家庭主廚黃小哥

紅燜羊肉突出一個“燜”法，和燉、燒有不同，也和黃燜不同。家常做法如下：

第一步，選材料。

⒈主材料：羊肉500克，羊腿或羊腩都可以。腿肉香，羊腩口感好。

⒉配菜：胡蘿蔔1根，土豆1個。

⒊調料：豬油1勺，姜1塊，大蔥1根，甜酒釀1勺，生抽2勺，老抽1勺，幹辣椒2個，水300克。

第二步，材料處理。

把羊肉切麻將塊，焯水。胡蘿蔔切滾刀塊，土豆去皮切塊。薑切片，蔥切段，幹辣椒切段。

第三步，炒制。

熱鍋熱油，爆香蔥姜後，放入羊肉爆炒。炒斷了水氣，出香，放生抽、老抽和甜酒釀，再炒到出香，加水燒開。

第三步，紅燜。

燒開後，加蓋蓋嚴，轉最小火燜30分鐘，放入土豆和胡蘿蔔，調好鹹淡，再加蓋燜20分鐘。

第四步，收汁。

開蓋，轉大火，收汁到不顯湯時關火，可以撒點現磨胡椒粉提香，蔥花點綴，裝盤上桌。

這道菜主要是“燜”，水要少，似掩住肉塊就好，然後全程小火，蓋嚴實，儘量少跑氣，以免水分不夠用。再個不建議用香料，以免壓住羊肉本質的香。

普濟

糕點製作社

紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎麼做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道味道正宗的“紅燜羊肉”其口感是筋道爽口、香辣回甜的，吃著味道比較符合南方人口味，而目前火爆流行起來的紅燜羊肉做法其實並不正宗，但是它的味道可以讓更多人接受並喜歡，因此如果光是從做的好吃做的讓更多人喜歡這一點來看，紅燜羊肉的做法還是蠻多的，並沒有絕對的一種。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“紅燜羊肉”——起源於河南新鄉，是一道流行於大江南北的經典特色美食，一般主要是以羊肉、辣醬為主料，搭配上紅棗、枸杞、胡椒粉、食鹽等配料調料一同燜煮烹飪而成，由於其成品具有香辣爽口、筋道多汁、美味回甜且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前紅燜羊肉也是一道大眾家常菜，不過在其做法上已經各自形成了不同風格，下面小麟哥就給大家分享一道我認為特別好吃且口味適合大眾的紅燜羊肉做法，推薦大家收藏學習製作。

【紅燜羊肉的美味做法】——特點：香濃爽口、筋道多汁、營養美味、做法簡單、一看就會。

【主料】：羊肉600克（羊後腿肉）、土豆1個、胡蘿蔔1小根

【配料】：生薑1小塊、大蒜半顆、香菜少許、八角1個、桂皮1小片、香葉2片、花椒20粒、幹辣椒適量

【調料】：水、料酒、白醋、生抽、老乾媽、孜然粉、食用油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：準備好以上所有食材後，先把羊肉洗淨切小塊，土豆胡蘿蔔洗淨切小塊，生薑去皮切片，大蒜拍松去皮，備用。——（注意，大蒜不要切開了，拍松即可，這樣蒜香味才能保留到最後）。

②：起鍋加入足量清水，冷水下入羊肉，加入料酒1湯匙、白醋半湯匙，開大火進行焯水，水開後撇去浮沫繼續焯水2分鐘左右撈出，此時羊羶味已經去除大半。——（注意，羊肉羶味本身很重，所以焯水時一定要加料酒和白醋，並且必須是冷水下鍋，後面解釋）。

③：起炒鍋加入適量的油，油溫5成熱後依次下入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒，每下入一味翻炒幾下，直到所有香料均勻出香，下入薑片蒜粒二次爆香，然後下入焯水好的羊肉快速翻炒吃入香味。——（注意，所有幹香料一定要分次先單獨下入油內炸出足夠香味，不要留到後面加入湯內，這樣效果會差很遠，後面解釋）。

④：炒勻至羊肉出香後，下入1湯匙老乾媽翻炒均勻炒肉底味，然後依次沿鍋邊淋入生抽3湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、白醋半湯匙快速翻炒均勻上色入味，炒勻後加入足量開水微微沒過羊肉1釐米，大火燒開後將鍋內所有食材倒入電飯煲內，選擇燉肉按鍵燉煮50分鐘左右。——（注意，這裡一定要先加入所有調味料充分炒入羊肉內後才加水，不要先加水後加調料，而且加入的水一定要是熱水，後面解釋）。

⑤：燉好以後開蓋，將切好的胡蘿蔔和土豆加入電飯煲內拌勻，關蓋選擇煮飯按鍵繼續燉煮20分鐘左右至食材完全熟透，最後將電飯煲內所有食材倒入炒鍋內大火收汁，煮至湯汁濃稠時撒入少許食鹽、少許孜然粉快速炒勻即可出鍋裝盤，最後撒上少許香菜碎點綴增香即可食用。——（注意，配料的胡蘿蔔和土豆一定要後加，不要一開始就加入羊肉內，不讓都會被燉的太爛）。

出品圖：這樣一道香味濃郁、筋道多汁、爽口下飯的美味紅燜羊肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼羊肉焯水必須冷水下鍋？

• 2、為什麼羊肉焯水除了加料酒還要加白醋？
  

答：........很多人烹飪羊肉時都知道要焯水，但是卻不知道該加什麼，有的人喜歡加蔥姜，但其實在焯水時蔥姜的味道會被稀釋掉，對於羶味較重的羊肉效果微乎其微，而也有的人知道要加料酒，但是光是加料酒只能掩蓋掉羊肉的羶味，並不能從根本上大量去除羊肉的羶味，因此這裡多加一步白醋是為了增加鍋內清水的酸性，從而軟化羊肉的肉質，伴隨著水溫的上升，羊肉內的血水腥羶味可以去除的更加透徹，因此這樣多加一味白醋的羊肉焯水才是真正意義上給羊肉成功去味的焯水。

• 3、為什麼幹香料必須先油炒一次而不能直接加入到湯內燉煮？
  

答：........很多人用香料都喜歡把香料加入到紗布內留著後面加入到羊肉湯汁內一起燉煮，其實這樣燉煮的效果很差，為什麼？因為大多數人對於幹香料的香味釋放原理都不太瞭解，其實幹香料的香味釋放物質是一種脂類，這種香脂是脂溶性的，只能在油脂內才能溶解出來，因此要想把幹香料內的香味完整的燉入羊肉內，一定要把幹香料先單獨用適量油分炸出充足香味後才加入羊肉內燉煮，不然直接後續放入湯內香味就會相去甚遠，並且炸過的幹香料本身香味也會更加香濃自然，比直接水煮的香味更加誘人，因此建議大家燉羊肉時用到的香料一定要先單獨油炒一次為佳。

• 4、為什麼羊肉要先和調味料充分炒勻才加水而不能在水內調味？
  

答：........很多人燉羊肉就好像做紅燒肉一樣，喜歡把肉炒好後先加水之後再把調味料直接加入水內這樣調味，雖然說最後湯汁收濃時味道依舊可以入味，但是整體相比起來，羊肉吃入調味料的味道會稍淡一些，並且羶味還會明顯一些，為什麼？因為調味料本身炒過以後香味更足，並且先加入羊肉內可以讓羊肉多炒一小會兒，保證羊肉的羶味更大化的炒淡，炒出更加濃郁的羊肉香味，之後再加水燉煮羊肉的羶味就可以得到明顯減少，搭配上調味料的提前入味，最後收汁出來的羊肉可以入味更加充足，吃著還特別香濃下飯。

• 5、為什麼羊肉炒好後必須加入熱水？
  

答：........很多人對於這點不太理解，都喜歡直接炒好後就貪順手加的冷水，其實這樣做也不太合適，為什麼？因為羊肉本身剛炒好後是非常高溫的，此時很燙，如果直接加入冷水會導致羊肉遇冷縮緊，嚴重影響後續燉煮的速度，並且最後燉好的羊肉吃著肉質也會偏乾柴的，不太軟爛不好吃，影響很大，因此這裡炒完建議大家一定要加熱水為佳。

——》紅燜羊肉之“技術小Tips”：

（1）羊肉本身羶味較重，所以焯水時建議開蓋焯水為佳。

（2）羊肉炒制時加少許白醋可以輔助去味，同時增加羊肉的爽口開胃效果，讓羊肉越吃越想吃。

（3）炒羊肉時加少量老乾媽純屬增加少許風味，如果您不喜歡也可以不加。

（4）最後給羊肉收汁收濃時，多加少許孜然粉是為了讓羊肉聞著更加誘人，吃著更加鮮香，比不加的會更加饞人哦？

結語

其實做好一道紅燜羊肉還是蠻簡單的，只不過大家一定要明白自己對這道菜的口味喜好以及烹飪過程中的處理細節，只有這樣大家才能做出一道自己最愛吃的“美味紅燜羊肉”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

距離冬季也就幾個月了，先教大家一道美味的燜羊肉做法。羊肉營養價值很高，而且能御風寒，特別適合冷天食用。我個人覺得燜羊肉應該算羊肉做法裡面比較好吃的做法了， 燜出來的羊肉鮮香味濃，軟爛適中，一口下去滿嘴鮮香。

燜羊肉的做法是怎樣的？

燜羊肉主要是先把羊肉焯水，然後加入調料炒一下上色，再加入熱水燉煮，最後收汁而成。

——下面給大家分享鮮香味濃的燜羊肉做法：

• 備料
  

主料：新鮮羊腿肉或羊排

輔料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、花椒、香葉、料酒、食用油、白酒、水。

調味料：食用鹽、耗油、老抽、冰糖、芝麻油。

• 烹飪
  

1. 將新鮮羊肉清洗乾淨，切剁成稍大一點的塊。
2. 蔥、姜、蒜、幹辣椒清洗乾淨切好備用。
3. 鍋中加入清水，放入薑片、料酒大火燒開，下羊肉焯幾分鐘，去除血水，然後撈出瀝乾備用。
4. 熱鍋倒油，油溫五成熱，加入蔥段、薑片、花椒、蒜、幹辣椒、煸炒出香味，再加入瀝乾的羊肉中小火翻炒。
5. 炒至羊皮略焦，然後加入耗油、冰糖、老抽，炒至上色再加入適量白酒增香。
6. 然後倒入蓋過羊肉還要多的開水，加入桂皮、香葉，水燒開後加蓋小火慢燉兩個小時，開蓋大火收汁，湯汁濃稠再加入適量鹽，淋上芝麻油，撒上蔥花即可。

——溫馨提示：

1. 雖說豬不椒羊不料主要是講燉，但是一直傳下來的東西必要其道理。其實除了八角，還有很多可以去除羶味的輔料，沒必要一定要放八角。
   

2. 羊肉切的時候稍微大一點點，太小煮出來就爛了。

3. 不吃辣的朋友，可以不放辣椒。喜歡辣的朋友，可以再加一些辣味的豆瓣醬。

4. 這個羊肉可以在後面燉的時候，加入白蘿蔔或者胡蘿蔔一起燉煮，這樣吃起來味道更豐富。

5. 羊肉不能和醋一起食用，羊肉大熱，醋性也是甘溫，一起吃容易上火。

6. 燉煮時間具體還是要看實際情況去調整，喜歡軟一點的可以燉煮久一點。

7. 多的湯汁別倒了，也可以留著拌麵吃。

不懂詳解：

一、為什麼羊肉要先焯水？

原因：羊肉本身羶味很重，焯水的時候有料酒和薑片，可以去除很多羶味，而且煮出血沫後，羶味就基本只有一點點了，同時熱水能把一些沒清洗乾淨的雜質煮出來。

二、為什麼焯水後的羊肉還有炒？

原因：因為炒羊肉之前有爆香了輔料，把羊肉倒進去可以很好的吸收這些香味，這樣就可以把僅剩的一點異味都蓋住了，而且後面還有加入老抽、冰糖要先炒上色入味，這些不先炒，直接倒湯裡面是很難上色的。

三、為什麼炒上色後要加入白酒？

原因：白酒可以起到去味增香的效果，其實和料酒差不多，不過比料酒更香。這樣羊肉後面成品就會更好。

四、為什麼要加入蓋過羊肉還要多的開水？

原因：首先一定是要加入開水，這樣羊肉受熱均勻，肉質就不會變柴，然後加入蓋過羊肉還要多的開水，是因為燉煮的時候不能再中途再加水，不然會影響成品效果，所以要多一點。

一道鮮香味濃的燜羊肉就做好了。燜羊肉做出來會比其他肉更加鮮香美味，喜歡吃羊肉的朋友一定要試試燜羊肉。不過現在還不是吃羊肉的天氣，所以還是要忍忍，不然上火就不好了。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的燜羊肉。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。感謝各位朋友的觀看。

管吃小尹

紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎麼做才好吃？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

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用料

紅燜羊肉鍋底

羊小排1500g

重油豆瓣辣椒醬（剁椒不行）200g

牛油/植物油（牛油最好，塊狀）50g

大蔥 2棵

姜 1大塊

紅棗 3顆

枸杞 10顆

料酒 1大勺

老抽 1大勺

大料 5顆

花椒 15顆

肉桂皮1大塊

鹽 適量

孜然 20g

香菜 1大把

火鍋配菜牛羊高湯（清水也行）適量

青菜（任何你喜歡的綠葉子）多多滴

豆腐皮 多多滴

凍豆腐 一定凍過啊

掛麵 乾麵條好吃，相信我

正宗新鄉紅燜羊肉——爸爸的料理（紅燜羊肉的正確打開方式）的做法

小貼士

你們一定都來試試啊，沒有更正宗的啦！

喜歡的朋友別忘了點一波關注，帶你瞭解更多美食~

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江湖小拾伍

準備羊肉及相關配料，將羊肉洗乾淨瀝水備用，準備鹽水，放入羊肉泡半小時。

將生薑、大蒜切片，大蔥切段。乾紅辣椒切碎，小蔥切成蔥花。將羊肉撈出來，沖洗兩次，瀝水備用。

熱鍋給油，下大蔥，姜蒜，炒香加入滷料炒香，加入羊肉，炒到羊肉沒有水分，加入料酒，炒香，加入豆瓣醬，加入醬油，炒勻後加水，加入乾紅辣椒大火煮沸，蓋上鍋蓋燜半小時即可。

我家今天就吃的是紅燜羊肉，冬天天氣越來越冷了，吃點羊肉暖和。

褒河風

燜羊肉最適合冬季食用，寒冷的冬天，就著一盤熱氣騰騰的羊肉，吃點兒花生米，喝兩口小酒，和家人閒話家常，這樣的日子別提有多幸福。想擁有一段這樣的美好時光，首先得知道“燜羊肉”到底是怎麼做的，它的做法瞭解一下吧。

一、用料：

帶皮羊肉750g，姜4片，蒜3瓣，大蔥適量，紅椒1個，香葉1片，八角4個，花椒10粒，老抽1勺，生抽1勺，糖1勺，鹽適量

二、做法：

1、羊肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋煮沸撈出，用熱水洗淨備用；

2、大蔥切段、薑切片、蒜切粒，備用；

3、冷鍋倒油，油熱後倒入蔥、姜、蒜，爆出香氣；

4、倒入羊肉，煸炒至羊肉出油；

5、放香葉、八角、花椒、老抽翻炒均勻；

6、加入一勺生抽，倒入熱水（沒過羊肉即可），再放一勺糖；

7、出鍋前加適量鹽，大火收汁，最後撒上紅椒和大蔥即可。

寬窄美食

懶女人廚房來回答：紅燜羊肉的做法？

紅燜羊肉是一道硬菜，曾風靡河南新鄉，做得好的話，宴客可是很有面子的，逢年過節，更是一道大菜。尤其適合秋冬季進補，現在已是秋分，正是吃羊肉進補的好時節。

今天，懶女人廚房就來談談，怎樣做好紅燜羊肉？

食材準備：

羊肉500克，胡蘿蔔200克，白蘿蔔300克、大蔥2根、老薑、大蒜、枸杞、冰糖、八角2顆、香葉2片、桂皮一塊、小茴香、陳皮、草果、黃酒10ml、料酒、豆豉辣醬適量、花椒15粒、幹辣椒3個、鹽、生抽

製作流程：

👉1、把羊肉放入清水中浸泡半個小時以上，充分的去除血水，撈出砍成三釐米見方的大塊。

👉2、把白蘿蔔和胡蘿蔔洗乾淨，去皮，切成滾刀塊兒。大蔥切成段，姜和蒜切成片備用。

👉3、鍋中燒水，把羊肉冷水下鍋，加入料酒、花椒、大蔥段，煮開後撇去浮沫。撈出再放入清水中沖洗乾淨，瀝乾水分。

👉4、鍋中放入食用油，放入蔥薑蒜片爆香，再加入八角，香葉，桂皮、小茴香、幹辣椒，辣醬、豆豉、冰糖一起炒香，之後倒入羊肉，烹入黃酒，大火翻炒均勻。炒幹水分，炒得羊肉上色之後，加入熱水，水沒過羊肉為佳，放一點生抽、枸杞、陳皮、草果。

👉5、再次燒開以後，全部倒入高壓鍋中，用高壓鍋燜45分鐘。然後倒入蘿蔔塊，加鹽，再繼續燜煮10分鐘左右。如果用砂鍋，小火燉煮會更香。

煮至羊肉酥爛，湯汁紅而不辣，養肉香而不膩。一般用筷子戳一戳，能輕鬆戳破就說明燜好了。

燜好的紅燜羊肉，既不會油膩，也絕無羶味。 上桌時配一點豆腐、油麵筋、蒜苗和生菜。在秋冬季節，就著一鍋熱氣騰騰的紅燜羊肉，喝著小酒，下著小菜，絕對能讓一桌人吃得酣暢淋漓。

俗話說：藥補不如食補。羊肉補氣滋陰、瘦身祛寒，是一年四季最適合進補的食材，尤其天寒地凍時，能大補防寒。所以儘量多做一些給家人吃吧！自家鍋裡的熱氣騰騰，才是誰也羨慕不來的小幸福！

~~懶女人廚房烹飪小課堂~~

敲黑板，接下來，是懶女人廚房烹飪小課堂劃重點時間，拿筆記下來，要考的！

做紅燜羊肉，需要注意以下幾個關鍵點：

💋1、燉湯的時候，羊肉忌大料，牛肉忌花椒！所以紅燜羊肉雖然香料用得多，但是大料是絕對不能放的。

💋2、羊肉味羶，焯水時需要多種香料去羶。 💋3、焯水後的羊肉要用清水洗淨，這樣最後做出來的菜會比較清爽。

下課啦！今天的分享到此結束！

我是懶女人廚房，本文頭條原創首發！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那麼好看，還願意關注我，給我點贊！歡迎評論區留言交流！

懶女人廚房

大家好，我是愛做飯的楊柳，燜羊肉有很多方法，我最喜歡的就是用胡蘿蔔和山藥一起紅燜，味濃鮮香，每次爸爸都要多吃兩碗飯呢。

下面給大家分享我的具體做法吧！

小貼士

1、在烹飪先可以先把羊肉浸泡後再焯水，可以有效的去除血水哦。

2、建議一定要放花椒，可以很好的去除有羶味。

3、處理山藥的時候最好帶上手套，因為生山藥的粘液會讓接觸到的皮膚髮癢。

4、焯水要冷水下鍋，水一沸騰就可以撈出。這樣可保持最大的鮮味。

5、羊湯想要濃白，一定要先炒羊肉再煮湯。

材料

主料:羊肉一斤，胡蘿蔔一根，山藥一根

輔料：鹽適量，生抽適量，老抽適量，油適量，花椒，大蔥，生薑，料酒，胡椒粉

製作步驟

1、羊肉用清水浸泡一個半小時，然後改刀切成塊，大小根據自己的喜愛就可以啦，當然，最好不要太大塊哦。

2、胡蘿蔔切塊，山藥去皮，切塊。

3、羊肉冷水下鍋焯水，待水沸騰後馬上撈出控水，這樣能最大程度保持鮮味。

4、生薑切成片，再把大蔥切段，花椒準備好。

5、熱鍋下冷油，下薑片熗鍋，讓後放羊肉大火翻炒，加料酒繼續去羶提鮮。

6、然後加大蔥、花椒炒出香味，加清水，大火煮開，再轉小火燜45分鐘。

7、再加山藥、胡蘿蔔，加一點鹽、老抽、生抽調味，繼續燉煮10到15分鐘。

8、最後大火收汁，煮到湯汁濃稠，撒一點胡椒粉，放上香菜即可出鍋啦。

感謝大家的閱讀，如果有什麼意見或建議可以給我評論留言哦。

楊柳的小菜館

紅燜羊排是我們店裡的招牌菜，經大廚允許現在把做法分享給大家，一定要收藏！

材料:山羊排1500g，青紅椒各兩個切塊，蔥兩根切大片，姜一塊切片，八角兩顆，香葉三片，小茴香適量，桂皮一小塊，良姜一小塊，白芷五片，幹辣椒三個，高度白酒50g，甜麵醬5g，蠔油5g，老抽6g，純淨水3000g

第一步，羊排剁成小塊，清水浸泡去除血水，撈出來瀝水，備用

第二步，鍋裡放油燒熱，把準備好的大料和姜一起倒入鍋中炒香

第三步，倒入瀝淨水的羊排翻炒，倒入白酒，翻炒三分鐘左右

第四步，羊排表面炒熟加入甜麵醬，蠔油和老抽繼續翻炒

第五步，上色均勻後加入純淨水大火燒開，五分鐘後改小火慢燉四十分鐘

第六步，大火收汁，加入大蔥和青紅椒翻炒半分鐘出鍋！

關鍵字: 紅燜 羊肉 甜酒釀