return小時代

太多想當然的回答了。第一、牛肉真造不了假，做不出那味道。第二、正規店32一斤，那麼批發價多少一斤你瞭解嗎。第三、說是進口肉可能性大些，但又如何，進口肉都是你們說的多少多少年以上或者是腐肉嗎，可能嗎。有少量不法分子走私，國家一直在查，量那麼大而且穩定供應是不可能的。真是的你舉報下真是造福民眾了。第四、以價格懷疑真是好笑，如果人家賣到50你是不是就高高興興接受了了。第五、那些說牛肉7折，其實吧做熟菜的真可以9折甚至不打折。

耿四哥

我來回答吧，因為我自己的物流公司業務就有冷鮮牛肉配送業務，我的客戶是珠海的，基本上珠三角最大的黃牛肉供應商，供應珠三角華潤萬家牛肉，永輝超市牛肉，錢大媽一千多門店，都是每天新鮮屠宰，經過急速低溫滅菌排酸處理的當天牛肉，從屠宰到商超售賣，時間不超過十小時，每天從北方運抵50餘頭均重在1300-1800斤的黃牛，每批次屠宰量在20頭左右，一天屠宰兩個批次，這麼大的供應鏈，基本上他的出貨價格算是比較合理的，以市面上售賣的牛肉為例，我簡單的截圖一張讓大家有個直觀的供應價認識。

這個價格是去年末的門店到貨價，牛肉做成熟製品，基本上一斤出八兩，如果是滷製好又寖泡在滷汁裡面，也浸不到二兩汁，由此對比提問中的問題，可以基本上得出結論。

牛肉熟製品不帶汁一斤不能低於55圓，低於55一斤，賣家沒有利潤還要虧損其他人工物料的成本錢。

答案來了除非是走私肉，假牛肉，不然不會這麼低的售賣價格。

再則就算水牛肉，售價也一般在35圓一斤，加工一下也要四五十一斤了，我這個價格是去筋去膜的黃牛肉一手到貨價格，二手的更貴啦。

當然我這個是珠三角區域的價格，不排除其他地區可以物美價廉。

希望我這個回答有用！

咖啡雪茄客

首先你要確定的是你在外賣平臺上買到的是不是真的牛肉，牛肉的價格大家都知道37-40 的生牛肉價格屬於正常，更別說已經做好的熟牛肉了。虧本做生意的事情大家肯定都不會做的。講一個真實的案例，15年那會我在北京海淀上地五街那邊開了一個飯店，不過現在那邊已經拆了，我做的飯店有堂吃也有外賣的那種，店面不大主要是做外賣，請的廚師一月5000塊，主要負責炒菜。其實當時做的菜品還是蠻多的，但是我是外行對這個肯定是不懂的，買菜買肉買調料都是親自去買，而且都是買的咱們家裡平常吃的，換句話說都是好的，因為沒有經驗也不知道該怎麼進貨，甚至這些食材和作料持續了很久，說到這肯定能猜到結局，是的虧錢虧的一塌糊塗。

那麼虧損的原因在哪裡呢？就在進貨渠道上，同樣是做飯店隔壁飯店就是處於盈利狀態，取經是必須的，不問不知道一問很受傷。我買的豬肉都是五花肉人家買的都是豬碎肉，作料也都是最便宜的那種，甚至有假的牛羊肉，記得當時那個老闆給我說你用真的牛肉做牛柳飯你真有錢。那麼真實的肉是什麼肉呢？就是鴨肉做成的牛肉羊肉，鴨肉和牛肉比成本是低了太多了，雖然我不知道人家是怎麼把鴨肉做到和牛肉羊肉口感一樣的，但是我確實也在市場看到有賣的，但是不是誰都能買的，這個是要人熟人介紹，一般掛出來的都是真的牛羊肉，你跟老闆說飯店用的誰叫你來的，只要認識可以買到，飯店我做不下去的原因可能就是太善良了。

山裡人阿福

我家老太太貪便宜，就買過二十一斤的醬牛肉，那個肉基本已經看不到肉的纖維，而且吃起來也一點牛肉的味道都沒有，不過倒是特別的軟爛，但它還很成型！

以為我本身就是做餐飲出身的，所以對一些食品加工的貓膩還是瞭解一些，那麼就跟大家說一說，便宜的熟牛肉是怎麼回事？

為什麼外賣平臺上做好的熟食牛肉25一斤，靠不靠譜

• 現在市面上新鮮的牛肉，按照部位不同，最低也得38塊錢一斤以上。外賣平臺會進一些冷庫裡的牛肉，這個成本會低一些，但是即使如此。生的也在25一斤以上。
  
  
  
• 牛的邊角料，也就是大家口中的“筋頭巴腦”，這個要是冷凍的會便宜不少。
• 冒充牛肉的肉，這個就不好說是什麼肉了!不過即使是外賣平臺，也是接受平臺監管以及受食品安全檢疫部門監督的，正常情況下不會出現不符合衛生檢疫標準的肉類，如果敢這麼做！那麼這家老闆應該是“活夠了”！那麼只能是“以次充好”。

• 自從有了食品添加劑，那麼可以說在牛肉身上用的最多。正常一斤牛肉做熟後，也就6兩左右。但是有了這個以後，可以做到你想要多大產。現在很多超市售賣的幾塊錢一斤的牛肉丸，就是這個產物。這個應該叫“牛肉製品”。
• 很多做熟食的可以把牛碎肉，經過加工成熟以後，變成整齊的大塊形狀，而且還漲稱。這個一般便宜的熟牛肉，這種做法常見。也是便宜的原因。
• 即使用好的牛肉，因為添加了食品添加劑，或者澱粉一類的配料，那麼一斤牛肉也可以做到二斤以上，或者更多。所以就滿足了不同的消費需求。

• 因為做外賣銷售的，其實菜品成本應該比傳統的堂食貴上不少。同樣的成本和菜價，堂食會掙錢而外賣可能就會賠錢。因為外賣有平臺的抽點、送餐員的費用，這些其實都在消費者身上，便宜自然品質要降低。
  
  
  

所以外賣平臺上，低於生牛肉價格的熟牛肉，基本質量上會有很大差異的！這個在現在已經不是什麼秘密，所以吃或不吃，就看購買者的選擇了!就像很多8.8三兩的牛排一樣，上面的配料表已經給你標註的很清楚了!

73神牛

本期主題：從肉店買來的生牛肉要32元一斤，而外賣平臺的熟牛肉只要25元一斤，那麼這些牛肉靠譜嗎？

我可以明確告訴大家，這些牛肉靠譜是靠譜的，但在營養價值上面，牛肉口感上面，牛肉的品質上面就要差上很多了，首先就拿牛肉的品質上面來說吧，不知道大家知不知道，目前在售的牛肉也就只有三種的

也就是新鮮牛肉，鮮凍牛肉，冷凍牛肉三種的，而新鮮牛肉指的就是殺完直接出售的牛肉了，也是最好吃的牛肉了，而鮮凍牛肉指的就是殺完直接冷凍的牛肉，也是稍微好吃點的牛肉了

而鮮凍牛肉的市場價格又是在30元左右的，至於最後的冷凍牛肉，更是隻要20元左右的，所以在外賣平臺售賣的熟食牛肉，就只能是冷凍牛肉了，因為只有採購這些冷凍牛肉，這些商家才會有些利潤的

而只要是冷凍牛肉，那麼在營養價值上面就不要多想了，因為根據研究表明，只要冷凍牛肉冷凍時間超過一定時間以上了，那麼這些牛肉就會流失一點營養成分了，而要是冷凍時間繼續超過一定範圍之內了，

那麼這些冷凍牛肉又會流失一點營養價值了，但這次的營養流失也是最後一次的營養流失了，因為之前流出來的營養成分，就會在牛肉表面形成一個固態霧狀的，而只要形成固態霧狀了

那麼這些剩下的營養成分也就流失不掉了，但只要牛肉營養價值流失過多了，那麼在口感上面就要差上很多了，而一但在口感上面差上很多了，那麼牛肉也就不好吃了，而一但牛肉不好吃了，

那麼就有點浪費錢了，畢竟我們之所以購買牛肉，就是為了吃牛肉口感的，而要是牛肉口感不好了，那麼還叫牛肉嘛，所以我們在購買牛肉的時候，最好就是購買一些新鮮牛肉，鮮凍牛肉了

街角美味

從正規肉店買來的生牛肉32元一斤，而外賣做好的熟食牛肉是25元一斤，也能說外賣這個平臺不靠譜，在某種方面說外賣這個人平臺還是有很大的方便的，為某些沒有時間去幹這件事的人，節約了很多的時間，但是外賣這個平臺，比如說從餐飲這方面，顧客是補知道他們的安全性。所以說還要謹慎食用外賣這個平臺。

想必大家都已經看到了騰訊推送的新聞，浙江杭州一位李老闆舉報了自己的“黑心店”。店裡面賣的魚香肉絲是從供貨方進貨，不需下鍋，只要將“料理包”連著塑料袋放進開水中煮熱即可，成本不過4元，售賣10元以上。而面對的客戶，除了線下，更多的應該是外賣了。

其實，這樣的新聞已經不是第一次出現在視野，但公眾卻對它的重視認知不夠。很多在寫字樓上班的白領，尤其是寫字樓集群的地方，不少人叫外賣，而且點的就是比較快速的套飯蓋飯之類。但，或許很多上班的青年不知，由於外賣平臺興起，外賣也已經演變成了一個產業鏈，即是有廠商生產產品，比如魚香肉絲，土豆牛肉，一份一份打包到塑料袋，然後分批發往到各個連鎖或加盟或小店。這裡面有很多環節，但最重要是食品安全環節的疏漏。這也正是外賣平臺缺乏監管的地方。

按理說，作為平臺，應該很多的為用戶提供保障，比如支付寶，為你的賬戶金融風險安全提供護航，比如天貓，為你購買的商品質量保證，有問題可以反饋，尤其是食品類，天貓審核還是很嚴格的。但是外賣行業有所不同。餐飲行業本身就比較複雜。餐飲是賺錢的行業，但很多人不願投資餐飲，就是因為過於複雜，操心的事情和細節過多。累！身累！心累！這樣一個行業，一個外賣平臺是很難改變和優化它的流程，食品安全監管就很難實現。

滬上遇見

大家肯定很矛盾，我在市場買生牛肉都要3-40元一斤，外賣平臺的熟牛肉卻只要25元/斤！

他們不要門面租金？不要人工費？外賣平臺不抽他的佣金？

事實上大家都知道老闆不可能是傻子，也不可能是標錯價格！更不可能虧本做好事！！！

事實上大家都清楚是怎麼回事！就是肉有問題！

如果他們的肉是國外走絲進來，原材料到店價在12-15元之間，算上人工房租、以及稅收、平臺提成，老闆依然是虧錢經營！

關鍵是有關係拿到12-15元/斤的牛肉，人家為什麼不去做牛肉批發配送？

如果說老闆是為店鋪打響名氣，一斤牛肉虧幾十塊錢，這樣來賣，我是不相信的！

那麼這種賣25元/斤的熟牛肉究竟是什麼肉？

①：老母豬肉！

我第一次接觸假牛肉是2008年，當時的鮮牛肉價格25元左右，豬肉約10元左右，老母豬肉3-4元/斤。

當時是買了一頭老母豬的肉，一大瓶牛肉味添加劑，把老母豬肉切成一斤左右的塊，水裡加入化開的牛肉精粉，浸泡了72小時左右，然後撈出來當牛肉使用！

當然了，這樣簡單的浸泡效果很差，煮出來的牛肉味道偏淡，那怎麼辦呢？就是燉牛肉的時候再次加入一些牛肉味添加劑，燉牛肉用的湯用的是真正的牛肉湯！而這些牛肉一般用於鄉鎮酒席上面，一般做成麻辣味的紅燒牛肉，香料味、麻辣味、紅油都很重！徹底的把味道給壓下去！

PS：據網上介紹，現在的假牛肉做法要更為高級，做出來的成品效果也更好！

②：淘汰的公種豬肉！

這種肉是最缺德的！一般來說，公種豬肉都是一種“發物”，很多人吃了之後都會誘發身體隱藏的疾病！

但是有一個優點，這種肉非常的便宜！幾塊錢一斤，與動輒3-40/斤的牛肉比起來，成本差距近10倍！

③：人工合成牛肉！

人工合成牛肉的主要材料就是蒟蒻粉、鹽、穀氨酸、谷蛋白、麵粉、牛肉香精等等材料，加入牛油和少量的牛肉汁，調成漿料後拉成絲，之後壓制成牛肉！這樣製作的牛肉一般使用於牛肉味小吃及零食，常見於麻辣牛肉乾之類的，大家應該可以看到市場上幾塊錢一包的牛肉乾，看了價錢應該就明白了！

④：鴨肉加工後變牛肉！

這種牛肉一般製作成牛肉乾，常見於各種展銷會場景的風乾犛牛肉乾！就是那種長短差不多一致，顏色很漂亮的犛牛肉乾，一般價格在80-180元之間，他們的成本說出來嚇死你，估算不超過20元/斤！

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事實上哪怕是國外（走、私）進來的牛肉，價格也在15元/斤以上，加工成熟後成本最少在30元以上，25元/斤的熟牛肉居然可以在外賣平臺上正大光明的賣，從側面上也反映了現在的食品安全環境！更是證明了一件事，外賣平臺都是一切向錢看！這就是外賣平臺的提成從5個點一直升到20個點的原因所在，我甚至看到了一個提成30%的店鋪！

就像圖一的那種假的滷牛肉，在我們這邊的大超市，正大光明的擺出來賣！45元左右一斤！全國性的連鎖的大超市！

事實證明：只要有錢賺，關係到位，牛肉的真假無所謂的！

川菜麥師傅

其實我覺得，提問人在問這個問題的時候心中就已經有了答案了。外賣平臺上的熟食牛肉能夠比市場上正常價格的生牛肉便宜那麼多，其中有沒有貓膩相信大家都心中有數。所以，我的回答是如果外賣平臺上所出售的熟食牛肉比市場上正常的生牛肉價格還低，那麼肯定是不靠譜的。我的理由有如下三個：

首先，根據食品的價格規律就可以知道，一般情況下，熟食的價格肯定是要比生食的價格要高的。因為熟食裡面必須要包含商家的烹飪食物所用的燃氣、人工和佐料等成本，這些成本一相加，熟食的價格肯定要比生食的價格要高。換言之，熟牛肉的價格肯定要比生牛肉的價格高，這是市場規律的使然。如果出現了價格倒掛，那麼只有兩種可能。

第一種可能是，商家在生牛肉價格上漲之前囤積了一批生牛肉，所以能夠在生牛肉價格上漲之後將熟牛肉的價格壓到比生牛肉的價格還低。但是，外賣平臺估計不會怎麼做，因為它們不是專業的食材批發商，也不可能有那麼大的倉庫來儲藏生牛肉。所以，那就只有下面一種可能了。

第二種可能是，外賣平臺上所出售的熟牛肉在食材的選擇上有貓膩，有可能是別處商家不要的過期生牛肉，也有可能是病死牛隻身上的牛肉等等。這些不健康牛肉的價格都是非常低，也只有這樣，外賣平臺上所出售的熟牛肉才有可能比市場上的生牛肉價格還低。

其次，與其在外賣平臺上買一些不靠譜的熟牛肉，還不如自己在市場上買一些正規的生牛肉，自己在家裡烹飪更好。這樣不單牛肉的肉質有保證，而且自己還能夠根據自己的口味進行調整，吃得更加爽心。在冬日裡面，自己做一般燉牛肉並配上一杯白酒不是更為美味嗎？

最後，個人認為提問人需要改變一下自己的消費觀念。的確，作為消費者，每個人都想以最低價購買到質量最好的商品。但是“一分錢一分貨”的道理也是擺在那裡的，尤其是對於吃貨們來說，我們情願購買一些價格相對貴一些的食物也不要貪便宜，自己去買一些遠遠低於市場價格的食物，因為這會讓我們得不償失。

上面就是我對你問題的回答，希望能夠對你有所啟發。歡迎你能夠關注並加入“連陽地區第一吃喝玩樂”頭條號的美食家庭，多多交流並分享彼此的美食經驗和美食觀點哦！！！

連陽地區第一吃喝玩樂

大家好！很高興收到邀請回答這個問題，我是“瞧這家人”的原創作者，今年已經62歲了，關於購買牛肉這方面，我說下自己的看法，畢竟我閱歷也比較多。

第一種就是令人最令人深惡痛絕的，人工合成牛肉。

用的是老母豬肉，生長在農村的都知道，老母豬的肉燻人，所以也是次等肉，一般在農村的收購價格在3-4元，一些滅了人性的商人，從養殖戶那裡買來，經過簡單加工肉製品，再加上牛肉精膏，放到烘烤箱裡烤成幹，然後撒上牛油和辣子，這樣的肉經過這一系列的處理，成本也就10元最多，賣到批發市場最少20元。

還有一種是最可惡的做法，那就是用一種叫蒟蒻粉的加入雞蛋白，再加入一些吃不死人的化工原材料，這樣的成本更低，並且在偏遠地區經常出現，特別是小朋友以為是辣條，嚴重危害小朋友的身體健康。

第二種，就是走私過來的違法的牛肉，這些牛肉一般都是凍製品，生肉的顏色很容易可以看出來，有的顏色是黑色，有的更是有五顏六色，很明顯是病死的，或者是從掩埋的死牛挖出後，加工冷凍發給中國的，特別是我們周邊的印度，就有發現這種情況。這樣的肉也不會進駐大型商場，只會流通在各家的滷製品的店鋪。

所以，我建議大家如果要買牛肉，一定要從正規的渠道買，不要貪小便宜，或者就會病從口入，危害身體健康。

最後，希望大家點擊關注下我的賬號“瞧這家人”，我會每天為大家做出不一樣的美食！

瞧這家子

這牛，肉能差嗎？

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關鍵字: 美食 科技 牛肉