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在我們老家招待親朋好友必不可少的就是肉和海鮮一定要有！認為只有這樣的規格才是待客之道！
一般都會用自家養的三黃雞做個白切雞，把弄乾淨的整隻三黃雞放進鍋中，放冷水醃過雞，放薑片、蔥、料酒，開大火，煮開後轉小火燜煮20分鐘，冷卻後撈出切塊裝盤，嫩滑香甜的白斬雞就做好啦
還有必不可少的海鮮，清蒸梭子蟹，肉質細嫩！膏似凝脂，味道鮮美！去海邊碼頭買的從海里剛捕撈上來的活蹦亂跳的梭子蟹！買回去清洗乾淨，切對半放在盤中，鍋裡水燒開，放進去蒸十五分鐘左右，碗裡倒入味極鮮、醋、蒜末，攪拌均勻，新鮮肥美的梭子蟹蘸上蘸料吃起來別提多美了！
一道清淡的排骨玉米湯也是必不可少的！鍋中水燒開，放入排骨焯出血水，撈出洗淨，玉米洗淨切段，排骨和玉米塊一起放進高壓鍋中，倒入水沒過食材，放一些生薑片，蓋上鍋蓋，上汽後轉小火再煮10分鐘，關火，出鍋的撒上適量鹽即可出鍋。香甜滋補的排骨玉米湯就做好啦
要跟我做朋友的來！這三道菜也給你上一遍！
小宋的美食記
宴請朋友，家宴是最高級別的待遇，有要好的的朋友來我家裡，我都會提前上網查幾個稀罕菜，然後去購買新鮮的食材。我挺愛烹飪的，所以每次做出菜都會拍照留念，併發朋友圈來展示我的廚藝，哈哈😃。下面就是我招待朋友的菜，都是自己親手做的：
1、紅燜羊肉
準備材料：
羊排適量、土豆一個、油適量、蔥一根、姜一塊兒、蒜適量、幹辣椒5個、葡萄酒適量、桂皮兩個、草寇2克、肉寇2克、八角5克、花椒2克、小茴香5克、鹽適量、糖10克、老抽適量。
做法：
1、土豆切滾刀塊兒。
2、羊排浸泡一小時，中途換水。
3、鍋內熱水，放入羊排，大火燒開去浮沫。
4、撈出羊排。
5、起鍋燒油，放入各種調料（蔥薑蒜、八角、花椒、老抽等）熗鍋，放入一點糖。
6、然後鍋內放入羊排，倒葡萄酒炒一下，加熱水燒開。
7、轉入小火煮1到1.5小時，放入土豆，加適量鹽再燉15分鐘，注意別把土豆燉化湯了。
8、最後收湯出鍋。
2、醬牛肉
準備材料：
牛腱子肉適量，準備調料蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、陳皮、香葉、山楂、黃醬、鹽、生抽、老抽、料酒。
做法：
1、將牛肉洗淨，切塊兒冷水下鍋，待水燒開撇去浮沫。
2、放入之前準備的各種調料，注意：黃醬要用溫水化開倒入鍋中。鹽少放點，因為黃醬挺鹹的，最好自己能嚐嚐鹹淡，適合自己口味就行。
3，蓋上鍋蓋轉中小火燉1個半小時，這個燉的時間長短主要取決於牛肉是老牛肉還是嫩牛肉，總之邊燉邊嘗就可以，一會兒吃飽了，哈哈。
4、燉好以後出鍋。
3、紅燜豬蹄
準備材料：
這個菜我是買了3個豬蹄、各種調料（蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽），燉肉調料基本都是這些，總之家裡有啥調料放進去就行，千萬別放多了，不然做出來一股調料味
做法：
1、豬蹄劈開洗淨，冷水下鍋，水開後撇去浮沫（開始和醬牛肉差不多）
2、豬蹄撈出再衝洗乾淨。
3、起鍋燒油，放入冰糖炒出糖色，放入豬蹄翻炒上色。
4、放入蔥薑蒜繼續煸炒，倒入生抽、老抽。
5、加適量水，放入各種調料，家裡有啥調料就放點啥調料，再放幾塊香菇。
6、然後裝入高壓鍋裡燜煮40分鐘。
7、出鍋裝盤。
4、苦瓜盞
苦瓜盞
準備材料：
苦瓜一根，豬肉適量，各種調料（花椒麵、大料面、乾薑面），生抽，耗油，鹽，蔥沫，食用油少許，鹽、枸杞。
做法：
1、苦瓜1根洗淨，瓤挖掉，切成3釐米高的段。
2、豬肉剁碎放入蔥薑末、耗油、花椒麵兒、生抽、鹽攪拌均勻。
3、把肉餡放入苦瓜中，填滿，放入盤子中。
4、熱水上鍋蒸10分鐘。
5、調汁，水、生抽，少許耗油。
6、放入一勺澱粉，攪拌均勻。
7、鍋裡放入少許植物油，把湯汁勾芡。
8、把芡汁澆在苦瓜盞上，放上枸杞做裝飾。
這道苦瓜盞我自己又創新了一下，煎了個雞蛋餅墊在下面，以防人多了菜不夠吃，哈哈。
以上這些菜就是我招待朋友的拿手菜，全都是上網學的，手機裡還有好多菜的圖片，有機會再慢慢發給大家做參考。
常曉舟
您好，我是花漾食客。我覺得家宴不是說非要做多高端的菜，只要可口有家的味道才是最好的菜。現在請客吃飯都成了社交必不可少的方式，很多人被應酬所纏沒辦法，一桌人都不怎麼熟悉，坐在那使人顯得很拘謹。而家宴都是最好的親戚朋友在一起，環境也不一樣，所以能使親朋好友顯得更加親切。下面給您分享幾道簡單易做拿的出手的菜，希望您能喜歡。
一、涼菜系列：尖椒皮蛋、洋蔥木耳、什錦拌菜、撈汁秋葵
二、熱菜系列：黑椒牛柳、乾鍋雞肉、蔥燒海參、豉油蒸鱈魚。
一、尖椒皮蛋用料：皮蛋（松花蛋）、尖辣椒鹽、香油、蒜、生抽、醋。做法：皮蛋用水煮一下，剝去外殼切好裝盤。拿個碗調料汁，一勺生抽、一勺醋、適量鹽、一勺香油、放入蒜末、尖椒末，攪拌均勻淋在切好的皮蛋上即可。
2、洋蔥木耳用料：洋蔥、木耳、蒜、小米辣、鹽、香醋、生抽、白糖。做法：木耳泡發後沖洗乾淨，切掉根蒂撕成小塊，洋蔥洗淨切絲，大蒜、小米辣切末。鍋中燒水放入木耳焯水撈出備用，一勺香醋、半勺白糖、一勺生抽、適量鹽、蒜末小米辣拌成料汁，倒入準備好的木耳洋蔥中攪拌均勻即可。
3、什錦拌菜用料：圓生菜、紫甘藍、彩椒、香醋、白糖、生抽、鹽、蔥油。做法：將所有蔬菜清洗乾淨，切好調入香醋、白糖少許、鹽、生抽、蔥油（起鍋熱油放入蔥、薑片、香菜段小火炸至焦黃色撈出，把油盛入碗中即可）攪拌均勻即可
4、撈汁秋葵用料：秋葵、小米辣、味極鮮、蠔油、白糖、蒜。做法：將秋葵清洗乾淨，起鍋燒水焯熟撈出，切掉頭部再從中一分為二整齊的放入盤中，取一個碗放入味極鮮、白糖、蠔油、蒜末、小米辣碎攪拌均勻淋在秋葵上即可
熱菜部分，1、黑椒牛柳用料：牛裡脊肉、蛋清、青柿子椒、小米辣、黑胡椒、蔥薑蒜、醬油、蠔油、澱粉、蒸魚豉油、鹽。做法：將牛肉切成條，加入蛋清、、黑胡椒碎、鹽、溼澱粉、攪拌均勻醃製十分鐘，鍋中放入蔥薑蒜炒香、放入醃好的牛肉翻炒至快熟時，加入醬油、蠔油、蒸魚豉油、青椒絲、小米辣繼續翻炒一分鐘即可出鍋。2、乾鍋雞肉用料：雞腿肉、雞蛋、蔥薑蒜、洋蔥、八角、幹辣椒、花椒、白芝麻、鹽、醬油、蠔油、料酒、白糖、白胡椒粉。做法：將雞腿肉剁成小塊，加入鹽、雞蛋、胡椒粉、料酒、醃製二十分鐘。洋蔥切塊，蔥薑蒜切片。起鍋熱油放入醃好的雞塊，煸炒出油盛出，另起鍋熱油倒入蔥薑蒜、八角、幹辣椒、花椒炒出香味倒入雞塊，放入料酒、蠔油、醬油、白糖、胡椒粉、大火翻炒炒至水份收幹，將乾鍋底層鋪上切好的洋蔥淋少許油，乾鍋點火倒入雞塊撒上白芝麻即可。
3、蔥燒海參用料：海參、白蔥、老抽、高湯（可以用濃湯寶代替）、黃酒、白糖、鹽、澱粉。做法：將海參冷水洗淨、再用開水泡至水溫漸涼撈出洗淨，放入冷水中浸泡12個小時12個小時後把海參放入鍋中冷水煮開，泡至水溫再次漸涼撈出洗淨內臟（泡海參時不能見一點油否則海參會回縮）第三次起鍋燒水冷水放入海參燒開，泡至水溫漸涼即可。將蔥切段、起鍋熱油放入蔥段炒至焦黃，放入白糖、炒出糖色加入適量醬油、黃酒、高湯、最後放入海參蓋上蓋子，小火燉三十分鐘。出鍋前淋入水澱粉勾芡裝盤即可。4、豉油蒸鱈魚用料：鱈魚、蒸魚豉油、蔥、姜、小米辣、料酒、鹽。豆豉做法：鱈魚清洗乾淨放入蔥姜料酒醃製十分鐘，起鍋蒸八分鐘盛出倒掉湯汁和蔥姜，淋入蒸魚豉油，放入蔥薑絲，小米辣碎、豆豉碎。起鍋熱油，油熱後澆在魚身上即可。
花漾食客
中國自古以來就是禮儀之邦，“有朋自遠方來，不亦樂乎”!既然能夠請到家裡來的朋友，那自是鐵哥們了。所以對這樣的朋友，必須來點好的👌讓他記住咱是多麼的熱情、好客，而且傳出去是不是也特別有面子？
因為居住的城市以海鮮聞名全國，那麼宴請朋友自然少不了海鮮!介紹幾道我認為高端、大氣、上檔次的菜:
【清蒸多寶魚】
多寶魚肉質細膩、鮮嫩，用清蒸的做法，雖然簡單。但是更能體現出它那原始的美味。
既然請朋友要震的住桌面，那麼多寶魚的個頭不能低於二斤。簡單的切上菱形花刀，用鹽、胡椒粉、料酒、薑片、蔥段醃製一會，鍋中上汽後。把魚入鍋蒸8-10分鐘取出，泌去湯汁，撿去蔥姜。重新碼上蔥絲，淋蒸魚豉油，澆上熱油即可。
【清蒸多寶魚】顏值、味道都可以算上高端、大氣、上檔次的。
【刺身拼盤】
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這個絕對是高端、大氣、上檔次的一道菜，而且是我們這裡高檔宴席的必上菜。其實在家裡製作很簡單，主要在於擺盤上。不過家裡製作，只要簡單拼上就行。
用三文魚、金槍魚、赤貝肉，分別片成片碼放整齊，從冰箱裡拿出提前凍好的冰塊，把切好的赤身碼放在上面。用日式醬油和辣根調一個蘸碟，跟菜一起上桌即可。
這裡的魚也可以換成鮮活的鴉片魚，海膽、鮑魚這些，不過家裡製作刀一定要快。
【燻醬拼盤】
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對於愛吃肉的我來說，宴請朋友怎麼能少的了肉。現成的熟食來上一些，切上它一大盤。裡面什麼醬牛肉、豬耳朵、肘子肉這些，搭配點蒜醬上桌。喝酒下飯必備!
【海味全家福】
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這個是我們這裡的特色菜，用幾種海鮮經過焯水過油，然後回鍋燴制而成。
特點就是鹹鮮適口，而且每一口下去都會品嚐到不同味道的海鮮。特別高端大氣上檔次的一道菜。我們這裡一般過年及家裡宴請客人，幾乎都會來上一道。
剩下的就來點海鮮涼拌菜，象什麼撈汁海腸、熗拌海螺這些，雖然看上去製作簡單，但是原材料必須鮮活，而且現在這價格不菲!不過誰叫我地理位置優秀，“面朝大海，可以現撈現歹”呢？
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大家覺得我這幾道菜夠不夠高端大氣上檔次呢？歡迎留言、評論。
73神牛
邀請朋友做客這兩道菜絕對高端大氣上檔次。第一道菜《霸王別姬》
主料選材：野生甲魚一隻'三黃土雞一隻。
配料食材：生薑10g'料酒5g'枸杞10g'大棗10g'當歸5g'黨參10g'花旗參20g'蓮米20g'食用鹽少許'雞精5g'味精5g
製作方法：
1 首先我們先將甲魚宰殺，用開水微微燙一下，洗乾淨外皮的黑色素，然後破開肚子洗乾淨不用剁爛，把雞宰殺去毛扣去肚子裡面內臟不要，清洗乾淨備用，也不需要剁爛。
2 將準備好的配料清洗乾淨過後放入燉鍋中，然後加入適量的清水，把清洗乾淨的甲魚和雞放進去，開小火慢燉一個小時即可出鍋。
注意事項：必須將雞肉和甲魚燉至可以用筷子輕鬆的撥開，這道菜湯濃'營養價值較高'且大補。身體太虛弱的人不宜多喝。
第二道菜《檸檬鮮椒魚》
這道菜色澤鮮豔'口感Q彈'看上去也特別上檔次。
食材選用：草魚一條，檸檬一個，綠美人辣椒二兩'小紅米辣椒30g'其他魚類也可以。
配料：生薑'大蒜'大蔥'食用鹽'味精'雞精'蒸魚食油。
製作方法：
1首先將魚宰殺去魚鱗，清除內臟清洗乾淨，然後取下魚頭將魚肉切片備用。
2 鍋中加入清水將'魚頭'魚骨'生薑片'大蒜片'蔥段放入鍋中，加入食用鹽'味精'雞精同煮。魚頭熟了之後撈出擺盤成魚狀。
3 將魚肉中加入'鹽巴'味精'雞精'料酒'雞蛋清'澱粉'抓勻下鍋煮熟。然後撈出均勻放在魚骨上面。
4 將魚肉上面澆上蒸魚食油，撒上蒜粒'綠美人辣椒圈和小米辣圈，然後澆上熱油即可。
注意事項：草魚刺比較多有小孩特別注意。或者選用黑魚'江團'這兩種魚沒有小刺較為安全。
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天哥美食廚房
不論是在家請客還是在飯店點菜，都應該一桌菜包括涼菜，熱菜，湯，主食的大原則。涼菜是在熱菜還沒有上之前用來壓桌的，熱菜做的慢，一桌人不能坐在空桌上聊天，那樣會很尷尬，所以要先點幾個涼菜大家先吃著喝著，這樣就不覺得上菜很慢，也不會幾個人對著酒杯因為沒有菜大眼瞪小眼。熱菜要包括葷素搭配，要有幾個硬菜，原則是雞鴨魚肉，也就是禽類或者其他肉類要有，魚要有，中國人比較講究請客要有魚，還要考慮辣的和不辣的菜都要各點幾個，因為有人吃辣有人不吃辣，要考慮到別人有沒有忌口，如果有女士，還要根據人數考慮點上適量的適合女士吃的菜，她們會很高興。最後是湯類羹類，根據大家，不點也可以，主食要根據大家最後吃的情況點適量主食，這樣才是比較完整的一桌菜。
適合家庭請客的涼菜拍黃瓜，油炸花生米，這個喝酒的都喜歡，買點熟食切了好好擺盤，熱菜做個清蒸鱸魚，鱸魚好吃又不很貴，蒸好放點豉油切點蔥絲澆上一點熱油就好了，燉點排骨，粉蒸肉超市有現成的調料回來和排骨一拌就可以蒸，炒個絲瓜，乾鍋菜花，最後做個白菜丸子湯，準備點主食，這樣喝酒的不喝酒的都應該能滿足了。
聯盟7839
在不靠海地區，稱得上高端大氣的菜一定是海鮮了，高端奢華的海鮮刺身，相信會帶給大部分朋友驚喜的，當然，除了冷菜，熱菜也必不可少，無雞不成宴，白切雞必須出現在宴席上，還有必備菜品:牛肉、乳鴿、大蝦等，最後還有解膩素菜必須有名字，如拍青瓜、涼拌秋葵等。
家常美食創作者
宴請重要朋友，我建議做清蒸鱸魚，如果覺得有點清淡可以做剁椒魚頭，火鍋可以做農家土雞燉土豆，原汁原味的，公雞和母雞都可以，但是一定要是正宗的土雞，散養要超過一年的土雞才行。土雞做法，雞殺好之後焯水瀝乾，佐料準備，大顆粒的大蒜要10顆，蔥段少許，花椒少許老生薑10克左右，生薑最好不要切片，用刀拍碎，這樣姜更入味，蔥少許，農家自制豆瓣少許，首先鍋裡倒入菜籽油，油溫燒至5層熱度，然後放花椒生薑爆香再倒入土雞，土雞要大火多扁一下，扁成金黃色之後放入自制豆瓣在扁3分鐘左右，最後倒入礦泉水，記得礦泉水一次要倒夠，然後放大蒜，鹽可以根據豆瓣的鹹淡調節，大火燒至15分鐘之後在倒入土豆燒8分鐘就可以吃了，燒出來的土雞和土豆絕對好吃，可以去嘗試一下，剁椒魚頭和清蒸鱸魚下次分享
灶子哥
請朋友吃飯，有一至二個特色菜就可以了，主要還是喝點酒！這樣能拉近大家的距離。
可以試一下這款洪運當頭山泉酒，香港公司的，好喝，有面子！
用戶110389996052
現在人都注重養生健康，可以做些海鮮再搭配些素菜，最後配個湯羹！具體要根據口味！
