戀
自釀葡萄酒最害怕的是放一段時間後發黴了，結果就只能倒掉，實在是可惜。為什麼自釀的葡萄酒會發黴呢？發黴了該怎麼辦？
處理方法:把生黴果皮葡萄去除，注意不要跟酒接觸到，弄乾淨後每天攪拌1—2次，讓果皮保證溼潤即可，直到發酵完成。2、可能在釀製過程中，容器不乾淨跟油接觸過導致發黴。遇到這種情況，首先把生黴的去除之後，晃動把上面一層酒去除，然後觀察2天，如果沒有發黴的話則可以繼續發酵，反之就宣告釀酒失敗。3、如果葡萄根本沒有發酵，糖份過高而導致發黴，那麼我們就趕快往裡加活酵母，這樣就可以阻止它發黴了。
蜀門蜀路
自制葡萄酒發黴的原因：
一：因為葡萄皮長時間跟空氣接觸，細菌滋生太快，導致發黴了。處理方法：把生黴果皮葡萄去除，注意別跟酒接觸到， 弄乾淨後每天攪拌1到2次，讓果皮保證潮溼即可，只到發酵完成。
二：可能在釀製過程中跟油接觸過，或者容器不乾淨導致發黴，處理方法：把生黴的去除之後，別晃動把上面一層酒去除！之後觀察2天，沒有繼續發黴就可以繼續發酵，如果再次發黴，那麼宣告自釀失敗！
三：葡萄根本沒有發酵，糖分過高而導致發黴，處理方法，加活酵母。
如何避免自制葡萄酒發黴：
前列：選擇葡萄原料時要儘量去除爛果、黴變果、裂果。
第二：用清水清洗葡萄後，一定要“風乾”葡萄，不能有水份。
第三：發酵時溫度較好是26到28度之間，發酵需要快速啟動。
第四：一次發酵7到10天后，及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
第五：二次發酵1個月後，及時過濾酒泥並將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)。
第六：以後定期3到5個月倒罐一次，清除酒泥並將存放酒的罐子裝滿。
第七：非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，較好能在二次發酵完成4個月後至1年內喝完。
第八：一次發酵過程中，一旦感覺發酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成，儘量使葡萄中的酵母發酵完，這樣酒的酒精度會高一些(較好可以達到12度)，便於日後長時間儲存。
自制葡萄酒的其他病症：
1.酒花病：酒的表面形成一層灰白色膜，慢慢加厚並形成皺紋；
2.厭氧性微生物病：這種病發生後會產生CO2氣體，使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗；
3.變酸病：葡萄酒酸化變成醋味了；
4.鐵破敗病：亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁；
5.棕色破敗病：紅葡萄酒的顏色出現棕色或變暗。
酒中出現長黴的現象其實是十分常見的，它的形成條件是：在溫度15度、溼度75%的狀態下，若溼度在76%以上即會發黴。發黴對於大型的葡萄酒酒廠來說卻是一個好消息，因為在黴菌的環境中，葡萄酒能夠更好的發酵；然而這對於自釀葡萄酒卻不行，因為無法達到合格的殺菌處理，出現黴菌就代表著葡萄酒生了“酒花病”。
哈哈神
自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌汙染後，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒被醋酸菌汙染產生白膜的原因是您在釀酒的操作過程中酒液與空氣發生了嚴重的接觸。造成這種結果的根本原因是：
1、掌握的釀酒方法不對，操作中酒液與空氣發生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中；
2、使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液在任何時候都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被有害細菌汙染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被汙染是沒有辦法挽救的。至於已經變質了的葡萄酒還能不能喝，這個道理就如同變質了的食物能不能吃一樣。
自制葡萄酒的釀製的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再衝洗3遍，洗淨後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8釐米左右的時候加一層冰糖再鋪8釐米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10釐米的距離。
6、發酵15天后，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。
lanfengz2
看看黴菌顏色，白色的黴菌，撈出去還可以喝，可以繼續發酵。
若是黑色的，應該注意，撈出去，進行加入高度白酒滅菌封面。嚴重時候葡萄酒苦味重。
若是綠色的黴菌就直接丟棄吧。
佳伶媽咪
自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌汙染後，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒被醋酸菌汙染產生白膜的原因是您在釀酒的操作過程中酒液與空氣發生了嚴重的接觸。造成這種結果的根本原因是：
1.掌握的釀酒方法不對，操作中酒液與空氣發生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中；
2.使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液在任何時候都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被有害細菌汙染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被汙染是沒有辦法挽救的。至於已經變質了的葡萄酒還能不能喝，這個道理就如同變質了的食物能不能吃一樣。
