騰原調味
看自己喜歡什麼口味，我喜歡孜然麻辣口味的烤魚，看著就有食慾！[啤酒][啤酒]
金天吃什麼
我非常喜歡吃烤魚，有很多種口味，辣的不辣的，酸辣的，超級好吃，平時店裡做的烤魚會放些配菜，大部分會有豆芽，花生是必備的，還有酸菜，要麼酸蘿蔔，平時我最喜歡吃的一家店，放了豆芽，酸蘿蔔花生，還有他們自己醃的泡菜，很美味。
壯妹青霞
烤魚現在是年輕人喜歡的食物之一，我先說說我喜歡的吧，我喜歡吃烤清江魚，清江魚沒什麼刺，再是先把魚用炭火烤到表皮脆脆流油了那就香，還有我覺得就是湯要多一點，這樣整個烤魚都浸在湯汁裡面入味，這樣的烤魚就最香了，我最喜歡吃香辣口味的，下面鋪一層厚厚的素菜[我想靜靜][我想靜靜][我想靜靜]
打小就不乖的娃子
本期導讀：你們喜歡吃烤魚嗎？喜歡吃什麼口味的？
大家好，我是好吃懶做美食。
魚肉是大家都喜歡吃的食物，特別是烤魚，是特別的美味，我就特別喜歡吃，我喜歡的口味有香辣，香酥，想想都流口水了。下面我就簡單介紹一下這兩種口味的做法。
香辣烤魚：
主料：鱸魚1條（大約600g），洋蔥（60g），香芹（50g）
輔料調味料：蒜片（15g），薑絲（10g），蔥花（10g），香菜（10g）辣椒粉（15g），料酒（20g），鹽（5g），生抽（15g），食用油（20g）
製作方法步驟：
1.鱸魚殺好，洗乾淨，在魚兩側打花刀。
2.把鱸魚放到盤子裡，加入蔥花，薑絲，蒜片，料酒，鹽，辣椒粉，生抽和魚攪拌均勻醃製20分鐘。
3.把洋蔥切絲，香芹切段，鋪在烤盤上，把醃好的鱸魚放到上面，把醃製料均勻倒在魚身上。
4.用刷子在魚的表面再刷一層食用油。
5.把魚放進烤箱，上下火200℃烤20分鐘。
6.烤好，取出，最後撒上香菜，美味香辣的烤魚就做好了。
香酥秋刀魚：
主料：秋刀魚4條（400g）
輔料調味料：檸檬1個，鹽（5g），黑胡椒粉（5g）
製作方法步驟：
1.把秋刀魚解凍殺好，洗乾淨，把秋刀魚兩面切十字花刀。
2.把秋刀魚放到盤裡，撒上鹽和黑胡椒粉，均勻抹好，醃製20分鐘。
3.把醃製好的秋刀魚，放到烤箱中間烤網上，上下火200℃烤15分鐘。
4.烤好取出，放到盤裡，把檸檬切片，滴上檸檬汁即可。
最後總結：
1.魚肚子內壁有一層黑色的膜，我們一定要清洗乾淨，這個膜是腥味的主要來源。
2.魚的內臟也要清洗乾淨，否則會影響口感。
3.魚肉醃製的時候，最好擦乾水分，讓調味料更入味，魚肉更好吃。
4.魚肉不適合長時間的烤制，在魚表面刷一層油，可以減少魚水分流失，魚肉更鮮嫩。
我是我是好吃懶做美食。每天分享美食教程和製作小竅門，記錄生活，分享成長，願你出走半生，歸來仍是少年。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支持！（素材源自網絡如有侵權請聯繫刪除！）
好吃懶做美食
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
我挺喜歡吃烤魚的。但我更喜歡那種純粹的烤魚。類似四川萬州烤魚這樣先烤出來，然後澆汁的這種烤魚我不敢多吃，頭天晚上吃完第二天必上火。
萬州烤魚味道重，料複合，油度大，香氣足。傳統做法是先把魚烤熟，然後澆上炒好的調料汁，放在爐子上邊燉邊吃。這種做法及烤燉煎煮為一體，除魚之外，還有其他一系列的素菜可供選擇。搭配比較合理，營養也比較均衡。
但是四川烤魚的不足在於：第一，它失去了“烤”這一技法固有的幹香味。更著重於燉。所以吃四川烤魚更像是吃乾鍋燉魚。第二，正因為他以燉為主，所以現在很多烤魚店都圖省事不烤了，直接油炸解決問題。
第三， 因為四川烤魚的味道非常厚重。所以用死魚來狸貓換太子幾乎成了行業潛規則。任你再挑的鮮活亂跳，他只要把死了幾天的魚過油一炸，重料一堆，你就什麼也吃不出來了。
所以我更喜歡吃的還是新疆的烤魚，鮮美，純粹，火熱，濃烈。鹽帶來底味，辣子帶來刺激，一小撮孜然又讓這條魚香到無法形容。這兩年來，我已經不下10次在晚上夢到，自己去了新疆。醒來都特別惆悵。
我在新疆吃過的最好吃的兩次烤魚，一次是在童話城之城布爾津，另一次是在南疆的巴楚。布爾津有一條中國唯一流入北冰洋的額爾齊斯河。它的水溫偏冷，孕育了新疆最獨特的魚類品種：狗魚。
這種兇猛的攝食性魚類，脂肪非常豐富，肉質細嫩，骨頭又不多。所以當地的烤魚師傅會直接把它像剖鱔魚那樣處理乾淨。然後直接放到火上燒烤。
隨著炭火的烤制，魚油滲出的脂肪滋啦作響。整個空氣中都瀰漫著濃郁的香氣。調料只有鹽，辣椒和少許孜然，你能吃到烤魚，最純粹的幹香和鮮美。烤過的魚肉成了蒜瓣狀，一片一片的可以剝下來，如同吃石榴一樣，每一片都充滿著欣喜。這才是烤魚最純粹，也是最鮮美的味道。
而在南疆巴楚夜市上吃到的烤魚則又不同。南疆的烤魚多以鯉魚草魚為主，一條超過3斤重。和布爾津用烤架不同，巴楚的烤魚做法則更加原始。
賣烤魚的老闆會先用木頭燃上一堆篝火。然後把處理乾淨的，大魚用紅柳枝穿起來。一根一根的插在篝火的四周。剩下的，就要交給時間和老闆嫻熟的處理手法了。
老闆會隨著魚肉成熟度而不同的調整魚和篝火的角度。所以這種又烘又烤的做法更能突出烤肉的幹香。隨著魚皮滲透出油脂，老闆開始撒上鹽，辣椒粉，孜然。有時還會撒上一些切的碎碎的蔥花。
吃到嘴裡，依然是那股濃烈的燒烤氣息。肉已經烤得乾乾的，沒有什麼水分。魚皮是最好吃的，焦脆中帶著些許肥美，又因為調料大多撒在表層而使得味道十足。當吃到最後時，紅柳枝固有的清香和魚肉的鮮美又混合在一起，使得那一層的魚肉更加的與眾不同。這一刻我幾乎已經詞窮了，不知道該如何形容這種味道。
所以直到現在我依然固執的認為，既然是烤魚，那就一定要吃到它的煙熏火燎，吃的就是他最人的煙火氣。熱油一澆，調料一煮，那種木材燻烤出來的，原始野性的氣息便蕩然無存了。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
烤魚炒作流程\r
調料（批量）： 醃料1600克，烤魚油400克，烤魚汁500克，烤魚料300克，五香油2300克，藥料粉140克。 \r
醃料配方：取純淨水1千克加入蔥薑片共50克，料酒、白蘭地酒各100克，胡椒麵、味精、雞精、鹽焗雞料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，檸檬汁15克，白糖10克調勻。\r
烤魚油配方：用色拉油60克，蔥油250克，花生油100克調製而成。 \r
烤魚汁配方：用蔥薑汁400克，白糖、米醋各5克，蠔油30克，蜂蜜10克，蘋果醋20克，醪糟汁25克，鹽2克調製即可。 \r
烤魚料配方：用小米辣椒麵200克，五香粉、花椒麵各30克，十三香、孜然粉各15克，咖喱粉10克，鹽3克調勻即可。 \r
五香油配方：鍋內放入色拉油2幹克，燒至四成熱時，放入蔥段、薑片各100克（也可放入少許幹蔥頭），小火熬香，放入花椒30克，桂皮、砂仁各10克，八角2顆，丁香5克，小火熬香，取出後自然放涼，過濾備用。\r
藥料粉配方：十三香、孜然粉各50克，咖喱30克，麥芽酚5克調勻即可。\r
製作方法：\r
宰殺：將鮮活鱸魚宰殺，放淨血後洗淨，從背部開刀，保持腹部相連，使魚體成平面，接著在魚身上打一字花刀。 \r
醃製：魚身放入醃料中醃漬30分鐘。 （\r
烤制：把醃漬好的魚鋪於專用烤魚夾上，夾好後放在木炭烤魚爐上，每兩三分鐘翻動一次，使其受熱均勻。當魚身的水分稍干時，刷第一次烤魚油，大約1分鐘後再刷一次烤魚油，繼續烤，再刷烤魚油，反覆烤至成熟，最後再涮一次烤魚油，同時撒上烤魚料，將魚放在不鏽鋼盤內。由於在烤制過程中，魚的水分和油脂會部分流失，所以要及時涮油、涮汁。 \r
（4）炒制底料：目前，大部分酒店銷售的烤魚有兩種底料，一種是泡椒味，另一種是五香麻辣味，這兩種風味幾乎全國的食客都能接受。\r
泡椒味：鍋上火，下入色拉油100克，蔥片、薑片、蒜片各5克，下入泡二金條辣椒、美樂香辣醬各20克，泡燈籠椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高湯500克、藥料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜塊35克，味精、胡椒各10克，雞精5克，白糖6克，小火熬至出香，用溼澱粉勻芡，出鍋澆在魚上，撒鮮花椒8克，再將五香油200克燒熱，澆在魚上，撒芝麻5克、香蔥段30克，放在特製烤爐上，點火上桌。\r
五香麻辣味：鍋上火，下入50克五香紅油燒熱，投入薑片、蒜子各20克，餈粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣醬、美樂香辣醬各20克，小火微炒，接著加入鮮湯500克，調入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，雞精10克，蘋果醋6克調味，小火熬出香味，起鍋澆在烤魚上。鍋上火，注入五香油200克，燒至四成熱時，放入幹椒段50克、青花椒30克，小火炒香，隨後放入蔥節30克、芝麻10克、洋蔥塊50克，小火繼續炒香，出鍋倒入盤內，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把魚盤放在特製烤爐上即可。
火鍋燒烤涮業子
烤魚現在是很流行的一種吃法，口味眾多。
大多數烤魚都是差不多的，絕對魚的味道的因素有，魚的種類，配料的搭配。
下面介紹一下:
1 挑選食材（自己搞定啊，現殺的新鮮魚最好，鯉魚，草魚都行，從），注意不要從腹部破開，從背部破開，背部肉厚；
2 打斜花刀：魚洗淨後，從頭劈開，一分為二片，用刀斜著每隔3裡面劃幾道口子，深淺適中，不宜劃到魚骨；
3 醃製：先後用 鹽，料酒，蔥姜水（蔥姜切絲加入涼開水，靜置5分鐘），胡椒粉，將魚整個揉搓均勻，靜置15分鐘以上，4-8小時較佳；
4 燒烤：木炭不宜過旺，先烤魚肚，再烤魚背。由於魚肉脂肪較少，烤制時為了防止烤制過幹，兩面各需要刷2-3次食用油；
5 調味：由於醃製時已經有鹽味，烤制過程中，每次刷油的時候，可以適當撒些孜然粉，辣椒粉。
備註:
1 燒烤乾料：主要以孜然粉，辣椒粉，鹽為主，依據個人喜好可選用少許花椒粉，姜粉，十三香粉，味精或雞精、粉。
2 燒烤醬料：各種超市出售的燒烤醬，或者自制。
希望可以幫到你，謝謝！
美食磚家超哥
你喜歡吃烤魚嗎？喜歡吃什麼烤魚？
作為一個重慶人，非常喜歡吃烤魚呢。烤魚有很多種，做法也有很多種，但對於我來說，最喜歡的是泡椒味的烤魚，今天就給大家介紹一下泡椒味兒的烤魚；
原料：
鮮活魚1尾、大蔥1根（斜刀切節）、香芹100克（切寸段]）、洋蔥半個（切條）墊底用、魔芋150克（切條）墊底用、色拉油500克、自制老油250克、料酒50克、食鹽適量、郫縣豆辦50克、蒜粒50克、生薑粒30克 、老乾媽30克、老壇泡椒100克、泡仔姜75克、泡燈籠紅椒20個、野山椒50克、雞精30克、味精15克、炒花生仁適量、熟芝麻適量、小蔥花、香菜適量
1.先將魚殺好去鱗甲,破肚去掉內脹.魚鰓.再從魚肚方向下刀破開,然後在魚背上打數條一字花刀.以便淹制時才能充分入味。
2、將魚洗淨後,放入盆中,到入半瓶料酒,食鹽進行淹制（最好加適量清水和料酒一起中合,淹過魚泡製最佳.食鹽可根據魚的大小而添加）10--15分鐘方可上夾烤制。
3、烤箱裡加入燃燒的木炭,待木炭燒旺後,將淹制好的魚平放在專用烤魚夾上.再放上烤箱翻烤.等魚的水份稍幹後,方可刷上食用油.再繼續翻烤.待魚充分熟透後,撒上孜然粉,辣椒粉翻烤數秒即可裝盤（魚下面墊入洋蔥,魔芋條）。
4、將炒鍋置旺火上,下入色拉油.老油.待油溫至六七成熱時,下入生薑粒,蒜粒,郫縣豆辦,老乾媽一起炒香提色.接著下入老壇泡椒,泡仔姜,泡燈籠紅椒,野山椒一起炒制.待泡椒炒香並浸出紅色時,方可下入料酒,半勺清水稍作熬製.這時應快速加入雞精,味精,胡椒碎,進行最後綜合調味.確定所有調味品都充分發揮其作用後.即可起鍋將炒好的汁均勻地澆到烤魚上面。
5、將備好的花生仁、小蔥花、熟芝麻先後撒在烤魚上,最後適當加上幾根香菜予以點綴即成。
泡椒味兒的烤魚真的很不錯哦。
你永不獨行Liverpool
很開心來分享美食烤魚是一道非常接近大眾的吃法，然後也有很多年輕人也比較喜歡吃烤魚，現在的烤魚，然後有很多考法，首先烤魚也分什麼魚，比如什麼魚烤的好吃，鱸魚，黑魚清江魚，鯉魚，然後再做烤魚，之前可以，把魚改刀，從背部改刀一開為二，然後熱鍋燒油，把魚放在鍋中高油溫過油，過完油之後，然後我們把魚倒出來，然後我們可以根據自己的口味，然後可以做蒜香烤魚，香辣烤魚，麻辣烤魚，豆豉烤魚，泡椒烤魚，然後我們可以選其中的一種烤魚，比如說蒜蓉烤魚，然後我們把魚炸完之後，剁好，蒜沫，然後鍋中加油，把蒜末在鍋中熬三分鐘，然後再熬的過程中加入蠔油，生抽白糖粉，然後熬好之後倒出，然後把蒜蓉鋪在魚身上，然後我們可以再愜意點，小辣椒放在上面，這樣可以有微辣的感覺，不是很辣，烤魚下邊可以，墊上洋蔥絲和西芹段，然後一到很簡單，然後又好吃的蒜香烤魚，如果不喜歡吃蒜香味的，也可以吃香辣的，香辣的，然後就是在鍋中炒蔥薑蒜炒香之後放入火鍋底料，一塊豆瓣醬，然後放入花椒，麻椒幹辣椒，蠔油，生抽加入一瓶啤酒，然後把魚放在鍋中1到2分鐘即可
阿松美客家
烤魚呢是結合了川菜的調味方式和火鍋的調味特點。烤魚的歷史淵源可以追溯到三國時期，今天就不細聊。最近幾年烤魚店在我們的生活中，在我們的身邊越來越多。因為烤魚它不同於其他餐飲類型，烤魚操作簡單標準化流程，做連鎖餐飲容易複製。
烤魚餐飲佔領了相當一部分年輕消費人群， 喜歡吃烤魚的大多是一些時尚男女達人，烤魚的餐飲消費時段大多數都集中在晚上或者夜宵時段。
香辣烤魚，蒜香烤魚，藤椒味烤魚，泡椒味這幾款都比較喜歡吃。分享兩種烤魚做法:
第一.
【一田魚®香辣做紙包魚】
流程：醃製魚（大概一斤一兩），先加鹽、澱粉、料酒醃製20--30分鐘後先把魚蒸熟或者煮5分鐘（魚小的話需醃製10--20分鐘，大魚的話需醃製後煮熟）
調味：一田魚®香辣料250克，鹽20克（克根據口味不同適量增減），醪糟20克，小米椒10克，辣椒麵適量（根據自己口味可適量增減），洋蔥、蔥花、芹菜、薑末、蒜適量，花椒粉適量，水（可以加骨湯）100克，攪拌均勻這樣調味就做好了。
在鍋中加入適量調和油，將煮好的魚放入烤紙上，將做好的調料均勻的倒入魚上，烤紙包好就可以開火烤制了，大概10分鐘入味就關火將烤紙中的魚倒入烤盤中，即可食用
注：可根據當地不同口味適量增減比例
第二個
【一田魚香辣做烤魚（油炸）】
準備材料：魚2斤左右，娃娃菜、千張、土豆、香菇、洋蔥、蔥薑蒜適量，一田魚香辣料
醃製魚：魚洗淨後將魚剖開在魚背開花刀，兩面塗抹鹽，孜然3克，生薑、花椒、料酒，抹勻後醃製10至30分鐘
調汁：一田魚香辣料250克，小米椒10克，辣椒麵適量（根據自己口味可適量增減），蔥花、芹菜、薑末、蒜適量，花椒粉適量，水（可以加骨湯）100克，攪拌均勻這樣調味就做好了。
盤子裡鋪上準備好的已經煮熟的菜（為了讓有的菜更入味，煮菜的時候可以加少許食鹽），起鍋燒油180度，油稍微多一點（能沒過魚）魚背向下入鍋中炸，魚皮炸成微焦一點就可以起鍋了，放在鋪好的菜上面，將調好的湯汁淋在魚和菜上面，在魚上面放香菜或者撒上蔥花（吃的辣的還可以放幹辣椒）和孜然，另外起鍋燒油，油辣淋在魚身上，端上桌後可以用蠟燭微微煮一下就可以吃了
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