哎哟菜菜

怎么做皮冻不松散？

皮冻是用猪肉皮，或者其它含有胶源蛋白类食材，经过长时间熬制后凝固而成的，由于皮冻吃起来口感Q弹，并且滋味浓郁，所以受到很多人的喜爱，但我们在市场上买的皮冻，有时候吃起来还感觉很不放心，那有些朋友就买了肉皮，在家里自己熬制皮冻，有时候熬制出来的皮冻不够Q弹，切不成型，而且比较松散，其实这就是我们在熬制皮冻的时候，出现了几个错误，也就导致皮冻松散，制作失败。

皮冻松散不成型，是由以下几个原因造成的。

①猪肉皮选用错误。

我们在制作皮冻的时候，最好选用“猪脊皮”作为熬制皮冻的食材，因为“猪脊皮”的肉质比较厚，胶质也比较丰富，并且油脂也比较少，用猪脊皮熬制皮冻，成功率相对要高一些。如果选用猪肚皮那个部位的肉皮制作皮冻，成功率就会低很多，因为猪肚皮比较薄，而且胶质含量也相对减少，吃起来的口感也不是很好，所以制作皮冻还是用“猪脊皮”为好。

②猪肉皮与水的比例不对。

在制作皮冻时，必须掌握好猪肉皮与清水的比例，一般情况下我们在制作猪皮冻时，肉皮与水的比例为1:3，也就是1斤猪肉皮需要放入3斤清水，只有用这个比例来制作皮冻，那么制作出来的皮冻不会松散，皮冻会更有弹性，并且口感筋道有嚼劲。

③猪肉皮上的油脂没有清除干净。

由于我们在制作皮冻时，需要将猪肉皮进行长时间的煮制，并且让猪肉皮中的胶质，融化到汤汁中，这样才能使肉皮汤含有大量的胶质，而将肉皮汤冷却以后，就会凝固成皮冻，如果猪肉皮上面的油脂不清理干净，那么就会导致汤中带有一定的油脂，而掺入了过多油脂的肉皮汤，是不会凝固成型的，所以也就导致制作出来的皮冻，松散不成形，我们只有将猪肉皮上面的油脂都清理干净，才能使猪肉皮中的胶质更容易融入到汤中，而制作出来的皮冻才更有弹性。

④熬制皮冻的火候与时间不正确。

在制作猪皮冻时，我们必须先用大火将肉皮煮开，经过一个小时的大火煮至以后，再转入小火，继续煮制半个小时，经过一个小时的大火煮至，再加上半个小时的小火慢炖，才能将猪皮汤熬制粘稠，水分也挥发的更彻底，所以熬制猪皮冻时，必须要掌握先大火，后小火的程序，并且一定要煮至一个半小时，这样才能将猪皮冻制作成功。

⑤皮冻没有经过十二个小时的低温冷却。

肉皮汤熬制完成以后，我们必须要将熬好的肉皮汤，在常温环境下冷却，随后放入一个温度相对较低的地方，让它凝固成型，如果是夏天，我们可以放在冰箱的冷藏室中，要是在寒冷的冬季，我们可以将肉皮汤，放在一个温度相对较低的房间中，让它凝固12个小时以上，这样猪皮冻就不会松散不成型的。

以上几点，就是造成皮冻散不成型的几个原因，接下来我就为大家分享皮冻的正确做法。

【猪皮冻】

所用食材:猪肉皮1000克，清水3000毫升，八角两个，葱，姜各20克，精盐10克（口重的朋友，可以增加盐的数量）。

——制作方法——

①先将猪肉皮表面的猪毛清理干净，然后用清水冲洗一遍，接下来在锅中加入适量的温水，把猪肉皮放在锅中，打开炉火将水烧开，让肉皮在锅中煮五分钟左右，这时我们用筷子去扎猪肉皮，如果可以轻易将猪肉皮扎透，就可以关闭炉火了。

②将煮好的猪肉皮，放在盆中冷却以一会，待到猪肉皮不烫手时，我们将猪肉皮内侧的油脂用刀剔除干净，直到露出肉皮的毛孔为止，再将剔净油脂的肉皮用刀切成细丝，（肉皮丝的粗细按个人的口味儿决定）。

③把葱姜切成碎末，与两个八角一同放在煮料盒中，这样可以防止葱，姜，八角的残渣，存留在肉皮汤中，而影响皮冻的食用口感和美观。

④取一个铝锅或不锈钢锅，将3000ml清水放在锅中，再把切好的猪肉皮丝和煮料盒放入进去，打开炉火将锅中的水烧开，随后转入中火熬制一个小时，在转入小火，炖煮半个小时，最后加入精盐调味捞出主料盒，即可完成肉皮汤的熬制。

⑤找一个不锈钢方盘儿，将熬好的肉皮汤倒在方盘中，让其自然冷却，经过一到两个小时的冷却以后，肉皮汤的表面已经凝固，我们用保鲜膜将肉皮汤盖好，放在一个温度相对较低的地方，让肉皮汤冷却12个小时以上，猪皮冻就可以凝固成型了。

制作猪皮冻，必须要掌握以下几个技术要点。

①制作猪皮冻必须要选用猪脊皮为原料，因为猪脊皮肉质比较厚，胶质丰富，而且猪毛也容易清理，吃起来的口感也相对比较有弹性。

②猪肉皮与清水的比例一定要掌握好，需要按照1斤肉皮3斤清水的比例来进行制作，这样才可以使猪肉皮熬制的更加有弹性。

③在制作猪皮冻时，千万不要用铁锅来熬制猪皮汤，因为铁锅在熬制过程中会产生铁锈，熬制出来的猪皮汤颜色不会发黑，那么制作出来的猪皮冻也就不会透亮，会影响猪皮冻的外观。

④熬制猪皮冻时必须要先大火后小火，这样才可以使猪肉皮中的胶质被熬出，汤汁也更加粘稠，皮冻成型效果也更好。

⑤熬制好的猪皮汤，必须要放在温度相对较低的房间中冷却，这样才可以使胶质凝固更快，而皮冻更紧实有弹性。

——最后总结:关于怎么做皮冻不松散？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

我觉得做皮冻容易松散，应该是油多，或者太稀。

　　听说北方朋友特别喜欢冬天吃猪皮冻，我们这边的人吃得不多。这道凉菜是汉族特色菜，Q弹爽滑，蘸汁酸辣开胃，蒜香浓厚，我比较喜欢夏天做好放冰箱冷藏一晚上，隔天切了当凉菜。

　　作为一个没近距离看过雪的南方人，冬天下场雨都觉得冻成狗，实在搞不懂这种爱好，搞不懂。

　　那么这个猪皮冻要怎么做才好吃？我觉得好吃的菜都离不开几个重要程序:选材、食材处理、做菜的细节。

　　一、选材很重要。猪皮冻的主要材料只有猪皮，那么猪皮的品质非常影响菜品的质量。

　　首先有一种猪皮不能选，就是猪的个头比较小，猪皮跟瘦肉之间几乎没有肥肉，这种猪的皮非常腥，我曾经试过，用各种方法又洗又搓，又是焯水又是腌制，都没有办法把它的腥味去掉，做出来的皮冻很难吃。

　　大肥猪的皮也不是全部都可以，最好能选择背部皮质又厚又硬的部分，胶原蛋白含量更高，口感也更好，做出来效果不错。猪肚皮上的皮松散又薄，不管是用来炒着吃还是做皮冻，都不太好吃。

　　二、食材处理。猪皮其实是除了内脏以外最腥的部位，所以提前清理干净非常必要。否则后面的辛苦全部白忙活，猪皮冻不仅吃起来一股子腥味，还会因为油脂含量太高切起来松散。

　　通常我喜欢先焯水，然后刮掉皮下多余的肥肉，然后用盐搓洗几遍。清理干净的猪皮，做出来味道才香。

　　三、做菜的细节。这个就是比较笼统的概念，具体到加多少水？火候大小的掌握，蒜汁的调配，都会关系到猪肉冻成品的味道。

　　下面具体介绍猪皮冻的制作过程，喜欢的朋友欢迎收藏转发。

　　《美味猪皮冻》——色如琥珀，Q弹爽滑，酸辣开胃，蒜香浓厚。

　　【主料】:猪皮两斤

　　【辅料】:葱五根，姜五片。

　　【调料】:料酒3勺，花椒10粒，沙姜两块，八角两块，香叶3张，小茴香20粒。生抽2勺，盐适量。

　　——开始制作——

　　一、【食材处理】:猪皮全部冷水下锅，加入姜片，葱花，料酒大火烧开，小火煮五分钟。取出冲冷水，用刀把猪皮下的肥肉全部刮干净。

　　刮好猪皮温水洗干净，加入食盐搓洗猪皮，尽量把猪皮两面都搓洗到位，猪皮上面毛孔和猪皮下面肥油。然后冲水清洗，如此反复两到三次。

　沙姜八角小茴香清洗浸泡一分钟。

　　二、【猪皮炖煮】:起锅烧油，油热后下沙姜八角香叶小茴香，小火炒香。关火，把它们连同姜片葱花一起装进纱布袋子里。

　　猪皮切成细长条，加三倍的水，加入纱布香料袋，混合少量盐，大火烧开，小火煮一个小时。

　　一个小时以后，还剩下两倍的水量，把香料袋捞出来扔掉，静置冷却，室温不够冷的可以放冰箱冷藏，隔一夜完全结成冻，再倒出去切开装盘。

　　三、【调醋蒜汁】:五颗紫皮独头蒜，去皮剁成蒜蓉，或者捣成蒜泥，装入碗中，加入生抽两勺，香醋一勺，白糖一勺，搅拌均匀，倒入香辣红油两勺，再次拌匀。

　　蒜汁可以淋在猪皮冻上，也可以蘸着吃。我觉得蘸着吃最好，因为想蘸多少就蘸多少调料，吃不完的皮冻直接用保鲜膜包起来即可留到下餐再吃。如果淋上蒜汁，隔餐吃就太咸了。

　　答疑解惑☞你问我答

　　猪皮为什么要用盐反复搓洗？

　　答:猪皮用刀刮肥肉，还有些刮不干净，用盐搓洗能把它们洗掉。猪皮表面毛孔处会有很多分泌物，油脂，是猪皮腥味的主要来源，用盐把它们清理干净，能有效的去腥。

　　辛香料为什么需要泡一分钟？

　　答:沙姜八角这些辛香料都是干货，水分干，直接下锅油爆很容易糊，我们洗去表面浮灰以后，泡一分钟稍稍回软，油爆出香味的时候就不容易糊了，不能泡太久，否则香味就泡没了。

　　为什么加三倍的水量？

　　答:猪皮冻的水量很讲究，多了太稀，切的时候很容易松散，水少了则皮冻太硬，不够爽滑。我感觉煮出来的水量剩余是猪皮的两倍，效果最好。因为煮的过程比较长，会有部分水量蒸发，所以加三倍水量。

　　技术总结☞

　　一、挑选大肥猪的猪皮，背部最佳。

　　二、焯水后把猪皮清理干净。

　　三、三倍水量两倍剩余，一夜冻成。

　　四、蒜泥等其他料汁搅拌均匀再加红油。

安心美食录

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

　　听说北方朋友特别喜欢冬天吃猪皮冻，我们这边的人吃得不多。这道凉菜是汉族特色菜，Q弹爽滑，蘸汁酸辣开胃，蒜香浓厚，我比较喜欢夏天做好放冰箱冷藏一晚上，隔天切了当凉菜。

　　北方的朋友有个很奇怪的爱好，大冷天的吃冷食。有次看到电视上，北方的冬天飘着鹅毛大雪，雪梨放户外冻成冻梨，他们就这样拿着啃，说是特别像在吃冰激凌。还有这猪皮冻明明是冷菜，却特别喜欢最冷的时候过年期间做一大锅。

猪皮冻的制作方法可以说非常简单，主要的操作就是煮，我们都知道，猪皮中含有丰富的胶原蛋白，经常吃一吃对我们的皮肤会非常好，可以起到美容养颜的作用，而使得猪皮冻凝固的也就是这种物质，通过煮的方式将猪皮的胶质煮到汤中，冷却后即可，猪皮冻做起来是不难，但是要想做的好吃还是需要一定的诀窍，而对于猪皮上的油是否要全部去掉，至关最终的口味，可千万不要做错了。

一般来说，制作猪皮冻需要先将猪皮上的油脂去除干净，这样做出来的皮冻更加清亮好看，可是今天我们要做一款好吃的猪皮冻，不仅筋软有口感，味道也会更加香浓，下面我们就来一起制作吧！

【猪皮的处理】

好吃的猪皮冻，对于猪皮的处理讲究“一步到位”，洗净后直接刮去猪皮所带的油脂，不同于煮之后的猪皮，生的油脂并不是那么好去除，这里只需要将大块或非常明显的去掉即可，留下的少部分油脂可以不用管它

【制作过程】

首先将猪皮放到锅中，倒入清水至完全淹没猪皮，也可以适当的多一些，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、茴香等调料，大火煮开后改小火煮20分钟

煮好后，先将猪皮捞出晾凉，然后用漏勺将锅中的调料全部捞出丢掉不要，留下原汤

接下来将煮好的猪皮切成条状后，放回到锅中，加入适量的老抽，大火再次烧开后改小火煮30分钟

煮好后倒入一个合适的盆中，放入少许食盐提一下底味，然后用筷子搅拌一下，一来让食盐融化均匀，同时也让猪皮和汤分布的也更加均匀一些，然后就是等待冷却了，现在的季节完全冷却凝固差不多需要八个小时左右

冷却凝固后猪皮冻就做好了，从盆中取出，可以看出“冻”的状态较为浑浊，这就是因为油脂的作用，但是一点儿也不影响它的凝固

因为汤中已经有各种调料混合的味道，也放了盐，所以这样做出来的猪皮冻即使不用任何的调拌，就很有味道了，切成片装盘即可，也可以倒点儿陈醋、生抽或者香油拌着吃，味道香浓口感Q弹特别好吃

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。\r\r在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。\r\r我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

中华小小小当家

1，猪皮洗净。2，加料酒，加热焯水几分钟。3,取出肉皮。刮去猪皮内侧的肥肉，拔去猪皮上的猪毛，刮去表层浮油。4,再次热水洗净。5，猪皮切丝。6,锅里多放水3/4倍，放葱姜八角桂皮盐料酒，放入切丝的猪皮。大火烧开，后转小火慢炖。20-30分钟，水变粘稠，剩下2-2.5倍的水量。7，用筷子夹起猪皮丝，一夹就断，或用口尝尝，入口即化。这样程度就可以了。8,倒出放凉。熬出的皮冻，透明，Q弹，紧实，有嚼劲儿。

注：喜欢红色的，喜欢酱香味的。可以用酱油代替盐。

喜欢口感丰富的，可以放花生米或黄豆进去一同熬煮

懒懒茗儿

皮冻是一种美食，一般都是用猪皮制作。猪皮冻的制作方式也是不同的。之前我也回答过别人的具体做法，我文章里也写过具体的做法。

我现在就再简单的说一下吧，因为题主问的主要是如何做才不松散。

我个人觉得就三个原因：时间，火候，比例。

如果是家庭制作的话，一般情况下一斤猪皮4斤水，不要超过4斤水，如果是做水晶皮冻的话，一定要将猪皮的杂质清洗干净去除掉，然后用微小火来熬制，如果是带色的皮冻的话，用中火熬制就可以，一般至少要煮1.5小时以上，建议用小火，大概熬至两小时左右，这样做出来的皮冻就会比较紧实，有弹性，不会松散，而且有嚼劲。

如果是商业用途的话，那肯定是要添加一些比如明胶卡，拉胶，琼脂之类的定型剂。

家庭制作主要就是时间火候和比例的控制。水太多了，做出来肯定松散，定型不好，夹不起来。这就是时间火候达不到的话，肉皮中的胶原蛋白还有其他的成分，也不会渗透到汤里面太多，所以也就无法定型。

美食侠客

怎么做皮冻不松散？

猪皮冻是每年过年家人都会做的一道菜，餐桌上没有猪皮冻就觉得少了点什么，也许现在爸爸妈妈就开始为新年准备了。家里每年都是爸爸熬猪皮冻，他总说，吃这个，不长胖，肉皮上面的油脂都没有了，经过熬制，都成了胶原蛋白。那么猪皮冻怎么不松散，又有弹性呢？于是乎，我就向他老人家要了个方子（爸爸专业熬冻20年，开个玩笑）。

下面分享下猪皮冻的制作方法

食材：猪皮1斤、八角2个、香叶2片、桂皮2块、盐适量、姜片适量

做法：

1、首先准备好食材，市场买回来的猪皮冻，先把肉皮烧一下，烧掉猪毛，再清洗干净；

2、猪皮冷水下锅，水煮开后，捞出猪皮，猪皮放凉后，用刀把猪皮上的肥肉都刮下去，一定要刮干净；

3、 然后把猪皮切成条，用小苏打、盐、白醋、温水，反复搓洗2分钟左右，洗去油脂，再用温水冲洗3-5遍，水清为止；

4、将肉皮冷水下锅，一斤肉皮四斤水，1:4的比例下锅煮，再加入提前准备好的配料，过程中，注意搅拌，撇去浮沫；

5、煮至少2个小时，煮至水拉线浓稠，这样才能成冻，然后倒入模具（玻璃碗/瓷碗/不锈钢碗）晾凉，建议放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以切片吃了。

肉皮冻可以直接切片，蘸着蒜蓉酱汁吃，也可以凉拌吃，既好吃，又营养

这样做的肉皮冻不松散，也有弹性，关键还是把猪皮上油脂刮干净，洗净，再有就是熬制时间和火候，清水熬制浓稠，快过年了，不妨一试，动手做给家人吃！

爱美食的洋洋洋

怎么做皮冻不松散？多年来每进入入腊月准备春节食物时，我总要做皮冻的。皮冻透明晶莹，所以皮冻也名为水晶肉。皮冻柔而劲韌。下肚后觉得凉爽爽的确是春节一道很好的佐酒菜。

实事求是有成功的，也有失敗的，根据多年来的实际经验，我觉得做皮冻所谓不松散实际上就是皮冻做嫩了，这是做皮冻最肯出現的问题。怎样才能使皮冻做的不松散过于嫩，我觉得以下几点做到了完全可以避免这个问题。

(一)做皮冻的猪皮首先要除尽残余猪毛，用剔除皮下油脂。

(二)下锅煮皮，绝对不能煮皮时间長了，煮得能把皮能改刀切下就捞出。

(三)捞出猪皮后用温水洗搓反且换三次水。

(四)之后把猪皮切丝，放入瓷盆里，然后把开水倒入放着皮丝盆里，开水倒得高过猪皮丝不可超过一寸。

(五)之后，把配好的水的猪皮瓷盆放在己经开沸的笼上，大火蒸四小時可端下猪皮丝瓷盆。

(六)这时可放点老抽和盐上色调味，然后端至凉处让其冷却，一般十二小时既可！

一般成功的皮冻手一接触象手触到胶水似粘粘的。做皮冻最好蒸锅里添足水。蒸得皮冻晶莹透明。在高压锅或锅里虽然也劲柔不错，但多混浊不清亮。

老骥1954

大家好，很高兴回答这个问题，马上就要过年了，每到这个时候，家家户户都会准备年货，我家也不例外，猪皮冻也是每年必不可少的美食之一。

过年时我家一般都会买一个猪后腿，大约20斤左右，带皮带骨头的，剃下来的皮和骨头就会熬一锅猪皮冻。

具体做法就是：把猪皮处理干净，去毛，用铁锅烙一下，破坏汗腺去异味，用刀刮去多余油脂，切成细条，放在锅中，料袋中放入八角，花椒，葱姜，放入锅中，加料酒，煮制一个小时后，加盐调味，根据个人喜好加生抽，做出的颜色不一样。一定掌握好水的量，煮完后猪皮和水的比例大约1:1，这一点非常重要，这样的皮冻不松散，非常有弹性。

新年的味道越来越浓了，希望大家都能吃到想要的味道，提前预祝大家新年快乐。

张小勺

第一步，

首先需要把买好的猪皮，先用清水浸泡30分钟，洗净后去掉皮上长毛，然后把它切成等宽（大约3-4厘米）。

第二步，

将切好的长条猪皮放置在高压锅内，加水至全部淹没，点火加入至高压锅喷气。

第三步，

开始点火加热至高压锅喷气两到三次之后，然后关火，等到高压锅冷却后卸压。

第四步

卸压后，打开高压锅，取出猪皮，将猪皮内侧剩余脂肪（白肉）用小刀刮掉，尽量刮得干净些。

第五步，

把已经刮干净的猪皮放入碎肉机，没有碎肉机用刀切碎也可以（或条状）。

第六步

将整理好猪皮以及调料放入锅内，再加入一定量的清水，敞开锅盖熬煮10-20分钟。

第七步

将熬制好的猪皮肉糊，放入少许盐和佐料，倒入到不锈钢容器中，冷却后就成为好吃的肉皮冻。

笑聲後旳兂柰931

我每年春节前都会做皮冻，上个周末刚做了一盆，口感韧滑扎实有弹性，家里大人孩子都爱吃。现在已经快吃光啦，打算年前抽时间再做一盆。

题主说的皮冻松散，应该是皮冻比较软，或者皮冻不凝固，而好吃的皮冻应该是口感爽滑、有韧劲有弹性的。那么怎么做皮冻不松散？

首先我们知道为什么猪皮煮了以后能凝固成肉皮冻？是因为猪皮里含有大量的胶原蛋白，通过长久的熬制，胶原蛋白溶解在水里，成为有一定浓度的汤汁，冷却后在低温下就会凝固成肉皮冻。所以为什么你做出来的皮冻松散不结实，甚至不能很好的凝固？最可能的原因有三个：①猪皮与水的比例太小。②熬制的时间太短。③猪皮上残留了大量油脂。

下面通过我做肉皮冻的经验心得，从这三个方面进行分析，以及如果出现了这些问题该怎么补救。看完了您就知道“怎么做皮冻不松散”了。

一、猪皮与水的比例太小。

也就是说猪皮太少而水相对放得太多。猪皮太少则熬出来的汤汁里胶原蛋白等成分浓度不够，要么无法凝固成皮冻，要么勉强成型，但是皮冻比较软，在室温下放一会儿就开始融化，或者用筷子一夹就碎了。

那么猪皮与水比例多少合适？一般来说猪皮与水的比例在1：3左右比较合适。

但是这个比例并不是非常严格，你只要不是夸张到只放两根猪皮然后倒一锅水来煮的程度，我觉得猪皮和水的比例可以根据熬制时间来调节，或者反过来说，可以通过调节熬制时间来弥补比例上的不足。如果您没有经验和把握的话，建议多加一些水，然后通过增加熬制时间，直到汤汁变得足够浓稠。

但是实际上我做皮冻从来没有称量过，都是凭经验，从无一次失手。我觉得其实很多时候太中规中矩对着食谱来，不敢有丝毫变化，反而会畏手畏脚很难做好。经验和随机应变有时候可能更重要。因为我想没有人会扔两根猪皮，然后倒满满一锅水来做肉皮冻对不对？只要比例不是特别夸张，完全可以通过增加熬制时间来弥补。

二、熬制时间太短。

我觉得这是最重要的一点。如果熬的时间太短，猪皮里的胶原蛋白不能充分溶解出来，浓度达不到，则无法凝固，或者凝固成的皮冻强度不够，会比较松散柔软，室温下会很快融化或者很容易被夹碎。

一般来说，猪皮处理好以后切条入锅，水开后至少要再煮四五十分钟以上，直到猪皮汤明显变少，看起来比较浓稠。如果您的猪皮放得太少，也可以适当加长熬制的时间。

那如果皮冻做好后发现太软太松散，怎么办？回锅重熬。

關鍵字: 做皮 怎么 松散