丿ZouJunWei丶
取蜜形式
現在的蜂蜜取蜜形式一般有兩種，一種是活框養殖的蜜蜂取蜜，另一種是土法飼養的蜜蜂取蜜，這兩種方法取到的蜂蜜是不一樣的，而且並不一定說土法飼養的蜂蜜就比活框飼養的好，比如上面這個例子，這種蜂蜜很有可能就是土法飼養的蜜蜂的蜂蜜。我們具體來看一下。
第一：活框取蜜
活框取蜜是現代化養殖的蜜蜂常用的方式，一般把蜜脾和子脾嚴格分開，蜂蜜中的主要成分就是花粉和蜂蜜，所以這種蜂蜜我們看起來沒有過去的那種土蜂蜜的樣子，甚至有比較清晰的顏色，隨著蜜源的不同而不同，但是這種蜂蜜並不能說就是差的，只要蜂蜜是成熟的，這種蜂蜜也是好的，只是我們不想取出“土蜂蜜”的形態。
由於活框養殖的蜜蜂取蜜的時候實現了蜂蜜和幼蟲以及蜂蠟的分離，其實蜂蜜中含有的雜質是比較少的，所以我們看起來樣子可能不好看，但是從衛生的角度來說，蜂部落認為比土法飼養的要衛生很多。當然，這裡並不是說土法飼養的蜜蜂無法取到優質的蜂蜜，只是在實際養殖中容易被很多養蜂人忽略，尤其是在利益驅使下，我們更應該相信事實。
第二：土法取蜜
由於土法取蜜是直接割脾取蜜的，而且無法使用離心分離搖蜜機，那麼最常見的方法就是把蜂蠟，幼蟲，蜂蜜混合在一起，然後用手擰或者採用壓蜜機來壓，這個過程中必然導致蜂蜜中含有大量的蜂蠟和大量的蜜蜂幼蟲液體，雖然說這是我們很多喜歡蜜蜂的朋友們眼中的優質蜜，但是我們必須承認這點，而我們所看到的蜂蜜的上層蓬鬆就是這個原因產生的。
蜂蜜上層蓬鬆的原因
根據蜂部落的觀察，其實採用活框養殖的蜂蜜，取蜜後一般放在冰箱保存是不會出現變質的，至少蜂部落放了幾年的蜂蜜沒有出現任何變質的情況，顏色是會發生變化的，但是味道不會變。
土法飼養的蜂蜜不一樣，如果我們是採用壓榨取蜜或者手擰的話，必然導致大量的蜂蠟和蜜蜂幼蟲液體混在蜂蜜中，這種蜂蜜是非常容易變質的，如果是常溫下，根據蜂部落的觀察，保存一年有困難。而變質的原因蜂部落認為罪魁禍首就是蜂蜜中含有的大量蜂蠟和蜜蜂幼蟲液體，蜂蜜上層蓬鬆的部分就是蜂蠟的主要成分，如果蜂蜜上層已經蓬鬆，過不了多久就會產生酒精味道，很快變質。
所以我們喜歡蜂蜜的朋友，建議大家有點判斷常識，不要盡聽土蜂蜜的神話，不管是什麼蜂蜜，只要是不成熟的，都是劣質的，而採用這種原始的取蜜方式，蜂蜜中含有蜂蠟還好，含有蜜蜂幼蟲體液，蜂部落認為還是不衛生。
蜂部落
蜂蜜表面堆積的一層是蜂蜜的結晶。
蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象。蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時。
就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。
蜂蜜起泡其實也是衡量蜂蜜是否是原生態，是否是純正蜂蜜的重要標誌之一。純正的蜂蜜在夏天搖動後才會產生大量的氣泡，使蜂蜜很容易漲出瓶子，並且在蜂蜜的表面形成一層白色氣泡。但是靜置幾個小時後，氣泡會自動消失。秋天氣溫下降，就不會出現這種現象。
蜂蜜產生氣泡的原因：
1、天然蜂蜜具有很強的抗菌能力。具有抗菌作用的原因除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值能抑制微生物的生長外。更重要的是蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下，會產生一種抗菌物質-過氧化氫，它在高溫下易分解出氧氣，使蜂蜜的表面有一層白色氣泡。這與蜂蜜的發酵有區別，發酵的蜂蜜除了有氣泡以外，還會有很濃的酒精味和刺鼻的酸味。
2、蜂蜜中膠體物質的含量，對蜂蜜的起泡性有一定影響。天然蜂蜜中含有四種至七種蛋白質，通常以膠體物質存在。蜂蜜膠體物質主要由部分蛋白質和蠟類、戊聚糖類及無機物質組成。決定著蜂蜜的起泡性，顏色和渾濁度。膠體物質是介於分子和懸浮顆粒之間，不能用過濾方法除去的質粒。深色蜂蜜中含量為2%，淺色蜂蜜中含量為1%。而且膠體物質能促成蜂蜜起泡，這就是為什麼有的深色蜜更容易起泡。
3、蜂蜜中含有一定量的酵母菌。當蜂蜜濃度很高時，可以抑制酵母菌的活動，但當蜂蜜濃度過低，水分含量較高時，酵母菌會因含水量大和溫度過高而發酵，生成酒精和二氧化碳。從而產生氣體，使蜜質變酸。發酵不會影響蜂蜜的質量，畢竟發酵的速度很慢，而且不會產生有害的物質。
4、天然蜂蜜除了含有葡萄糖、果糖之外，最重要的營養成分就是大量的活性酶還有微量元素。蜂蜜中的活性酶在接近人體體溫的情況下，將發揮最佳作用，這就是必須用40℃以下溫開水沖服的原因。如果超過40℃，活性酶將受到不同程度的破壞；如果超過60℃，活性酶將被徹底破壞。
專賣店和超市購買的蜂蜜都不會起泡，蜂蜜廠家在收購蜂蜜之後，首先要做的就是加熱濃縮。加熱溫度一般是55℃~77℃，這就意味著蜂蜜中最重要的活性酶幾乎全被破壞。原蜜富含活性酶，隨著氣溫的升高，會不斷產生氣泡，從而導致包裝鼓脹。蜂蜜廠家只好採取加熱濃縮的措施，使蜂蜜看起來顯得濃稠。加熱殺死活性酶，使蜂蜜不會產生氣泡。濃縮蜂蜜雖然看起來非常濃稠，但它最主要的營養成分就只剩下葡萄糖和果糖。而活性酶的酶值已經非常的低，尤其是最主要的、人體最需要的活性酶，已經不復存在。
紅尖一笑777
蜂蜜上層蓬鬆產氣是不是假蜂蜜呢？我是蜂友會分享蜂蜜知識的問題，點關注瞭解更多知識！
今年我在搖洋槐蜜（槐花蜜）的時候，我每次搖蜜裝桶之後，整桶蜂蜜的表面都是一層白色的蓬鬆氣泡，這是蜂蜜中的活性氣泡聚集產生的情況，活性氣泡會在蜂蜜上層久久不能消散，這也是純天然蜂蜜的表現。我在給朋友郵寄蜂蜜的時候，如果，我將瓶子裡裝滿蜂蜜，蜂蜜在運輸的過程中劇烈搖晃，蜂蜜中的活性氣泡在瓶子裡聚集，會造成瓶子裡的蜂蜜洩露，這也是純天然蜂蜜中產生的氣體導致。所以，純天然的真蜂蜜上層會產生氣體，這是正常的現象。
長期存放的蜂蜜上層蓬鬆產氣，散發酒味兒，那是蜂蜜已經變質！由於純天然蜂蜜會散發花香味，如果，你在保存蜂蜜的時候，瓶蓋沒有擰緊，讓蜂蜜和空氣長時間接觸，蜂蜜會發酵產生酒味兒。
那麼，我是如何常溫下存放蜂蜜保存超過一年的時間呢？在吃完蜂蜜之後，將蜂蜜瓶蓋擰緊，放置在陰涼處，避免陽光直射。我為了延長蜂蜜的儲存時間，還會將蜂蜜放入冰箱保鮮，減少蜂蜜中的營養成分流失。
如果，大家還有什麼問題，歡迎評論區留言！
蜂友會
那肯定是真蜂蜜了，沒經過加工的天然蜂蜜。
像下邊這種，何止蓬鬆，已經膨脹瓶子變形了。
加工過的蜂蜜就不會出現這種情況，性質會穩定，但營養少了很多，該怎麼選擇呢？
這種封蓋的蜂巢，割出來的蜂蜜成熟度高，就不會發酵膨脹。
波美度超過41.5就是成熟蜜，如上圖儀器測試我取的蜂蜜，波美度42，含水量約19%
養蜂人任林鵬
1，蜂蜜很稀，因為沒有冷藏，溫度高的時候發酵了，所以有氣體產生，但是不能判斷是假蜂蜜，只能說是未成熟的蜜。
2，蜂蜜的活性本身就是一個慢慢損失的過程，溫度高損失的快，溫度低損失的慢，所以最好冷藏蜂蜜，時間長了密封緊了，多少肯定有氣體產生。這是活性揮發產生的，所以蜂蜜必須24個月內飲用最好，時間長了沒什麼營養價值了。這也不能判斷是假蜂蜜，
3，現在作假這麼牛，不專業檢測很難判斷真假，特別是一些消費者看網上的道聽途說根本不能判斷真假而且還會誤導真蜂蜜，比如拉絲，滴紙巾之類的根本無法判斷真假。
育蜂人養蜂場
很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
我認為如果蜂蜜中僅有少量氣泡，且很細小，這是蜂蜜中活性酶類物質轉化成過氧化氫釋放出的氧氣，並不是蜂蜜變質，而是蜂蜜是原蜜的證明。
蜂蜜在釀造過程中會有細微的氣泡產生，所以在一些新鮮的蜂蜜表面，我們總能見到這樣細微泡沫，或者您去蜂農的帳篷裡看他的存蜜，也有這樣的泡沫，這並非是蜂蜜的質量問題，是蜂蜜本身一個正常的現象。
如果覺得泡泡異常可以打開聞一下，是否會酸酸的味道如果有的話就不要食用了 。蜂蜜變質，表現為三個方面：
一 、味道變得較酸；
二 、變得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用乾淨的紙來包，而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度）。蜂蜜變質主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問題。
三 、蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡，表明蜂蜜裡某部分有機物分解，發酵冒泡，化為氣體溢出，此時，即使蜂蜜尚未變質，但營養價值已經降低。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
