辣子雞是一道名菜，貴州辣子雞在2018年9月還被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜的稱號。辣子雞在江湖上有貴州特色的，也有四川版本的。各有風味，做法也不一樣，即便都是貴州或者四川的，各家也有各家的做法，都不一樣。
今天我們就來做一款你們既熟悉又陌生的經典辣子雞吧，說熟悉是大家應該都吃過，說陌生因為我這種做法和別人家的不一樣。看教程。
食材
雞一隻（不要太大的）
幹辣椒（喜歡吃辣的用七星椒，辣得過癮，味道也更好）
鹽適量
生抽適量
料酒適量
生薑1塊
大蒜6瓣
調料包適量（自己配的）
澱粉20克
花椒粒
小蔥6顆
步驟1
準備好食材原來
步驟2
雞改刀成1釐米左右的塊
步驟3
改刀完成後用容器裝好，放入薑絲、料酒、調料粉、生抽、鹽，把它攪拌均勻，醃製30分鐘
步驟4
醃製時間到後放入澱粉並攪拌均勻
步驟5
起鍋燒油，又根據食材多少決定放多少，能把雞塊完全炸好就行，油太少了不好炸。
步驟6
油溫7成熱時放入雞塊，油炸至雞塊水份完全蒸發，表面帶一點金黃就可以撈出備用了。
步驟7
換一口鍋，用炸雞的適量底油加熱，放入姜塊、蒜瓣、蔥段、花椒粒爆香
步驟8
爆香後加入幹辣椒炒至爆出香味
步驟9
放入我們炸好的雞塊
步驟10
炒至辣椒完全入味，加入小蔥，適量的鹽就可以開吃了。好香啊！
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