菜肉包子的做法是什麼？

2020-02-09 16:57:52 佚名

用戶2969227507215

大家好我是廚房裡的麵點師，也是一名在廚房工作了十年的麵點師，今天給大家分享的包子餡叫做一絕包子餡

可能有人會問麵點師為什麼分享這個餡呢？

因為麵點師看到已經有很多朋友回答了這個問題，基本各種餡的配方都有，所以麵點師給大家分享一個不常見的包子餡，希望對大家有所幫助吧

一絕包子餡餡配方：

1、肉餡400克

2、剁碎的幹海米80克

3、擠水的白菜葉350克

4、切碎的香菇120克，

5、黃瓜丁100克。

6、芝麻油、調料油各25克，

7、料酒、醬油各50克，

8、蔥末、薑末各15克

9、鹽8克、

10、味精10克，

11、雞精6克

12、十三香適量

13、色拉油150克。

製作過程：

鍋內放入色拉油，燒至五成熱時．放入蔥末、薑末，十三香，醬油爆香，然後下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩餘的調料調味，出鍋放涼即可。

結語:

以上就是麵點師給大家分享的包子餡。如果喜歡請給麵點師點贊，關注吧，

最後面點師也提個問題，你吃過什麼比較少見的包子餡嗎？味道如何？

廚房裡的麵點師

我家孩子喜歡吃肉包，在買外面買著吃總是不太放心，擔心肉質不好擔心添加劑太多，乾脆我就在家做給他吃。前幾天剛做了吃，今天在這裡再和大家分享一下肉包的做法吧！

首先準備500克麵粉，酵母粉4克，白糖5克。先把酵母粉和白糖加入溫水中，用勺子攪拌均勻，待酵母粉和白糖充分溶解後，分成多次少量的加入麵粉中，用手不停攪拌成絮狀後，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或者保鮮膜，放到暖和的地方發酵至兩倍大。（如果室內溫度達不到，可以鍋中燒溫水，把面盆放到溫水中，溫水的溫度以不燙手為準，溫度過高會燙死酵母，導致發麵失敗）。

現在開始準備餡料，400克肥瘦相間的豬肉，100克香蔥，10克生薑。把豬肉去皮剁成肉糜，香蔥去根去老葉洗淨切碎，生薑去皮剁成末，所有材料放進一個大一些容器裡，加鹽，生抽，胡椒粉，雞精，蠔油，少許的香油（如果豬肉太瘦，我們還可以加入一些熟油），所有調料放奇後朝著一個方向攪拌，直至上勁。

麵糰發好後的效果是手指按壓後不反彈，扒開後有蜂窩狀。接下來就是揉麵排氣，排氣完成後把麵糰揉搓成長條，然後切成50左右的劑子，把劑子擀成中間厚邊上薄皮，放入已調好的餡料。包好後的包子不能馬上蒸，要放入蒸屜後繼續醒發十分鐘，再一次醒發完成後可以開火蒸了，大火蒸十分鐘後關火悶三到五分鐘即可出鍋了。

不管您想包入什麼樣的餡料，包子皮的做法都是一樣的。

我是楚香村，希望我的回答能幫到您！

楚香村

包子怎麼做？怎麼做出來的既鬆軟又可口？

發麵和調餡兒是關鍵。

現在家庭做包子，大部分都用酵母。那麼要如何把麵糰發好，有很多要注意，環境溫度、酵母用量，兌酵母水的水溫等等這些都直接影響發麵成功與否。

先要檢查一下酵母是否在保質期內，如果是已開封的酵母是否還能起作用，我選用5克裝的安琪酵母，一次用一袋。

準備300克溫水（水溫控制在30/40度，水溫過高會把酵母燙死失去活性，想要把面發起來是不可能的）放入5克酵母，5克白糖攪勻。

將酵母水一點一點的加入600克普通麵粉裡，一邊放水一邊攪拌。當面粉全被攪成絮狀時，放入一勺調和油（豬油也可以），反覆揉搓讓麵糰表面光滑。揉好的麵糰為了防止麵糰表面幹掉，要用蓋子蓋上或者用保鮮膜封上。在等待麵糰發酵的時候就可以準備包子餡兒了。

如何和餡才能肉嫩多汁

小蔥三五根洗淨切碎。300克去掉粗杆的白菜切成約1cm左右見方的碎塊，放一小勺鹽搓勻殺殺水，十分鐘後擠幹水分。250克豬肉餡兒加入1/2小勺（平時舀丸子的勺子）的鹽，一勺水順著一個方向攪拌，當水被吸收後，再加水反覆三次這樣操作，肉裡面就會飽含汁水。加入一勺醬油，用同樣的方法攪到被肉吸收後，再加入薑蓉1/2小勺（薑蓉一定要剁細一些，可以用姜粉代替），芝麻香油一勺，白糖1/2小勺攪勻後，再加入擠幹水的白菜和小蔥末攪拌均勻，放入冰箱冷藏。

醒面&蒸包子

發好的麵糰通常是原有面團的兩倍大，表面有裂紋，裡面是蜂窩狀。將發好的麵糰放到案板上稍加揉搓，排出空氣，分成大小合適的小麵糰，擀成中間厚兩邊稍薄一點麵皮，就可以包餡兒了。包好後都要再二次醒發20分鐘，開水大火下鍋蒸大約17分鐘，蒸好後千萬不要立刻打開蓋子，過幾分鐘後再打開。這樣就不會因為溫度的變化導致回縮，蒸出來的包子口感很鬆軟有嚼勁，裡面的餡兒肉嫩多汁。

更多小貼士

要是一次蒸的包子比較多，一時吃不完。晾涼後就用保鮮袋裝好封好口放冰箱冷凍，表面就不會變幹從而影響鬆軟的口感，要吃的時候提前拿出來解凍再上鍋蒸。

要注意的是發麵團要根據環境溫度，如果溫度低到幾度，可以把麵糰放在電飯鍋裡，麵粉和酵母的比例可改成100:1。還有就是酵母用多少白糖也加多少，這樣可以提高酵母的活性，縮短髮面的時間。

幾天前剛蒸的菜肉包

成都家常菜

您好，我是秋香美食。很高興和您分享菜肉包的做法。菜肉包屬於大包子，和其他大包子的做法是大同小異的，只是調餡料時略有不同。

首先講和麵步驟：

1、5克酵母加30克白糖，用250克清水或280克牛奶化開。用牛奶加蛋清來和麵可以使包子蒸熟時白白胖胖的。

2、盆中倒入500克麵粉，用筷子一邊攪拌，一邊倒入清水或牛奶。攪拌到沒有乾粉的時候就下手揉麵。揉到比較光滑的麵糰就可以了。蓋上保鮮膜發酵到2倍大。如果天氣比較寒冷，可以放到比較溫暖的地方進行發酵。

接下來就是調餡料了。根據個人喜歡吃什麼菜，這個比較隨意了。我們在家做美食的好處就是，怎麼喜歡怎麼來。我平時做菜肉包主要是白菜豬肉餡的，和我們本地人常吃的多種蔬菜肉餡。

現在來講白菜豬肉餡的調法。

準備的材料有：豬肉，一個雞蛋，大白菜，香菇，大蔥，生薑，料酒，蠔油，花椒粉，胡椒粉，生抽，鹽，香油。

1、準備半顆白菜，把它洗淨切成丁，放一點鹽把它水分殺出來。

2、準備幾顆鮮香菇，洗乾淨把它切成丁。

3、把姜擦成薑蓉，把大蔥切成末。

4、把豬肉剁成肉末，裝到碗中，打一個雞蛋，倒入料酒，生薑蓉，大蔥末，蠔油，香油，胡椒粉，花椒粉，生抽，鹽，然後攪拌均勻。把白菜攥幹水分放進來，再把香菇擠幹水分放進來一起攪拌均勻。

這時面已經發好了，準備包包子了。

1、發好的面會有很豐富的氣孔，要把它擠壓排氣，然後把它搓成長條，再平均分劑子。

2、開始擀包子皮，要擀成中間厚邊緣薄的面片。

3、把一個麵皮放在掌心，舀一大勺餡料。如果是新手，餡料佔麵皮的三分一會比較好包不露餡。然後打褶收口。

4、全部包好後，看麵糰狀態來醒發，我在海南這邊一般不用再醒面了，因為包完也是花時間讓之前包好的醒足時間了。醒到大一圈就可以上鍋了。冷水上鍋，開小火，等到上汽後轉大火蒸15分鐘左右就熟了。要燜3分鐘才揭蓋，這樣才不會造成塌陷。

5、這樣一鍋白白胖胖的白菜豬肉包子就做好了。