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油炸糖糕是我經常做給小朋友吃的點心，外酥香裡甜糯，甜而不膩孩子很喜歡。所以每隔一段時間就會做一次，也就是熟能生巧，做的次數多了不斷的嘗試不斷的改善配方，也在家裡把原本做的不是很好的糖糕做的非常成功了，成功配方的一個重要標誌就是出鍋後糖糕的外皮酥脆不油膩，這就是自己獨特的成熟穩定的配方做出來的糖糕特點了！下面給大家分享一下如何在家裡炸出脆皮糖糕的配方和注意事項吧！
一，配方
①麵粉1斤（選普通的標準小麥麵粉就可以了，高筋麵粉炸的時候容易裂縫漏糖澎油）
②水1斤8兩（要用開水，絕對不可以選溫水或者涼水要不然炸出來就是死麵餅子）
③糖餡（白砂糖2勺黑芝麻粉1勺麵粉半勺。注意麵粉不要太多，如果放多了炸出來麵粉不融合影響口感）
二和麵
先把面放入盆中用擀麵杖攪，邊加開水邊攪，攪拌均勻攪到沒有顆粒感光滑一團就可以了，拿出來放到抹油的面板上攤開晾涼，燙好的麵糰非常軟啊！切成小面劑子涼的快一點！
涼好以後撒上一捧乾麵粉一勺食用油主要是起酥的作用！這時候再把面劑子揉起來揉勻，揉成光滑麵糰備用！
三包糖糕
包糖糕的手法也很重要
備好的麵糰下成均勻的面劑子，打窩窩放半窩糖餡，慢慢團起來收口，團好的糖糕胚沒有縫就可以了，按扁炸油鍋炸的時候才能鼓起來起酥！
四，炸糖糕
把備好糖糕胚下到140℃左右的油鍋裡小火慢炸10分鐘左右浮起金黃就可以出鍋了！撈出來的糖糕最好豎著放在濾網控油，這樣造型美觀不塌陷！控油乾淨口感好！
五.糖糕最好趁熱吃酥香甜糯！回味悠長香而不膩！油炸食品不宜多吃偶爾吃一次就可以了，所以建議大家現吃現炸，吃的滿足過癮！
總結：上面就是我給大家詳細介紹的炸脆皮糖糕的具體做法，解決了油炸糖糕皮不脆的問題！供大家參考，由於問答這裡發不了視頻所以我會把製作過程拍的視頻發在今日頭條西瓜視頻裡希望可以幫助大家做出成功的脆皮糖糕！我是【曉靜涵】謝謝大家！
曉靜涵
油炸糖糕，香甜酥脆，外焦裡嫩，是很多朋友喜歡的油炸食品。在過節假日或自己休息的時間，願意自己動手嘗試炸糖糕，可炸過之後才發現皮不脆，卻不知道是什麼原因。我來分析幾條供你參考，油炸糖糕為啥皮不脆。
一，麵粉，炸糖糕不需要高筋面，含筋量越高，炸出來的糖糕皮越容易發硬，讓人吃起來口感不好，普通麵粉就可以做。
二，開水燙麵。湯麵的時候一邊澆開水，一邊用筷子攪面，面不宜太硬，面越軟它就越蓬鬆可口，最好再放上兩個雞蛋黃，這樣炸出來的糖糕，顏色和酥脆程度是最好的，當然面也不易太軟，感覺我們在包餡的時候，能包的上餡兒就可以了，如果太軟了我們不容易操作。和好面以後，我們讓它醒十幾分鍾。這樣就可以開始炸啦。
三，油溫也是我們操作當中很關鍵的一步，油溫太高，外面焦裡面還是生面。油溫太低，糖糕不容易發起，會導致皮緊，皮硬，恰到好處的油溫。也是生產好糖糕的必要條件，也就是五六成熱(150度左右)的時候下鍋。七成熱(180度)的時候把它撈出來。當然自己還要有駕馭油溫的能力，油溫高就多下幾個糖糕，油溫低的時候，就少下幾個控制住油溫。
只要我們把握住這幾個方面。你就一定能榨出酥甜香脆的糖糕來，皮一定會很脆的。
西白岺
我先給你列一下詳細步驟
最後還有注意事項
希望可以幫到你
材料：麵粉，糖，油，核桃碎/花生碎（可以不放）
1.不鏽鋼鍋燒熱，倒入少許油，晃晃鍋，鍋邊上都沾上油，這樣就不沾鍋了。然後用鍋蓋罩著，倒入400克清水，燒開
2.待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入200克麵粉（水和麵粉的比例是2:1）。
3.一邊用筷子或者擀麵杖迅速拌勻至無干粉
4.當燙麵不燙手的時候取出，來回揉搓至光滑細膩，蓋上溼布，靜止10分鐘
5.製作餡料：紅糖、花生碎或者核桃碎（可以不放）按照3:2:1的比例和麵粉攪拌均勻，備用
6.將麵糰搓條分成小塊，每乒乓球那麼大即可
7.取一份團成個球型，按個窩，舀入1勺餡料
8.慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸至的時候會裂開。
9.封口朝下按扁，依次做好其它糖糕。
10.炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢出。你可以丟下一塊小麵糰，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。
11.要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。
12.炸到顏色金黃後撈出，趁熱吃最好，但要小心燙嘴。
注意
1.要在鍋裡燒水燙麵，這樣才能燙透燙勻，最後的口感是外表皮酥脆，裡面綿軟。一定不要把開水澆到麵粉上。
2.先將鍋燒熱加一點油，晃勻，這樣不僅麵糰滋潤，和麵還不沾
外皮起酥的注意事項
1、炸糖糕最主要的是燙麵,往麵粉上倒沸水的時候,要慢慢的倒,面胚要軟些糖糕才好吃,但太軟又會很黏手,不是太好控制,所以我才說看似容易,卻不容易成功。我這裡有個補救的辦法,如果萬一面胚太軟,可以在鍋中炒熟少許麵粉加入,但一定要揉勻。
2、一定要小火慢慢炸糖糕,這樣才會外皮酥軟,又不至於裡面不熟。
成哥哥ccc
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
對於炸糖糕表皮不脆，可能是以下幾方面的原因：
1、用的麵粉可能不對。做炸糕的粉是低筋麵粉或中筋麵粉，不可以用高筋麵粉。
2、發麵與燙麵的摻加比例可能不對。燙麵:發麵=0.8:1,燙麵一定要冷卻之後才可以與發麵混合，而且一定要加小蘇打。
3、可以在麵糰中加入10%的食用油,口感更佳。
標準燙麵炸糕的製作程序如下:
主料:標準粉
輔料:青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁
調料:白糖、小蘇打
烹製方法:
1、鍋中倒入少許油,將鍋底沾勻後,倒入一碗清水,燒開後取與水等量的一碗麵粉,放入鍋中,邊倒邊不停攪拌,至面燙至變色後取出晾涼,和一小塊發麵醒發好備用。
2、將芝麻、瓜子仁、核桃仁分別壓碎,放入碗中,加入白糖、青梅、山楂、桂花、麵粉調勻製成餡。
3、將小蘇打用水衝開,放入發麵中揉開,再與燙麵混合和好,下劑子,包入餡製成餅,待鍋中油燒至四成熱時,入鍋炸成金黃即可。
特點:色澤金黃,香甜酥軟。
最後還有注意事項
希望可以幫到你
材料：麵粉，糖，油，核桃碎/花生碎（可以不放）
1.不鏽鋼鍋燒熱，倒入少許油，晃晃鍋，鍋邊上都沾上油，這樣就不沾鍋了。然後用鍋蓋罩著，倒入400克清水，燒開
2.待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入200克麵粉（水和麵粉的比例是2:1）。
3.一邊用筷子或者擀麵杖迅速拌勻至無干粉
4.當燙麵不燙手的時候取出，來回揉搓至光滑細膩，蓋上溼布，靜止10分鐘
5.製作餡料：紅糖、花生碎或者核桃碎（可以不放）按照3:2:1的比例和麵粉攪拌均勻，備用
6.將麵糰搓條分成小塊，每乒乓球那麼大即可
7.取一份團成個球型，按個窩，舀入1勺餡料
8.慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸至的時候會裂開。
9.封口朝下按扁，依次做好其它糖糕。
10.炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢出。你可以丟下一塊小麵糰，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。
11.要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。
12.炸到顏色金黃後撈出，趁熱吃最好，但要小心燙嘴。
注意
1.要在鍋裡燒水燙麵，這樣才能燙透燙勻，最後的口感是外表皮酥脆，裡面綿軟。一定不要把開水澆到麵粉上。
2.先將鍋燒熱加一點油，晃勻，這樣不僅麵糰滋潤，和麵還不沾
外皮起酥的注意事項
1、炸糖糕最主要的是燙麵,往麵粉上倒沸水的時候,要慢慢的倒,面胚要軟些糖糕才好吃,但太軟又會很黏手,不是太好控制,所以我才說看似容易,卻不容易成功。我這裡有個補救的辦法,如果萬一面胚太軟,可以在鍋中炒熟少許麵粉加入,但一定要揉勻。
2、一定要小火慢慢炸糖糕,這樣才會外皮酥軟,又不至於裡面不熟。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
中華小小小當家
您好！很高興回答您的問題！
對於炸糖糕表皮不脆，可能是以下幾方面的原因：
1、用的麵粉可能不對。做炸糕的粉是低筋麵粉或中筋麵粉，不可以用高筋麵粉。
2、發麵與燙麵的摻加比例可能不對。燙麵:發麵=0.8:1,燙麵一定要冷卻之後才可以與發麵混合，而且一定要加小蘇打。
3、可以在麵糰中加入10%的食用油,口感更佳。
標準燙麵炸糕的製作程序如下:
主料:標準粉
輔料:青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁
調料:白糖、小蘇打
烹製方法:
1、鍋中倒入少許油,將鍋底沾勻後,倒入一碗清水,燒開後取與水等量的一碗麵粉,放入鍋中,邊倒邊不停攪拌,至面燙至變色後取出晾涼,和一小塊發麵醒發好備用。
2、將芝麻、瓜子仁、核桃仁分別壓碎,放入碗中,加入白糖、青梅、山楂、桂花、麵粉調勻製成餡。
3、將小蘇打用水衝開,放入發麵中揉開,再與燙麵混合和好,下劑子,包入餡製成餅,待鍋中油燒至四成熱時,入鍋炸成金黃即可。
特點:色澤金黃,香甜酥軟。
以上就是我對您問題的觀點，僅供參考，謝謝！
灰太狼1347
炸糖糕不脆有幾種原因，第一:和麵時沒放油，第二:炸時油溫高，標準油溫150度下鍋，慢炸，待糖糕炸鼓起飄起開180度油溫炸上色即可
秘製熟食早餐拉麵
1、炸糖糕最主要的是燙麵,往麵粉上倒沸水的時候,要慢慢的倒,面胚要軟些糖糕才好吃,但太軟又會很黏手,不是太好控制,所以我才說看似容易,卻不容易成功。我這裡有個補救的辦法,如果萬一面胚太軟,可以在鍋中炒熟少許麵粉加入,但一定要揉勻。
2、一定要小火慢慢炸糖糕,這樣才會外皮酥軟,又不至於裡面不熟。
小磊哥生活錄
油炸糖糕皮不脆應該是火候沒掌握好吧！如果燙麵做好了，就應該是油溫和復炸問題。應該先炸一下然後撈出來冷一下再復炸，我經常做從小就會做，好做非常簡單容易，希望對你有幫助，可以關注我仔細提問。我會回答問題的。關注我。
農加美食鏈
因為糖分高，再怎麼炸都不脆得
家和嵐馨
用燙麵就好了
