八鲜过海

很多人喜欢吃酸菜鱼，于是各种酸菜鱼作为爆款单品就出现在各大商场美食街，很多餐馆也都有酸菜鱼这道招牌菜了，其实他们都是巴沙鱼，不是真正的龙利鱼，为什么现在的一些酸菜鱼店都喜欢用巴沙鱼？跟龙利鱼有什么区别？

正经的酸菜鱼是黑鱼或是草鱼，草鱼很鲜嫩，但是鱼刺比较多，这种鱼刺叫做肌间刺，除了挑出来，确实没有太多好办法，有些厨师为了避免鱼刺伤到就不用这个鱼了，大家爱吃使用巴沙鱼，这个鱼的刺很少，不喜欢用草鱼的刺，选择黑鱼就是另外一个路子了，黑鱼的鱼肉很细腻，吃起来骨头少了，味道非常的美味，但是黑鱼也有刺啊。

因为上述原因，大家就想出另外一种没有刺的鱼，美名叫做龙利鱼，其实99%商家都是使用一种叫做巴沙鱼的鱼片。巴沙鱼这种鱼很便宜，巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，属鲶形目鱼类，芒鲶属的芒鲶，它是湄公河流域中一种特有鱼，越南人称为 CABasa、basa，越南叫法的音译是巴沙鱼，这种鱼出肉率高、成长迅速，而真正的龙利鱼往往比较贵，鱼片外形长得很像而已，味道绝对是不一样的，有朋友说龙利鱼也不贵，只是没有龙利鱼的鱼柳一说，就是单纯的龙利鱼。只要说是龙利鱼的鱼柳，其实都是巴沙鱼的鱼柳。

龙利鱼是海鱼，属于比目鱼的一种。巴沙鱼是东南亚国家淡水养殖鱼，这两种鱼不是一种鱼。

龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美口感爽滑，是鱼中佳品，深受广大消费者青睐，大的龙利鱼价格很高，大龙利鱼要100多元一斤，小的龙利鱼很便宜。

巴沙鱼是一种淡水鱼，其生长速度快，养殖密度高，肉质还算可以，多用于水产加工切片，目前在很多餐饮企业都拿这条鱼使用，主要是因为价格便宜。当然喜欢用是有原因的，原因就是巴沙鱼的成品率高，一斤鱼片就是一斤，要是使用黑鱼或是草鱼得肉率不高，使用现成的鱼片做酸菜鱼肯定是加工省事，直接使用即可，其他淡水鱼还得去鳞片、再加工成鱼片，雇人多贵啊，最主要是巴沙鱼没有啥其他杂味，黑鱼草鱼搞不好得有土腥味。当然巴沙鱼最重要是没有刺。其实没有刺的鱼柳也很多，主要是成本的原因，采用石斑鱼来做酸菜鱼，不得一百元一份啊。

辽沈美食

尽管售货员告诉你“龙利鱼就是巴沙鱼，只是叫法不同”，其实不然，其实不然，其实不然。巴沙鱼和龙利鱼是两种完全不同的鱼。

首先看下这两种鱼之间的差别。

虽然长得不一样，但是为什么很多人容易混淆呢？因为巴沙鱼和龙利鱼去皮经过处理之后，展示在消费者面前的肉质颜色和外观形态非常相似。

巴沙鱼是近年来爆红的食材，优势还是很多的。

比如，肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质和维生素，能促进人体吸收碳水化合物，所以老少咸宜。除了这些，还有改善贫血、美容减肥、润嗓止咳等多种好处。小孩吃能帮助长身体，孕妇吃促进宝宝发育，老人吃改善疾病困扰。

对餐饮行业的人来说，巴沙鱼全身可用，创作空间也很大。煎炸烹炸，不需要多杰出的手艺，不需要太长的时间，就能产生美味。

当然，巴沙鱼作为湄公河流域的优质品类，运输自然是个问题，为了给巴沙鱼保鲜，防止风干，基本都给冻品穿上一层“冰衣”，俗称“包冰”，这是为了保证食材的新鲜和口感，在国际上衍生的加工模式。

为了保证新鲜，厂家会用STTP保水剂来抗氧化，业内行话成为泡药。说到泡药不必惊恐，泡药的欧洲标准是指STPP<=0.5%，即1000克水里只能用不超过5克的STPP。

真正要说到这两种鱼的差别，巴沙鱼是淡水鱼，龙利鱼是海鱼，龙利鱼口感较好，价格较高，但是并不代表巴沙鱼很差哦，这两种鱼都是比较优良的，大可放心食用。

食材君

在丰富的进口海鲜里，若说哪种海产能走进平常人家，常出现大众视野内，且价格不贵，口感不赖，又能百味烹饪，此等物美价廉的角色，则当属巴沙鱼。

鱼不怕出名，只怕有绯闻

巴沙鱼，没错！它就是那条被卷入“真假龙利鱼”风波的鱼，八鲜过海曾为大家介绍过哦！巴沙鱼常常与龙利鱼一起被提及，并背负着“冒充”龙利鱼的罪名。但是，巴沙鱼表示很冤枉。（剥皮去骨，和龙利鱼长得像，怪我咯？这个黑锅我们才不背......） 在后面，我会为大家介绍怎样区分龙利鱼和巴沙鱼。

巴沙鱼，属鲶形目、巨鲶科、巨鲶属鱼类，原产于印度支那湄公河和湄南河流域。如今是东南亚国家重要的淡水养殖品种，在越南音译为"卡巴沙"（CABaSa），在巨鲶属鱼类中，博氏巨鲶（Pangasius bocourti）和低眼巨鲶 （Pangasius hypophthalmus）养殖较为广泛。它们鱼身较长并且无鳞，头部相对较小，嘴宽眼大。

巴沙鱼养殖地区有越南、印度尼西亚、马来西亚、柬埔寨等。而越南是世界上养殖巴沙鱼最大的生产国，可谓是业界霸主。越南巴沙鱼渔业主攻出口市场，市场遍布全球上百个国家。当然，怎么能少了我们中国市场呢！

养殖户投放饲料

贪吃的巴沙鱼们

肥鱼好养活，刺少肉又多

长相憨厚的巴沙鱼不仅个体大，它食性广、耐缺氧、不易生病，对水质要求也不高，特别适合高密度养殖。生长速度也快，高产量高，出肉率高达40%~50%，属于优质的经济鱼类。（典型的好养活！）最大的优点就是：无肌间小刺

巴沙鱼活整鱼，多在国内售卖，出口他国多数则以急冻鱼柳、鱼段、鱼排、鱼块、裹粉、鱼副等多种产品形式，因其体内油脂较多，适合加工后售卖。

裹粉系列

巴沙鱼鱼胃

在大大小小的超市里，我们常能见到冷冻鱼柳（去皮鱼片）形式的巴沙鱼，商品名就不一定是巴沙鱼柳咯！可能还有很多超市里的商品名标着“龙利鱼柳”....不成规范的商品名让我们吃鱼群众心好累。

冷冻巴沙鱼柳

鱼柳的前世今生，工人熟练割

最受大众喜爱的鱼柳食用起来很方便。说走咱就走，带你走进越南巴沙鱼加工厂，看一看巴沙鱼柳是如何被加工出来的！

在高密度的鱼塘内，欢腾的巴沙鱼即将被送往加工厂，进一步升华鱼生！（小编感受到了basa的白眼~~）

一桶桶被捕捞上来的巴沙鱼。

大批量的巴沙鱼运送到加工厂，工人们熟练地为巴沙鱼去骨，一分为二。

再进行人工检测、修边。

最后将鱼片平铺，进行急冻、包装成箱。

巴沙鱼肉的质量取决于养殖水的条件和喂养饲料的质量，鱼肉一般分为白色、粉色（或淡粉色）、黄色（或淡黄色）。白色为最佳，粉色稍差，黄色最差。

一些越南加工商会将巴沙鱼柳浸泡在三聚磷酸钠‘STP’（ sodium tripolyphosphate ）中以提高出肉率，这就是大家常说的“泡药”（别恐慌）。正确合理的使用STP是广泛用于保持水分和质量的加工实践，是巴沙鱼保水处理的常见做法。但是不适当地使用STP也可导致解冻后过多的水分流失。

一条巴沙鱼的百变，水火淬炼多味

物美价廉的巴沙鱼，以其无刺的温柔，鲜嫩的口感，在广大海鲜食材界有着一定的地位，无法撼动！做法多样，蒸、煎、烤、炸，只要你能想到的烹饪方式，巴沙鱼都能完美接招！巴沙鱼，我们走......亮个相吧~~~

香煎巴沙鱼

1、巴沙鱼柳（可切块），用料酒、姜丝，蒜瓣，盐，蚝油腌渍15分钟。

2、表面可以拍上生粉，放入平底锅（最好是不粘锅哦）中，热锅凉油小火煎至两面金黄。

3、摆盘，撒上葱花即可（个人也比较喜欢放些黑胡椒粉）。

清蒸巴沙鱼

1、将巴沙鱼仿佛料酒、盐、葱、姜、蒜，腌十分钟；

2、放蒸锅里蒸（可搭配粉丝、辣椒），倒上蒸鱼豉油；

3、水开后蒸6-8分钟，撒上葱丝即可。

香炸巴沙鱼

可以购买裹粉的巴沙鱼产品哦！如果自己买鱼柳再进行裹粉也可以....

1、将解冻好的巴沙鱼柳（可切分成小块哦！）加入少许盐、黑胡椒粉、耗油，在挤点柠檬汁腌渍5分钟；

2、再将巴沙鱼先沾上蛋清，然后均匀的滚上面包糠装盘待用；

3、将热锅倒油，待到六、七成热，将滚好面包糠的鱼下入锅中；

4、用中温火炸至微黄，捞出，再复炸一遍至金黄，装盘开吃咯！

妈妈不担心

因为没鱼刺

那么怎么区分龙利鱼和巴沙鱼呢？

龙利鱼，属于比目鱼的一种。属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属的鱼类，俗称舌头鱼，子板鱼等，其中半滑舌鳎（Cynoglossus semilaevis）较知名，在我国已有很多地区养殖。

半滑舌鳎身体扁平，叶状，又像一条长长的舌头，因此得名“舌头鱼”。“嘴歪眼斜”都长在一面，还不对称。鳞比较小，背鳍、臀鳍、尾鳍相连续，鱼长可以达到57厘米。具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，属于暖温性底层鱼类，主要栖息在中国近海海区。

它是比较优质的海洋鱼类，富含不饱和脂肪孙，味道鲜美，鱼肉耐煮，无腥味，蛋白含量高，营养丰富。最重要的是只有一条主刺，出肉率比较高，是不爱挑鱼刺吃货们的福音！但是野生的半滑舌鳎资源已经不多了，它的养殖业也属于新兴时期，有待发展，缺少科学有效的大规模商业化养殖，所以，目前市场上龙利鱼的价格比较昂贵，价格约200~350元/公斤。

龙利鱼，海鱼，营养价值相对较高，养殖条件相对要求也比较高，资源稀缺。

巴沙鱼，淡水鱼，养殖量较大，生长率高，肉质和口感比不上龙利鱼。

两者，外貌迥异，但脱去“外衣”，确实让人傻傻分不清楚！都无肌间小刺，多白肉。用巴沙鱼柳代替龙利鱼柳，简直是实力模仿，并且已经冒充很久了！导致很多人以为，龙利鱼就是巴沙鱼。甚至有些商家给出这样的介绍：龙利鱼柳又名巴沙鱼......（龙利鱼表示很委屈）

某电商平台 巴沙鱼柳产品说明截图

人家明明是两种鱼，以龙利鱼之名，买巴沙鱼之身！当然，两者都是鱼，没有什么优劣之分，特点不同而已，只是现今市场这种乱用产品名称的现象，让消费者很迷惘啊！对于如何区分两者，简单粗暴方法，就是看价格，毕竟两者价格悬殊（当然，这个有点悬......遇见“以次充好”高价格买巴沙鱼的情况也有可能）；其实，巴沙鱼柳明显很厚，龙利鱼相对较薄；若还是不能确定，咱就买龙利鱼的整鱼，穿上衣服你们总该认识了吧！

鱼都是好鱼，但要吃个明白！！！

八鲜过海

现在来回答楼主所提的问题，其实我认为。楼主的问题主要还是体现在巴沙鱼和龙利鱼的区别。

所以接下来我就将主要介绍农利鱼和巴沙鱼的区别。

1。龙利鱼和巴沙鱼从整体外形上很好区别，但是宰杀后看肉质却很难分辨，有人说巴沙鱼就是龙利鱼。其实则不然。龙利鱼是海水，鱼肉质比较薄，价格比较贵。但巴沙鱼却属于淡水鱼，养殖量较大，而且肉质比较厚。口感是比不上巴沙鱼的。

龙利鱼和巴沙鱼的区别。

1。龙利鱼是海水鱼，营养价值相对较高，养殖条件相对要求也比较高，资源是比较虚稀缺的，所以价格较贵。

2。巴沙鱼是淡水鱼，养殖量较大，生长率高，肉质和口感比不上龙利鱼。价格相较比较便宜。

两者外貌迥异。但褪去外衣，却让人实在是分不清楚啊！真正的龙利鱼的鱼柳可以看到是非常薄的，因为龙利鱼本身就很薄，切出来，的柳叶不会很厚，市场上基本见不到有龙利鱼柳的都是整鱼卖。

3。巴沙鱼做成鱼，柳后和龙利鱼的鱼柳，外观非常相似，都是整块预留，没有肌肉小赐。其实巴沙鱼柳是一种非常好的产品，价格低，口味好，没有常见淡水鱼石一腥味儿，当然，口味和营养价值要比浓一些，但价格可是要亲民的多哟。

总结一下：

最后要说明一下小商贩与龙利鱼知名买巴沙鱼之身。两者都是鱼，没有什么优劣之分，只是特点不同而已。只是现金市场这种乱用产品名称的现象，让消费者很迷茫，对于如何区分两者简单粗暴的方法就是看价格。毕竟两者的价格是非常悬殊的。如果市场上看到非常便宜的冒充龙利鱼的鱼柳，那么大家请放心，她一定是巴沙鱼柳。

在好多饭店也同样以巴沙鱼充当龙利鱼来卖。其实主要是利益使然。

美食狂人骨精灵

我是进来看答案的，我就知道龙利鱼卖的好像比巴沙鱼贵，两个吃着也没啥大的差别，可能我吃的是假的龙利鱼。

呼呼麻麻嘟嘟咪

巴沙鱼主要产在湄公河，全世界公认的，污染严重水域，自己体会。

西餐刘显琨

有时候会听到身边的人在说，龙利鱼和巴沙鱼就是两种一样的鱼，只是称呼不一样而已。这种说法其实是错误的，这两种鱼分明就是两个不同的鱼类，两者虽然相似点挺多，同样是肉质白嫩，中间有一些小刺，比较适合制作成加工食物，而且吃起来的口感也很相同。但不管有多少相同的点，它们两者终究是有着区别的，属于两类不同的鱼。那么它们的区别在哪儿呢？

第1点，鱼肉的厚度有区别。只要大家认真的分辨就能发现，如果将巴沙鱼、龙利鱼分别制作成鱼柳，那么它们的厚度会有差别，巴沙鱼看起来会偏厚一点，而龙利鱼则要薄一些，并且这样的鱼吃起来没有任何的腥味感，只有浓浓的鲜味。也是因为这个原因，龙利率的价格会偏昂贵，比起巴沙鱼要贵得多。

合肥美食达人

巴沙鱼主要产在湄公河，价格和龙利鱼差不多，甚至有些时候比龙利鱼便宜，但口感其实比龙利鱼要好。

冰冻的龙利鱼其实含冰量也很多，融化还有些时候你会发现它很软，有些梅，我们所说的不够挺。

以前在巴沙鱼没进去市场的时候，龙利鱼是最常用的鱼类食材之一，在西餐中和鲈鱼一样被经常使用，原条煎也好，用鱼柳叶好，都是挺受欢迎的。

在巴沙鱼进入市场后，它的使用率日渐增多，有些餐厅基本上用它来代替龙利鱼了，它可以用来做煎鱼柳，焗鱼柳，炸鱼薯条等等。风味还是挺好的。

美食世界观

巴沙鱼是淡水鱼，龙利鱼是海鱼。这个区别够不够大？人工饲养的巴沙鱼饲料非常复杂，因为是杂食类什么都吃，水草小鱼虫子腐肉甚至粪便！没错，就是便便！所以巴沙鱼营养成分不高而且有些还有害。龙利鱼是舌鳎，海鱼，现在大面积养殖，吃饲料和鱼虾，富含氨基酸和dha，是真正的健康食物。

味道上，真正的龙利鱼肉是有一种淡淡的海腥味的，肉质绵软不松散。巴沙鱼没有任何味道，而且肉松软易碎。

价格上，真正龙利鱼的价格是巴沙鱼柳的4倍左右。

分辨起来也比较简单，龙利鱼是单面出肉，所以贴骨会比较狠，但是肉质是扁平的一条没有那么厚，鱼皮厚韧，所以肉上不会有粘连。巴沙鱼两面出肉，而且身材圆润，所以肉片厚。

毒蛇逗比

巴沙鱼主要产在湄公河，价格和龙利鱼差不多，甚至有些时候比龙利鱼便宜，但口感其实比龙利鱼要好。

冰冻的龙利鱼其实含冰量也很多，融化还有些时候你会发现它很软，有些梅，我们所说的不够挺。

以前在巴沙鱼没进去市场的时候，龙利鱼是最常用的鱼类食材之一，在西餐中和鲈鱼一样被经常使用，原条煎也好，用鱼柳叶好，都是挺受欢迎的。

在巴沙鱼进入市场后，它的使用率日渐增多，有些餐厅基本上用它来代替龙利鱼了，它可以用来做煎鱼柳，焗鱼柳，炸鱼薯条等等。风味还是挺好的。

關鍵字: 龙利鱼 海鲜 沙鱼