手機用戶王竹清

種馬鈴薯，有種說法，炒菜用，種白皮白肉的，煮飯用，種黃皮黃肉的，有道理嗎？

這種說法對於經常種植土豆的人來說，片面性很大，這種道理是站不住腳的，紅皮、白皮只表示土豆的顏色，與裡面所含澱粉的高低沒有一點關係，不管紅皮白皮土豆，如果澱粉的含量低，就適合炒菜用，原因是澱粉含量低，糯粘性低，質感雖脆但不易沾在一起，成形性好且不易斷，尤期是爆妙土豆絲，最適合含澱粉率低的土豆。

為什麼飯店土豆絲多用白內質而不用黃肉質土豆，只是因為白色內質能增加觀感，和佐料相配，更能體現出顏色分明罷了，再者在土豆絲切好之後，在涼水裡多擺四五次，使薯條澱粉率降低，炒的同時加入適量食醋，都會使土豆絲不易沾糊碎斷，保持原有形狀。

煮飯用的也不一定種黃皮黃肉的，而是哪個土豆品種的澱粉含量高，就種那個品種，澱粉高，內質就粘性強營養高，吃起來也就軟棉可口，沒有麻人味，含澱粉率低的菜土豆，胃不好的人常吃，也會經常泛酸，農村人經常說，“這種土豆吃起來水呵呵的”，就是因為菜土豆澱粉含量低的原因，所以我們這兒種土豆，有一種紅皮菜土豆品種，現在已覆膜點種上了，一般都種植少，而大面積種植主要種含澱粉率高的品種，除自家吃和做土豆澱粉粉條外，多餘的可給澱粉廠賣去，所以土豆種植，不管紅、白、黃品種顏色，如果主要以炒菜用，就種植含澱粉率低的品種，如果自家吃或主要用來做澱粉粉條用，就多種含澱粉率高的品種。

如果想了解那種顏色的土豆含澱粉率高，可取同重量不同顏色的土豆，切碎後用豆漿機打細碎，加水過濾沉澱，就知道澱粉含量的高低與土豆顏色無關，因而也就知道白皮白內的土豆不一定是含澱粉量低的品種，也不一定白皮白內的土豆種植，是專門用於炒菜用，而主要原因是炒菜用的土豆，要含澱粉率低，這樣容易保持加工時狀態，不易粘糊斷碎，不易變形，觀感性強。

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這種說法在實用上是有一定道理的。其說法是把不同品種土豆的吃法分享給大家。其實土豆是最常食用的一種蔬菜，它不旦食用，還可製作澱粉、土豆粉條、土豆粉面等。

土豆吃法多種多樣，有炒著吃、煮熟涼拌吃等。白皮白肉的土豆炒著吃是最常見最好吃的一種。比如，白皮白肉的土豆剝皮、切成細絲、用清水浸泡十分鐘、然後用手把土豆絲澱粉搓掉，再用清水淘一遍，讓澱粉完全去掉，炒時倒些白醋，炒出的土豆絲白脆白脆的很好吃。

黃皮黃肉土豆實質上和白皮白肉土豆沒有本質的區別，就是肉質和顏色而已。它的澱粉含量比白皮土豆含量高，肉質相對比白皮硬些。比如，當把黃皮土豆切開，過不了多久，土豆截面部分發生質的變化，也就是澱粉分子發生了化學反應。而白肉白皮的土豆就沒有這種現象。黃皮土豆一般澱粉廠、制土豆粉、粉面用量最大。食用一般不很怎麼講究，肉質的不潔白本身就決定了它的用處。比如，與大肉、醬油、及其它渾濁或顏色食用品配伍炒菜，像炒土豆片、肉炒土豆絲、油炸土豆塊、油炸土豆條及吃稀飯下鍋或蒸熟吃等。

總之，白皮白肉和黃皮黃肉土豆，各有各的食用價值，這話是對的。

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馬鈴薯，別名土豆，又稱洋芋，是人們日常生活中常用的蔬菜食用品。含有較高的微量元素，經常食用馬鈴薯，具有養顏、抗病、延衰老多種功效。在我國目前種植品種按顏色分類，有黃皮、白皮和紅皮三種。

首先、白皮洋芋為什麼會比較適合炒菜。

1、白皮洋芋肉質鮮嫩，易炒熟而且炒菜不易變色，炒出來鮮嫩口感好。

2、現實生活的的餐館、酒店，炒洋芋絲和洋芋片，基本上都是選用白皮洋芋，大家不信可以注意觀察，說明白皮洋芋是比較適合炒菜的。

3、白皮洋芋含澱粉量低，糯性度低，炒菜不粘鍋，不糊狀等。白皮洋芋更適合做洋芋粑粑。

其次、黃皮洋芋為什麼會比較適合煮飯用。

1、黃皮洋芋的肉質相對粗老，常用於油炸土豆片，油炸土豆條，捫蒸洋芋飯。

2、街道小吃店洋芋攤油炸洋芋賣的基本上都選擇用黃皮洋芋和紅皮洋芋，我家經常煮洋芋飯吃也是用的黃皮洋芋。

3、黃皮洋芋肉質硬，含澱粉高，用油炸時更容易不變形，不易起粑粑狀，捫煮洋芋飯時不易煮成希飯洋芋飯。

再次，紅皮洋芋大多屬進口品種，品質較高，價格也貴，含澱粉量最高，適合用於提取澱粉，很多人說帶有基因性質，我們在日常生活中很少用，但用來煮飯肯定是不錯的。

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有道理。白皮白肉的叫脆土豆適合炒菜食用，黃皮黃肉的叫面土豆適合蒸、燉食用。

辨別面土豆和脆土豆的方法

一、看錶皮 老土豆表面有起皮的是面土豆，表面乾淨光滑的是脆土豆

二、看顏色 新土豆看顏色，表皮微黃色為面土豆，相反為脆土豆。

面土豆和脆土豆與土壤有關係，土壤肥沃的黑土地種植的土豆為面土豆，黃瓤土種出的土豆為脆土豆。

炒土豆絲時，就需要脆土豆，脆土豆翻炒時不容易斷、口味爽脆，增加食慾感。各種各樣的燉土豆就需要面土豆來製做，容易入味，口感香、面，如紅燒肉燉土豆、西紅柿燉土豆、牛肉燉土豆等。

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我認為有道理，而且，在我們這裡，也是這麼種馬鈴薯的。這是為什麼呢？因為白皮白肉的馬鈴薯澱粉的含量較低，炒菜的時候，用這樣的馬鈴薯，口感就會很清爽，能夠大大的提高人們的食慾。反之，當我們煮飯的時候，如果用那種黃皮黃肉的馬鈴薯，它的澱粉含量較高，而且有一種獨特的香味，這樣，就會給我們帶來另外一種口感，和另外一種美的享受。我們家鄉有一種非常獨特的小吃一一炕洋芋，所選用的食材就是我們所說的那種黃皮黃肉的馬鈴薯，如果你想品償一下的話，你不妨親自過來看一下，價格又不貴，五塊錢一碗。

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土豆黃白兩種顏色，是因為這兩個品種的土豆胡蘿蔔素含量不同。黃心土豆相對白心土豆來說，含有的胡蘿蔔素更多，顏色更深。還有一些品種的土豆，因為胡蘿蔔素含量極高，土豆心甚至會發紅。但這些土豆都是可以放心食用的。

黃心土豆麵呼，白心土豆脆生，營養差別不大。最大的差異在於做什麼吃的時候，如果做香辣土豆絲、涼拌土豆絲就要脆生的白心土豆，但是要豬肉燉土豆，雞汁土豆泥就要黃心土豆沙沙的面呼的好吃呀。市面上的土豆不管是白心的還是黃心的只要賣相過得去都挺搶手。不僅耐存放，而且還是辦公室一族共同推薦的自帶餐首選菜品

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脫毒土豆不論皮色，炒菜把改好刀的片絲泡在冷水中控去綻粉後再炒白黃都脆，燒飯洗淨放入鍋內煮熟都有面。

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簡單說，這種說法是片面的，也什麼會說這樣的說法片面呢？原因主要有以下幾條

其一，土豆的食用方法有很多，炒、燜、炸、煮等等都有，食用的方法這麼多，沒聽見過說只能炒白色肉土豆

其二，黃皮的黃肉的土豆澱粉含量相對較高，可以說用來煮飯確實是一個很不錯的選擇，但是黃色皮黃色肉的很多地方產不出來，那麼肯定只能用白皮白肉的煮飯了

總之，土豆的食用很隨便，喜歡怎麼吃就怎麼吃，不用在意太多

一線剖析

有道理。白皮適於燒菜，是因其質地脆嫩；黃皮的適煮食，是因其質地糯軟。

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因為白皮土豆是菜土豆，它的水份比黃皮和紫皮土豆的多，炒時不容易爛，而且口感也脆。

黃皮土豆裡水份相對偏少，澱粉含量高，澱粉裡含有澱粉酶。煮時快熟而且口感軟爛。以上說法是指成熟的土豆。

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