用户4193541634581
制作这种豆腐也是比较简单的，但是要做出来口感好，味道纯真，这个就不容易了。
大家都知道豆腐乳的就是豆腐经过发酵而来的，而豆腐本身就是用黄豆制作而成。
黄豆的营养价值有多丰富我想不用我在多说，大家应该都知道。
然而，说到营养，豆腐乳比黄豆和普通豆腐都要略高一筹。
怎么说呢！豆腐乳经过发酵后依然保存了黄豆和豆腐中的所有维生素和微量元素外，在它发酵得过程中还产生了一些如核黄素等对身体具有保健作用的物质。
所以说，豆腐乳对身体的好处挺多的，比如在保持血压、治疗血管硬化等等方面都有一定的作用。
不过，物极必反，所以喜欢吃豆腐乳的朋友，请注意控制量哦！
希望我的回答能对您有所帮助，祝您健康快乐，望采纳，谢谢！
子影
腐乳虽然味道鲜美，很多人都喜欢用来下饭，但是一直都“名声”不好，总是有吃了致癌的说法出现，其实吃腐乳还是有一定好处的，那么吃腐乳有什么好处呢？下面跟随小编一起来详细了解了解吧~
吃腐乳有什么好处
1.降胆固醇
腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。
2.降血压
国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。
3.降血脂
腐乳上面附着的一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。
4.预防骨质疏松
营养调查发现，经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
5.防治老年痴呆
腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸。其中含有丰富的维生素B12，经常吃些腐乳可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。
吃腐乳的注意事项
1.适量吃，盐不会超标
一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。
每天每人的盐摄入量为6克，吃一块是不会超标的。
2.保存得当，不会产生亚硝酸盐
亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，腐乳本身是不含亚硝酸盐的。只要保存得当是不会产生亚硝酸盐的。
怎么正确保存腐乳：
第一招：必用干燥没有水份的筷子挟
每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。
第二招：低温保存
没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。
第三招：腐乳里的汤汁不要倒掉
没有吃完不要把腐乳汁倒出来，腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的腐乳汁可以烧菜，例如：腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。
高速警事
吃豆腐乳有什么好处吗？
豆腐乳是以大豆为原料，经过磨浆、制坯、长毛、腌坯及装瓶后微生物发酵酿制而成的。
豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆制品，大豆中原有的苦腥味及含有的胀气因子等通过微生物发酵已被全部克服掉。
腐乳也是营养学家推崇的健康食品之一。腐乳中的锌和B族维生素含量很丰富。腐乳蛋白质含量是豆腐的两倍，与肉类相当，且其极易被人体吸收，它的蛋白质吸收率可达到96%。它还含有丰富的钙质。被称为“东方奶酪”。
腐乳中还含有生物活性物质大豆异黄酮等。在腐乳中发酵过程中，大豆异黄酮的含量呈上升趋势，而且比起大豆中的大豆异黄酮，它在人体中的吸收率更高。
吃豆腐乳的好处：
1、降低胆固醇：腐乳中几乎不含胆固醇，而且其所含有的不饱和脂肪酸可以帮助人体将多余的胆固醇尽快排出体外，从而起到降低胆固醇的作用。
2、预防缺铁性贫血：腐乳中的维生素B12含量非常丰富，仅次于动物肝脏，而维生素B12在促进人体造血方面起着重要的作用。
丰富的维生素B12还可以预防老年痴呆症。
3、含有丰富的大豆异黄酮，有抗肿瘤的作用。
4、控制血压：其中的蛋白质经过发酵之后会合成更容易被人体吸收的多肽和氨基酸，其中就含有一些可控制血压的活性肽，可有效控制血压。
5、开胃消食：其中的蛋白质经过发酵之后分解为氨基酸，并产生酵母等物质，可促进人体消化，增进食欲。
但由于豆腐乳在其发酵过程中易被微生物污染而产生硫化合物且嘌呤含量普遍较高，因此心血管病患者、痛风患者、肾病患者及消化道溃疡患者易少吃或不吃。
另外，其为腌制食品，含盐量较高，因此高血压患者也要慎用。
布谷姐美食日记
布谷姐美食日记
我的家乡是豆腐的发源地。无论在星级酒店，还是乡村农家乐用餐，豆类菜是少不了的，尤其是豆腐，食用更为广泛。人们除了鲜食豆腐，还会做成豆腐乳佐餐。对于这种发酵腌制品，不少人担心，“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题，怕它含有大量霉菌，有害健康。其实，豆腐乳味道鲜美，咸淡适口，质地细腻有自己特有的香味。适量食用有益身体健康。吃豆腐乳有哪些好处呢？
1、降低胆固醇
豆腐乳，本身是不含胆固醇。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。
2、蛋白质含量高
豆腐乳原材料大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化，但通过腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，豆腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。
3、预防老年痴呆
在发酵的过程中，豆腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中，维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
4、降血脂抗癌
豆腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。豆腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。
5、降血压
国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现豆腐乳就含有高活性的降血压肽。
6、预防骨质疏松
营养调查发现：经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
看完这几点，你是否改变了对腐乳的认识呢？当然，肯定还会有人质疑：“腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？”其实，这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。
1、适量吃，盐不会超标。普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。
2、保存得当，不会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但豆腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。
3、腐乳不会致癌。制作豆腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌。
农学谷
豆腐乳作为我国流传千年的美食深受着中国老百姓的喜爱，在中国，豆腐乳大体可分为青方，红方，白方三大类。白方以桂林地区为代表，红方在福建等地区最为常见。青方又叫做臭豆腐乳，由安徽王致和发明！
不要小看这小小的豆腐乳，其营养价值那是真不少的，它的蛋白质含量高达15%～20%，和肉类的蛋白质含量相当。同时，在制作过程中经过了许多霉菌得发酵，其维生素含量也是更加丰富和容易吸收。特别是其中的维生素B12，可以有效的预防恶性贫血。
另外，微生物分解了腐乳中的植酸之后，使得铁和锌等矿物质更容易被人体所吸收。腐乳也是被营养学家大力推崇得一款健康食品。
腐乳虽好，但不是所有人都合适吃，因为其中的嘌呤含量较高，像高血压，痛风，肾病患者都要尽量少吃或者不吃。
总体来说，腐乳得好处就这些了，希望对您有所帮助。
开拖拉机的墨客
豆腐乳味道属于咸香口儿的 可以代替炒菜来佐餐 也可以在炖品时候加入用来提鲜提味儿提色泽 可以做腐乳肉 腐乳鸡等等 在早点时候也是一个必备小食 可以用来抹在油饼或者油条上吃 另外豆腐乳还有最重要的一个用途 就是老北京涮羊肉的蘸料 除了麻将 韭菜花外 很多人喜欢放一点豆腐乳或者豆腐乳汁 有个老字号叫王致和 更是家喻户晓 算得上一道餐桌必备美食啦
有一点因为豆腐乳是发酵腌制的食品 小孩儿要少吃 成年人也要注意用量 不要一罐两天就吃完 用来放调味品还不错
大家喜欢豆腐乳吗？😋
小明同学的灿烂生活
豆腐乳是中国特有的民间美食。在日常生活中，腐乳可以直接作为菜品食用，也可以作为配菜与其他食物搭配烹饪，还可以作为一种调味品。腐乳这种食物对于喜欢的人而言，就是一种味道好，营养丰富，口感也好的食物。那吃豆腐乳对人体有哪些好处呢？西安唯典小吃培训中心小编找到了些资料，一起看看吧：
1、经常适量的吃腐乳—能够帮助我们起到防癌的作用：
在我们常见的腐乳食物当中，富含有较高的大豆异黄酮，这种物质对于我们经常听到的白血病具有一定的抑制作用。所以在相关研究中得出，腐乳在一定程度上可以起到抗肿瘤的作用，特别是对于我们常见的前列腺癌以及乳腺癌具有不错的效果。
2、经常适量的吃腐乳—能够帮助我们起到降低血脂的作用：
相信大家吃腐乳都看到过，在腐乳的表面有一层红色的物质，而通过研究表明，这些红色的物质可以帮助我们起到一定程度上降低血脂的作用。
3、经常适量的吃腐乳—能够帮助我们起到预防老年痴呆的作用：
我们都知道腐乳是通过发酵制作而成，所以由于微生物的参与，这就让腐乳当中所含有的维生素B元素要仅次于我们常见的乳制品；而且根据相关数据显示，腐乳当中所含有的维生素B元素要比我们常见的豆腐还要高出6倍左右。所以日常生活中，通过适当的食用一些腐乳，对于我们常见的恶性贫血，以及老年痴呆具有一定程度上的预防作用。
4、经常适量的吃腐乳—能够帮助我们起到降低血压的作用：
有相关研究人员表示，在实验中发现，在腐乳这种食物当中，含有活性较高的降血压肽，这种物质在一定程度上能够帮助我们起到降低血压的作用。
5、经常适量的吃腐乳—能够帮助我们起到降低胆固醇的作用：
我们在腐乳的成分表中可以发现，它含有一定的脂肪，但是不用担心，它是不饱和脂肪酸，只要你适量的食用，并不会对我们的身体造成什么危害。而且也有相关研究数据显示，在腐乳当中存在有一定的蛋白质疏水性成分，这种成分进入到身体后，一旦跟胆酸进行结合，在一定程度上可以帮助我们起到降低胆固醇的吸收率，所以这也间接表示，经常适当的吃腐乳，可以帮助我们在一定程度上降低体内的胆固醇。
还有一点唯典小编提醒下大家，豆腐乳它就属于是豆制产品，日常生活中只要你能够掌握正确的保存方式，它并不会产生细菌，对我们的身体健康也没有危害。不过通常来说，任何食物都是适当的食用为好，所以这里也建议大家别顿顿都尽腐乳，最好是隔几天吃一次是最好的选择。毕竟腐乳的营养价值虽高，但是由于它当中含有较高的盐分，如果你腐乳吃的过多，会导致体内的盐分量增加，反而对我们的身体健康不利。
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唯典餐饮美食培训
豆腐乳是中国的传统美食，腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”（译文：豆腐干加盐发酵后成为腐乳！
但要说吃豆腐乳对身体有什么好处，我是真没感觉出来，网或者有些商家说实用豆腐乳对身体有好处，什么降血脂啊，降胆固醇啊，都是骗人的，豆腐乳本来就是用来搭配稀饭的酱菜、豆腐乳，不能多吃，最好一周内只吃一两次就够了。营养专家解释说，酱菜、豆腐乳的营养价值低、太咸;有些酱菜、豆腐乳等的加工食品，为了保存，可能还有添加防腐剂的情形，多吃有害健康。 根据营养分析显示，很多我们习以为常的早餐配菜，钠的含量都不低鱼肉松、咸鸭蛋、腌渍黄瓜、腌渍萝卜、猪肉松。
g高先生
最大的好处就是下饭
人生过客3528
腐乳的品种有很多，分为白腐乳，红腐乳，青腐乳，花色腐乳，酱腐乳等等，而其中白腐乳的代表是桂林腐乳，口感细化绵软，表面是橙黄色的，味道鲜美；红腐乳的表面则是呈现红色，切开后里面才是豆类的黄色，味道浓郁醇厚；青腐乳的代表则是臭豆腐，最大的特色就是闻着特别臭，但吃起来却很香。
1、腐乳的制作过程
腐乳的原材料也是大豆，当大豆制成豆腐之后，在成品豆腐上接种毛霉菌或者根霉菌的菌种进行发酵，而根据腐乳品种和口味的不同，最后则是放入酵母菌或者红曲霉或者米曲霉等等物质，在密封发酵的过程中，微生物分泌出的各种酶和蛋白质分解出的各种氨基酸以及一些独特风味的物质之间相互反应，最终形成了腐乳独特的味道。
2、腐乳的营养价值
从腐乳的原材料中就可以看出，腐乳中的植物蛋白含量比较高，占比例的15%-20%，并且由于经过微生物发酵分解，变成了更容易被人体消化吸收的氨基酸；腐乳在微生物发酵分解的过程中，植酸物质被分解了，因此腐乳中的矿物质也容易被人体消化吸收了，例如钙，铁，锌等等；豆制品中本身的维生素含量就比较高，所以腐乳中的维生素含量也比较高，并且由于微生物的发酵分解，使腐乳中含有维生素B12。
3、腐乳的功效与作用
从腐乳的营养价值中可以看出，腐乳中的蛋白质，维生素和矿物质的含量比较高，也易于被人体消化吸收，因此可以补充人体所需要的营养，并且腐乳中几乎不含有胆固醇，脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，有助于抑制胆固醇在血管壁上的沉积，降低血液中胆固醇的含量。
4.腐乳虽然营养丰富，功效也好，但是腐乳中的嘌呤物质含量也很高，所以肾功能不好的人，痛风患者，高血压，心血管疾病，肠胃不好的人最好不吃或者少吃，即使是一般人也不宜一次食用过多。
