左手做美食
我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。
泡發好的木耳含有大量水分，它的表皮又因為含有大量的膠質，特別光滑，不透氣，如果直接把木耳放入熱油裡炒，很容易熱油附在木耳表面、並且木耳受熱后里面的水分析出讓其外濺或者爆鍋。有什麼辦法避免這種現象發生呢?下面我來分享幾點建議：
一、木耳首先要泡發充分：
泡發完全的木耳，才能恢復它鮮嫩時的樣子，它含有的纖維素在煮、炒的過程中才能夠充分分解而容易被消化吸收。一般情況下，用常溫水泡發 1小時左右木耳就能完全泡發開。[注意：木耳不要浸泡太長時間，最好隨吃隨泡，泡太久的木耳在泡發的過程中，會產生細菌、黴菌，帶有這些毒素的木耳在炒制後食用很容易引起食物中素。另外，泡發時最好不要用熱水，用熱水雖然泡發快，但是木耳吃起來口感會有些發粘。]
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二、泡發好的木耳在開水中焯一下：
焯水後的木耳一方面去除了木耳的水分，另一方面也會使木耳軟化，避免受熱後容易膨脹。
三、焯水後的木耳要把水分控幹、或者用廚房紙巾把木耳表面的水擦乾。以防在炒制的過程中水在油中爆濺。
四、在炒制時，油熱後，先放入少許食鹽：
這是因為鹽是溶於水難溶於油的，在油中加入鹽後，短時間內可以讓油溫下降，同時，鹽被油層包裹形成油珠，降低了爆鍋的幾率；再下入含水多的食材炒制時，食材中的水會被鹽吸收一部分，鹽水的沸點高，因此產生外濺油的機率就會大大減少。
五、在炒制時，先下入其他食材炒制，後放木耳。
因為木耳已經經過焯水，幾乎就是熟的，不用再長時間炒制了。所以在油熱後，先放入其他食材炒制，或者再稍點些清水，最後再放入木耳炒制，讓濺油爆鍋的可能性減小至最低。
黑木耳中含有豐富的蛋白質、維生素和鐵，吃起來不僅口感脆爽嫩滑，而且低脂肪低熱量，能夠促進腸道的蠕動，促進身體排毒除雜質，提高機體免疫功能。另外，黑木耳中的磷脂是人腦細胞和神經細胞的營養劑，是青少年和腦力勞動者實用而又廉價的腦補品。在日常的餐桌上，不論涼拌、炒菜、吃火鍋、煲湯，木耳都非常適宜。
以上就是我對避免炒木耳時會濺出油的幾點建議，喜歡的你不妨一試！如果你有不同看法和觀點，可以隨時留言。
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
趴窗看雨的小龜
很高興回答你的提問，相信有很多的家庭都很害怕炒木耳，如果沒有炒過木耳的人可能還不清楚，木耳一旦放入油鍋中，那鍋裡的油就會爆到哪裡都是，嚴重點的還會燙傷我們的皮膚。
那麼炒木耳老爆鍋濺出來該怎麼辦?做為老廚師的我，就來分享一下炒木耳的小技巧。
1.泡發木耳的時候要多放點水，（最好挑最大的桶），一定要用冷水泡發，使它能充分吸收分水，正常情況下，木耳泡發12個小時比較合適，如果時間太短，木耳沒有泡發透，炒制的時候就很容易炸鍋和濺出來。
2.儘量將木耳撕成小塊，小塊的話炒制時它受熱會更均勻，塊越大受熱越不均勻，所以炸鍋也越厲害。
3.將木耳焯一下水，焯過水的木耳纖維會被破壞，不會發硬，會比較軟，炒制時一般都不會濺出來了。
焯水細節~~把鍋裡的水燒開後，倒入泡發好洗淨過的木耳。等水再次煮開後，再煮1到2分鐘，（喜歡吃脆點就少煮一會）。撈出木耳，充分瀝乾水分。（將焯過水的木耳放入漏網中瀝乾後，要再把漏網多顛幾下，這樣有助於讓“小凹槽”中的水也瀝掉，油遇水才會爆鍋濺出來，把水瀝乾就不會爆了。）
4.鍋加油燒熱後放入適量鹽，再放入木耳去炒，這樣會降低炸鍋的力度。（不過我不建議用這種方法，經過高溫油的鹽吃多了對身體不好）
5.將木耳搭配別的配料一起炒，炒的時候先下別的材料，比如生薑、蒜子、辣椒、豬肉等，炒香後再下木耳一起炒，這樣也不容易濺出來。
6.如果炒木耳的時候遇到爆鍋濺出來，要迅速蓋上鍋蓋，或者加少許水（如果對脆感的要求不是太高，加水是個非常不錯的選擇。）
關於炒木耳濺出來的問題就分享到這裡，希望我的回答能幫到你！
美食廚人蕭哥
今天我來教大家在炒木耳時不炸鍋！
木耳，又叫雲耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分佈和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛讚其為“素中之葷”。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量
步驟1：
我們食用的木耳都是幹木耳，在食用的時候都要經過用水泡發，等到木耳“發”起來以後才能食用
步驟2：
在泡發的過程中，如果木耳泡的時間短，沒有泡透。在炒木耳的時候，木耳預熱膨脹，就形成了炸鍋的現象。所以在泡發木耳的時候，最好要泡透。
步驟3：
在泡發木耳的時候，木耳浸透了水分，而且木耳是捲曲狀。有很多水分在裡面無法控出來，當熱油遇到冷水的時候，自然會炸鍋。
步驟4：
再有，木耳表皮為半透明的膠質，也就是說不透氣，散熱不暢。預熱產生炸鍋的現象。
步驟5：
怎麼來避免炒木耳時候的炸鍋現象呢？在炒木耳前，把泡好的木耳用開水焯一下，這樣有利於排除木耳的水分，也會使木耳軟化，避免預熱膨脹。焯水後的木耳也要把水分控幹再炒。
步驟6：
另外也可以在炒木耳的時候，先在油裡放些鹽，在炒的過程中加適量的水。或者其它食材先下鍋，後下木耳等方法來降低炸鍋的現象
靚仔美食吧
炒木耳時，千萬不要放在油鍋裡直接炒！這樣會象放鞭炮一樣噼裡啪啦響，而且會濺的到處都是！
規避油花四濺的正確的操作辦法是：
1.木耳要充分的泡發好。
2.泡發好的木耳入開水煮1分鐘，撈出，控幹待用。
3.無論是肉炒菜，還是炒素菜，都要在炒菜時，撒上少許食鹽，煸炒到其它蔬菜自然出汁、放入醬油後，才放入木耳。此時，如果鍋中並沒有湯汁，可淋入少許清水，再放入木耳。此時的木耳很安靜！
4.大火爆炒，快速翻勺，出鍋。
掌握好以上4點，你的煩心事就解決啦！
納蘭若香
很高興回答你的問題。
看到很多人回答說蓋蓋子，我就笑了。還有很多人，說了一大堆廢話，沒說問題重點——怎麼樣防止炒木耳從油鍋裡面濺出來。
炒木耳防濺小技巧：
（一）木耳要泡的時間足夠長。泡木耳的時候多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。一般來說，木耳泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候就會炸鍋。
（二）焯一下水就好，水開後，倒入泡發洗淨的木耳。等水再次煮開後，繼續煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝乾水分後再下鍋炒，這樣也可以避免木耳炸鍋，但是水分一定要瀝淨。焯過水的木耳比較嫩，口感好。
（三）和別的食材一起下鍋炒，這樣木耳就不會炸鍋了。一般最常見的是山藥炒木耳，雞蛋炒木耳。
美食叼客
炒木耳時總會濺出來，特別是放在油裡面，有什麼好方法避免？
我覺得主要是因為原本木耳是乾貨，炒前都要用水泡，熱的油與到冷水外濺是無法避免的，但不是沒有減輕的發法，除了先放鹽以外，在炒前必須把泡過的木耳把水儘量的擠壓幹，這樣情況就會好很多。一、足夠水來泡
泡木耳的時候多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。
二、泡的時間足夠長
一般來說，木耳泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候就會炸鍋。
四、焯水
木耳經過焯水後就大大減少了炸鍋的幾率。
五、油裡放鹽
炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會降低炸鍋的力度。
六、混合炒
一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時候先下別的材料，再下木耳。
七、蓋蓋子或者加少許水
如果炒木耳的時候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動使其翻炒，或者加少許水也會減少炸鍋。
你永不獨行Liverpool
如果您沒有接觸到炒木耳會爆的情況，建議您看一下，我做廚師以來總結的經驗。木耳有兩忌，一，不能油炸。二，不能直接用油炒。這兩點是尤為重要的。炸起來的話，是非常嚇人的。操作不當，很容易毀容。就像油鍋裡。放水一樣。我再仔細的總結一下。炒木耳不容易爆的經驗。送給大家來參考。
1 木耳在炒之前，先用熱水煮一下。
2 炒的時候翻得勤一點
3 炒的時候加點水
4. 或者加萵筍和木耳一起炒。
5.還有就是炒之前先炒肉片再放入些豬油在炒也不會怎麼爆。
6.切記在炒木耳時先炒木耳，一定要先下入小料，或其它料一起炒。不能放油之後直接放木耳？這樣百分之百容易爆。
魚湯麵創業者小德子
您好，很榮幸能回答您的問題，希望我的回答能夠幫到您！
主要是因為原本木耳是乾貨，炒前都要用水泡，熱的油與到冷水外濺是無法避免的，但不是沒有減輕的發法，除了先放鹽以外，在炒前必須把泡過的木耳把水儘量的擠壓幹。這樣情況就會好很多。
另外，以下辦法可以減輕油爆的現象:
1 木耳在炒之前，先用熱水煮一下。
2 炒的時候翻得勤一點
3 炒的時候加點水
4. 或者加萵筍和木耳一起炒。
5.還有就是炒之前先炒肉片再放入些豬油在炒也不會怎麼爆。
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北漂湖北大力
可以在木耳下鍋之前先倒點生抽再放一點點清水這樣放進木耳之後就不會濺出來了
生活219
泡發木耳淋幹水分備用，起鍋燒油，油溫6-7成熱，先加入點食用鹽，然後放入作料，炒木耳時最好搭配其他菜，勤翻動菜，一定要記得蓋鍋蓋，這樣是不是會好一點。希望對你能有所幫助。
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