餐议院开心一哥
知行创优®原创经营问答系列(583)
我是黄翰德,国家高级营销师,实体经营实践17年!
★ 问题所问:便利店的盈利点在餐饮,餐饮店为什么不能把盈利点向便利店延伸?
问题关键词:赢利点、延伸
赢利点:经营过程中能够带来正向现金流入的环节(节点)
延伸:经营主线的补充
首先纠错:
便利店的赢利点不是餐饮!!(至少国内主流便利店现状是这样)
原因在于:
便利店里的的餐饮产品基本都是半成品或全成品
举例
方便面/方便饭(半成品)
需要购买者再次加工才能食用
关东煮/便当/包点(全成品)
购买者购买后就可以即时食用
在生活中中,我们应该可以看到:
无论是便利店里面的陈列空间,还是便利店里的人员配置,对于餐饮产品的资源配置并非主流
餐饮售卖都是便利店的经营项目之一,而不是唯一
当然
生活中也有某些境外便利店品牌,它们发现了国内餐饮市场的旺盛需求,针对特定服务区域,侧重餐饮服务与供给
臂如:SEVEN-ELEVEN(7-11)
这只是个例
不代表主流
★★ 便利店的经营本质就是“便利”二字
何谓“便利”
便:方便
随时可以购买(消费者角度)
利:快捷
快速商品供应(生产者角度)
无论“便”还是“利”
它们都是体现“时间”要素
节约购买者的消费时间,缩短生产者的流通时间
这种消费随着购买行为的结束,也就终止
便利店与餐饮同属于“服务行业”
但餐饮更多的是体现“服务”
也就是“人与人”的情感交流与即时感知
它是无形的,也是即时的,但它需要载体,也就是特定场景
更多的是体现“空间”要素
餐饮侧重承载个体交流的空间
它不会随着消费的结束而终止
而是成为特定记忆,形成价值主张和诉求点
经营本质都是“时空观”
人类要生存
就需要生产
为了弥补个体生产的差异
就产生交换
生产-分配-交换-消费,这四个环节就是经济运行的本质
不同的个体,在不同的地点,花费不同的时间,形成不同的价值,
这种价值用货币体现,就形成价格
不同的价值进行交换,就形成商品
商业社会本质就是“时间与空间的组合”,市场经济就是“不同时间与空间的交换”
谁能够用更少的时间和空间组合,换取更多的时间与空间组合,谁就是王者!谁就是赢家!
餐饮经营与便利店经营的差异
经营时间差异:
餐饮店所提供的是功能服务
也就是解决顾客餐饮诉求(解决生理饥饿)
这种诉求的时间是特定的,而非全天候
我们通常所说的“早餐、中餐、晚餐”就是餐饮时间性的表现
便利店所提供的是流通服务
也就是解决消费者商品需求(提供商品供应)
这种诉求的时间不是特定的,是全天候的
我们通常所见到的“24小时便利店”就是便利店时间性的体现
经营空间差异:
餐饮店的盈利点不在于某种产品的畅销
而在于持续的消费群体
这种消费的关键在于培养固定的消费层(优质顾客)
所以它更重视人与人的交流与感知!
便利店的盈利点在于产品结构的更新调整
这种结构,在于其对生产商的选择和迭代
选择优质商品,稳定供应就是它的生存之道
★★★ 餐饮店为了更好的与顾客交流
建立感知链接
可以尝试提供“亚快消品”
但它只是经营补充
而不是经营主流
否则只会“南辕北辙”、“邯郸学步”!!
翰德经营每一篇 赋能成长每一天!
知行创优黄翰德
餐饮新零售,餐饮社群,餐饮电商是餐饮行业一次革命,谁走在前面,谁就离成功更近。有眼光者关注“餐议院”开心一哥
餐议院开心一哥
很多便利店是小投资,小场地,餐饮商品是刚性需求,满足大多数需求
很多餐饮店虽然也有夫妻档,其实投资成本并不小,做精主业,做好餐饮是主要获利途径
一些餐饮店的收银台,摆放一些小商品,除烟酒外,其实销售额非常有限
互链网传递价值无限
因为便利店的餐饮品类主要是便利性为主,顾客的需求就是快速,方便,简单。而去餐饮店的顾客需求主要还是为了吃饭,有便利需求的很少。