大剛0627

今天買了一條胖頭魚，由於疫情影響，買回來自己殺的。清洗好魚後一分為二，魚頭和內置豆腐紅燒，魚尾做酸菜魚。將魚頭兩面煎至後倒入料酒、醬油，放入薑片倒入開水，煮開後放入內置豆腐，加入鹽，蠔油、白胡椒粉，調中火至水燒的差不多就可出鍋了。

魚尾部分沿中間魚骨切開，再將兩塊魚肉斜刀切成魚片，不要太薄，否則容易碎掉。魚骨下鍋煎制，倒入酸菜炒幹水分後倒入開水，水開後將醃製好的魚片一片一片下鍋，關火出鍋，蔥末，蒜末，幹辣椒末放在上面熱油淋上即可。

壯遊記美食狂

菜系一般的我都會做，只是平時我們在公司吃的比較多，只有年節會在家裡做。也是老公大廚，我打打下手（因為一致認為他做菜好吃😊）這回因為特殊時期假期延長，在家真的很無聊，我不會再做麵食品。於是我在快手偶然看到陝西涼皮，我就和老公一起做，出來的成品雖然不勁道，但是我覺得我的料調的可以掩蓋一下不成功的涼皮[捂臉]還有今天正月15，我和的面和餃子餡，我包的餃子，五個人吃，一個沒剩，都說好吃，感覺到非常有成就感。明天繼續學蒸發糕[耶]也歡迎大家來一起探討麵食的做法，高人指點更好[祈禱]

美佳姐姐

這個問題我來回答一下，本意只是別人的一句話，說反正你每天晚上要做飯的，你拍視頻啊。

當晚買了個支架，用視頻來記錄生活，不知不覺已經一個多月了，看著自己做的一道道菜，很是豐富，也頗有意義。👏本來就是7天的假期，因為疫情，在家呆了14天了，每天不出門，給了我更好的發揮地方，以前也很難得有時間跟家裡人在一起，為他們做一頓飯，現在基本上都是我在做菜，給家裡人吃，長大了，我也可以照顧他們了，以前我僅限於做菜，現在我都會做包子了。作為一個南方人，從和麵開始，發麵，一步一步的，真的不容易，好在還挺成功的。

80阿飛哥

由於疫情原因在家無聊就學了一下做涼皮

步驟一、首先準備麵粉揉成光滑的麵糰（一定要用高筋麵粉，這樣做出來的涼皮更有勁道），放在旁邊醒半小時左右（醒的目地是為了讓麵糰更有手感，後邊會更好的洗面）

步驟二、再準備一個面盆，把醒好的麵糰放進去，加入少許的清水，用手不斷的反覆揉洗面團，直至把濃白的水洗成清水（這個過程時間比較長，需要一定的耐心）

步驟三、另外找個盆把洗清的水倒進去靜置三個小時以上，再把洗好的麵糰一層一層地纏到筷子上製成麵筋（也可以直接上鍋蒸），不要擔心麵皮會斷，這個時候的麵糰已經被洗得非常有筋道

步驟四、炒鍋放水，把做好的麵筋放進鍋裡開始煮，一定要涼水時下鍋（這樣煮出來的麵筋更有勁道），水開後繼續用小火煮十分鐘，否則沒煮熟的麵筋容易散開，再把煮好的麵筋切成粗絲

步驟五、把靜置好的洗面水拿起來，倒掉上面的清水，再用勺子把麵糊攪拌均勻（這時候麵糊看起來有些稠度了），蒸鍋上水燒開，把傳熱性能好的淺盤子抹點食用油（放入油可以讓後期涼皮更容易脫模），再用勺子舀一勺洗好的麵糊倒進盤子裡，然後把盤子放進鍋裡大火蒸三分鐘左右，倒出切成條

步驟六、準備海帶絲、黃豆芽入鍋焯水十五秒倒出來，接著準備一個小碗，加入生抽、紅油、芝麻醬、鹽三克、雞精味精各一克、香油、醋等調料攪拌均勻，倒入涼皮中攪拌幾下，最後把各個配料放進去攪拌均勻即可食用啦，非常的美味可口

小雪私房菜

還可以

楊62536431

今年的春節是一個特別的春節，為了不給社會添亂，每天只能憋在家裡，就連去菜市場買菜也是幾天才去一次，這種情況下，買菜時每種食材都會刻意的多買一些。

前幾天去買菜，買了一塊豬肉，做了兩次後還剩下一些，而冰箱冷凍室又已經放不下，為了豬肉不致放的太久而變質扔掉，我將豬肉剁成肉末，加上過年時做燒白剩下的一包芽菜，再加上一些平常的佐料，簡單製作後竟成了一道特別下飯的菜餚，吃麵條時拌入一點，也如畫龍點晴般特別的好吃。

——【芽菜肉末】——

材料：豬肉一小塊、芽菜一包、青紅椒半斤

佐料：鹽、豆瓣醬、乾花椒、蔥、姜、蒜、白糖、味精

製作方法：

1、豬肉去皮洗淨後剁成肉末；蔥、姜、蒜處理洗淨後剁成末；青紅椒去蒂洗淨後剁碎。

2、將芽菜放入紗布中，在清水中多淘洗幾遍，然後擠幹水分。

3、炒鍋燒熱後調成最小火，倒入芽菜慢慢翻炒，炒幹水分後剷出。

4、起鍋燒油，油溫五成熱倒入肉末，將肉末快速滑散，將火調小放入蔥、姜、蒜末和乾花椒，翻炒片刻後加入適量豆瓣醬，炒出紅油後加入青紅椒末，繼續翻炒至斷生，再加入炒幹水分的芽菜，翻炒均勻，根據鹹淡加鹽調味，再加入一點白糖和味精，翻炒均勻後盛出。

這份芽菜肉末鹹鮮微辣，是醬又非醬、是面臊子又非面臊子，不管是搭配什麼食物都是一道美味。這次的還沒吃完，家裡人已經在要求買菜時準備食材再做。

在做這份芽菜肉末時，總結出以下幾點經驗以供參考：

• 1、剁肉末的過程中，加入一點鹽以及洗淨的蔥白和姜，並且加入一點點料酒。這樣操作不僅更省事，而且剁出的肉末沒有腥味也更入味。
• 2、袋裝的碎芽菜一般都比較細碎，淘洗時比較麻煩，直接放入紗布中淘洗會省事很多，如果有密漏勺也不錯。
• 3、碎芽菜味道鹹澀並且有很多水分，一定要多淘洗，洗淨擠幹水分後還得用乾鍋炒幹水分，這樣處理後的碎芽菜才不會鹹澀而且更香。
• 4、最後調味加鹽時一定要先確認鹹味，否則太鹹太淡都會影響成菜口味。

這段時間憋在家裡，也沒有刻意去學做什麼菜，以上這道芽菜肉末也是臨時興起學做的。在這特殊時期，這道芽菜肉末可以一次性多做一點，油多放一點，這樣就能吃好多天不壞。

荷么姑的煮婦日記

那可就多了，揀幾個比較成功的說說吧！

一：涼拌五香花生米

1：把花生米用溫水泡兩個小時，水中放點鹽，幾片姜泡一下。

2：準備配菜，把胡蘿蔔芹菜切丁，再切點蔥姜、桂皮，八角香葉等會炸油。

3：燒一碗開水把泡好的花生米煮兩分鐘，再把胡蘿蔔焯水，過兩分鐘在下芹菜焯熟撈出備用。

4：起鍋燒油放入蔥姜大料爆出香味，炸至金黃然後用漏勺撈出，把油澆在花生米上，再加點鹽調一下味就可以了。

二：涼皮

1：揉一塊高筋面，再盆中反覆洗面，直到剩下面筋為止，然後把面水過濾一下，濾一下顆粒。靜置六個小時左右。

2：洗出的麵筋加點酵母粉，反覆翻揉把酵母粉揉均勻，放入蒸鍋蒸熟切塊備用。

3：把靜置好的面水上層清水倒掉，裡面加點鹼水，可以增加韌性，電餅鐺燒熱刷油，舀兩勺面水晃平，蓋上燜一會揭出，每一層都刷油，防止粘連。

4：涼皮切條，加焯水的綠豆芽、麻將、辣椒油，鹽、醋、味極鮮攪拌均勻就可以啦。

小許的日常食光

受疫情的影響，天天宅在家裡，儘可能的減少外出，春節期間儲備的肉類也慢慢消耗殆盡。食物一天比一天清淡，剛上小學一年級的兒子也時不時的問有沒有肉吃。無奈之下，只能將有限烽素食做出儘可能多的味道。例如炸油條，炸蘑菇。期中，炸蘑菇是一道簡單走被孩子認可的美食。下面分享一下炸蘑菇的簡單做法。

1.配料：蘑菇（平菇），食鹽，麵粉（或者澱粉），雞蛋

2.清洗蘑菇並瀝乾水分。

3.蘑菇加少量食鹽，醃製五分鐘後再次瀝乾水分。

4.蘑菇內加入適量麵粉並打入兩個雞蛋。

5.起鍋燒油，待油溫升高後加入蘑菇，炸至表面金黃出鍋。

由於蘑菇本身就待鮮味，因此我沒有選擇放多餘的調味品。

漁樂Vlog

天天憋在家裡，你都學會了哪些菜？

今天是宅家的第十八天了，中間除了外出兩次補點食材，整天都呆家裡了，特別是現在小區封閉式管理，外人不讓進，出入量體溫，大家也都基本減少不必要的外出，除非特別崗位需要上班者。

做為一美食好愛者，平常會經常動手製作一些新菜品，但現在買食材不方便，這幾宅家的日子裡都儘量就地取材，按家裡的庫存來安排飲食，今天用一包金針菇還有冰箱的一小塊瘦肉，簡單製作了一道特別下飯的美食，配上一碗白米飯，還是相當不錯喲。

肉末蒸金針菇——方法簡單，特別下飯

食材：金針菇1包、瘦肉1小塊、蒜1個、青紅椒辣、蔥、生抽、鹽

步驟1、金針菇切去根部，用手撕開小朵，清洗乾淨後捏幹水份，將金針菇均勻鋪上盤底，撒上少許鹽。

步驟2：瘦肉清洗乾淨用廚房紙吸乾表面的水分，先切成片後再切條，最後剁成肉末，加入少許生粉攪拌均勻，鍋中倒入少許油，倒入肉末炒至變色，炒出水分，加1小勺豆瓣醬炒勻後，均勻鋪在金針菇上面。

肉末蒸金針菇小貼士

1、清洗金針菇時要記得撕開後再清，清洗後的金針菇含水分較多，可用手拽幹水分。

2、瘦肉這裡是用切剁成肉末，也可以用攪拌機攪拌，但不要攪成肉泥，要讓肉末有顆粒感。

3、蒜蓉剁成末後，可直接淋上熱油，或是過油鍋炒香，淋上熱油後，等冷卻後再加調料。

最後結語

天天憋在家裡，你都學會了哪些菜，我的分享就到這裡了，最近大家時間都比較充裕，可以多多動手製作一些平時喜歡又沒空做的美食，這道肉末蒸金針菇，做法、食材都很簡單，喜歡的朋友可以試試哦。

我是李家媽媽美食，這些天您宅家都做出哪些美食呢，歡迎大家留言交流，感謝您的點贊、關注和支持。

李家媽媽美食

春節宅在家裡，學會了做包子

一次比一次做的好。

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