用户2969227507215
大家好我是厨房里的面点师，也是一名在厨房工作了十年的面点师，今天给大家分享的包子馅叫做一绝包子馅
可能有人会问面点师为什么分享这个馅呢？
因为面点师看到已经有很多朋友回答了这个问题，基本各种馅的配方都有，所以面点师给大家分享一个不常见的包子馅，希望对大家有所帮助吧
一绝包子馅馅配方：
1、肉馅400克
2、剁碎的干海米80克
3、挤水的白菜叶350克
4、切碎的香菇120克，
5、黄瓜丁100克。
6、芝麻油、调料油各25克，
7、料酒、酱油各50克，
8、葱末、姜末各15克
9、盐8克、
10、味精10克，
11、鸡精6克
12、十三香适量
13、色拉油150克。
制作过程：
锅内放入色拉油，烧至五成热时．放入葱末、姜末，十三香，酱油爆香，然后下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可。
结语:
以上就是面点师给大家分享的包子馅。如果喜欢请给面点师点赞，关注吧，
最后面点师也提个问题，你吃过什么比较少见的包子馅吗？味道如何？
厨房里的面点师
我家孩子喜欢吃肉包，在买外面买着吃总是不太放心，担心肉质不好担心添加剂太多，干脆我就在家做给他吃。前几天刚做了吃，今天在这里再和大家分享一下肉包的做法吧！
首先准备500克面粉，酵母粉4克，白糖5克。先把酵母粉和白糖加入温水中，用勺子搅拌均匀，待酵母粉和白糖充分溶解后，分成多次少量的加入面粉中，用手不停搅拌成絮状后，揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，放到暖和的地方发酵至两倍大。（如果室内温度达不到，可以锅中烧温水，把面盆放到温水中，温水的温度以不烫手为准，温度过高会烫死酵母，导致发面失败）。
现在开始准备馅料，400克肥瘦相间的猪肉，100克香葱，10克生姜。把猪肉去皮剁成肉糜，香葱去根去老叶洗净切碎，生姜去皮剁成末，所有材料放进一个大一些容器里，加盐，生抽，胡椒粉，鸡精，蚝油，少许的香油（如果猪肉太瘦，我们还可以加入一些熟油），所有调料放奇后朝着一个方向搅拌，直至上劲。
面团发好后的效果是手指按压后不反弹，扒开后有蜂窝状。接下来就是揉面排气，排气完成后把面团揉搓成长条，然后切成50左右的剂子，把剂子擀成中间厚边上薄皮，放入已调好的馅料。包好后的包子不能马上蒸，要放入蒸屉后继续醒发十分钟，再一次醒发完成后可以开火蒸了，大火蒸十分钟后关火闷三到五分钟即可出锅了。
不管您想包入什么样的馅料，包子皮的做法都是一样的。
我是楚香村，希望我的回答能帮到您！
楚香村
包子怎么做？怎么做出来的既松软又可口？
发面和调馅儿是关键。
现在家庭做包子，大部分都用酵母。那么要如何把面团发好，有很多要注意，环境温度、酵母用量，兑酵母水的水温等等这些都直接影响发面成功与否。
先要检查一下酵母是否在保质期内，如果是已开封的酵母是否还能起作用，我选用5克装的安琪酵母，一次用一袋。
准备300克温水（水温控制在30/40度，水温过高会把酵母烫死失去活性，想要把面发起来是不可能的）放入5克酵母，5克白糖搅匀。
将酵母水一点一点的加入600克普通面粉里，一边放水一边搅拌。当面粉全被搅成絮状时，放入一勺调和油（猪油也可以），反复揉搓让面团表面光滑。揉好的面团为了防止面团表面干掉，要用盖子盖上或者用保鲜膜封上。在等待面团发酵的时候就可以准备包子馅儿了。
如何和馅才能肉嫩多汁
小葱三五根洗净切碎。300克去掉粗杆的白菜切成约1cm左右见方的碎块，放一小勺盐搓匀杀杀水，十分钟后挤干水分。250克猪肉馅儿加入1/2小勺（平时舀丸子的勺子）的盐，一勺水顺着一个方向搅拌，当水被吸收后，再加水反复三次这样操作，肉里面就会饱含汁水。加入一勺酱油，用同样的方法搅到被肉吸收后，再加入姜蓉1/2小勺（姜蓉一定要剁细一些，可以用姜粉代替），芝麻香油一勺，白糖1/2小勺搅匀后，再加入挤干水的白菜和小葱末搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
醒面&蒸包子
发好的面团通常是原有面团的两倍大，表面有裂纹，里面是蜂窝状。将发好的面团放到案板上稍加揉搓，排出空气，分成大小合适的小面团，擀成中间厚两边稍薄一点面皮，就可以包馅儿了。包好后都要再二次醒发20分钟，开水大火下锅蒸大约17分钟，蒸好后千万不要立刻打开盖子，过几分钟后再打开。这样就不会因为温度的变化导致回缩，蒸出来的包子口感很松软有嚼劲，里面的馅儿肉嫩多汁。
更多小贴士
要是一次蒸的包子比较多，一时吃不完。晾凉后就用保鲜袋装好封好口放冰箱冷冻，表面就不会变干从而影响松软的口感，要吃的时候提前拿出来解冻再上锅蒸。
要注意的是发面团要根据环境温度，如果温度低到几度，可以把面团放在电饭锅里，面粉和酵母的比例可改成100:1。还有就是酵母用多少白糖也加多少，这样可以提高酵母的活性，缩短发面的时间。
几天前刚蒸的菜肉包
成都家常菜
您好，我是秋香美食。很高兴和您分享菜肉包的做法。菜肉包属于大包子，和其他大包子的做法是大同小异的，只是调馅料时略有不同。
首先讲和面步骤：
1、5克酵母加30克白糖，用250克清水或280克牛奶化开。用牛奶加蛋清来和面可以使包子蒸熟时白白胖胖的。
2、盆中倒入500克面粉，用筷子一边搅拌，一边倒入清水或牛奶。搅拌到没有干粉的时候就下手揉面。揉到比较光滑的面团就可以了。盖上保鲜膜发酵到2倍大。如果天气比较寒冷，可以放到比较温暖的地方进行发酵。
接下来就是调馅料了。根据个人喜欢吃什么菜，这个比较随意了。我们在家做美食的好处就是，怎么喜欢怎么来。我平时做菜肉包主要是白菜猪肉馅的，和我们本地人常吃的多种蔬菜肉馅。
现在来讲白菜猪肉馅的调法。
准备的材料有：猪肉，一个鸡蛋，大白菜，香菇，大葱，生姜，料酒，蚝油，花椒粉，胡椒粉，生抽，盐，香油。
1、准备半颗白菜，把它洗净切成丁，放一点盐把它水分杀出来。
2、准备几颗鲜香菇，洗干净把它切成丁。
3、把姜擦成姜蓉，把大葱切成末。
4、把猪肉剁成肉末，装到碗中，打一个鸡蛋，倒入料酒，生姜蓉，大葱末，蚝油，香油，胡椒粉，花椒粉，生抽，盐，然后搅拌均匀。把白菜攥干水分放进来，再把香菇挤干水分放进来一起搅拌均匀。
这时面已经发好了，准备包包子了。
1、发好的面会有很丰富的气孔，要把它挤压排气，然后把它搓成长条，再平均分剂子。
2、开始擀包子皮，要擀成中间厚边缘薄的面片。
3、把一个面皮放在掌心，舀一大勺馅料。如果是新手，馅料占面皮的三分一会比较好包不露馅。然后打褶收口。
4、全部包好后，看面团状态来醒发，我在海南这边一般不用再醒面了，因为包完也是花时间让之前包好的醒足时间了。醒到大一圈就可以上锅了。冷水上锅，开小火，等到上汽后转大火蒸15分钟左右就熟了。要焖3分钟才揭盖，这样才不会造成塌陷。
5、这样一锅白白胖胖的白菜猪肉包子就做好了。
以上是我的回答，希望能帮到你。
秋香美食
菜肉包子的做法是什么？
我来回答：
包包子所用的菜和肉，可以根据个人的喜好，比如：韭菜和猪肉，葱和猪肉，羊肉和韭黄，羊肉和萝卜等，主要是看，哪种菜和哪种肉的搭配会更香，会更有营养。
下面介绍一下，我用包菜和猪肉，包包子的做法：
1. 和面：用700克的普通面粉，加三克酵母，五克糖（加糖是促进面粉发酵），390毫升的温水，先和成絮状，再加入20克的食用油，将面活成团，盖上锅盖，让它醒发两倍大。
2. 调馅：将猪肉（最好是五花肉，肥瘦相当吃着更香），剁成碎末，包菜放热水锅里，焯水两分钟，捞出，控干水分，然后剁成碎末，放进干净纱布里，拧干水分。取一大碗，将肉和包菜放进去，再放入葱花，姜末，五香粉，白胡椒粉，将油烧至八成热时，倒到葱花，姜末上（激出葱和姜的香味儿），搅拌均匀（用油锁住水分，避免馅里出水，影响口感），再放入老抽，生抽，蚝油，味精，把它顺一个方向搅拌，把肉搅上劲儿，放入剁好的包菜，搅拌均匀，最后放盐，再搅拌均匀，馅料就调好了。
3. 包包子：将醒发好的面，多揉一会，揉上劲儿（这样的面，吃着有嚼头，也好吃），再搓成长条，切大小均匀的剂子，擀包子皮儿（包子皮儿擀边，不擀中间，让中间厚一点），包子皮中间放馅，顺着边儿捏出褶子，最后封口就包好了。
4.蒸包子：包好的包子放在一边，让它醒发十分钟后，再放入蒸锅中，锅中放凉水（凉水在烧开的过程中，让包子在锅中可以随着温度的升高，继续醒发，这样蒸出的包子，口感酥脆更好吃），大火烧开，转中火蒸12分钟，再闷三分钟（再闷是为了不让包子塌陷），香味十足的包子就出锅了。
一家私厨
你好，很高兴回答你的问题。包子是一种古老的传统面食，它是由面皮包上肉馅，经过高温蒸制而成。北方人喜欢吃面食，所以也特别喜欢吃包子。南方人吃的较少。因为我是南方人，一般只会用包子当做早点，配上一碗酸辣汤，满满的饱腹感。好了，话不多说，下面就来介绍一道菜肉包（猪肉芹菜馅））的制作方法吧，希望对你有所帮助。
需要食材：
猪肉400克、香茹2个、芹菜适量、木耳适量、姜1小块、生抽1勺、老抽1勺、鸡精少许、胡椒粉少许、盐适量、食用油适量、高筋面粉500克、泡打粉8克、干酵母8克、清水300克
制作步骤：
步骤1、面粉、泡打粉、酵母放入容器中，拌匀。放入适量温水和面，揉至光滑，盖上保鲜膜放置一旁发酵。
步骤2、猪肉洗净剁成末，香菇洗净切碎，芹菜洗净切碎，木耳切碎，姜去皮洗净切碎。一起放入较大的容器中，加入适量食盐、生抽、鸡精、胡椒粉和食用油搅拌均匀。
步骤3、面团发至2倍大时，手指沾干面粉戳面团，不回弹就证明发好了。把面团取出，压扁，折叠后再压，把里面空气排出，搓成长条，分成若干均匀的小面团。
步骤4、将小面团压扁，包入肉馅，然后一个个的放入蒸锅中，蒸20分钟，时间到后，关火焖3分钟即可。
一笼鲜香美味的菜肉包就制作完成了。配在肉馅里的蔬菜可以根据自己的口味来搭配。喜欢吃包子的朋友们，可以按照上述步骤操作，就能制作出美味的包子哟！
熙阳美食
肉莱馅包子的做法:
步骤一:先发面，500克面粉里放入2克酵母粉，2克白沙糖，一小勺食用油搅匀，30～40度温水和面，面和的比平常做面条的面要软。30度的温度下发面40分钟。
步骤二:猪肉剁碎（肥肉和瘦肉比例为3:7），放入剁细的生姜和葱末，放入食用盐、鸡精、十三香少许、食用油15克搅匀备用。
步骤三:比如要放萝卜（也可以放入自己喜欢吃的白莱等），把萝卜擦成丝，稍微剁一下，放入食用盐杀出水分，放入搅好的肉馅中搅拌均匀就OK啦!
步骤四:将发好的面揪成核桃大小的剂子，擀成面皮，放入两小勺肉馅包成包子。将包好的包子放入笼蒸15分钟就OK啦!
先把肉馅和葱等调味品搅拌，再放入菜搅拌均匀，这样做的肉馅比把肉和菜一次性放入搅拌的香很多。大家不防试试哦!保管你满意OK!
西北阿兰
萝卜肉馅包子
主料
白萝卜一根
面粉600克
白糖5克
酵母粉5克
水330克
猪肉馅适量
葱适量
姜适量
老抽适量
蚝油适量
盐适量
香油少许
十三香少许
鸡蛋一个
粉条适量
白萝卜包子的做法步骤
1.\t
面粉放白糖、放酵母粉（酵母粉用温水化开）。
2.\t
倒入清水用筷子搅拌成絮状。
3.\t
揉成面团，盖上保鲜膜发酵3小时。
4.\t
白萝卜擦丝放少许盐腌十分钟。
5.\t
萝卜丝攥干水分备用。
6.\t
肉馅放入葱末、姜末、盐、鸡蛋、十三香、老抽、蚝油、香油搅拌均匀。
7.\t
放入萝卜丝、粉条（红薯粉条用温水泡20分钟切碎）
8.\t
搅拌均匀备用。
9.发好的面揉揉。
10.\t揪成剂子。
11.\t擀成皮。
12.\t把馅放皮中间。
13.\t锅中水开放入锅中蒸20分钟。
14.\t出锅。
niu400400
材清单
猪肉
300克
韭菜
500克
面粉
500克
水
280克
酵母
一袋
蛋清
一个
姜
少许
盐
少许
酱油
一大勺
油
50克
鸡精
一小勺
耗油
一大勺
十三香
少许
收起
烹饪步骤 共11步
1
先用温水或开酵母放入面粉，和成面团
2
自然醒发
3
肉馅里加入所有调料 最后加入一个蛋清搅打上劲儿
4
韭菜洗净控水 切米粒大小
5
把韭菜和姜一起放入味好的肉馅里
6
面团发酵至两倍大
7
揪成剂子，擀成皮儿
8
放入适量馅儿
9
捏成小包子
10
放在蒸锅里，自然松弛半个小时，凉水上锅，水开计时，六分钟就熟了
11
我吃了四个\\_(ツ)_/
收起
美味小贴士
注意韭菜别过火就
濮阳兵哥
给大家分享一道简单的菜肉包子做法：
食材用料：
猪肉馅350克
白菜1棵
葱花适量
姜粉适量
料酒适量
花椒粉适量
香油适量
盐适量
酱油适量
玉米油适量
做法：
1、将面粉，水及酵母放入面包机内，启动和面程序，时间设定为10分钟。（因为面粉比较多，面包机可以分两次揉面）
2、面团揉好后，放入盆里进行发酵，我是放在烤箱里发酵，时间为45分钟，如果在室温发酵，时间要长一点。
3、现在我们来做包子的馅，首先把白菜切碎，为了能更快的让白菜脱水，我们在切白菜的时候，可以加两小勺盐。切好后放在一旁让白菜脱水。
4、因为我做的白菜馅是熟肉馅的，所以接下来把肉馅放入锅中加热。一边加热一边翻炒，把肉馅里的油脂煸炒出来。放入料酒和酱油翻炒，搅拌均匀后关火。
5、加入脱水后的白菜（为了把白菜挤得比较干，我们可以利用纱布，把白菜放到纱布里挤干水份。），葱花，花椒粉，姜粉，香油，盐，玉米油。搅拌均匀，这样白菜馅就做好了。
6、面团发酵好后取出，发酵好的面团内部呈蜂窝状。
7、接下来我们开始包包子，把面团擀干，放入白菜馅。包好的包子。注意收口处要收紧。为了避免包子粘锅，我们可以锅内刷油。
8、将包好的包子放入刷好油的锅中，醒发15分钟。
9、醒发后开大火蒸25分钟，蒸熟后开火，先不要打开锅盖，闷3-5分钟再掀盖。这是蒸熟的包子。
包子馅的蔬菜随自己的喜好来定，蒸好的包子不要马上开锅，稍等几分钟定型会更好些。
