左手做美食
我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。
泡发好的木耳含有大量水分，它的表皮又因为含有大量的胶质，特别光滑，不透气，如果直接把木耳放入热油里炒，很容易热油附在木耳表面、并且木耳受热后里面的水分析出让其外溅或者爆锅。有什么办法避免这种现象发生呢?下面我来分享几点建议：
一、木耳首先要泡发充分：
泡发完全的木耳，才能恢复它鲜嫩时的样子，它含有的纤维素在煮、炒的过程中才能够充分分解而容易被消化吸收。一般情况下，用常温水泡发 1小时左右木耳就能完全泡发开。[注意：木耳不要浸泡太长时间，最好随吃随泡，泡太久的木耳在泡发的过程中，会产生细菌、霉菌，带有这些毒素的木耳在炒制后食用很容易引起食物中素。另外，泡发时最好不要用热水，用热水虽然泡发快，但是木耳吃起来口感会有些发粘。]
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二、泡发好的木耳在开水中焯一下：
焯水后的木耳一方面去除了木耳的水分，另一方面也会使木耳软化，避免受热后容易膨胀。
三、焯水后的木耳要把水分控干、或者用厨房纸巾把木耳表面的水擦干。以防在炒制的过程中水在油中爆溅。
四、在炒制时，油热后，先放入少许食盐：
这是因为盐是溶于水难溶于油的，在油中加入盐后，短时间内可以让油温下降，同时，盐被油层包裹形成油珠，降低了爆锅的几率；再下入含水多的食材炒制时，食材中的水会被盐吸收一部分，盐水的沸点高，因此产生外溅油的机率就会大大减少。
五、在炒制时，先下入其他食材炒制，后放木耳。
因为木耳已经经过焯水，几乎就是熟的，不用再长时间炒制了。所以在油热后，先放入其他食材炒制，或者再稍点些清水，最后再放入木耳炒制，让溅油爆锅的可能性减小至最低。
黑木耳中含有丰富的蛋白质、维生素和铁，吃起来不仅口感脆爽嫩滑，而且低脂肪低热量，能够促进肠道的蠕动，促进身体排毒除杂质，提高机体免疫功能。另外，黑木耳中的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂，是青少年和脑力劳动者实用而又廉价的脑补品。在日常的餐桌上，不论凉拌、炒菜、吃火锅、煲汤，木耳都非常适宜。
以上就是我对避免炒木耳时会溅出油的几点建议，喜欢的你不妨一试！如果你有不同看法和观点，可以随时留言。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
趴窗看雨的小龟
很高兴回答你的提问，相信有很多的家庭都很害怕炒木耳，如果没有炒过木耳的人可能还不清楚，木耳一旦放入油锅中，那锅里的油就会爆到哪里都是，严重点的还会烫伤我们的皮肤。
那么炒木耳老爆锅溅出来该怎么办?做为老厨师的我，就来分享一下炒木耳的小技巧。
1.泡发木耳的时候要多放点水，（最好挑最大的桶），一定要用冷水泡发，使它能充分吸收分水，正常情况下，木耳泡发12个小时比较合适，如果时间太短，木耳没有泡发透，炒制的时候就很容易炸锅和溅出来。
2.尽量将木耳撕成小块，小块的话炒制时它受热会更均匀，块越大受热越不均匀，所以炸锅也越厉害。
3.将木耳焯一下水，焯过水的木耳纤维会被破坏，不会发硬，会比较软，炒制时一般都不会溅出来了。
焯水细节~~把锅里的水烧开后，倒入泡发好洗净过的木耳。等水再次煮开后，再煮1到2分钟，（喜欢吃脆点就少煮一会）。捞出木耳，充分沥干水分。（将焯过水的木耳放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下，这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉，油遇水才会爆锅溅出来，把水沥干就不会爆了。）
4.锅加油烧热后放入适量盐，再放入木耳去炒，这样会降低炸锅的力度。（不过我不建议用这种方法，经过高温油的盐吃多了对身体不好）
5.将木耳搭配别的配料一起炒，炒的时候先下别的材料，比如生姜、蒜子、辣椒、猪肉等，炒香后再下木耳一起炒，这样也不容易溅出来。
6.如果炒木耳的时候遇到爆锅溅出来，要迅速盖上锅盖，或者加少许水（如果对脆感的要求不是太高，加水是个非常不错的选择。）
关于炒木耳溅出来的问题就分享到这里，希望我的回答能帮到你！
美食厨人萧哥
今天我来教大家在炒木耳时不炸锅！
木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量
步骤1：
我们食用的木耳都是干木耳，在食用的时候都要经过用水泡发，等到木耳“发”起来以后才能食用
步骤2：
在泡发的过程中，如果木耳泡的时间短，没有泡透。在炒木耳的时候，木耳预热膨胀，就形成了炸锅的现象。所以在泡发木耳的时候，最好要泡透。
步骤3：
在泡发木耳的时候，木耳浸透了水分，而且木耳是卷曲状。有很多水分在里面无法控出来，当热油遇到冷水的时候，自然会炸锅。
步骤4：
再有，木耳表皮为半透明的胶质，也就是说不透气，散热不畅。预热产生炸锅的现象。
步骤5：
怎么来避免炒木耳时候的炸锅现象呢？在炒木耳前，把泡好的木耳用开水焯一下，这样有利于排除木耳的水分，也会使木耳软化，避免预热膨胀。焯水后的木耳也要把水分控干再炒。
步骤6：
另外也可以在炒木耳的时候，先在油里放些盐，在炒的过程中加适量的水。或者其它食材先下锅，后下木耳等方法来降低炸锅的现象
靓仔美食吧
炒木耳时，千万不要放在油锅里直接炒！这样会象放鞭炮一样噼里啪啦响，而且会溅的到处都是！
规避油花四溅的正确的操作办法是：
1.木耳要充分的泡发好。
2.泡发好的木耳入开水煮1分钟，捞出，控干待用。
3.无论是肉炒菜，还是炒素菜，都要在炒菜时，撒上少许食盐，煸炒到其它蔬菜自然出汁、放入酱油后，才放入木耳。此时，如果锅中并没有汤汁，可淋入少许清水，再放入木耳。此时的木耳很安静！
4.大火爆炒，快速翻勺，出锅。
掌握好以上4点，你的烦心事就解决啦！
纳兰若香
很高兴回答你的问题。
看到很多人回答说盖盖子，我就笑了。还有很多人，说了一大堆废话，没说问题重点——怎么样防止炒木耳从油锅里面溅出来。
炒木耳防溅小技巧：
（一）木耳要泡的时间足够长。泡木耳的时候多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收分水。一般来说，木耳泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候就会炸锅。
（二）焯一下水就好，水开后，倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后，继续煮1~2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后再下锅炒，这样也可以避免木耳炸锅，但是水分一定要沥净。焯过水的木耳比较嫩，口感好。
（三）和别的食材一起下锅炒，这样木耳就不会炸锅了。一般最常见的是山药炒木耳，鸡蛋炒木耳。
美食叼客
炒木耳时总会溅出来，特别是放在油里面，有什么好方法避免？
我觉得主要是因为原本木耳是干货，炒前都要用水泡，热的油与到冷水外溅是无法避免的，但不是没有减轻的发法，除了先放盐以外，在炒前必须把泡过的木耳把水尽量的挤压干，这样情况就会好很多。一、足够水来泡
泡木耳的时候多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收分水。
二、泡的时间足够长
一般来说，木耳泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候就会炸锅。
四、焯水
木耳经过焯水后就大大减少了炸锅的几率。
五、油里放盐
炒木耳的油先放入适量盐，这样会降低炸锅的力度。
六、混合炒
一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的，炒的时候先下别的材料，再下木耳。
七、盖盖子或者加少许水
如果炒木耳的时候遇到炸锅，要迅速盖上锅盖，端起锅晃动使其翻炒，或者加少许水也会减少炸锅。
你永不独行Liverpool
如果您没有接触到炒木耳会爆的情况，建议您看一下，我做厨师以来总结的经验。木耳有两忌，一，不能油炸。二，不能直接用油炒。这两点是尤为重要的。炸起来的话，是非常吓人的。操作不当，很容易毁容。就像油锅里。放水一样。我再仔细的总结一下。炒木耳不容易爆的经验。送给大家来参考。
1 木耳在炒之前，先用热水煮一下。
2 炒的时候翻得勤一点
3 炒的时候加点水
4. 或者加莴笋和木耳一起炒。
5.还有就是炒之前先炒肉片再放入些猪油在炒也不会怎么爆。
6.切记在炒木耳时先炒木耳，一定要先下入小料，或其它料一起炒。不能放油之后直接放木耳？这样百分之百容易爆。
鱼汤面创业者小德子
您好，很荣幸能回答您的问题，希望我的回答能够帮到您！
主要是因为原本木耳是干货，炒前都要用水泡，热的油与到冷水外溅是无法避免的，但不是没有减轻的发法，除了先放盐以外，在炒前必须把泡过的木耳把水尽量的挤压干。这样情况就会好很多。
另外，以下办法可以减轻油爆的现象:
1 木耳在炒之前，先用热水煮一下。
2 炒的时候翻得勤一点
3 炒的时候加点水
4. 或者加莴笋和木耳一起炒。
5.还有就是炒之前先炒肉片再放入些猪油在炒也不会怎么爆。
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北漂湖北大力
可以在木耳下锅之前先倒点生抽再放一点点清水这样放进木耳之后就不会溅出来了
生活219
泡发木耳淋干水分备用，起锅烧油，油温6-7成热，先加入点食用盐，然后放入作料，炒木耳时最好搭配其他菜，勤翻动菜，一定要记得盖锅盖，这样是不是会好一点。希望对你能有所帮助。
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