述問題迎刃而解：餐企有著大量閒置的員工資源；疫情終結之時便是餐企復工之日，隨時解約，用工期限不再是問題；使用的員工屬於“臨時租借”，社保由餐企支付和操作。一言以蔽之，對盒馬而言，選擇與餐企合作可以大幅減低招聘費用和用工成本。

餐企又如何？當然也是有利可圖。知名餐飲品牌西貝的主事者此前有一通訴苦，引發社會廣泛關注。“西貝莜麵村”在國內60多個城市裡有400多家餐廳，2萬多名員工。他算了一本賬：“我們現在的成本結構裡，原材料佔30%，但這個有貨在就等於錢，不是損失。人工綜合成本佔30%，這才是大頭。剩下的房租佔10%，不營業就不用交。還有稅收成本大概佔6-8%。算來算去最大的一個變量就是人頭費。但是國家政策規定，這些人假期都是要有薪水的。原來員工放假就放假了，現在不行，放假了也得發工資。但這樣短期沒問題，長期是扛不住的。我們一個月工資發1.56個億，兩個月就三個多億，三個月就四五個億了。哪個企業儲備那麼多現金流？”這是說，因為停業而閒置著的員工，不工作其工資也必須支付，如果能夠將其“租借”出去，由租借方支付勞務報酬，則無疑是減輕了餐企的人工費用了。是的，基於自願的市場交易，必然是雙贏的，否則不會達成。盒馬與餐企的“租借”合約，是雙贏的。

然則既然停業，餐企何不直接選擇解聘員工以節省開支？回答是，之所以不做這樣的選擇，有兩方面的考量：其一，包括餐企在內的社會的預期，是疫情在短期內（二三個月）會終結，而一旦結束，被壓抑的消費會報復性的反彈，需求驟增之下，餐企一時容易找到那麼多員工，而且趕急之下成本也要高的多；其二，在現有的勞動法例之下，解聘員工需要支付補償費，大規模減員的成本高昂。面對著上述的侷限，一面支付工資留住員工以期“守得雲開見月明”，如果此時有企業願意臨時租借員工，那正是求之不得，因為可以節省人工成本；一面通過外賣來增加收入，雖然不足掛齒，但終究聊勝於無。這是餐企的主流選擇了。

西貝的主事者提到，2003年非典時期，其門店停業員工放假，員工是沒有工資的，“員工也接受，覺得正常，政府也覺得合理。”但“現在不行，放假了也得發工資。”這是以《勞動合同法》為代表的勞動法例相繼出臺之後的侷限轉變，其核心，是對勞動市場上合約的自由選擇的干預。實際上，盒馬在這非常時期選擇與餐企合作，一面固然有互助的考量，但另一面也是顧慮勞動法例帶來的合約管制。干預市場合約的自由選擇對經濟發展之害，有識之士們說過N遍了，這裡不再多說。要說的是，此番盒馬發明的臨時“租借合約”，某程度地為勞動力市場增加了資源使用的靈活性，變相地繞過了勞動法例的管制。

覆巢之下，焉有完卵。毋庸諱言，新型冠狀病毒感染肺炎疫情的擴散，對經濟帶來了巨大的衝擊，空空蕩蕩的大街小巷是一個極為直觀的表徵。但這這個有著五千年文明的古老國度，苦難時期的自救與救人歷來是傳統。刻下日夜奮戰疫情防治第一線的人們不論，經濟領域又何嘗不是如此。盒馬對接餐飲企業，以“租借”員工的形式，在解決自己人手短缺問題的同時，也為困境中的餐企提供了幫助。在此之前，以萬達廣場為代表的購物中心和百貨商場，相繼發佈減免租金政策，在疫情期間或者直接免除，或者減半收取租金和物業管理費，為餐飲企業、零售商家雪中送炭。這是市場的自發救助。

“有形之手”出手了。2月2日，蘇州率先出臺支持中小企業共渡難關的十條政策，其中包括減免中小企業房租，減低稅費，緩繳社會保險費，返還半年的50%的失業保險金，降低融資成本等。振臂一呼，應者雲集。北京、上海、重慶、浙江、青島、東營、寧波、海口、常德、張家口……各地的支持政策魚貫而出，爭先恐後，以期協助企業渡過難關。

說過了，政府與市場，皆是制度安排或者合約安排之一，兩者並世而立，是因為某些事，某些情，由政府處理成本或者費用較低；而另一些事，另一些情，由市場處理成本或者費用較低。在此危難關頭，沒有疑問，政府與市場相互協助，同舟共濟，抗擊疫情會更有力，更有效。

農曆已是立春，陰霾過後，終究是明媚的春光。

2020/2/6

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