八鮮過海

很多人喜歡吃酸菜魚，於是各種酸菜魚作為爆款單品就出現在各大商場美食街，很多餐館也都有酸菜魚這道招牌菜了，其實他們都是巴沙魚，不是真正的龍利魚，為什麼現在的一些酸菜魚店都喜歡用巴沙魚？跟龍利魚有什麼區別？

正經的酸菜魚是黑魚或是草魚，草魚很鮮嫩，但是魚刺比較多，這種魚刺叫做肌間刺，除了挑出來，確實沒有太多好辦法，有些廚師為了避免魚刺傷到就不用這個魚了，大家愛吃使用巴沙魚，這個魚的刺很少，不喜歡用草魚的刺，選擇黑魚就是另外一個路子了，黑魚的魚肉很細膩，吃起來骨頭少了，味道非常的美味，但是黑魚也有刺啊。

因為上述原因，大家就想出另外一種沒有刺的魚，美名叫做龍利魚，其實99%商家都是使用一種叫做巴沙魚的魚片。巴沙魚這種魚很便宜，巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖品種，屬鯰形目魚類，芒鯰屬的芒鯰，它是湄公河流域中一種特有魚，越南人稱為 CABasa、basa，越南叫法的音譯是巴沙魚，這種魚出肉率高、成長迅速，而真正的龍利魚往往比較貴，魚片外形長得很像而已，味道絕對是不一樣的，有朋友說龍利魚也不貴，只是沒有龍利魚的魚柳一說，就是單純的龍利魚。只要說是龍利魚的魚柳，其實都是巴沙魚的魚柳。

龍利魚是海魚，屬於比目魚的一種。巴沙魚是東南亞國家淡水養殖魚，這兩種魚不是一種魚。

龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美口感爽滑，是魚中佳品，深受廣大消費者青睞，大的龍利魚價格很高，大龍利魚要100多元一斤，小的龍利魚很便宜。

巴沙魚是一種淡水魚，其生長速度快，養殖密度高，肉質還算可以，多用於水產加工切片，目前在很多餐飲企業都拿這條魚使用，主要是因為價格便宜。當然喜歡用是有原因的，原因就是巴沙魚的成品率高，一斤魚片就是一斤，要是使用黑魚或是草魚得肉率不高，使用現成的魚片做酸菜魚肯定是加工省事，直接使用即可，其他淡水魚還得去鱗片、再加工成魚片，僱人多貴啊，最主要是巴沙魚沒有啥其他雜味，黑魚草魚搞不好得有土腥味。當然巴沙魚最重要是沒有刺。其實沒有刺的魚柳也很多，主要是成本的原因，採用石斑魚來做酸菜魚，不得一百元一份啊。

遼瀋美食

儘管售貨員告訴你“龍利魚就是巴沙魚，只是叫法不同”，其實不然，其實不然，其實不然。巴沙魚和龍利魚是兩種完全不同的魚。

首先看下這兩種魚之間的差別。

雖然長得不一樣，但是為什麼很多人容易混淆呢？因為巴沙魚和龍利魚去皮經過處理之後，展示在消費者面前的肉質顏色和外觀形態非常相似。

巴沙魚是近年來爆紅的食材，優勢還是很多的。

比如，肉質鮮嫩，含有豐富的蛋白質和維生素，能促進人體吸收碳水化合物，所以老少咸宜。除了這些，還有改善貧血、美容減肥、潤嗓止咳等多種好處。小孩吃能幫助長身體，孕婦吃促進寶寶發育，老人吃改善疾病困擾。

對餐飲行業的人來說，巴沙魚全身可用，創作空間也很大。煎炸烹炸，不需要多傑出的手藝，不需要太長的時間，就能產生美味。

當然，巴沙魚作為湄公河流域的優質品類，運輸自然是個問題，為了給巴沙魚保鮮，防止風乾，基本都給凍品穿上一層“冰衣”，俗稱“包冰”，這是為了保證食材的新鮮和口感，在國際上衍生的加工模式。

為了保證新鮮，廠家會用STTP保水劑來抗氧化，業內行話成為泡藥。說到泡藥不必驚恐，泡藥的歐洲標準是指STPP<=0.5%，即1000克水裡只能用不超過5克的STPP。

真正要說到這兩種魚的差別，巴沙魚是淡水魚，龍利魚是海魚，龍利魚口感較好，價格較高，但是並不代表巴沙魚很差哦，這兩種魚都是比較優良的，大可放心食用。

食材君

在豐富的進口海鮮裡，若說哪種海產能走進平常人家，常出現大眾視野內，且價格不貴，口感不賴，又能百味烹飪，此等物美價廉的角色，則當屬巴沙魚。

魚不怕出名，只怕有緋聞

巴沙魚，沒錯！它就是那條被捲入“真假龍利魚”風波的魚，八鮮過海曾為大家介紹過哦！巴沙魚常常與龍利魚一起被提及，並揹負著“冒充”龍利魚的罪名。但是，巴沙魚表示很冤枉。（剝皮去骨，和龍利魚長得像，怪我咯？這個黑鍋我們才不背......） 在後面，我會為大家介紹怎樣區分龍利魚和巴沙魚。

巴沙魚，屬鯰形目、巨鯰科、巨鯰屬魚類，原產於印度支那湄公河和湄南河流域。如今是東南亞國家重要的淡水養殖品種，在越南音譯為"卡巴沙"（CABaSa），在巨鯰屬魚類中，博氏巨鯰（Pangasius bocourti）和低眼巨鯰 （Pangasius hypophthalmus）養殖較為廣泛。它們魚身較長並且無鱗，頭部相對較小，嘴寬眼大。

巴沙魚養殖地區有越南、印度尼西亞、馬來西亞、柬埔寨等。而越南是世界上養殖巴沙魚最大的生產國，可謂是業界霸主。越南巴沙魚漁業主攻出口市場，市場遍佈全球上百個國家。當然，怎麼能少了我們中國市場呢！

養殖戶投放飼料

貪吃的巴沙魚們

肥魚好養活，刺少肉又多

長相憨厚的巴沙魚不僅個體大，它食性廣、耐缺氧、不易生病，對水質要求也不高，特別適合高密度養殖。生長速度也快，高產量高，出肉率高達40%~50%，屬於優質的經濟魚類。（典型的好養活！）最大的優點就是：無肌間小刺

巴沙魚活整魚，多在國內售賣，出口他國多數則以急凍魚柳、魚段、魚排、魚塊、裹粉、魚副等多種產品形式，因其體內油脂較多，適合加工後售賣。

裹粉系列

巴沙魚魚胃

在大大小小的超市裡，我們常能見到冷凍魚柳（去皮魚片）形式的巴沙魚，商品名就不一定是巴沙魚柳咯！可能還有很多超市裡的商品名標著“龍利魚柳”....不成規範的商品名讓我們吃魚群眾心好累。

冷凍巴沙魚柳

魚柳的前世今生，工人熟練割

最受大眾喜愛的魚柳食用起來很方便。說走咱就走，帶你走進越南巴沙魚加工廠，看一看巴沙魚柳是如何被加工出來的！

在高密度的魚塘內，歡騰的巴沙魚即將被送往加工廠，進一步昇華魚生！（小編感受到了basa的白眼~~）

一桶桶被捕撈上來的巴沙魚。

大批量的巴沙魚運送到加工廠，工人們熟練地為巴沙魚去骨，一分為二。

再進行人工檢測、修邊。

最後將魚片平鋪，進行急凍、包裝成箱。

巴沙魚肉的質量取決於養殖水的條件和餵養飼料的質量，魚肉一般分為白色、粉色（或淡粉色）、黃色（或淡黃色）。白色為最佳，粉色稍差，黃色最差。

一些越南加工商會將巴沙魚柳浸泡在三聚磷酸鈉‘STP’（ sodium tripolyphosphate ）中以提高出肉率，這就是大家常說的“泡藥”（別恐慌）。正確合理的使用STP是廣泛用於保持水分和質量的加工實踐，是巴沙魚保水處理的常見做法。但是不適當地使用STP也可導致解凍後過多的水分流失。

一條巴沙魚的百變，水火淬鍊多味

物美價廉的巴沙魚，以其無刺的溫柔，鮮嫩的口感，在廣大海鮮食材界有著一定的地位，無法撼動！做法多樣，蒸、煎、烤、炸，只要你能想到的烹飪方式，巴沙魚都能完美接招！巴沙魚，我們走......亮個相吧~~~

香煎巴沙魚

1、巴沙魚柳（可切塊），用料酒、薑絲，蒜瓣，鹽，蠔油醃漬15分鐘。

2、表面可以拍上生粉，放入平底鍋（最好是不粘鍋哦）中，熱鍋涼油小火煎至兩面金黃。

3、擺盤，撒上蔥花即可（個人也比較喜歡放些黑胡椒粉）。

清蒸巴沙魚

1、將巴沙魚彷彿料酒、鹽、蔥、姜、蒜，醃十分鐘；

2、放蒸鍋裡蒸（可搭配粉絲、辣椒），倒上蒸魚豉油；

3、水開後蒸6-8分鐘，撒上蔥絲即可。

香炸巴沙魚

可以購買裹粉的巴沙魚產品哦！如果自己買魚柳再進行裹粉也可以....

1、將解凍好的巴沙魚柳（可切分成小塊哦！）加入少許鹽、黑胡椒粉、耗油，在擠點檸檬汁醃漬5分鐘；

2、再將巴沙魚先沾上蛋清，然後均勻的滾上面包糠裝盤待用；

3、將熱鍋倒油，待到六、七成熱，將滾好麵包糠的魚下入鍋中；

4、用中溫火炸至微黃，撈出，再復炸一遍至金黃，裝盤開吃咯！

媽媽不擔心

因為沒魚刺

那麼怎麼區分龍利魚和巴沙魚呢？

龍利魚，屬於比目魚的一種。屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬的魚類，俗稱舌頭魚，子板魚等，其中半滑舌鰨（Cynoglossus semilaevis）較知名，在我國已有很多地區養殖。

半滑舌鰨身體扁平，葉狀，又像一條長長的舌頭，因此得名“舌頭魚”。“嘴歪眼斜”都長在一面，還不對稱。鱗比較小，背鰭、臀鰭、尾鰭相連續，魚長可以達到57釐米。具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點，屬於暖溫性底層魚類，主要棲息在中國近海海區。

它是比較優質的海洋魚類，富含不飽和脂肪孫，味道鮮美，魚肉耐煮，無腥味，蛋白含量高，營養豐富。最重要的是隻有一條主刺，出肉率比較高，是不愛挑魚刺吃貨們的福音！但是野生的半滑舌鰨資源已經不多了，它的養殖業也屬於新興時期，有待發展，缺少科學有效的大規模商業化養殖，所以，目前市場上龍利魚的價格比較昂貴，價格約200~350元/公斤。

龍利魚，海魚，營養價值相對較高，養殖條件相對要求也比較高，資源稀缺。

巴沙魚，淡水魚，養殖量較大，生長率高，肉質和口感比不上龍利魚。

兩者，外貌迥異，但脫去“外衣”，確實讓人傻傻分不清楚！都無肌間小刺，多白肉。用巴沙魚柳代替龍利魚柳，簡直是實力模仿，並且已經冒充很久了！導致很多人以為，龍利魚就是巴沙魚。甚至有些商家給出這樣的介紹：龍利魚柳又名巴沙魚......（龍利魚表示很委屈）

某電商平臺 巴沙魚柳產品說明截圖

人家明明是兩種魚，以龍利魚之名，買巴沙魚之身！當然，兩者都是魚，沒有什麼優劣之分，特點不同而已，只是現今市場這種亂用產品名稱的現象，讓消費者很迷惘啊！對於如何區分兩者，簡單粗暴方法，就是看價格，畢竟兩者價格懸殊（當然，這個有點懸......遇見“以次充好”高價格買巴沙魚的情況也有可能）；其實，巴沙魚柳明顯很厚，龍利魚相對較薄；若還是不能確定，咱就買龍利魚的整魚，穿上衣服你們總該認識了吧！

魚都是好魚，但要吃個明白！！！

八鮮過海

現在來回答樓主所提的問題，其實我認為。樓主的問題主要還是體現在巴沙魚和龍利魚的區別。

所以接下來我就將主要介紹農利魚和巴沙魚的區別。

1。龍利魚和巴沙魚從整體外形上很好區別，但是宰殺後看肉質卻很難分辨，有人說巴沙魚就是龍利魚。其實則不然。龍利魚是海水，魚肉質比較薄，價格比較貴。但巴沙魚卻屬於淡水魚，養殖量較大，而且肉質比較厚。口感是比不上巴沙魚的。

龍利魚和巴沙魚的區別。

1。龍利魚是海水魚，營養價值相對較高，養殖條件相對要求也比較高，資源是比較虛稀缺的，所以價格較貴。

2。巴沙魚是淡水魚，養殖量較大，生長率高，肉質和口感比不上龍利魚。價格相較比較便宜。

兩者外貌迥異。但褪去外衣，卻讓人實在是分不清楚啊！真正的龍利魚的魚柳可以看到是非常薄的，因為龍利魚本身就很薄，切出來，的柳葉不會很厚，市場上基本見不到有龍利魚柳的都是整魚賣。

3。巴沙魚做成魚，柳後和龍利魚的魚柳，外觀非常相似，都是整塊預留，沒有肌肉小賜。其實巴沙魚柳是一種非常好的產品，價格低，口味好，沒有常見淡水魚石一腥味兒，當然，口味和營養價值要比濃一些，但價格可是要親民的多喲。

總結一下：

最後要說明一下小商販與龍利魚知名買巴沙魚之身。兩者都是魚，沒有什麼優劣之分，只是特點不同而已。只是現金市場這種亂用產品名稱的現象，讓消費者很迷茫，對於如何區分兩者簡單粗暴的方法就是看價格。畢竟兩者的價格是非常懸殊的。如果市場上看到非常便宜的冒充龍利魚的魚柳，那麼大家請放心，她一定是巴沙魚柳。

在好多飯店也同樣以巴沙魚充當龍利魚來賣。其實主要是利益使然。

美食狂人骨精靈

我是進來看答案的，我就知道龍利魚賣的好像比巴沙魚貴，兩個吃著也沒啥大的差別，可能我吃的是假的龍利魚。

呼呼麻麻嘟嘟咪

巴沙魚主要產在湄公河，全世界公認的，汙染嚴重水域，自己體會。

西餐劉顯琨

有時候會聽到身邊的人在說，龍利魚和巴沙魚就是兩種一樣的魚，只是稱呼不一樣而已。這種說法其實是錯誤的，這兩種魚分明就是兩個不同的魚類，兩者雖然相似點挺多，同樣是肉質白嫩，中間有一些小刺，比較適合製作成加工食物，而且吃起來的口感也很相同。但不管有多少相同的點，它們兩者終究是有著區別的，屬於兩類不同的魚。那麼它們的區別在哪兒呢？

第1點，魚肉的厚度有區別。只要大家認真的分辨就能發現，如果將巴沙魚、龍利魚分別製作成魚柳，那麼它們的厚度會有差別，巴沙魚看起來會偏厚一點，而龍利魚則要薄一些，並且這樣的魚吃起來沒有任何的腥味感，只有濃濃的鮮味。也是因為這個原因，龍利率的價格會偏昂貴，比起巴沙魚要貴得多。

合肥美食達人

巴沙魚主要產在湄公河，價格和龍利魚差不多，甚至有些時候比龍利魚便宜，但口感其實比龍利魚要好。

冰凍的龍利魚其實含冰量也很多，融化還有些時候你會發現它很軟，有些梅，我們所說的不夠挺。

以前在巴沙魚沒進去市場的時候，龍利魚是最常用的魚類食材之一，在西餐中和鱸魚一樣被經常使用，原條煎也好，用魚柳葉好，都是挺受歡迎的。

在巴沙魚進入市場後，它的使用率日漸增多，有些餐廳基本上用它來代替龍利魚了，它可以用來做煎魚柳，焗魚柳，炸魚薯條等等。風味還是挺好的。

美食世界觀

巴沙魚是淡水魚，龍利魚是海魚。這個區別夠不夠大？人工飼養的巴沙魚飼料非常複雜，因為是雜食類什麼都吃，水草小魚蟲子腐肉甚至糞便！沒錯，就是便便！所以巴沙魚營養成分不高而且有些還有害。龍利魚是舌鰨，海魚，現在大面積養殖，吃飼料和魚蝦，富含氨基酸和dha，是真正的健康食物。

味道上，真正的龍利魚肉是有一種淡淡的海腥味的，肉質綿軟不鬆散。巴沙魚沒有任何味道，而且肉鬆軟易碎。

價格上，真正龍利魚的價格是巴沙魚柳的4倍左右。

分辨起來也比較簡單，龍利魚是單面出肉，所以貼骨會比較狠，但是肉質是扁平的一條沒有那麼厚，魚皮厚韌，所以肉上不會有粘連。巴沙魚兩面出肉，而且身材圓潤，所以肉片厚。

毒蛇逗比

巴沙魚主要產在湄公河，價格和龍利魚差不多，甚至有些時候比龍利魚便宜，但口感其實比龍利魚要好。

冰凍的龍利魚其實含冰量也很多，融化還有些時候你會發現它很軟，有些梅，我們所說的不夠挺。

以前在巴沙魚沒進去市場的時候，龍利魚是最常用的魚類食材之一，在西餐中和鱸魚一樣被經常使用，原條煎也好，用魚柳葉好，都是挺受歡迎的。

在巴沙魚進入市場後，它的使用率日漸增多，有些餐廳基本上用它來代替龍利魚了，它可以用來做煎魚柳，焗魚柳，炸魚薯條等等。風味還是挺好的。

關鍵字: 龍利魚 海鮮 沙魚