餐議院開心一哥
知行創優®原創經營問答系列（583）
我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐17年！
★ 問題所問：便利店的盈利點在餐飲，餐飲店為什麼不能把盈利點向便利店延伸？
問題關鍵詞：贏利點、延伸
贏利點：經營過程中能夠帶來正向現金流入的環節（節點）
延伸：經營主線的補充
首先糾錯：
便利店的贏利點不是餐飲！！（至少國內主流便利店現狀是這樣）
原因在於：
便利店裡的的餐飲產品基本都是半成品或全成品
舉例
方便麵/方便飯（半成品）
需要購買者再次加工才能食用
關東煮/便當/包點（全成品）
購買者購買後就可以即時食用
在生活中中，我們應該可以看到：
無論是便利店裡面的陳列空間，還是便利店裡的人員配置，對於餐飲產品的資源配置並非主流
餐飲售賣都是便利店的經營項目之一，而不是唯一
當然
生活中也有某些境外便利店品牌，它們發現了國內餐飲市場的旺盛需求，針對特定服務區域，側重餐飲服務與供給
臂如：SEVEN-ELEVEN（7-11）
這只是個例
不代表主流
★★ 便利店的經營本質就是“便利”二字
何謂“便利”
便：方便
隨時可以購買（消費者角度）
利：快捷
快速商品供應（生產者角度）
無論“便”還是“利”
它們都是體現“時間”要素
節約購買者的消費時間，縮短生產者的流通時間
這種消費隨著購買行為的結束，也就終止
便利店與餐飲同屬於“服務行業”
但餐飲更多的是體現“服務”
也就是“人與人”的情感交流與即時感知
它是無形的，也是即時的，但它需要載體，也就是特定場景
更多的是體現“空間”要素
餐飲側重承載個體交流的空間
它不會隨著消費的結束而終止
而是成為特定記憶，形成價值主張和訴求點
經營本質都是“時空觀”
人類要生存
就需要生產
為了彌補個體生產的差異
就產生交換
生產-分配-交換-消費，這四個環節就是經濟運行的本質
不同的個體，在不同的地點，花費不同的時間，形成不同的價值，
這種價值用貨幣體現，就形成價格
不同的價值進行交換，就形成商品
商業社會本質就是“時間與空間的組合”，市場經濟就是“不同時間與空間的交換”
誰能夠用更少的時間和空間組合，換取更多的時間與空間組合，誰就是王者！誰就是贏家！
餐飲經營與便利店經營的差異
經營時間差異：
餐飲店所提供的是功能服務
也就是解決顧客餐飲訴求（解決生理飢餓）
這種訴求的時間是特定的，而非全天候
我們通常所說的“早餐、中餐、晚餐”就是餐飲時間性的表現
便利店所提供的是流通服務
也就是解決消費者商品需求（提供商品供應）
這種訴求的時間不是特定的，是全天候的
我們通常所見到的“24小時便利店”就是便利店時間性的體現
經營空間差異：
餐飲店的盈利點不在於某種產品的暢銷
而在於持續的消費群體
這種消費的關鍵在於培養固定的消費層（優質顧客）
所以它更重視人與人的交流與感知！
便利店的盈利點在於產品結構的更新調整
這種結構，在於其對生產商的選擇和迭代
選擇優質商品，穩定供應就是它的生存之道
★★★ 餐飲店為了更好的與顧客交流
建立感知鏈接
可以嘗試提供“亞快消品”
但它只是經營補充
而不是經營主流
否則只會“南轅北轍”、“邯鄲學步”！！
翰德經營每一篇 賦能成長每一天！
知行創優黃翰德
餐飲新零售，餐飲社群，餐飲電商是餐飲行業一次革命，誰走在前面，誰就離成功更近。有眼光者關注“餐議院”開心一哥
餐議院開心一哥
很多便利店是小投資，小場地，餐飲商品是剛性需求，滿足大多數需求
很多餐飲店雖然也有夫妻檔，其實投資成本並不小，做精主業，做好餐飲是主要獲利途徑
一些餐飲店的收銀臺，擺放一些小商品，除菸酒外，其實銷售額非常有限
互鏈網傳遞價值無限
因為便利店的餐飲品類主要是便利性為主，顧客的需求就是快速，方便，簡單。而去餐飲店的顧客需求主要還是為了吃飯，有便利需求的很少。
