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製作這種豆腐也是比較簡單的，但是要做出來口感好，味道純真，這個就不容易了。
大家都知道豆腐乳的就是豆腐經過發酵而來的，而豆腐本身就是用黃豆製作而成。
黃豆的營養價值有多豐富我想不用我在多說，大家應該都知道。
然而，說到營養，豆腐乳比黃豆和普通豆腐都要略高一籌。
怎麼說呢！豆腐乳經過發酵後依然保存了黃豆和豆腐中的所有維生素和微量元素外，在它發酵得過程中還產生了一些如核黃素等對身體具有保健作用的物質。
所以說，豆腐乳對身體的好處挺多的，比如在保持血壓、治療血管硬化等等方面都有一定的作用。
不過，物極必反，所以喜歡吃豆腐乳的朋友，請注意控制量哦！
希望我的回答能對您有所幫助，祝您健康快樂，望採納，謝謝！
子影
腐乳雖然味道鮮美，很多人都喜歡用來下飯，但是一直都“名聲”不好，總是有吃了致癌的說法出現，其實吃腐乳還是有一定好處的，那麼吃腐乳有什麼好處呢？下面跟隨小編一起來詳細瞭解瞭解吧~
吃腐乳有什麼好處
1.降膽固醇
腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。
2.降血壓
國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。
3.降血脂
腐乳上面附著的一層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。
4.預防骨質疏鬆
營養調查發現，經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
5.防治老年痴呆
腐乳在發酵的過程中產生了豐富的B族維生素和氨基酸。其中含有豐富的維生素B12，經常吃些腐乳可以預防惡性貧血，還可以預防老年痴呆。
吃腐乳的注意事項
1.適量吃，鹽不會超標
一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。
每天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊是不會超標的。
2.保存得當，不會產生亞硝酸鹽
亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中，腐乳本身是不含亞硝酸鹽的。只要保存得當是不會產生亞硝酸鹽的。
怎麼正確保存腐乳：
第一招：必用乾燥沒有水份的筷子挾
每次吃的時候，先用乾淨的筷子挾出，沒有吃完的不要再放回瓶內，避免產生亞硝酸鹽。
第二招：低溫保存
沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏。
第三招：腐乳裡的湯汁不要倒掉
沒有吃完不要把腐乳汁倒出來，腐乳汁有防止變質的作用，吃剩的腐乳汁可以燒菜，例如：腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。
高速警事
吃豆腐乳有什麼好處嗎？
豆腐乳是以大豆為原料，經過磨漿、製坯、長毛、醃坯及裝瓶後微生物發酵釀製而成的。
豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆製品，大豆中原有的苦腥味及含有的脹氣因子等通過微生物發酵已被全部克服掉。
腐乳也是營養學家推崇的健康食品之一。腐乳中的鋅和B族維生素含量很豐富。腐乳蛋白質含量是豆腐的兩倍，與肉類相當，且其極易被人體吸收，它的蛋白質吸收率可達到96%。它還含有豐富的鈣質。被稱為“東方奶酪”。
腐乳中還含有生物活性物質大豆異黃酮等。在腐乳中發酵過程中，大豆異黃酮的含量呈上升趨勢，而且比起大豆中的大豆異黃酮，它在人體中的吸收率更高。
吃豆腐乳的好處：
1、降低膽固醇：腐乳中幾乎不含膽固醇，而且其所含有的不飽和脂肪酸可以幫助人體將多餘的膽固醇儘快排出體外，從而起到降低膽固醇的作用。
2、預防缺鐵性貧血：腐乳中的維生素B12含量非常豐富，僅次於動物肝臟，而維生素B12在促進人體造血方面起著重要的作用。
豐富的維生素B12還可以預防老年痴呆症。
3、含有豐富的大豆異黃酮，有抗腫瘤的作用。
4、控制血壓：其中的蛋白質經過發酵之後會合成更容易被人體吸收的多肽和氨基酸，其中就含有一些可控制血壓的活性肽，可有效控制血壓。
5、開胃消食：其中的蛋白質經過發酵之後分解為氨基酸，併產生酵母等物質，可促進人體消化，增進食慾。
但由於豆腐乳在其發酵過程中易被微生物汙染而產生硫化合物且嘌呤含量普遍較高，因此心血管病患者、痛風患者、腎病患者及消化道潰瘍患者易少吃或不吃。
另外，其為醃製食品，含鹽量較高，因此高血壓患者也要慎用。
布穀姐美食日記
布穀姐美食日記
我的家鄉是豆腐的發源地。無論在星級酒店，還是鄉村農家樂用餐，豆類菜是少不了的，尤其是豆腐，食用更為廣泛。人們除了鮮食豆腐，還會做成豆腐乳佐餐。對於這種發酵醃製品，不少人擔心，“臭滷水”、“不健康”、“會致癌”等問題，怕它含有大量黴菌，有害健康。其實，豆腐乳味道鮮美，鹹淡適口，質地細膩有自己特有的香味。適量食用有益身體健康。吃豆腐乳有哪些好處呢？
1、降低膽固醇
豆腐乳，本身是不含膽固醇。它所含的蛋白質疏水性成分與膽酸結合，反而可降低體內膽固醇的吸收。相對於含高膽固醇的奶酪，腐乳更有益於健康。
2、蛋白質含量高
豆腐乳原材料大豆所含的蛋白質，本不易於人體自然消化，但通過腐乳的發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，豆腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。
3、預防老年痴呆
在發酵的過程中，豆腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。其中，維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效。
4、降血脂抗癌
豆腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。豆腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。
5、降血壓
國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現豆腐乳就含有高活性的降血壓肽。
6、預防骨質疏鬆
營養調查發現：經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
看完這幾點，你是否改變了對腐乳的認識呢？當然，肯定還會有人質疑：“腐乳那麼鹹，難道沒有亞硝酸鹽嗎？”其實，這仍然屬於人們認識腐乳的一個誤區。
1、適量吃，鹽不會超標。普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會超標的。
2、保存得當，不會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中，但豆腐乳在發酵過程中，是不產生亞硝酸鹽的。只要將已經開封的腐乳，保存得當，就不會有亞硝酸鹽產生。
3、腐乳不會致癌。製作豆腐乳的黴菌，其實是將豆腐中的不易分解物質分解出來，產生鮮美的味道，本身不產生毒素，更不會致癌。
農學谷
豆腐乳作為我國流傳千年的美食深受著中國老百姓的喜愛，在中國，豆腐乳大體可分為青方，紅方，白方三大類。白方以桂林地區為代表，紅方在福建等地區最為常見。青方又叫做臭豆腐乳，由安徽王致和發明！
不要小看這小小的豆腐乳，其營養價值那是真不少的，它的蛋白質含量高達15%～20%，和肉類的蛋白質含量相當。同時，在製作過程中經過了許多黴菌得發酵，其維生素含量也是更加豐富和容易吸收。特別是其中的維生素B12，可以有效的預防惡性貧血。
另外，微生物分解了腐乳中的植酸之後，使得鐵和鋅等礦物質更容易被人體所吸收。腐乳也是被營養學家大力推崇得一款健康食品。
腐乳雖好，但不是所有人都合適吃，因為其中的嘌呤含量較高，像高血壓，痛風，腎病患者都要儘量少吃或者不吃。
總體來說，腐乳得好處就這些了，希望對您有所幫助。
開拖拉機的墨客
豆腐乳味道屬於鹹香口兒的 可以代替炒菜來佐餐 也可以在燉品時候加入用來提鮮提味兒提色澤 可以做腐乳肉 腐乳雞等等 在早點時候也是一個必備小食 可以用來抹在油餅或者油條上吃 另外豆腐乳還有最重要的一個用途 就是老北京涮羊肉的蘸料 除了麻將 韭菜花外 很多人喜歡放一點豆腐乳或者豆腐乳汁 有個老字號叫王致和 更是家喻戶曉 算得上一道餐桌必備美食啦
有一點因為豆腐乳是發酵醃製的食品 小孩兒要少吃 成年人也要注意用量 不要一罐兩天就吃完 用來放調味品還不錯
大家喜歡豆腐乳嗎？😋
小明同學的燦爛生活
豆腐乳是中國特有的民間美食。在日常生活中，腐乳可以直接作為菜品食用，也可以作為配菜與其他食物搭配烹飪，還可以作為一種調味品。腐乳這種食物對於喜歡的人而言，就是一種味道好，營養豐富，口感也好的食物。那吃豆腐乳對人體有哪些好處呢？西安唯典小吃培訓中心小編找到了些資料，一起看看吧：
1、經常適量的吃腐乳—能夠幫助我們起到防癌的作用：
在我們常見的腐乳食物當中，富含有較高的大豆異黃酮，這種物質對於我們經常聽到的白血病具有一定的抑制作用。所以在相關研究中得出，腐乳在一定程度上可以起到抗腫瘤的作用，特別是對於我們常見的前列腺癌以及乳腺癌具有不錯的效果。
2、經常適量的吃腐乳—能夠幫助我們起到降低血脂的作用：
相信大家吃腐乳都看到過，在腐乳的表面有一層紅色的物質，而通過研究表明，這些紅色的物質可以幫助我們起到一定程度上降低血脂的作用。
3、經常適量的吃腐乳—能夠幫助我們起到預防老年痴呆的作用：
我們都知道腐乳是通過發酵製作而成，所以由於微生物的參與，這就讓腐乳當中所含有的維生素B元素要僅次於我們常見的乳製品；而且根據相關數據顯示，腐乳當中所含有的維生素B元素要比我們常見的豆腐還要高出6倍左右。所以日常生活中，通過適當的食用一些腐乳，對於我們常見的惡性貧血，以及老年痴呆具有一定程度上的預防作用。
4、經常適量的吃腐乳—能夠幫助我們起到降低血壓的作用：
有相關研究人員表示，在實驗中發現，在腐乳這種食物當中，含有活性較高的降血壓肽，這種物質在一定程度上能夠幫助我們起到降低血壓的作用。
5、經常適量的吃腐乳—能夠幫助我們起到降低膽固醇的作用：
我們在腐乳的成分表中可以發現，它含有一定的脂肪，但是不用擔心，它是不飽和脂肪酸，只要你適量的食用，並不會對我們的身體造成什麼危害。而且也有相關研究數據顯示，在腐乳當中存在有一定的蛋白質疏水性成分，這種成分進入到身體後，一旦跟膽酸進行結合，在一定程度上可以幫助我們起到降低膽固醇的吸收率，所以這也間接表示，經常適當的吃腐乳，可以幫助我們在一定程度上降低體內的膽固醇。
還有一點唯典小編提醒下大家，豆腐乳它就屬於是豆制產品，日常生活中只要你能夠掌握正確的保存方式，它並不會產生細菌，對我們的身體健康也沒有危害。不過通常來說，任何食物都是適當的食用為好，所以這裡也建議大家別頓頓都盡腐乳，最好是隔幾天吃一次是最好的選擇。畢竟腐乳的營養價值雖高，但是由於它當中含有較高的鹽分，如果你腐乳吃的過多，會導致體內的鹽分量增加，反而對我們的身體健康不利。
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唯典餐飲美食培訓
豆腐乳是中國的傳統美食，腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵製品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”（譯文：豆腐乾加鹽發酵後成為腐乳！
但要說吃豆腐乳對身體有什麼好處，我是真沒感覺出來，網或者有些商家說實用豆腐乳對身體有好處，什麼降血脂啊，降膽固醇啊，都是騙人的，豆腐乳本來就是用來搭配稀飯的醬菜、豆腐乳，不能多吃，最好一週內只吃一兩次就夠了。營養專家解釋說，醬菜、豆腐乳的營養價值低、太鹹;有些醬菜、豆腐乳等的加工食品，為了保存，可能還有添加防腐劑的情形，多吃有害健康。 根據營養分析顯示，很多我們習以為常的早餐配菜，鈉的含量都不低魚肉鬆、鹹鴨蛋、醃漬黃瓜、醃漬蘿蔔、豬肉鬆。
g高先生
最大的好處就是下飯
人生過客3528
腐乳的品種有很多，分為白腐乳，紅腐乳，青腐乳，花色腐乳，醬腐乳等等，而其中白腐乳的代表是桂林腐乳，口感細化綿軟，表面是橙黃色的，味道鮮美；紅腐乳的表面則是呈現紅色，切開后里面才是豆類的黃色，味道濃郁醇厚；青腐乳的代表則是臭豆腐，最大的特色就是聞著特別臭，但吃起來卻很香。
1、腐乳的製作過程
腐乳的原材料也是大豆，當大豆製成豆腐之後，在成品豆腐上接種毛黴菌或者根黴菌的菌種進行發酵，而根據腐乳品種和口味的不同，最後則是放入酵母菌或者紅曲黴或者米麴黴等等物質，在密封發酵的過程中，微生物分泌出的各種酶和蛋白質分解出的各種氨基酸以及一些獨特風味的物質之間相互反應，最終形成了腐乳獨特的味道。
2、腐乳的營養價值
從腐乳的原材料中就可以看出，腐乳中的植物蛋白含量比較高，佔比例的15%-20%，並且由於經過微生物發酵分解，變成了更容易被人體消化吸收的氨基酸；腐乳在微生物發酵分解的過程中，植酸物質被分解了，因此腐乳中的礦物質也容易被人體消化吸收了，例如鈣，鐵，鋅等等；豆製品中本身的維生素含量就比較高，所以腐乳中的維生素含量也比較高，並且由於微生物的發酵分解，使腐乳中含有維生素B12。
3、腐乳的功效與作用
從腐乳的營養價值中可以看出，腐乳中的蛋白質，維生素和礦物質的含量比較高，也易於被人體消化吸收，因此可以補充人體所需要的營養，並且腐乳中幾乎不含有膽固醇，脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，有助於抑制膽固醇在血管壁上的沉積，降低血液中膽固醇的含量。
4.腐乳雖然營養豐富，功效也好，但是腐乳中的嘌呤物質含量也很高，所以腎功能不好的人，痛風患者，高血壓，心血管疾病，腸胃不好的人最好不吃或者少吃，即使是一般人也不宜一次食用過多。
