棒奔霸

说起麻婆豆腐，可以说是在豆腐的做法中，也是属于比较经典的做法了，吃起来给人感觉麻麻辣辣的，非常好吃的同时，还有助于我们下饭

麻婆豆腐的做法可以说是多种多样了，每个地方多说自己的做法才是正宗的，但是不管怎么说，做好后的麻婆豆腐，多不会少了麻麻辣辣的感觉，不然也就不是麻婆豆腐了

首先用料：老豆腐一块，5块钱的猪肉沫，水淀粉，花椒，小葱，生姜，胡椒粉，大蒜，辣椒粉

在加入适量的水，花椒，胡椒粉，辣椒粉等烧开，最后放入豆腐到锅里煮5分钟左右，在根据自己的口味添加一些盐，鸡精等调味料，最后把水淀粉勾芡一下放到锅里收一下汁就可以了，等上桌的时候在放点葱花点缀一下

街角美味

正宗的四川麻婆豆腐

麻婆豆腐要正宗，关键在于这四点

1.要用郫县豆瓣酱，不仅能炒出漂亮的红油，还有醇厚的香味，

2.不能用老豆腐，推荐石膏豆腐，比较嫩，在炒的过程中不要过多搅拌，

3.肉末一定要用牛肉，

4.选好花椒面，最好是四川的，推荐产地是汉源的花椒。

麻婆豆腐如何做

食材：豆腐、牛肉、香葱、豆豉、郫县豆瓣酱、花椒粉、料酒、酱油、盐、味精、淀粉、花生油、香油。

<strong>=====步骤=====

1.将豆腐洗净、切成小方块，

2.水烧开，放进一点盐（可以去豆腥味），把豆腐放进去浸泡一分钟，捞出，沥干水分，

3.将牛肉切成小碎末，香葱切成丁，

4.炒锅内加入花生油，小火烧热，加入牛肉末炒至变色，

5.倒入料酒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉炒匀，

6.倒入豆腐块，加入酱油、味精、盐、用勺慢推，以保证豆腐块完整，

7.待汁收干，勾上薄芡，淋上香油就可以出锅了，

8.起锅撒点花椒末和香葱，就可以开吃啦！

需要注意：

1.豆腐在焯水时，加入一点盐，可以去豆腥味，豆腐块也不容易碎，

2.汁水少的话，可以分两次勾芡，

3.放入豆瓣酱的时候，一定要用小火。

关于“麻婆豆腐怎么做好吃？”就分享到这里啦，欢迎大家在留言区评论交流~

绿圣木炭

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

麻婆豆腐是川菜中的代表作，而且颜色鲜亮，麻辣鲜香，嫩滑爽口，还特别的下饭，家里几天不吃，就有人点名要吃这道菜。来看看我是怎么制作麻婆豆腐的吧！

食材：嫩豆腐、猪肉、青蒜、生姜、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、白糖、生抽、老抽、鸡精、淀粉水

步骤一：锅中烧开水，加入少许的盐，然后把豆腐切成两厘米见方的块放入开水中，煮两三分钟左右捞出，用冷水浸泡。

步骤二：把肥瘦相间的雪花肉剁成肉末，青蒜洗净切碎，生姜切末备用。热锅加油，倒入肉末滑炒至变色加入少许的料酒和姜末，翻炒均匀后，改成小火，加入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油，倒入适量的清水。

步骤三：往锅中加适量的捞出调色，加少许白糖和生抽调味，然后倒入焯过水的豆腐，还是锅盖，焖煮几分钟入味。

步骤四：打开锅盖，开大火然后加入少许的水淀粉，用勺子背部轻轻推动豆腐，煮开后再次加入少许淀粉水，继续用勺子轻轻推动豆腐，防止粘锅。勾芡至汤汁浓稠后关火，装盘后撒上适量的花椒粉和青蒜叶即可。

小贴士：豆腐焯过或者用开水浸泡一会，是为了去掉豆腥味，而且在后续的操作中也不容易碎掉。因为豆瓣酱和生抽、老抽都有咸味了，加盐要适量，不要过咸了。

楚香村

麻婆豆腐

用料

嫩豆腐2块

葱2根

生姜2片

蒜头6瓣

小米椒4个

花椒15粒

豆瓣酱1汤匙

生抽2汤匙

蚝油1汤匙

料酒1汤匙

白糖1汤匙

生粉少许

鸡精少许

盐巴半勺

麻婆豆腐的做法

不喜勿喷，望采纳，谢谢！

上海妈妈私房菜

麻婆豆腐尽管是国人都十分熟悉的菜，也被日本人誉为最美的的豆腐菜。麻婆豆腐还是改变不了是平常百姓的家常菜身价。因为麻婆豆腐在家里做是很适合，没有过多的复杂繁琐的要求和技术难度的。因此家庭做麻婆豆腐同餐厅饭店区别不是太大。

只不过正宗的麻婆豆腐选料比较讲究，肉末需要牛肉末，要郫县豆瓣酱，要永川豆豉，要四川汉源花椒、还要青蒜苗，还有要选择豆腐品质。在操作手法上餐厅酒楼还要讲究水淀粉要勾三次、牛肉末要炒酥香，花椒粉要求当天制成的等。在家里面做麻婆豆腐就不需要那么多讲究了，用一般市场卖的豆腐都行（包括内脂豆腐）、用一般猪肉末也行、没有郫县豆瓣就用一般的红豆辨酱或者家制豆瓣酱也行，没有永川豆豉就用其他豆豉，没有青蒜苗就用小葱代替。没有花椒粉就用花椒油，总之根据自己家里的具体调味料来烹烧家常做法的麻婆豆腐、也是一种享受美食的生活方式。

下面介绍一下我在家里制作麻婆豆腐。

豆腐约500克、肉末50克、蒜苗节约20克、水淀粉适量，红油豆瓣酱约20克、辣椒面约一汤匙、酱油约一汤匙、味精少许，豆豉半汤匙（剁细较好）约10克，花椒油适量。盐适量、味精适量、食用植物油适量。

做法：把豆腐切成小块（约1．5厘米左右），放入锅中加清水加少许盐煮烫。备用。

把锅洗净烧热后加入适量油（熟菜油最好）将肉末放入炒散后加入少许酱油炒香后再放入豆瓣酱和辣椒面炒至上色加入豆豉炒香掺入清水倒入豆腐〈水要刚淹过豆腐即可），、烧沸后用稍小一点的火侯多烧一下入味放入适量的盐，和味精蒜苗节用水淀粉勾芡后加入少许花椒油即可。（有当天磨细的花椒粉效果非常好）。

中国川菜老顽家舒国重

麻婆豆腐好吃又好做，是川菜中家喻户晓得一道简单美食。如今，麻婆豆腐远渡重洋在各国家安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。这道菜式突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。吃起来，每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道，麻味纯正，沁人心脾，又辣又香，入口就酥，粘牙就化，色味俱鲜，无可挑剔。

麻婆豆腐历史风较为淳朴，它始创于清朝同治元年，由一位成都饭店老板娘陈氏，烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱。因此而得名则“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同，今天就教大家做最简单的家常味麻婆豆腐的做法，各位小伙伴都可以自己做的，让大家都可以掌握这一道传承很多年的传统中式菜式。

主要的食材：

老豆腐，肉沫，郫县豆瓣酱，豆豉酱，葱、姜、干辣椒、花椒、盐，生抽，鸡精，白糖

做法步骤：

1.首先把豆腐切小块，葱姜切片，干辣椒切成小段，五花肉切成碎末。

2.起锅烧水下豆腐，冷水下锅就可以。然后煮五分钟把豆腐捞出备用

3.起锅烧油，一勺郫县豆瓣酱，一勺豆豉酱，下肉末翻炒均匀，然后在放干辣椒，花椒，葱，姜继续翻炒在加一大碗左右的水，下入盐，鸡精，白糖各一小勺，两小勺生抽酱油。

4.锅内下豆腐，要大火收汁，这个时候就不要来回翻动豆腐了，很容易碎掉。最后出锅之前在淋入一勺辣椒油一勺麻椒油，翻炒出锅。

这个是家常版的麻婆豆腐，不是很专业，需要的调料一般家庭都会有，不像饭店里面用的调料特别多。美食看上去怎么样，小伙伴们动手做做看吧！

品味更多美食，享受更多健康，我是你们的美食小专家，喜欢记得关注哦！

美食界一哥

解密美食配方

常听老人说：少不入川，老不出川。四川这个地方确实安逸，是个适合享受生活，安家养老的好地方，别的就不说了，好吃的美食太多，数不胜数。常听人们说：食在中国，味在四川。四川这个地方好吃的美食，满大街都是。在四川有一种特别鲜美的食物——豆腐。四川人在如何吃豆腐这种食物上，做了很多的“研究”。一块“白白嫩嫩”的豆腐，被四川人做成了各种各样、口味丰富的美食，如：红豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆花等。就连川菜的代表菜里也有豆腐做的美食——麻婆豆腐。可见豆腐这种软嫩鲜香的食材，在四川人生活里的重要性了。今天我们就来说说四川人爱吃的麻婆豆腐吧！

大家都知道《麻婆豆腐》是一个脸上有麻子的老太婆发明出来家常菜。《麻婆豆腐》从发明之后到现在，已经成为四川人日常生活里一道不可缺少美食。很多人认为《麻婆豆腐》是炒菜，而且很烫，所以在冬天吃的人更多。其实恰恰相反，《麻婆豆腐》在夏季里更受四川人的欢迎，吃的人反而更多。为什么呢？因为《麻婆豆腐》是要吃烫的才够味，夏日气温高，炒出来的《麻婆豆腐》不宜冷，保持高温的时间更长，吃起来的味道就更香更鲜。冬天因为冷的太快了，反而不是那么受欢迎，虽然也有人吃，可却完全没有夏季吃的人多。

很多人认为做《麻婆豆腐》很难，不想自己在家做。其实很容易的，你想一下，一个由麻子老太婆发明的菜，能有多难嘛！老太婆都会做的菜，难道自己还不如一个老太婆么？是吧，所以别那么怕。做菜最忌讳的就是没有开做，就打退堂鼓，不敢做。勇敢的迈出第一步，你会发现《麻婆豆腐》的做法其实很简单，其实很容易好学好做。

~~~~~《麻婆豆腐》~~~~~

主要食材：石膏豆腐一块、前夹肉剁的肉末一份。

调味食材：瓣蒜几瓣、老姜一块、几颗小葱、1勺红油豆瓣酱、抓一把干花椒粒、花椒面几勺、花椒面几勺、\t水淀粉一碗、少许料酒、少许酱油、一勺食用盐、一勺味精、适量的植物油。

• 1、先把前夹肉剁的肉末放到碗里一点酱油、一点料酒、少许的植物油、一点水淀粉抓一抓。
• 2、把石膏豆腐冲洗一下，切方形的小块。把瓣蒜剁碎。老姜洗净剁碎。小葱洗净也剁碎。
• 3、锅里烧水，先把水烧开，把石膏豆腐块放入锅里过一遍热水，沥掉多余的水分。
• 4、热锅放油，先抓一把干花椒、放一大勺豆瓣酱炒炒出香味，放入蒜末、姜末炒几下。把肉末放入锅里翻炒几下加入适量的开水。
• 5、把石膏豆腐块放入锅里翻轻轻翻几下，加入一些辣椒面、少许酱油、一勺食用盐、一勺味精中小火煮一会儿。
• 6、锅里大火收汁，放入适量的水淀粉把汤汁收尽出锅，在表面放上一些花椒面。

~~~~~《麻婆豆腐》之你问我答~~~~~

一问：为什么要用石膏豆腐？

答：石膏豆腐做这道菜吃起来更鲜嫩一些，味道要好吃一些。用胆水豆腐没有石膏豆腐吃起来那么好吃哈。

二问：为什么要用前夹肉？

答：前夹肉里含有少量的肥肉，多成肉末之后，肥瘦相间吃起来更香更嫩更滑，而且不容易让肉末变的老、柴。

三问：为什么石膏豆腐要过一遍开水呢？

答：除掉石膏豆腐里带有的一些腥味哈。而且过一下就行，时间不要太久了，不然不好吃哈。

~~~~~《麻婆豆腐》之技巧分享~~~~~

• 技巧一：最后放花椒面，这样麻味就足够了。
• 技巧二：最后用水淀粉收汁，可以让豆腐和肉末都裹上一些糊，变得更加有味儿。同时能让豆腐变冷的时间延长，让豆腐保持高温，吃起来更鲜、更香。

一道咱们四川人爱吃的《麻婆豆腐》就做好了，麻辣鲜香、软嫩可口。要想做出来的《麻婆豆腐》好吃，一定要把味道放足，吃起来要烫烫的、要有盐有味、要有辣有麻。这样的《麻婆豆腐》才是咱们四川人爱吃的美食；才是咱们川菜的精华菜。

美食来临

用料 豆腐一块，肉末（可不加）二两，蒜一头，青蒜一棵，豆瓣酱三汤匙，豆豉两汤匙，花椒末一小包，辣椒面（可不加）两汤匙，小米椒（可不加）三根，盐两小勺，酱油三汤匙

，老抽三汤匙。

下面说详细做法！ 看下面。

第一步，首先把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方块，我喜欢吃蒜多的所以切了一头，不太能吃辣的同学可以不放小米椒。

步骤2

锅里坐水，等水烧开加一点盐，可以防止豆腐粘连和散，如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐，最好放一些盐，如果你跟我一样用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放。

步骤3

把豆腐滑入水中，放入老抽，这个是川菜师傅教我的秘诀，可以在焯豆腐的时候给豆腐上色，出来的颜色更好看。

步骤4

锅里倒入油，烧五分热，下豆瓣酱炒香（由于我和老公都不太爱吃肉末所以就没放，正宗的是应该放肉末，先把肉末炒酥就可以，油多是关键）。

步骤5

下入豆豉，我用的老干妈。

步骤6

把蒜末和小米椒末都倒进去一起爆香。

步骤7

倒入一半的青蒜，这里放入一半是为了更好的把青蒜味融进去。

步骤8

倒入一点水没过酱就可以了，不要倒多，因为最后你会发现水根本就收不干而你的豆腐也快炖烂了，就算勾芡出来也还是一大锅，把豆腐倒进去。

步骤9

喜欢吃辣的就在这步倒入辣椒面，放入盐，酱油，花椒粉，稍微翻炒一下。

步骤10

等水差不多收干之后就可以盛出来了，出锅后在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜，香喷喷的就着米饭可乐一起吃吧！

小贴士

特意请教了川菜师傅他说正宗的麻婆豆腐是用卤水豆腐做的，如果大家喜欢可以。

但是要合理膳食。有以下几点，提示大家。

麻婆豆腐的宜忌人群

1、适宜人群

身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦者宜食;高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;妇女产后乳汁不足者宜食;青少年儿童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食;豆腐皮最宜老人;饮酒时宜食,因为豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身体中的代谢,减少酒精对肝脏的毒害,起到保护肝脏的工作。

2、禁忌人群

2.1、消化性溃疡:严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品,因为其中嘌呤含量高,有促进胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖,虽然不能被消化酶分解而消化吸收,但可被肠道细菌发酵,能分解产生一些小分子的气体,进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。

2.2、胃炎:急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品,以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。

2.3、肾脏疾病:肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食,为了保证身体的基本需要,应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品,与动物性蛋白质相比,豆类含非必需氨基酸较高,故应禁食。

2.4、糖尿病肾病:引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病,当病人有尿素氮潴留时,也不宜食用豆制品。

2.5、伤寒病:尽管长期高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食,但在急性期和恢复期,为预防出现腹胀,不宜饮用豆浆,以免产气。

茅台小酒保

麻婆豆腐一道典型的川菜，这道菜在四川几乎家家都会做，但是味道却各有不同又不同，做法有繁有简，无论大到酒店小到街头菜馆大多都有这道菜，这道菜是属于麻辣味的，拥有“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”的特点。麻婆豆腐至于为什么叫麻婆豆腐难道必须长的满脸麻子才做的好吗？关于这个问题我还特意查过资料，据说是在清朝同治元年，在成都万福桥边的一家叫做“陈兴盛饭铺”的店，这家店是一个满脸麻子的女老板经营，以一手烹制豆腐出名，深受人们喜爱，甚至有的把店名叫做“陈麻婆豆腐店” 麻婆豆腐时至今日已经过了跟多年，做法演变更是很多，在这里主要是说我的做法，毕竟咱自家做，有什么材料就用什么材料就好，嗯，做法大致就是下面这样。

麻婆豆腐

首先准备材料：豆腐，猪肉，葱，姜，调料这边需要准备：油，白糖，豆豉酱，水淀粉，花椒粉，生抽，郫县豆瓣酱，盐，准备好后将猪肉切成末，买肉的时候直接绞好的也行，把豆腐切成块，放在盛有盐水的碗里，泡大约十分钟备用，葱和姜切碎，准备炒锅加油烧热，放入葱和姜炒出香味后放入肉末，翻炒至变色放郫县豆瓣酱，豆豉放入辣椒粉和胡椒粉后继续翻炒，炒出香味后放入豆腐，放入适量清水后加生抽，白糖后盖上锅盖焖至5分钟后放入花椒粉，再放入水淀粉勾芡，最后等到收汁后盛盘出锅就可以了

这道菜虽然没有肉，但是我觉得味道堪比肉菜，你们觉得呢？

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