相思雨9645
我對美食的定義，大概有以下幾點。
第一。美食，美食。味道方面一定要好吃。這也是能成為美食的最重要的一點。所以無論什麼食材。如何烹製？只要讓人吃起來感覺到非常的好吃。那麼這個食物就應該可以定義為美食。
第二。美食一定要健康。不要對人體有過多的傷害。大家都知道現在很多所謂的美食，吃多了都會對人體造成一定的不良影響。譬如說燒烤類。長期使用就會容易引發疾病。重的甚至會誘發癌症。
第三。所謂真正的美食。一定要讓人吃後會產生幸福感。有幸福感，我想這可能是美食的最高境界了。有的食物你吃的時候會感覺很好吃，但是吃過以後，你也不會有什麼其他的感受。還有的食物，你吃的時候感覺很好。吃過以後，渾身會有一種特別幸福的感覺。這就是所謂的幸福感。而能帶來幸福感的美食，才是真正的美食。
A君其人其事
我的美食定義
1.家的味道，兒時的記憶。小時候在東北，吃的最多的是農村常見的東西，比如家養的小笨雞，河裡水泡子裡的魚，鯽魚老頭魚柳根子泥鰍，山裡的蘑菇薇菜刺老芽，河邊的柳蒿芽婆婆丁，深秋的蛤蟆，冬天的野兔，數也數不完，口水開始嘩嘩的了。
2.我喜歡吃各種昆蟲，各種螞蚱，小的有東北綠螞蚱，大的有山東的蹬倒山，還有長的細長的。拿油一炸，撒點鹽就可以了。真香！還有知了，知了猴，豆蟲，瞎撞子，都是很香的。後來在東南亞還吃過各種油炸的蟲，蛐蛐、螻蛄、水蠆、他們真是什麼蟲都吃啊，不過味道感覺不夠香。
3.海鮮。青島的大鮁魚，紅島的蛤喇，乳山的海蠣子，日照的海虹，梭子蟹，各種海鮮，味道都是好極了！不用費心思想怎麼做，一個字，蒸！這是最好吃最地道的做法。海鮮最重要要新鮮，有活的就不吃死的。
4. 異域風情。不管去哪，一定要嘗試當地的食物。日本料理，韓國料理，印度咖喱，泰國菜，都是極好的。英國感覺沒什麼好吃的，不過他們的炸魚薯條是很不錯的。
老高不老高
每個人的口味不一樣所以對美食的定義也不一樣，好吃的東西很多，但是有那種美食會讓我時不時的就想起來，覺得那種味道才是最好的，小時候媽媽炸的油餅，媽媽做的麵條，但是現在想吃了也沒有那麼多機會了，媽媽也老了，我們也有自己的小家了，總是在懷念中度過，小時候的美食就是過年時候的果子盒，裡面各種糕點混到一起，媽媽讓串門的時候總是走到半路偷偷的吃幾塊，那時候覺得太好吃了，現在的美食很多，但是都是吃過就忘的，但是小時候的美食能記一輩子
三農阿紅
美食是個神奇的東西。她不僅僅只是滿足人們的口腹之慾，還能夠滿足人們心靈和情感的需求。有的記憶中美食和菜品，想要重現幾乎是不可能的，那種記憶深處的味道，一輩子都很難吃到第二次。有時候情緒和美食混合在一起，腦子更讓人心情難以抑制。就像我經常會想起以前小的時候吃過那種種的食物。那時候覺得特別好吃，但是現在又去吃那些食物的時候，感覺的又不一樣了，已經沒有那種味道了。現在很多對美食的定義，就是在你自己在味覺上覺得好吃，他就是美食。
山河人家
對於我來說，美食更多在於它的意義！我碰到好吃的，我第一想到的不是下次什麼時間來吃，而是下次想帶著自己的愛人家人或者朋友來吃！如果只是一頓單純意義上的食物，那與我是可吃可不吃！小時候吃膩了的東西，隨著出門在外，隨著年齡越來越大，吃到的機會越來越少，反而成了我心心念唸的美食，因為這是對家人對家的一種思念！我很喜歡吃好吃的，但是如果讓我一個人去吃，我感覺我不會去，沒有家人朋友陪著的這一餐最多算是一頓填飽肚子的飯！如果今天朋友要聚餐讓我去一個要排很長隊伍的地方排隊，我會去，如果自己一個人，即使路過這裡我也不會去！可能會有人覺得我這樣辜負了自己的胃辜負了自己辜負了美食，但是我卻不以為然，每個人有每個人的不一樣！
妞妞的媽咪呀
每個人的先天的品味和味蕾的感知不同，偏愛不同，對同一美食也會有差異，抑或是更大。但是，我們終究能從感性，體驗，認知，環境，人文，來具體對自己的喜好和偏愛的美食分類，定義，那就看看我是如何定義我扣中的美食呢？
1.兒時的回憶
從最初的無知、懵懂、到最後的成熟，從被動接受到嘗試選擇接受到成熟後的主動選擇接受。小時候吃過什麼，愛吃什麼，最愛吃什麼，終究成為兒時的回憶，美食記憶中的味道。我呢，兒時的美食想來就是爸媽做的紅燒魚，兒時偷買的唐僧肉、爆米花、麥芽糖，用僅有的零錢去衝向他們，至今兒時的美食有些已經賣不到了。
2.青春的記憶
在這裡每個人都會全新的定義自己口中的美食，挑食也算是對美食獨特的偏愛吧。總是吃不夠雞啊魚啊，紅燒肉的，好吃的帶肉的就是一直向前衝。
3.成熟的認知
我開始挑剔的選擇食材了，開始搭配食物的營養了，開始學習翻新和創意屬於自己的和家庭的美食了。對肉沒那麼痴迷了，對綠色更為嚮往了，對食材的新鮮度更加註重了，對菜品的味道更加在意了，對菜品的燒製過程更關注了，對菜品的原汁原味更在意了。
我愛的自然是營養豐富，原汁原味的，葷素搭配的，健康美味的。
4地域的認同感
隨著我們開始走出自己的城市，去全國各地，甚至國外，學習和工作中，對當地的民俗，美食開始了認知，嘗試。那些不同地域的，不同民族的美食，夾帶著歷史的味道，傳統的味道，異域的味道。例如川菜，東北菜，粵菜，各種各種，例如國外的各種料理。
最好的味道，是兒時的味道，記憶中的味道，因為你永遠吃不出記憶的味道多濃，多香，以至於你想起某件事，某個事情。
最好的味道，莫過於愛的味道，親情的味道，呵護的味道，因為，那是你能帶給家庭，孩子，老人的味道，要孩子們茁壯成長，要老人安度晚年，要老婆或老公享受親情和愛的味道。
灰太狼美食
人的口味和指紋一樣，每個人都有自己的嗜好，還各不相同。有愛吃辣的，有愛吃甜的，有愛吃乾的，有愛吃稀的。就沒有兩個人口味完全一樣的，不信你找找看？
毫不謙虛的說，我的粉蒸肉已經完全做出古菜譜味道了，再沒有見到比這個更好吃的——這話不是我說的
口味偏好是美食文化研究的難題。我的第一個美食定義是原生態。忘不了的美食是豬食裡的紅薯。
論起來，人的口味偏好好像不科學，譬如都在一個地方生，一個地方長，喝的是一方的水，吃的是一方的糧，為什麼會有你愛吃這個，我愛吃那個？更讓人想不通的是，一母同袍幾兄弟，每個人的口味嗜好也不一樣。按說哥幾個無論基因，還是生活環境，完全高度相同，可是結果就是不同。
我哥四個就是。大哥喜歡重口味，自己創作的辣子雞是他的保留菜譜。說起來味道非常好，比歌樂山香多了，我仨個卻進不了口，實在辣。二哥個高飯量大，從來不吃我們愛吃的溫潤如玉有彈性的米飯，只吃硬的嚼著費力的乾飯，母親常說飯米硬的槍子兒一樣。三哥嗜糖如命，喝口水都要糖，稀飯不說了，一定放糖，否則寧肯不吃。家裡的白糖紅糖都他包圓了。我是老末，說是不挑食，只要吃的都愛吃，其實也有嗜好，喜歡原生態食物。譬如家裡養了一頭豬，天天煮豬食。我們家講究，煮豬食不另備煮鍋，用我們煮飯的鍋。當然豬食材料都很乾淨，青菜，麩糠，紅薯，一鍋熬熟。我就喜歡裡面的紅薯，感覺煮熟了比單獨蒸熟有味多了，每次都要整個飽。我媽經常說，就當多喂一頭小豬娃了。
小時候家裡就這樣的灶臺，只是沒這個漂亮，灶臺是石灰抹面，鍋蓋是木頭做的，煙囪比這個有造型，功能都一樣
說到這裡牽扯出了第一個美食定義，我的美食定義：小時候最愛吃的就是最美味食物。
我的第一個忘不了的美味食物就是豬食裡面的紅薯。好吃到什麼程度？紅薯都自己種的，大的人吃，小的豬吃，都是好紅薯，不是爛紅薯。紅薯有個特性，小的比大的好吃。特別是和著麩皮米糠青菜一鍋煮，那種混合的香，遠勝過米香面香紅薯香，現在想來還饞涎欲滴。圓圓的小紅薯熟了後，鍋裡翻出來，兩手拇指一掄，皮整個抹掉，裡面的薯芯像瑪瑙，還正好一口一個，完全停不下來。
第二個美食定義是人無我有。忘不了的美食是我首創的清燉鯰魚。
我5歲會做飯，只是飯，稀飯和乾飯。說著簡單，其實不簡單，老式灶臺，個矮夠不著，還得搬個椅子站上面。我家不燒柴草，燒稻殼。因為我家對面就是縣裡唯一一個工廠，大米廠，有個四層樓高的水泥大車間，全縣城唯一的高樓大廈，氣派的不得了。我們走親戚到鄰邦縣的天子城，就是朱元璋打敗仗躲避的地方，被老兩口一頓剩菜飯救命。後來被人叫做“珍珠翡翠白玉湯”。上到山包子上都能看到，能有這樣的鄰居，非常自豪。直到現在，大米廠早就不復存在，還習慣對生人介紹，我家在大米廠正對面。
那個時候沒有如今的環保意識，打米機開動期間，風颳的稻殼滿天飛。我家房子是小瓦屋面，相隔機房一個老街道不到30米，屋面平時都有幾寸厚的稻殼，夠下來就夠燒鍋用了，不用花錢買柴。
燒稻殼需要技巧，先挽一把稻草點著放到鍋籠裡鍋底正下方的進風口上，由灶臺左邊的風箱（光山叫風匣）往裡送風。然後左手拉兩下，右手抓把稻殼撒進去。兩手極有配合，不能只顧拉風匣，否則鍋籠裡火會吹滅。也不能只顧撒稻殼，否則火會壓滅。
風匣（風箱）如今成了供人觀賞的古物。
扯遠了。拉回來。長大工作後，住在銀行的房子，算是獨立生活。年輕愛熱鬧，那時又沒有什麼娛樂，下班回家就是同事們搞家庭聚會，喝酒逗樂。我們單位的人到我家最多，一是會煮飯，二是小家庭利亮，沒有老人囉嗦干涉。吃喝多了，就想著搞新花樣的菜。一天早起買來5、6斤鮮活的鯰魚，想著法一鍋給燉了，裝一大臉盆，幾個人吃魚喝酒，盡興。第二天起就在縣城傳開，說是不起眼的鯰魚有了好的吃法。
這道菜做著極為簡單，魚殺了洗乾淨，開水燙一下，外面的粘液都很容易洗掉。然後放鍋里加水淹住，放蔥姜豬油鹽和甜酒，燉著就行了。燉半小時就可吃，燉三個小時味道更好。這道菜很快在縣城流行，至今還有人喜愛，只是野生鯰魚不多了，再也做不出那個味。
第三個美食定義是復古菜譜，忘不了的美食是粉蒸肉。
小時候我就對粉蒸肉極有興趣，好像所有宴席後廚，包括縣委招待所，都是瀰漫著它的味道，成了我的最深鄉愁。所以多年來就沒斷過做這道菜。說起來粉蒸肉是光山的本門土菜，原本是江西菜，祖上瓦屑壩移民帶到光山落地生根。正是這個緣由，當地不叫米粉肉，叫醡肉。做過多少次，失敗次數也最多，成功就是必然。本月14日我把這道菜的做法寫出來，發到悟空，《粉蒸肉怎麼做才好吃》，獲得青雲獎。詳細做法在文章裡，這裡不重複了。要說的是通過這道菜，對美食的定義悟到更新的程度。平日裡這裡寫文章，本就側重於飲食文化和食材食理，這裡就掛一漏萬再把我對美食定義的基本原則重複幾條：
第一，中餐分三大菜系：
- 家常菜；
- 江湖菜；
- 國宴菜。
其中的家常菜以原生態為基調，做法古樸簡單，講究原滋原味。
以盈利為目的統稱江湖菜，以新奇色豔味重為基調，始終在低質食材和高端菜品矛盾中求發展。低端食材為的降低成本；做出高端菜品為的多賣錢。說到底還是個掙錢問題。
國宴菜也叫御菜，宮廷菜，為食材和製作技術最高級。
三者之間有遞進關係：
- 好的家常菜會被飯店引進，加以改造，為的吸引更多食客。譬如麻婆豆腐、回鍋肉，都是來自於家常菜。
- 突出的江湖菜會被宮廷相中，引入大內加以改造，成就極致。譬如開水白菜、九轉大腸、聖旨酥骨魚。
- 然後又流傳民間，再次轉身家常菜。譬如胡辣湯、糖醋魚。
只是這一循環，整個飲食發生了質的變化。如此循環往復，就有了如今的燦爛中餐文化和玲琅滿目的美食。
第二，食材質量永遠第一位。只有高端的食材往往用簡單古樸的做法成就極致美味，沒有說低端的食材用高級做法做出極致美味的。
第三，原汁原味才是最美的味道，也是對食材的尊重。不主張靠調料出彩，只要食材自身的味道。魚就要腥，羊就要羶，豬大腸就要臭。
普濟
美食，從字面上理解就是美味的食物，其實美食是沒有高低貴賤之分的。對老百姓來說吃醬菜蘿蔔乾下飯也是香的。只要是自己喜歡的，均可以稱之為美食。人在生活中的聚餐往往有一種感覺：美食吃前有期待、飯後有回味，已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。享受美食也要看場合，場合好氣氛好美食吃起來才有味道。中國各地的美食文化博大精深，營養物質各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也讓人吃的更加輕鬆開心。
美食不僅僅是餐桌上的食物。還包括休閒零食、各種餅乾、糕點、糖類、蜜餞、乾果、肉制食品、茶飲沖泡等製品，各有各的風味，都可稱之為美食。
中國人是很重視“吃”的，由於我們這個民族幾千年來都處於低下的生產力水平，過去的人們總是吃不飽，所以才會有一種獨特的把吃看得重於一切的飲食文化。在中國的許多美食所折射出的是歷代中國人對於美味的追求和執著…！
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要回答這個問題要先說說喜歡是什麼，用最容易的話解釋就是熟悉加意外。而美食還要加上進化對我們口味的塑造。
熟悉就是你長大過程中的經歷，比如媽媽的菜，這也解釋了為什麼北方人不喜歡南方的菜。（當然不是絕對）
而意外就是新鮮感。
最好吃的食物一般有兩種，一種是你常去的老店，但頻率也不會太高，半個月一次吧。你對那個味道是及其熟悉的。一點點變化你都會察覺。第二種是熟悉的食材做出新的好吃的味道，或者熟悉的味道新的食材，反正就是熟悉加意外的各種組合會得到好評。
還有古代進化論對我們的味蕾的影響，比如甜味是我們攝取能量的來源，所以未經過後天塑造的小孩對甜味的追求是無止境的，而苦是古代人為了防止吃到有毒的東西進化出來的味覺（關於這部分我在另外一篇文章有詳細的介紹）。
所以結論是：美食=味蕾+生活習慣+驚喜
當然這些只是提煉的一些共性，還有很多其他的影響因素無法一起討論，因為人類的美食體驗太複雜了。比如性價比，外形，用餐場景，心情等等一起塑造了我們的味覺，我只能做到大概的一些歸納。希望對你有幫助。
餐飲者大尋
既然能稱之為美食，那一定是給使用者不一樣的回憶不一樣的瞬間，接下來是我個人對於美食的一個小的定義。
1。陪伴型。
這一種美食是從小開始的一種陪伴，他可能並不像一些大餐一樣，被一倆次的美味足以稱之為美食，它是一種細水長流般的陪伴，可能清淡無味。但是有他你就會覺得很開心，看到她就像看到自己的過去，看到自己的家鄉一樣情切。這樣的食物也是美食。
2。難忘型。
這種美食大部分都是因為吃過一次兩次二終身難忘的。本人之前就去過南京的大排檔。裡面的泡椒雞特別的好吃，至今難忘那種醋香味和和雞湯的味道,加上蔥花，加上一些佐料簡單樸實而讓人難忘.
3。環境型。
這種美食的美味並不在於食物之上，而是在於陪伴的那個人。如果和自己喜歡的人一起吃飯，吃的任何飯都是美食，因為你吃的開心，吃的快樂。
以上三點是最常見的美食定義方式，在生活當中每一個人的美食都是不一樣的能給自己帶來快樂，帶來一種陪伴感的美食，是一種陪伴的美食。
