66的娃娃
大家好，我是昕寶，很高興回答這個問題。說起餃子，我老媽和的這款餃子餡，真是我吃了三十年都吃不膩，走到哪都會想起的媽媽味道。
今天我們就來說說這款好吃的餃子餡，製作這餡我媽用了長豆角，豆角中含有豐富的蛋白質，胡蘿蔔素，鈣含量也很高。用來做餃子餡，可以去除豆腥味，口感特別好。
下面我們就來製作這款餃子餡吧。
【材料】豬肉餡500g，長豆角300g，料酒3大勺，生抽3大勺，1大勺老抽，3勺蠔油，3勺芝麻油，鹽少許，雞精少許，花椒水半碗，蔥薑末適量
——開始製作——
1、先製作花椒水，一小把花椒放在碗裡，倒入開水，浸泡一會兒晾涼備用。
2、製作肉餡，豬肉餡放入大盆中，將料酒，生抽，老抽，蠔油，芝麻油，鹽，雞精，蔥薑末倒入肉餡盆裡，用筷子沿同一方向攪拌。邊攪邊倒入花椒水，直到水分全部被豬肉吸收。老媽說“肉餡會說話了，就攪好了”。好形象啊，啥叫會說話呢？就是攪餡兒時發出“噗嘰，噗嘰”的聲音，有了這樣的聲音就說明餡的乾溼程度正好了。
3、長豆角洗淨，掐去兩邊，煮至微軟，撈出過涼水。
4、長豆角從涼水中撈出，拭乾水分，切成末，倒入肉餡中，繼續沿同一方向攪勻即可。
5、包好的餃子如果不馬上吃，要擺齊放冰箱裡冷凍，等到凍硬了，再裝入保鮮袋隨吃隨取。
廚房小貼士，昕寶叨叨叨：
1、製作豆角餡兒時，豆角一定要焯水，這樣有利於去除豆腥，但是不要焯時間長了，那樣的話豆角太軟，影響口感。
2、和肉餡時要放花椒水而不是十三香，肉餡吸水之後更鮮軟。
3、攪肉餡時要沿著同一方向畫圈攪，這樣肉餡更容易上勁，口感更好。
之前一個朋友跟我說過，製作的料理要好吃，首先需要投入的就是愛心。那時我還不太明白，今天聽老媽說“肉餡會說話了，就是和好了”我頓時就明白其中的深意。做飯真的不是簡簡單單放些材料就好吃的，有愛你的料理才更美味。
我是昕寶，一個天生的小吃貨，通過烹調賦予食物新的靈魂，在家人品味美食的滿足感中得到幸福。喜歡我的話記得點贊加關注哦，我會每天更新食譜，給你提供更多的美食烹飪靈感和技巧，昕寶廚房感謝你的觀看與支持。
昕寶廚房
真不是吹牛，咱生下來不久就開始吃餃子，年年吃月月吃經常吃，吃齡高達六十年。媽媽老家是東北黑龍江的，生活在南方能攤上一個東北媽媽是多麼幸運的事情。冬天到了，我屁顛屁顛跟著媽媽去菜市場，至少要菜農挑回兩百多斤黃芽白，用來漬東北酸菜。
大白菜在開水裡燙一下，一層一層碼在大小不同的缸裡，我家用的是自來水，哥哥得從外面挑來清澈的井水倒入缸裡，然後用大石頭死死的壓著，以防大白菜發酵時不老實待著。慢慢的大缸開始冒泡了，等水面上結了一層薄薄的白膜，酸菜差不多可以吃囉。
每隔十天半個月就要包酸菜餃子吃，一大家子人口多，至少要買四五斤肉配上兩大顆酸菜，才夠我們造一頓的。媽媽忙著和麵摘大蔥，張阿姨（保姆）咚咚鏘鏘剁著肉，拌出的餃子餡用臉盆裝。大人們忙著包餃子，我忙著搗亂，好玩的麵糰是我兒時記憶深刻的玩具。
大白菜醃到脆酸最好，千萬不要把酸菜汁全擠幹，更不要放南方小蔥，一定要用北方大蔥味道才地道。和麵也是技術活，冬天一定要醒面四五個小時才會勁道十足。酸菜可是一個吸油鬼，肥瘦肉的比例最好對半，還要另外放點油來和餡子，這樣才能吃到酸脆爽到顫抖的餃子。
受溫室效應影響，南方的天氣都會＂暖冬＂，自己做的酸菜經常搞砸。沒有槍沒有炮，敵人給我們造，感謝馬雲這個臭小子把我們從繁重的體力活拯救出來，讓我們可以很便捷的網購東北酸菜。收到黑龍江發過來的一箱箱酸菜，小袋裡面裝著切好的酸菜絲，就會想起媽媽當年醃酸菜溫馨的場景。
父母雖然不在了，但是我們兄妹大家庭仍然一起過春節，隨著央視春晚的鐘聲敲響，端上一盤盤酸菜餃子，履行我家沿襲了七十年的＂更歲交子＂吃餃子的儀式。家常餃子有幾十種餡子，我家固守獨愛的還是酸菜餃子，因為酸菜餃子有兒時的記憶，有幾十年前和爸爸媽媽一起吃餃子的生活烙印，特別是媽媽的味道永遠也抹不掉。
崇拜成為習慣amp
什麼樣的餃子餡最好吃？
從很小的時候開始，我就特別喜歡吃餃子。我父母都是工人，在八十年代的時候家裡的生活算是開得很好，雙職工在那個年代非常的吃香，有穩定的工資，生活上不用發愁。所以那時候歲數還小的我特別挑食。
唯獨吃餃子是我的最愛，為了讓我長身體，老媽也是費勁心思，隔三差五的就買食材回來做餃子吃。
吃了這麼多年的餃子，品嚐過各種各樣的口味，但是直到現在，我家吃得最多的還是小時候經常吃的豬肉韭菜餡餃子，那時候老媽每次吃餃子都是做的這種餃子餡，到了現在還是喜歡這種味道。
韭菜豬肉餡的餃子吃起來沒什麼特別的，但是韭菜的味道就是特別的開胃，每一次我一個人都能吃30個以上。配上了豬肉以後，韭菜頓時有了肉味，那味道就更加鮮美了。
豬肉韭菜餃子餡的做法
韭菜豬肉餡和別的菜不一樣，韭菜一遇到鹽，很容易就會被醃製出水，出水以後的韭菜就失去了鮮嫩，所以一般製作的時候如果動作不是特別快的話，韭菜要最後包餃子的時候才放到肉裡面。
而且包好的韭菜豬肉餡餃子要儘快的煮，否則的話就沒那麼好吃了。
第一步：剁肉，豬肉要選擇半肥瘦的，不能太瘦，全瘦肉吃起來會很柴。我們家一般是用菜刀自己剁肉，也許是剁的肉沒那麼爛，還保留了部分的纖維組織，所以吃起來會比絞肉機絞出來的肉好吃一些。
差不多剁到沒有肉塊就可以了，千萬別剁到出水，那樣就剁太細，完全破壞了纖維組織，失去了口感。
剁肉的時候我們習慣放一些姜塊進去一起剁，不僅能去腥，剁出來的薑汁還能提升豬肉的鮮味。
第二步：放入適量的鹽，雞精，生抽，少許老抽，白糖，芝麻油，料酒，雞蛋清一個，生粉少許，白胡椒。
加入雞蛋清和生粉主要是為了讓餡不散，如果想提升口感還可以加入一些十三香。
攪拌均勻後稍微醃製一下，就可以準備開始包餃子了。
第三步：在包餃子前再放入切好的韭菜和少許蔥花，韭菜醃製太久出水就不好吃了，所以要在馬上包的時候放入韭菜，趁韭菜不注意，就包好下鍋了。
第四步：包餃子的速度要快，外形可以根據喜好，高手可以包出非常好看的花邊，新手儘量不要用韭菜餡來慢慢練手，包著包著餡料就會開始出水了。時間一長就不好吃了。
我最喜歡吃的豬肉韭菜餃子就做好了，餃子餡同樣的材料，主要是看調味，味道調得好就非常的好吃了。
小吃貨筆記
我家做餃子，就讓我媽做豬肉大蔥餡兒的。我最喜歡吃的就是這個豬肉味兒濃郁。
豬肉大蔥餡兒餃子的用料:
豬肉 500克大蔥 3根姜 4片雞蛋 2個料酒 一勺生抽 一勺五香粉 適量鹽 適量餃子粉 適量
1 大蔥剁碎，姜剁碎開始調餡兒
2 順著一個方向攪餡兒，攪拌過程中分三次加入小半碗水，這樣調出的餡兒鮮嫩多汁。
3 餡兒調好以後放冰箱擱兩個小時更進味兒，和麵要軟一些，餃子皮不易破。
4 擀皮包的過程省略，一斤肉餡兒大約能包七十到一百個，根包餃子揣的餡兒大小有關。下鍋煮三開，出鍋蘸醋吃餃子！
吃胖李
我媽做的蝦仁餃子很好吃，比外邊的好吃多了，那我就給你說下吧，其實很簡單，其實和你做韭菜雞蛋或者韭菜肉一樣的步驟，包餃子的時候正常包韭菜雞蛋或者韭菜肉，放好餡之後放一個新鮮的蝦仁，煮熟之後一咬，脆爽彈牙，特別的香。。。圖片是我媽給我兒子包的mini小餃子，多包點凍起來，早上拿出來熱一下很方便噠。
茜茜的每一天
由於我是一個居家寶媽，所以我會選擇口感清爽，但是又帶著葷味的餃子，例如紅蘿蔔肉沫餡。這份餃子，它的材料非常好找，市場隨處可見！特別是小朋友不僅增強食慾，而且紅蘿蔔對眼睛又好！它的顏色搭配肉蒸出來之後依然的顏色鮮豔！小朋友一般都會首選紅蘿蔔餡的餃子吃！
我的老公就非常愛吃，香菇肉沫餡的
他覺得香菇營養很好，然後留齒的香味很渾厚！
我們一家雖然是南方人，但是由於我會包餃子，所以我們經常吃！
君君vlog
愛美食的李大東有話說。
什麼樣的餃子餡好吃？ 這問題我覺得有多少人看到應該就會有多少種餃子餡了吧！
畢竟每個人都會有自己認為最好吃的餃子餡，而且現在中國的餃子餡種類真的是太多了，所以這個問題沒有一個標準的答案，但是會有個人的一些觀點。
比如大東我認為好吃的餃子餡是薺菜肉的和芹菜肉的。這兩個餃子餡是我從小到大都特別喜歡吃的餡了。最一開始我是先接觸的芹菜肉的餃子，因為那時候我媽老是包這個餡的。
接觸到薺菜餡的餃子後我覺得真的太好吃了，完全不像芹菜肉餡的餃子那樣的口感。
所以我就以薺菜肉餡的餃子來和大家分享一下吧！
在中國，過年的時候都會吃餃子，有喜慶團圓、吉祥如意的寓意。薺菜是我國常見的野生菜餚，不僅味道鮮美而且富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素等營養成分。 適應了快節奏的生活、吃慣了手工餃子的我們總會惦記著小時候媽媽包的餃子的味道！
食材準備：
- 豬肉蔥姜
- 薺菜麵粉
- 粉條雞蛋
- 醬油、香油、鹽、十三香
製作步驟：
1. 將所需材料準備好，豬肉、蔥姜、薺菜。將所需材料清洗乾淨。
2. 清洗粉條（都是碎粉條，家裡斷貨了）
3. 剁餡，因為肉皮不好剁，所以可以將肉皮切下來。剁餡的同時可以將粉條放入開水中煮泡。粉條變軟後取出、剁餡。
4. 向剁好的肉餡中加入醬油、鹽和十三香進行攪拌。往肉餡中添加菜餡。
5. 將醒好的面取出，擀制餃子皮。面不宜過硬過過軟，太硬口感不好，太軟皮子會爛。大概像圖中就差不多了，稍有彈性。
6. 將麵糰切成圖中的形狀，擀制餃子皮。製作好的餃子皮，可以撒上一些麵粉，防止麵皮粘在一起。
7. 開始包餃子啦，先捏中間再捏兩邊，最後捏其它部分。
8. 將包好的餃子排列整齊，有的小夥伴包的餃子在煮的時候會爛，記住一個口訣就行啦。包餃子，不要樣，來回捏三趟！
9. 在包餃子的時候可以同時燒水，這樣包好了就可以直接下餃子吃 記住翻動的時候要把勺子扣向下沿著鍋邊翻動，防止劃破餃子。 煮餃子時要加兩次冷水，當餃子向圖中一樣浮起來時就說明大功告成啦！
10. 熱乎乎的餃子出鍋啦 根據自己的口味調製料碗 就可以開吃啦 最後說一句，希望小夥伴們新的一週、一月、一年開開心心！笑口長開！發大財！
總結與提示：
- 在製作餃子皮和麵的時候可以加入雞蛋防止餃子皮易破；
- 先往肉餡中加入調料，可以使餡看起來更有食慾；
- 翻動餃子的時候記住勺子下扣並且沿鍋邊翻動，防止皮破。
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美食李大東
什麼樣的餃子餡最好吃？
我的答案是好吃的餃子餡有很多，只要你餡調的好，餃子就好吃。.大白菜豬肉餡餃子，韭菜豬肉餡餃子.薺菜雞蛋素餃子，西瓜皮餃子，鮁魚餃子，豆腐餃子，野芹菜餃子，馬蘭頭餃子，婆婆丁餃子---等等都好吃。
大白菜豬肉餡餃子，
冬天的大白菜水嫩水嫩的，還有些許的甜味，與豬肉餡調和包餃子，味道真的一級棒！
韭菜豬肉餡餃子
春天的韭菜又香又嫩，用韭菜包餃子，經典中的經典，相信絕大多數人都喜歡。
馬蘭頭豬肉餡水餃
冬天來了，春天還會遠嗎？春天的野菜中，馬蘭頭是一款，用馬蘭頭包餃子，有種特殊的香味。
西瓜皮肉餡餃子
夏天的西瓜是主打水果，西瓜皮可是個好東西，別浪費了，包成餃子，還可以去火氣呢。
鮁魚水餃
鮁魚水餃是山東膠東一帶的特產，風味獨特，吃過就不會忘記！
野芹菜抱蛋煎餃
春天的野芹菜，比種植的芹菜更香，更好吃！
豆腐水餃
豆腐還能包餃子嗎？當然可以！口感鮮嫩，老少皆宜，
愛跳舞老太
蝦仁是很適合用來包餃子的，不管是我們之前說過的廣式蝦餃，還是類似韭菜蝦仁餃子這種搭配入餡的方式都是不錯的。包餃子的具體步驟我們說過了，這次就來說說怎麼處理蝦仁做餡會比較好吃吧。
首先我是不太推薦用超市裡現成的那種冰凍的蝦仁的，任何肉類食材久凍都會失去一部分鮮味，而且口感沒有那麼Q嫩了。所以我們還是費點事選擇新鮮的蝦來做吧，蝦仁處理的第一步也是最為重要的一步，就是去蝦線，不然的話不僅不太衛生，口感也會變差，有點牙磣。
獲得了乾淨的蝦仁之後，下面終於要開始拌餡了。一般除非蝦仁個頭太大了，我們是不用進行改切處理的，反正我是挺喜歡能直接咬到大塊蝦肉的口感的。蝦仁餡餃子的調味就更簡單了，基本上就是鹽、胡椒粉、一點料酒就可以了，基本上只要稍微去腥就OK了，“鮮甜”這個事情蝦仁本身就十分擅長，不太需要味精、雞精之類的提鮮了。
除了簡單的調味之外，也可以加一點澱粉或者是雞蛋清之類的把蝦仁抓勻，這樣能更好的鎖住蝦肉中的汁水，使蝦仁更鮮嫩多汁。而跟蝦仁搭配的菜也有不少，比如：豬肉、玉米、黃瓜、韭菜、蘆筍、雞蛋等等，可以說蝦仁鮮甜的本味就是各種蝦仁餡餃子美味的主要因素之一了。如果是蝦仁搭配比較素的菜為餡的話，可以適量加一點豬油或者香油，餃子會更濃香滋潤。
家的味道YQ
做為海邊生活的人，讓我來回答你的問題。
因為天生就喜歡吃帶餡的食品，餃子更是我的最愛。基本每週家裡都會包上一次，對於餃子餡沒別的要求。只要有新鮮的海鮮搭配，我感覺都是最好吃的!
最好吃的餃子餡——海鮮餃子餡
因為我們這裡出產的海鮮“舉世聞名”，所以基本上家家包餃子都會買點應季的海鮮搭配。所以也催生出了不少有名的海鮮餃子，像【海腸餃子】、【海膽餃子】、【扇貝餃子】、【鮁魚餃子】、【黃花魚餃子】等等。
但是我覺得還是鮮活的海螺入餡包的餃子，應該是最美味的!因為海螺艮啾口感，搭配上韭菜的鮮和豬肉的香。把餃子和海鮮的美味搭配的淋漓盡致!就跟大家分享一下【韭菜海螺豬肉餡餃子】:
【主料】鮮活大海螺適量，豬五花肉餡，韭菜
【配料】蔥姜花椒水
【調料】鹽，白糖，一品鮮醬油，料酒，花椒油，雞精
【做法】
- 海螺砸碎取肉，只取螺頭部分。加鹽使勁搓洗去除粘液，然後改刀成指甲蓋大小的丁，加料酒醃製備用。
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- 豬五花肉餡分次加入蔥姜花椒水，按順時針攪打上勁。豬肉餡中加入鹽、雞精、一品鮮醬油、料酒、白糖少許提鮮拌勻。
- 韭菜洗淨切末，加入調好的肉餡在。淋上花椒油拌均，準備包制。
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- 先在餃子皮中包入韭菜肉餡，封口的時候加入海螺丁，包緊即可。
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- 鍋中水開後放入餃子，煮三個開。餃子鼓肚浮起即可撈出享用。
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- 豬肉餡做為母餡，調製的時候不要太鹹。因為海鮮類餃子主要吃的鮮味，如果調鹹了會影響餃子的口感。
- 海螺一定要選擇鮮活的，可以讓售賣的商販幫助砸碎。肉要用鹽搓洗去粘液，這樣才不會影響餃子的口感，也有助於去除海螺的腥味。
- 海螺切成小丁包入餃子，這樣吃起來才會有海螺那特殊的口感。所有海鮮類餃子，都可以採用這種方法。因為只有這樣，才能吃出海鮮的本味。
- 海螺餡餃子的母餡豬肉餡，打水要充足一些。這樣吃起來汁水淋漓味道足。一般一斤豬肉餡可以最低打入四兩以上的水，如果水打多了不好包制，可以入冰箱冷凍一會再包。
- 不喜歡豬肉韭菜餡的，還可以選擇黃瓜海螺餡，口感咯吱咯吱的有黃瓜特有的清香味，也是非常美味的。
