棒奔霸

說起麻婆豆腐，可以說是在豆腐的做法中，也是屬於比較經典的做法了，吃起來給人感覺麻麻辣辣的，非常好吃的同時，還有助於我們下飯

麻婆豆腐的做法可以說是多種多樣了，每個地方多說自己的做法才是正宗的，但是不管怎麼說，做好後的麻婆豆腐，多不會少了麻麻辣辣的感覺，不然也就不是麻婆豆腐了

首先用料：老豆腐一塊，5塊錢的豬肉沫，水澱粉，花椒，小蔥，生薑，胡椒粉，大蒜，辣椒粉

在加入適量的水，花椒，胡椒粉，辣椒粉等燒開，最後放入豆腐到鍋裡煮5分鐘左右，在根據自己的口味添加一些鹽，雞精等調味料，最後把水澱粉勾芡一下放到鍋裡收一下汁就可以了，等上桌的時候在放點蔥花點綴一下

街角美味

正宗的四川麻婆豆腐

麻婆豆腐要正宗，關鍵在於這四點

1.要用郫縣豆瓣醬，不僅能炒出漂亮的紅油，還有醇厚的香味，

2.不能用老豆腐，推薦石膏豆腐，比較嫩，在炒的過程中不要過多攪拌，

3.肉末一定要用牛肉，

4.選好花椒麵，最好是四川的，推薦產地是漢源的花椒。

麻婆豆腐如何做

食材：豆腐、牛肉、香蔥、豆豉、郫縣豆瓣醬、花椒粉、料酒、醬油、鹽、味精、澱粉、花生油、香油。

<strong>=====步驟=====

1.將豆腐洗淨、切成小方塊，

2.水燒開，放進一點鹽（可以去豆腥味），把豆腐放進去浸泡一分鐘，撈出，瀝乾水分，

3.將牛肉切成小碎末，香蔥切成丁，

4.炒鍋內加入花生油，小火燒熱，加入牛肉末炒至變色，

5.倒入料酒、豆豉、豆瓣醬、花椒粉炒勻，

6.倒入豆腐塊，加入醬油、味精、鹽、用勺慢推，以保證豆腐塊完整，

7.待汁收幹，勾上薄芡，淋上香油就可以出鍋了，

8.起鍋撒點花椒末和香蔥，就可以開吃啦！

需要注意：

1.豆腐在焯水時，加入一點鹽，可以去豆腥味，豆腐塊也不容易碎，

2.汁水少的話，可以分兩次勾芡，

3.放入豆瓣醬的時候，一定要用小火。

關於“麻婆豆腐怎麼做好吃？”就分享到這裡啦，歡迎大家在留言區評論交流~

綠聖木炭

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

麻婆豆腐是川菜中的代表作，而且顏色鮮亮，麻辣鮮香，嫩滑爽口，還特別的下飯，家裡幾天不吃，就有人點名要吃這道菜。來看看我是怎麼製作麻婆豆腐的吧！

食材：嫩豆腐、豬肉、青蒜、生薑、花椒粉、辣椒粉、豆瓣醬、白糖、生抽、老抽、雞精、澱粉水

步驟一：鍋中燒開水，加入少許的鹽，然後把豆腐切成兩釐米見方的塊放入開水中，煮兩三分鐘左右撈出，用冷水浸泡。

步驟二：把肥瘦相間的雪花肉剁成肉末，青蒜洗淨切碎，生薑切末備用。熱鍋加油，倒入肉末滑炒至變色加入少許的料酒和薑末，翻炒均勻後，改成小火，加入豆瓣醬和辣椒粉炒出紅油，倒入適量的清水。

步驟三：往鍋中加適量的撈出調色，加少許白糖和生抽調味，然後倒入焯過水的豆腐，還是鍋蓋，燜煮幾分鐘入味。

步驟四：打開鍋蓋，開大火然後加入少許的水澱粉，用勺子背部輕輕推動豆腐，煮開後再次加入少許澱粉水，繼續用勺子輕輕推動豆腐，防止粘鍋。勾芡至湯汁濃稠後關火，裝盤後撒上適量的花椒粉和青蒜葉即可。

小貼士：豆腐焯過或者用開水浸泡一會，是為了去掉豆腥味，而且在後續的操作中也不容易碎掉。因為豆瓣醬和生抽、老抽都有鹹味了，加鹽要適量，不要過鹹了。

楚香村

麻婆豆腐

用料

嫩豆腐2塊

蔥2根

生薑2片

蒜頭6瓣

小米椒4個

花椒15粒

豆瓣醬1湯匙

生抽2湯匙

蠔油1湯匙

料酒1湯匙

白糖1湯匙

生粉少許

雞精少許

鹽巴半勺

麻婆豆腐的做法

不喜勿噴，望採納，謝謝！

上海媽媽私房菜

麻婆豆腐儘管是國人都十分熟悉的菜，也被日本人譽為最美的的豆腐菜。麻婆豆腐還是改變不了是平常百姓的家常菜身價。因為麻婆豆腐在家裡做是很適合，沒有過多的複雜繁瑣的要求和技術難度的。因此家庭做麻婆豆腐同餐廳飯店區別不是太大。

只不過正宗的麻婆豆腐選料比較講究，肉末需要牛肉末，要郫縣豆瓣醬，要永川豆豉，要四川漢源花椒、還要青蒜苗，還有要選擇豆腐品質。在操作手法上餐廳酒樓還要講究水澱粉要勾三次、牛肉末要炒酥香，花椒粉要求當天製成的等。在家裡面做麻婆豆腐就不需要那麼多講究了，用一般市場賣的豆腐都行（包括內脂豆腐）、用一般豬肉末也行、沒有郫縣豆瓣就用一般的紅豆辨醬或者家制豆瓣醬也行，沒有永川豆豉就用其他豆豉，沒有青蒜苗就用小蔥代替。沒有花椒粉就用花椒油，總之根據自己家裡的具體調味料來烹燒家常做法的麻婆豆腐、也是一種享受美食的生活方式。

下面介紹一下我在家裡製作麻婆豆腐。

豆腐約500克、肉末50克、蒜苗節約20克、水澱粉適量，紅油豆瓣醬約20克、辣椒麵約一湯匙、醬油約一湯匙、味精少許，豆豉半湯匙（剁細較好）約10克，花椒油適量。鹽適量、味精適量、食用植物油適量。

做法：把豆腐切成小塊（約1．5釐米左右），放入鍋中加清水加少許鹽煮燙。備用。

把鍋洗淨燒熱後加入適量油（熟菜油最好）將肉末放入炒散後加入少許醬油炒香後再放入豆瓣醬和辣椒麵炒至上色加入豆豉炒香摻入清水倒入豆腐〈水要剛淹過豆腐即可），、燒沸後用稍小一點的火侯多燒一下入味放入適量的鹽，和味精蒜苗節用水澱粉勾芡後加入少許花椒油即可。（有當天磨細的花椒粉效果非常好）。

中國川菜老頑家舒國重

麻婆豆腐好吃又好做，是川菜中家喻戶曉得一道簡單美食。如今，麻婆豆腐遠渡重洋在各國家安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。這道菜式突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。吃起來，每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道，麻味純正，沁人心脾，又辣又香，入口就酥，粘牙就化，色味俱鮮，無可挑剔。

麻婆豆腐歷史風較為淳樸，它始創於清朝同治元年，由一位成都飯店老闆娘陳氏，烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛。因此而得名則“陳麻婆豆腐”。麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同，今天就教大家做最簡單的家常味麻婆豆腐的做法，各位小夥伴都可以自己做的，讓大家都可以掌握這一道傳承很多年的傳統中式菜式。

主要的食材：

老豆腐，肉沫，郫縣豆瓣醬，豆豉醬，蔥、姜、幹辣椒、花椒、鹽，生抽，雞精，白糖

做法步驟：

1.首先把豆腐切小塊，蔥薑切片，幹辣椒切成小段，五花肉切成碎末。

2.起鍋燒水下豆腐，冷水下鍋就可以。然後煮五分鐘把豆腐撈出備用

3.起鍋燒油，一勺郫縣豆瓣醬，一勺豆豉醬，下肉末翻炒均勻，然後在放幹辣椒，花椒，蔥，姜繼續翻炒在加一大碗左右的水，下入鹽，雞精，白糖各一小勺，兩小勺生抽醬油。

4.鍋內下豆腐，要大火收汁，這個時候就不要來回翻動豆腐了，很容易碎掉。最後出鍋之前在淋入一勺辣椒油一勺麻椒油，翻炒出鍋。

這個是家常版的麻婆豆腐，不是很專業，需要的調料一般家庭都會有，不像飯店裡面用的調料特別多。美食看上去怎麼樣，小夥伴們動手做做看吧！

品味更多美食，享受更多健康，我是你們的美食小專家，喜歡記得關注哦！

美食界一哥

解密美食配方

常聽老人說：少不入川，老不出川。四川這個地方確實安逸，是個適合享受生活，安家養老的好地方，別的就不說了，好吃的美食太多，數不勝數。常聽人們說：食在中國，味在四川。四川這個地方好吃的美食，滿大街都是。在四川有一種特別鮮美的食物——豆腐。四川人在如何吃豆腐這種食物上，做了很多的“研究”。一塊“白白嫩嫩”的豆腐，被四川人做成了各種各樣、口味豐富的美食，如：紅豆腐、豆腐乾、豆腐皮、豆花等。就連川菜的代表菜裡也有豆腐做的美食——麻婆豆腐。可見豆腐這種軟嫩鮮香的食材，在四川人生活裡的重要性了。今天我們就來說說四川人愛吃的麻婆豆腐吧！

大家都知道《麻婆豆腐》是一個臉上有麻子的老太婆發明出來家常菜。《麻婆豆腐》從發明之後到現在，已經成為四川人日常生活裡一道不可缺少美食。很多人認為《麻婆豆腐》是炒菜，而且很燙，所以在冬天吃的人更多。其實恰恰相反，《麻婆豆腐》在夏季裡更受四川人的歡迎，吃的人反而更多。為什麼呢？因為《麻婆豆腐》是要吃燙的才夠味，夏日氣溫高，炒出來的《麻婆豆腐》不宜冷，保持高溫的時間更長，吃起來的味道就更香更鮮。冬天因為冷的太快了，反而不是那麼受歡迎，雖然也有人吃，可卻完全沒有夏季吃的人多。

很多人認為做《麻婆豆腐》很難，不想自己在家做。其實很容易的，你想一下，一個由麻子老太婆發明的菜，能有多難嘛！老太婆都會做的菜，難道自己還不如一個老太婆麼？是吧，所以別那麼怕。做菜最忌諱的就是沒有開做，就打退堂鼓，不敢做。勇敢的邁出第一步，你會發現《麻婆豆腐》的做法其實很簡單，其實很容易好學好做。

~~~~~《麻婆豆腐》~~~~~

主要食材：石膏豆腐一塊、前夾肉剁的肉末一份。

調味食材：瓣蒜幾瓣、老薑一塊、幾顆小蔥、1勺紅油豆瓣醬、抓一把乾花椒粒、花椒麵幾勺、花椒麵幾勺、\t水澱粉一碗、少許料酒、少許醬油、一勺食用鹽、一勺味精、適量的植物油。

• 1、先把前夾肉剁的肉末放到碗裡一點醬油、一點料酒、少許的植物油、一點水澱粉抓一抓。
• 2、把石膏豆腐沖洗一下，切方形的小塊。把瓣蒜剁碎。老薑洗淨剁碎。小蔥洗淨也剁碎。
• 3、鍋裡燒水，先把水燒開，把石膏豆腐塊放入鍋裡過一遍熱水，瀝掉多餘的水分。
• 4、熱鍋放油，先抓一把乾花椒、放一大勺豆瓣醬炒炒出香味，放入蒜末、薑末炒幾下。把肉末放入鍋裡翻炒幾下加入適量的開水。
• 5、把石膏豆腐塊放入鍋裡翻輕輕翻幾下，加入一些辣椒麵、少許醬油、一勺食用鹽、一勺味精中小火煮一會兒。
• 6、鍋裡大火收汁，放入適量的水澱粉把湯汁收盡出鍋，在表面放上一些花椒麵。

~~~~~《麻婆豆腐》之你問我答~~~~~

一問：為什麼要用石膏豆腐？

答：石膏豆腐做這道菜吃起來更鮮嫩一些，味道要好吃一些。用膽水豆腐沒有石膏豆腐吃起來那麼好吃哈。

二問：為什麼要用前夾肉？

答：前夾肉裡含有少量的肥肉，多成肉末之後，肥瘦相間吃起來更香更嫩更滑，而且不容易讓肉末變的老、柴。

三問：為什麼石膏豆腐要過一遍開水呢？

答：除掉石膏豆腐裡帶有的一些腥味哈。而且過一下就行，時間不要太久了，不然不好吃哈。

~~~~~《麻婆豆腐》之技巧分享~~~~~

• 技巧一：最後放花椒麵，這樣麻味就足夠了。
• 技巧二：最後用水澱粉收汁，可以讓豆腐和肉末都裹上一些糊，變得更加有味兒。同時能讓豆腐變冷的時間延長，讓豆腐保持高溫，吃起來更鮮、更香。

一道咱們四川人愛吃的《麻婆豆腐》就做好了，麻辣鮮香、軟嫩可口。要想做出來的《麻婆豆腐》好吃，一定要把味道放足，吃起來要燙燙的、要有鹽有味、要有辣有麻。這樣的《麻婆豆腐》才是咱們四川人愛吃的美食；才是咱們川菜的精華菜。

美食來臨

用料 豆腐一塊，肉末（可不加）二兩，蒜一頭，青蒜一棵，豆瓣醬三湯匙，豆豉兩湯匙，花椒末一小包，辣椒麵（可不加）兩湯匙，小米椒（可不加）三根，鹽兩小勺，醬油三湯匙

，老抽三湯匙。

下面說詳細做法！ 看下面。

第一步，首先把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方塊，我喜歡吃蒜多的所以切了一頭，不太能吃辣的同學可以不放小米椒。

步驟2

鍋裡坐水，等水燒開加一點鹽，可以防止豆腐粘連和散，如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐，最好放一些鹽，如果你跟我一樣用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放。

步驟3

把豆腐滑入水中，放入老抽，這個是川菜師傅教我的秘訣，可以在焯豆腐的時候給豆腐上色，出來的顏色更好看。

步驟4

鍋裡倒入油，燒五分熱，下豆瓣醬炒香（由於我和老公都不太愛吃肉末所以就沒放，正宗的是應該放肉末，先把肉末炒酥就可以，油多是關鍵）。

步驟5

下入豆豉，我用的老乾媽。

步驟6

把蒜末和小米椒末都倒進去一起爆香。

步驟7

倒入一半的青蒜，這裡放入一半是為了更好的把青蒜味融進去。

步驟8

倒入一點水沒過醬就可以了，不要倒多，因為最後你會發現水根本就收不幹而你的豆腐也快燉爛了，就算勾芡出來也還是一大鍋，把豆腐倒進去。

步驟9

喜歡吃辣的就在這步倒入辣椒麵，放入鹽，醬油，花椒粉，稍微翻炒一下。

步驟10

等水差不多收幹之後就可以盛出來了，出鍋後在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜，香噴噴的就著米飯可樂一起吃吧！

小貼士

特意請教了川菜師傅他說正宗的麻婆豆腐是用滷水豆腐做的，如果大家喜歡可以。

但是要合理膳食。有以下幾點，提示大家。

麻婆豆腐的宜忌人群

1、適宜人群

身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦者宜食;高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;婦女產後乳汁不足者宜食;青少年兒童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食;豆腐皮最宜老人;飲酒時宜食,因為豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身體中的代謝,減少酒精對肝臟的毒害,起到保護肝臟的工作。

2、禁忌人群

2.1、消化性潰瘍:嚴重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐乾等豆製品,因為其中嘌呤含量高,有促進胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纖維還會對胃粘膜造成機械性損傷。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖,雖然不能被消化酶分解而消化吸收,但可被腸道細菌發酵,能分解產生一些小分子的氣體,進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等症狀。

2.2、胃炎:急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆製品,以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

2.3、腎臟疾病:腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人應採用低蛋白飲食,為了保證身體的基本需要,應在限量範圍內選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸又低的食品,與動物性蛋白質相比,豆類含非必需氨基酸較高,故應禁食。

2.4、糖尿病腎病:引起糖尿病患者死亡的主要併發症是糖尿病腎病,當病人有尿素氮瀦留時,也不宜食用豆製品。

2.5、傷寒病:儘管長期高熱的傷寒病人應攝取高熱量高蛋白飲食,但在急性期和恢復期,為預防出現腹脹,不宜飲用豆漿,以免產氣。

茅臺小酒保

麻婆豆腐一道典型的川菜，這道菜在四川幾乎家家都會做，但是味道卻各有不同又不同，做法有繁有簡，無論大到酒店小到街頭菜館大多都有這道菜，這道菜是屬於麻辣味的，擁有“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”的特點。麻婆豆腐至於為什麼叫麻婆豆腐難道必須長的滿臉麻子才做的好嗎？關於這個問題我還特意查過資料，據說是在清朝同治元年，在成都萬福橋邊的一家叫做“陳興盛飯鋪”的店，這家店是一個滿臉麻子的女老闆經營，以一手烹製豆腐出名，深受人們喜愛，甚至有的把店名叫做“陳麻婆豆腐店” 麻婆豆腐時至今日已經過了跟多年，做法演變更是很多，在這裡主要是說我的做法，畢竟咱自家做，有什麼材料就用什麼材料就好，嗯，做法大致就是下面這樣。

麻婆豆腐

首先準備材料：豆腐，豬肉，蔥，姜，調料這邊需要準備：油，白糖，豆豉醬，水澱粉，花椒粉，生抽，郫縣豆瓣醬，鹽，準備好後將豬肉切成末，買肉的時候直接絞好的也行，把豆腐切成塊，放在盛有鹽水的碗裡，泡大約十分鐘備用，蔥和姜切碎，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥和姜炒出香味後放入肉末，翻炒至變色放郫縣豆瓣醬，豆豉放入辣椒粉和胡椒粉後繼續翻炒，炒出香味後放入豆腐，放入適量清水後加生抽，白糖後蓋上鍋蓋燜至5分鐘後放入花椒粉，再放入水澱粉勾芡，最後等到收汁後盛盤出鍋就可以了

這道菜雖然沒有肉，但是我覺得味道堪比肉菜，你們覺得呢？

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