哎喲菜菜

怎麼做皮凍不鬆散？

皮凍是用豬肉皮，或者其它含有膠源蛋白類食材，經過長時間熬製後凝固而成的，由於皮凍吃起來口感Q彈，並且滋味濃郁，所以受到很多人的喜愛，但我們在市場上買的皮凍，有時候吃起來還感覺很不放心，那有些朋友就買了肉皮，在家裡自己熬製皮凍，有時候熬製出來的皮凍不夠Q彈，切不成型，而且比較鬆散，其實這就是我們在熬製皮凍的時候，出現了幾個錯誤，也就導致皮凍鬆散，製作失敗。

皮凍鬆散不成型，是由以下幾個原因造成的。

①豬肉皮選用錯誤。

我們在製作皮凍的時候，最好選用“豬脊皮”作為熬製皮凍的食材，因為“豬脊皮”的肉質比較厚，膠質也比較豐富，並且油脂也比較少，用豬脊皮熬製皮凍，成功率相對要高一些。如果選用豬肚皮那個部位的肉皮製作皮凍，成功率就會低很多，因為豬肚皮比較薄，而且膠質含量也相對減少，吃起來的口感也不是很好，所以製作皮凍還是用“豬脊皮”為好。

②豬肉皮與水的比例不對。

在製作皮凍時，必須掌握好豬肉皮與清水的比例，一般情況下我們在製作豬皮凍時，肉皮與水的比例為1:3，也就是1斤豬肉皮需要放入3斤清水，只有用這個比例來製作皮凍，那麼製作出來的皮凍不會鬆散，皮凍會更有彈性，並且口感筋道有嚼勁。

③豬肉皮上的油脂沒有清除乾淨。

由於我們在製作皮凍時，需要將豬肉皮進行長時間的煮制，並且讓豬肉皮中的膠質，融化到湯汁中，這樣才能使肉皮湯含有大量的膠質，而將肉皮湯冷卻以後，就會凝固成皮凍，如果豬肉皮上面的油脂不清理乾淨，那麼就會導致湯中帶有一定的油脂，而摻入了過多油脂的肉皮湯，是不會凝固成型的，所以也就導致製作出來的皮凍，鬆散不成形，我們只有將豬肉皮上面的油脂都清理乾淨，才能使豬肉皮中的膠質更容易融入到湯中，而製作出來的皮凍才更有彈性。

④熬製皮凍的火候與時間不正確。

在製作豬皮凍時，我們必須先用大火將肉皮煮開，經過一個小時的大火煮至以後，再轉入小火，繼續煮制半個小時，經過一個小時的大火煮至，再加上半個小時的小火慢燉，才能將豬皮湯熬製粘稠，水分也揮發的更徹底，所以熬製豬皮凍時，必須要掌握先大火，後小火的程序，並且一定要煮至一個半小時，這樣才能將豬皮凍製作成功。

⑤皮凍沒有經過十二個小時的低溫冷卻。

肉皮湯熬製完成以後，我們必須要將熬好的肉皮湯，在常溫環境下冷卻，隨後放入一個溫度相對較低的地方，讓它凝固成型，如果是夏天，我們可以放在冰箱的冷藏室中，要是在寒冷的冬季，我們可以將肉皮湯，放在一個溫度相對較低的房間中，讓它凝固12個小時以上，這樣豬皮凍就不會鬆散不成型的。

以上幾點，就是造成皮凍散不成型的幾個原因，接下來我就為大家分享皮凍的正確做法。

【豬皮凍】

所用食材:豬肉皮1000克，清水3000毫升，八角兩個，蔥，姜各20克，精鹽10克（口重的朋友，可以增加鹽的數量）。

——製作方法——

①先將豬肉皮表面的豬毛清理乾淨，然後用清水沖洗一遍，接下來在鍋中加入適量的溫水，把豬肉皮放在鍋中，打開爐火將水燒開，讓肉皮在鍋中煮五分鐘左右，這時我們用筷子去扎豬肉皮，如果可以輕易將豬肉皮扎透，就可以關閉爐火了。

②將煮好的豬肉皮，放在盆中冷卻以一會，待到豬肉皮不燙手時，我們將豬肉皮內側的油脂用刀剔除乾淨，直到露出肉皮的毛孔為止，再將剔淨油脂的肉皮用刀切成細絲，（肉皮絲的粗細按個人的口味兒決定）。

③把蔥姜切成碎末，與兩個八角一同放在煮料盒中，這樣可以防止蔥，姜，八角的殘渣，存留在肉皮湯中，而影響皮凍的食用口感和美觀。

④取一個鋁鍋或不鏽鋼鍋，將3000ml清水放在鍋中，再把切好的豬肉皮絲和煮料盒放入進去，打開爐火將鍋中的水燒開，隨後轉入中火熬製一個小時，在轉入小火，燉煮半個小時，最後加入精鹽調味撈出主料盒，即可完成肉皮湯的熬製。

⑤找一個不鏽鋼方盤兒，將熬好的肉皮湯倒在方盤中，讓其自然冷卻，經過一到兩個小時的冷卻以後，肉皮湯的表面已經凝固，我們用保鮮膜將肉皮湯蓋好，放在一個溫度相對較低的地方，讓肉皮湯冷卻12個小時以上，豬皮凍就可以凝固成型了。

製作豬皮凍，必須要掌握以下幾個技術要點。

①製作豬皮凍必須要選用豬脊皮為原料，因為豬脊皮肉質比較厚，膠質豐富，而且豬毛也容易清理，吃起來的口感也相對比較有彈性。

②豬肉皮與清水的比例一定要掌握好，需要按照1斤肉皮3斤清水的比例來進行製作，這樣才可以使豬肉皮熬製的更加有彈性。

③在製作豬皮凍時，千萬不要用鐵鍋來熬製豬皮湯，因為鐵鍋在熬製過程中會產生鐵鏽，熬製出來的豬皮湯顏色不會發黑，那麼製作出來的豬皮凍也就不會透亮，會影響豬皮凍的外觀。

④熬製豬皮凍時必須要先大火後小火，這樣才可以使豬肉皮中的膠質被熬出，湯汁也更加粘稠，皮凍成型效果也更好。

⑤熬製好的豬皮湯，必須要放在溫度相對較低的房間中冷卻，這樣才可以使膠質凝固更快，而皮凍更緊實有彈性。

——最後總結:關於怎麼做皮凍不鬆散？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

我覺得做皮凍容易鬆散，應該是油多，或者太稀。

　　聽說北方朋友特別喜歡冬天吃豬皮凍，我們這邊的人吃得不多。這道涼菜是漢族特色菜，Q彈爽滑，蘸汁酸辣開胃，蒜香濃厚，我比較喜歡夏天做好放冰箱冷藏一晚上，隔天切了當涼菜。

　　作為一個沒近距離看過雪的南方人，冬天下場雨都覺得凍成狗，實在搞不懂這種愛好，搞不懂。

　　那麼這個豬皮凍要怎麼做才好吃？我覺得好吃的菜都離不開幾個重要程序:選材、食材處理、做菜的細節。

　　一、選材很重要。豬皮凍的主要材料只有豬皮，那麼豬皮的品質非常影響菜品的質量。

　　首先有一種豬皮不能選，就是豬的個頭比較小，豬皮跟瘦肉之間幾乎沒有肥肉，這種豬的皮非常腥，我曾經試過，用各種方法又洗又搓，又是焯水又是醃製，都沒有辦法把它的腥味去掉，做出來的皮凍很難吃。

　　大肥豬的皮也不是全部都可以，最好能選擇背部皮質又厚又硬的部分，膠原蛋白含量更高，口感也更好，做出來效果不錯。豬肚皮上的皮鬆散又薄，不管是用來炒著吃還是做皮凍，都不太好吃。

　　二、食材處理。豬皮其實是除了內臟以外最腥的部位，所以提前清理乾淨非常必要。否則後面的辛苦全部白忙活，豬皮凍不僅吃起來一股子腥味，還會因為油脂含量太高切起來鬆散。

　　通常我喜歡先焯水，然後刮掉皮下多餘的肥肉，然後用鹽搓洗幾遍。清理乾淨的豬皮，做出來味道才香。

　　三、做菜的細節。這個就是比較籠統的概念，具體到加多少水？火候大小的掌握，蒜汁的調配，都會關係到豬肉凍成品的味道。

　　下面具體介紹豬皮凍的製作過程，喜歡的朋友歡迎收藏轉發。

　　《美味豬皮凍》——色如琥珀，Q彈爽滑，酸辣開胃，蒜香濃厚。

　　【主料】:豬皮兩斤

　　【輔料】:蔥五根，姜五片。

　　【調料】:料酒3勺，花椒10粒，沙姜兩塊，八角兩塊，香葉3張，小茴香20粒。生抽2勺，鹽適量。

　　——開始製作——

　　一、【食材處理】:豬皮全部冷水下鍋，加入薑片，蔥花，料酒大火燒開，小火煮五分鐘。取出衝冷水，用刀把豬皮下的肥肉全部刮乾淨。

　　刮好豬皮溫水洗乾淨，加入食鹽搓洗豬皮，儘量把豬皮兩面都搓洗到位，豬皮上面毛孔和豬皮下面肥油。然後沖水清洗，如此反覆兩到三次。

　沙姜八角小茴香清洗浸泡一分鐘。

　　二、【豬皮燉煮】:起鍋燒油，油熱後下沙姜八角香葉小茴香，小火炒香。關火，把它們連同薑片蔥花一起裝進紗布袋子裡。

　　豬皮切成細長條，加三倍的水，加入紗布香料袋，混合少量鹽，大火燒開，小火煮一個小時。

　　一個小時以後，還剩下兩倍的水量，把香料袋撈出來扔掉，靜置冷卻，室溫不夠冷的可以放冰箱冷藏，隔一夜完全結成凍，再倒出去切開裝盤。

　　三、【調醋蒜汁】:五顆紫皮獨頭蒜，去皮剁成蒜蓉，或者搗成蒜泥，裝入碗中，加入生抽兩勺，香醋一勺，白糖一勺，攪拌均勻，倒入香辣紅油兩勺，再次拌勻。

　　蒜汁可以淋在豬皮凍上，也可以蘸著吃。我覺得蘸著吃最好，因為想蘸多少就蘸多少調料，吃不完的皮凍直接用保鮮膜包起來即可留到下餐再吃。如果淋上蒜汁，隔餐吃就太鹹了。

　　答疑解惑☞你問我答

　　豬皮為什麼要用鹽反覆搓洗？

　　答:豬皮用刀刮肥肉，還有些刮不乾淨，用鹽搓洗能把它們洗掉。豬皮表面毛孔處會有很多分泌物，油脂，是豬皮腥味的主要來源，用鹽把它們清理乾淨，能有效的去腥。

　　辛香料為什麼需要泡一分鐘？

　　答:沙姜八角這些辛香料都是乾貨，水分幹，直接下鍋油爆很容易糊，我們洗去表面浮灰以後，泡一分鐘稍稍回軟，油爆出香味的時候就不容易糊了，不能泡太久，否則香味就泡沒了。

　　為什麼加三倍的水量？

　　答:豬皮凍的水量很講究，多了太稀，切的時候很容易鬆散，水少了則皮凍太硬，不夠爽滑。我感覺煮出來的水量剩餘是豬皮的兩倍，效果最好。因為煮的過程比較長，會有部分水量蒸發，所以加三倍水量。

　　技術總結☞

　　一、挑選大肥豬的豬皮，背部最佳。

　　二、焯水後把豬皮清理乾淨。

　　三、三倍水量兩倍剩餘，一夜凍成。

　　四、蒜泥等其他料汁攪拌均勻再加紅油。

安心美食錄

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

　　聽說北方朋友特別喜歡冬天吃豬皮凍，我們這邊的人吃得不多。這道涼菜是漢族特色菜，Q彈爽滑，蘸汁酸辣開胃，蒜香濃厚，我比較喜歡夏天做好放冰箱冷藏一晚上，隔天切了當涼菜。

　　北方的朋友有個很奇怪的愛好，大冷天的吃冷食。有次看到電視上，北方的冬天飄著鵝毛大雪，雪梨放戶外凍成凍梨，他們就這樣拿著啃，說是特別像在吃冰激凌。還有這豬皮凍明明是冷菜，卻特別喜歡最冷的時候過年期間做一大鍋。

豬皮凍的製作方法可以說非常簡單，主要的操作就是煮，我們都知道，豬皮中含有豐富的膠原蛋白，經常吃一吃對我們的皮膚會非常好，可以起到美容養顏的作用，而使得豬皮凍凝固的也就是這種物質，通過煮的方式將豬皮的膠質煮到湯中，冷卻後即可，豬皮凍做起來是不難，但是要想做的好吃還是需要一定的訣竅，而對於豬皮上的油是否要全部去掉，至關最終的口味，可千萬不要做錯了。

一般來說，製作豬皮凍需要先將豬皮上的油脂去除乾淨，這樣做出來的皮凍更加清亮好看，可是今天我們要做一款好吃的豬皮凍，不僅筋軟有口感，味道也會更加香濃，下面我們就來一起製作吧！

【豬皮的處理】

好吃的豬皮凍，對於豬皮的處理講究“一步到位”，洗淨後直接颳去豬皮所帶的油脂，不同於煮之後的豬皮，生的油脂並不是那麼好去除，這裡只需要將大塊或非常明顯的去掉即可，留下的少部分油脂可以不用管它

【製作過程】

首先將豬皮放到鍋中，倒入清水至完全淹沒豬皮，也可以適當的多一些，放入蔥段、薑片、蒜瓣、八角、茴香等調料，大火煮開後改小火煮20分鐘

煮好後，先將豬皮撈出晾涼，然後用漏勺將鍋中的調料全部撈出丟掉不要，留下原湯

接下來將煮好的豬皮切成條狀後，放回到鍋中，加入適量的老抽，大火再次燒開後改小火煮30分鐘

煮好後倒入一個合適的盆中，放入少許食鹽提一下底味，然後用筷子攪拌一下，一來讓食鹽融化均勻，同時也讓豬皮和湯分佈的也更加均勻一些，然後就是等待冷卻了，現在的季節完全冷卻凝固差不多需要八個小時左右

冷卻凝固後豬皮凍就做好了，從盆中取出，可以看出“凍”的狀態較為渾濁，這就是因為油脂的作用，但是一點兒也不影響它的凝固

因為湯中已經有各種調料混合的味道，也放了鹽，所以這樣做出來的豬皮凍即使不用任何的調拌，就很有味道了，切成片裝盤即可，也可以倒點兒陳醋、生抽或者香油拌著吃，味道香濃口感Q彈特別好吃

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。\r\r在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。\r\r我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

中華小小小當家

1，豬皮洗淨。2，加料酒，加熱焯水幾分鐘。3,取出肉皮。颳去豬皮內側的肥肉，拔去豬皮上的豬毛，颳去表層浮油。4,再次熱水洗淨。5，豬皮切絲。6,鍋裡多放水3/4倍，放蔥姜八角桂皮鹽料酒，放入切絲的豬皮。大火燒開，後轉小火慢燉。20-30分鐘，水變粘稠，剩下2-2.5倍的水量。7，用筷子夾起豬皮絲，一夾就斷，或用口嚐嚐，入口即化。這樣程度就可以了。8,倒出放涼。熬出的皮凍，透明，Q彈，緊實，有嚼勁兒。

注：喜歡紅色的，喜歡醬香味的。可以用醬油代替鹽。

喜歡口感豐富的，可以放花生米或黃豆進去一同熬煮

懶懶茗兒

皮凍是一種美食，一般都是用豬皮製作。豬皮凍的製作方式也是不同的。之前我也回答過別人的具體做法，我文章裡也寫過具體的做法。

我現在就再簡單的說一下吧，因為題主問的主要是如何做才不鬆散。

我個人覺得就三個原因：時間，火候，比例。

如果是家庭製作的話，一般情況下一斤豬皮4斤水，不要超過4斤水，如果是做水晶皮凍的話，一定要將豬皮的雜質清洗乾淨去除掉，然後用微小火來熬製，如果是帶色的皮凍的話，用中火熬製就可以，一般至少要煮1.5小時以上，建議用小火，大概熬至兩小時左右，這樣做出來的皮凍就會比較緊實，有彈性，不會鬆散，而且有嚼勁。

如果是商業用途的話，那肯定是要添加一些比如明膠卡，拉膠，瓊脂之類的定型劑。

家庭製作主要就是時間火候和比例的控制。水太多了，做出來肯定鬆散，定型不好，夾不起來。這就是時間火候達不到的話，肉皮中的膠原蛋白還有其他的成分，也不會滲透到湯裡面太多，所以也就無法定型。

美食俠客

怎麼做皮凍不鬆散？

豬皮凍是每年過年家人都會做的一道菜，餐桌上沒有豬皮凍就覺得少了點什麼，也許現在爸爸媽媽就開始為新年準備了。家裡每年都是爸爸熬豬皮凍，他總說，吃這個，不長胖，肉皮上面的油脂都沒有了，經過熬製，都成了膠原蛋白。那麼豬皮凍怎麼不鬆散，又有彈性呢？於是乎，我就向他老人家要了個方子（爸爸專業熬凍20年，開個玩笑）。

下面分享下豬皮凍的製作方法

食材：豬皮1斤、八角2個、香葉2片、桂皮2塊、鹽適量、薑片適量

做法：

1、首先準備好食材，市場買回來的豬皮凍，先把肉皮燒一下，燒掉豬毛，再清洗乾淨；

2、豬皮冷水下鍋，水煮開後，撈出豬皮，豬皮放涼後，用刀把豬皮上的肥肉都刮下去，一定要刮乾淨；

3、 然後把豬皮切成條，用小蘇打、鹽、白醋、溫水，反覆搓洗2分鐘左右，洗去油脂，再用溫水沖洗3-5遍，水清為止；

4、將肉皮冷水下鍋，一斤肉皮四斤水，1:4的比例下鍋煮，再加入提前準備好的配料，過程中，注意攪拌，撇去浮沫；

5、煮至少2個小時，煮至水拉線濃稠，這樣才能成凍，然後倒入模具（玻璃碗/瓷碗/不鏽鋼碗）晾涼，建議放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以切片吃了。

肉皮凍可以直接切片，蘸著蒜蓉醬汁吃，也可以涼拌吃，既好吃，又營養

這樣做的肉皮凍不鬆散，也有彈性，關鍵還是把豬皮上油脂刮乾淨，洗淨，再有就是熬製時間和火候，清水熬製濃稠，快過年了，不妨一試，動手做給家人吃！

愛美食的洋洋洋

怎麼做皮凍不鬆散？多年來每進入入臘月準備春節食物時，我總要做皮凍的。皮凍透明晶瑩，所以皮凍也名為水晶肉。皮凍柔而勁韌。下肚後覺得涼爽爽的確是春節一道很好的佐酒菜。

實事求是有成功的，也有失敗的，根據多年來的實際經驗，我覺得做皮凍所謂不鬆散實際上就是皮凍做嫩了，這是做皮凍最肯出現的問題。怎樣才能使皮凍做的不鬆散過於嫩，我覺得以下幾點做到了完全可以避免這個問題。

(一)做皮凍的豬皮首先要除盡殘餘豬毛，用剔除皮下油脂。

(二)下鍋煮皮，絕對不能煮皮時間長了，煮得能把皮能改刀切下就撈出。

(三)撈出豬皮後用溫水洗搓反且換三次水。

(四)之後把豬皮切絲，放入瓷盆裡，然後把開水倒入放著皮絲盆裡，開水倒得高過豬皮絲不可超過一寸。

(五)之後，把配好的水的豬皮瓷盆放在己經開沸的籠上，大火蒸四小時可端下豬皮絲瓷盆。

(六)這時可放點老抽和鹽上色調味，然後端至涼處讓其冷卻，一般十二小時既可！

一般成功的皮凍手一接觸象手觸到膠水似粘粘的。做皮凍最好蒸鍋裡添足水。蒸得皮凍晶瑩透明。在高壓鍋或鍋裡雖然也勁柔不錯，但多混濁不清亮。

老驥1954

大家好，很高興回答這個問題，馬上就要過年了，每到這個時候，家家戶戶都會準備年貨，我家也不例外，豬皮凍也是每年必不可少的美食之一。

過年時我家一般都會買一個豬後腿，大約20斤左右，帶皮帶骨頭的，剃下來的皮和骨頭就會熬一鍋豬皮凍。

具體做法就是：把豬皮處理乾淨，去毛，用鐵鍋烙一下，破壞汗腺去異味，用刀颳去多餘油脂，切成細條，放在鍋中，料袋中放入八角，花椒，蔥姜，放入鍋中，加料酒，煮制一個小時後，加鹽調味，根據個人喜好加生抽，做出的顏色不一樣。一定掌握好水的量，煮完後豬皮和水的比例大約1:1，這一點非常重要，這樣的皮凍不鬆散，非常有彈性。

新年的味道越來越濃了，希望大家都能吃到想要的味道，提前預祝大家新年快樂。

張小勺

第一步，

首先需要把買好的豬皮，先用清水浸泡30分鐘，洗淨後去掉皮上長毛，然後把它切成等寬（大約3-4釐米）。

第二步，

將切好的長條豬皮放置在高壓鍋內，加水至全部淹沒，點火加入至高壓鍋噴氣。

第三步，

開始點火加熱至高壓鍋噴氣兩到三次之後，然後關火，等到高壓鍋冷卻後卸壓。

第四步

卸壓後，打開高壓鍋，取出豬皮，將豬皮內側剩餘脂肪（白肉）用小刀刮掉，儘量颳得乾淨些。

第五步，

把已經刮乾淨的豬皮放入碎肉機，沒有碎肉機用刀切碎也可以（或條狀）。

第六步

將整理好豬皮以及調料放入鍋內，再加入一定量的清水，敞開鍋蓋熬煮10-20分鐘。

第七步

將熬製好的豬皮肉糊，放入少許鹽和佐料，倒入到不鏽鋼容器中，冷卻後就成為好吃的肉皮凍。

笑聲後旳兂柰931

我每年春節前都會做皮凍，上個週末剛做了一盆，口感韌滑紮實有彈性，家裡大人孩子都愛吃。現在已經快吃光啦，打算年前抽時間再做一盆。

題主說的皮凍鬆散，應該是皮凍比較軟，或者皮凍不凝固，而好吃的皮凍應該是口感爽滑、有韌勁有彈性的。那麼怎麼做皮凍不鬆散？

首先我們知道為什麼豬皮煮了以後能凝固成肉皮凍？是因為豬皮裡含有大量的膠原蛋白，通過長久的熬製，膠原蛋白溶解在水裡，成為有一定濃度的湯汁，冷卻後在低溫下就會凝固成肉皮凍。所以為什麼你做出來的皮凍鬆散不結實，甚至不能很好的凝固？最可能的原因有三個：①豬皮與水的比例太小。②熬製的時間太短。③豬皮上殘留了大量油脂。

下面通過我做肉皮凍的經驗心得，從這三個方面進行分析，以及如果出現了這些問題該怎麼補救。看完了您就知道“怎麼做皮凍不鬆散”了。

一、豬皮與水的比例太小。

也就是說豬皮太少而水相對放得太多。豬皮太少則熬出來的湯汁裡膠原蛋白等成分濃度不夠，要麼無法凝固成皮凍，要麼勉強成型，但是皮凍比較軟，在室溫下放一會兒就開始融化，或者用筷子一夾就碎了。

那麼豬皮與水比例多少合適？一般來說豬皮與水的比例在1：3左右比較合適。

但是這個比例並不是非常嚴格，你只要不是誇張到只放兩根豬皮然後倒一鍋水來煮的程度，我覺得豬皮和水的比例可以根據熬製時間來調節，或者反過來說，可以通過調節熬製時間來彌補比例上的不足。如果您沒有經驗和把握的話，建議多加一些水，然後通過增加熬製時間，直到湯汁變得足夠濃稠。

但是實際上我做皮凍從來沒有稱量過，都是憑經驗，從無一次失手。我覺得其實很多時候太中規中矩對著食譜來，不敢有絲毫變化，反而會畏手畏腳很難做好。經驗和隨機應變有時候可能更重要。因為我想沒有人會扔兩根豬皮，然後倒滿滿一鍋水來做肉皮凍對不對？只要比例不是特別誇張，完全可以通過增加熬製時間來彌補。

二、熬製時間太短。

我覺得這是最重要的一點。如果熬的時間太短，豬皮裡的膠原蛋白不能充分溶解出來，濃度達不到，則無法凝固，或者凝固成的皮凍強度不夠，會比較鬆散柔軟，室溫下會很快融化或者很容易被夾碎。

一般來說，豬皮處理好以後切條入鍋，水開後至少要再煮四五十分鐘以上，直到豬皮湯明顯變少，看起來比較濃稠。如果您的豬皮放得太少，也可以適當加長熬製的時間。

那如果皮凍做好後發現太軟太鬆散，怎麼辦？回鍋重熬。

關鍵字: 做皮 怎麼 鬆散