聶榮勝

一到秋天的捕撈季節，各種海魚便開始上市，尤其像鮁魚比較便宜，最大眾的的海鮮，

3，加入魚後，再加入少量的醋，料酒，加入莫過魚身的水，加入鹽，醬油調味，開鍋轉小火，嘗味道糖味微大於鹽味即可，收汁至濃稠即可關火

三生石故人

鮁魚是中國北方比較普遍的一種海水魚，肉質鮮美可口，是北方沿海居民經常食用的家常食材！

在青島，多年來都流傳著“鮁魚跳、丈人笑”的說法。每年五一前後，鮁魚集中上市，青島本地的女婿都要去市場選幾尾好看的鮁魚，拎著去送給岳父。其背後代表的寓意有好幾種說法，其中流傳最廣的是：鮁魚的鮁和“爸”諧音，因此，每年春季送岳父上等的鮁魚就代表著晚輩對長輩的孝順。

鮁魚吃法非常多，說一種其他地方比較少的做法：鮁魚餡水餃。

材料：鮁魚一條（不要太大，個人感覺體型過大的鮁魚肉質有些老）、五花肉一塊、韭菜、蔥、十三香、料酒、香油、鹽、花生油、醬油

1：鮁魚清理乾淨，切下500g魚肉部分，其他內臟、魚頭、魚尾、魚骨等部位剔除不要，魚肉碾碎，用刀背剁成泥狀。

2：取200g五花肉，切成較碎的肉丁，和鮁魚肉混合在一起。

3：將細蔥花、十三香、料酒、香油、鹽、花生油、醬油取適量混合，攪拌成餡汁。可以根據自身口味酌情放進不同量的配料。在這裡可以注意，鮁魚是海魚，會比較腥，不願意吃腥的朋友可以多加些料酒去腥。

4：餡汁倒進肉餡裡，然後將一小把韭菜切碎，倒進肉餡內，一同攪拌均勻，等待半小時，讓調料味道充分進入肉餡裡。

5：提前揉好面，擀皮，等餃子餡好了，就可以開包餃子啦！

6：包好的餃子輕輕倒進鍋。煮餃子的方法各地習俗不一樣，小法這邊的經驗是肉餡餃子一般開三回鍋才熟。第一回開鍋後，倒進少量水再煮，第二回開鍋後繼續倒少量水再煮，直到燒開鍋，撈起一個餃子按按餃子肚，餃子肚按後又起來，就代表熟了，可以出鍋啦！

這款鮁魚餡餃子十分美味，其中餡料是關鍵，大家只要掌握好餡料的製作，出來的餃子一定會很美味噠！

跟著小法吃吃的

我是小小閔

做為沿海城市，每天都在和海鮮打交道，鮁魚對於我們來說一點都不陌生，每到秋季，開海捕撈的時候各種海鮮都是最肥美的時候，特別是鮁魚，在青島這個城市，鮁魚是有特殊意義的，每當開海的時候作為女婿都是要買鮁魚送給老岳丈的。

因為鮁魚上市的季節是秋冬季，這個時間段的鮁魚都是新鮮鮁魚。所以也是一個適合吃鮁魚的時節。去岳父家帶幾條鮁魚是不錯的選擇。至於鮁魚怎麼做好吃，做為魯菜，膠東菜的大省，這些事難不倒我們的。紅燒鮁魚，茄汁鮁魚、燻鮁魚、鮁魚餃子、醬燜鮁魚等等。

鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，成錐子狀，大概與它有用較快有關，可以說是一個“游泳健將”。接下來我就給大家分享一道，大家最喜歡吃的紅燒鮁魚的製作。為你的年夜飯再多一道硬菜。

食材準備

需要的食材有：鮁魚一條，大蔥一根、姜、八角

第一步：鮁魚去內臟，斜刀切段

（1）將鮁魚清洗乾淨後，斜刀切成段，這樣後期烹飪的時候更容易入味。魚頭魚尾呢建議留著，雖然沒有什麼肉，但是中國講究完整，後期白擺盤的時候會好看。

（2）大蔥切段，生薑切片

下鍋烹飪

第一步：切好的鮁魚過油

<strong>將鍋燒熱，倒入油（寬油）燒至七成熱，將準備好的魚段少量多次的放入油中，用勺子攪拌，防止魚肉粘連，炸成黃色撈出即可，控油。

紅燒烹飪

（1）鍋中留有少於的底油，放入八角、蔥段、薑片爆香

（2）加入2勺水、一湯匙糖，一般一條魚放一湯匙的糖就可以，喜歡甜的朋友可以多加一些。加入半勺老抽調色，加入適量的鹽。

（3）把過油的鮁魚段下鍋，輕輕晃動鍋，防止魚肉粘鍋，輕輕的攪拌，讓湯汁漫過魚快且防止魚肉粘連，但還要少反動魚塊，防止把肉弄碎。

（4）少量多次的加入水澱粉，推出合適的濃稠度

（5）燒魚時的火力不宜大，燒至湯濃放香時，即可出鍋，出鍋前稍加一點明油，起到增香、調色的作用，

（6）將魚塊逐個的擺放在盤中，排放成魚的形狀，然後澆上湯汁

（7）最後撒上蔥花，這樣一道美味的紅燒鮁魚就做好了

上桌吃魚

這樣一道美味紅燒鮁魚，看著是不是很有食慾？喜歡就做起來吧，簡單好吃，在家就能做。年夜飯的飯桌又多了一道菜。

視頻製作鏈接在這了：

https://www.ixigua.com/i6511659870637261320/?utm_source=toutiao&utm_medium=feed_stream#mid=65105036458

麵食吧Bar

鮁魚是山東沿海和大連一帶常見的經濟魚種，因為產量大，價格便宜。加上肉質細膩而深受大家的喜愛。

現在鮁魚正大量上市，價錢一般大的十五一斤左右，小的還有幾塊錢一斤的。鮁魚的做法多種多樣，可以紅燒、汆丸子、燻鮁魚、包餃子、晾乾製成鹹魚也別有風味。因為以前跟大家介紹了太多的鮁魚吃法，所以今天給大家介紹一個不一樣的做法【辣子魚條】:

【辣子魚條】

以前做廚師的時候，在一家招待所裡幾乎每天都會烹製這道菜。因為冰鮮的鮁魚有時候比較腥，經過加辣椒調味，可以有效的去腥，而且還可以提升鮁魚的鮮、香。

【主料】鮁魚一條

【配料】尖椒，蔥薑蒜，幹辣椒

【調料】鹽，料酒，雞精，生抽，白糖，麵粉

【做法】:

1. 鮁魚去頭破成兩片，掏去內臟洗淨。剃去主刺和腹刺，從魚肉部分下刀切成條。
   
   
   
2. 把切成條的鮁魚，加鹽、料酒拌勻，撒上乾麵粉抓拌均勻。
   
3. 鍋中入油油溫五六成熱時，把鮁魚條逐個入鍋炸至金黃，表皮發硬時撈出控油。
4. 鍋留底油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，下尖椒條翻炒斷生。入過油後的魚條，烹料酒、下生抽、加鹽、白糖調味，出鍋加雞精調味即可。
   
   

• 其實這道菜是魯菜裡的辣子雞演變而來的，本身沒有那麼辣，而且比較下飯。
• 因為是家裡製作，所以只用了乾麵粉，沒有加澱粉和雞蛋調糊。感覺用麵粉吸水性比較強，而且表皮更容易炸脆。因為鮁魚肉比較碎，用麵粉正好可以給它包裹住。
• 調味的時候也可以把調料用小碗兌好，然後加水澱粉下鍋勾芡。因為家裡的火沒有飯店的火硬，所以省略了這一步，直接調味炒也一樣。
• 這個做法一般適用於鮁魚比較小，或者是冰鮮的鮁魚，肉質易碎的。不過新鮮的鮁魚如此製作，也非常美味。

關於鮁魚怎麼做好吃，今天就和大家分享這道【辣子魚條】，有喜歡的別忘了留言評論、點贊！

73神牛

這個季節正是青島這邊鮁魚最好吃的時候，下面娟子教你在家做簡單鮮美的鮁魚餡餃子；

麵粉、薑片、花椒、鮁魚、韭菜、肉餡、鹽、香油

1；先把面和好，不要太硬放入一旁醒著，鍋中加水放入薑片和花椒燒開，水倒入碗中晾涼備用

2；肉餡是3肥7瘦的，肉餡裡倒入醬油蠔油攪拌

3；鮁魚洗淨從中間片開，把魚肉挖下來剁成泥

4；韭菜洗淨瀝水切碎

5；把肉餡、魚肉和韭菜放入容器中，倒入花椒水加鹽和香油順時針攪拌

6；把和好的麵糰取出揉光滑，搓成成條，切成大小差不多的劑子擀成中間厚一點，邊緣要薄的圓皮

7；放入調好的餡料包成餃子

8；鍋中加水燒開倒入包好的餃子煮熟即可，盛入盤中，一道鮮美的鮁魚餃子就做好了

鮁魚還是這樣做最鮮美，您學會了嗎？喜歡的點贊與關注，娟子也期待您的點評。

娟子美食記

鮁魚除去做鮁魚餡餃子之外，還可做出超好吃的蒜子鮁魚煲。

蒜子鮁魚煲，是一種煲仔菜，煲仔既可以是一種器皿，又可以是一種烹飪方法。

小小一個“瓦煲仔”，它有著海納百川的氣質，雞鴨魚肉、時令果蔬，只要你想得到，無一不可成為其煲中之物。另一方面是原味滋補，煲仔菜是用慢火細細的燜出來的，使瓦煲中食物的滋味逼出來，煲內的食材充分濃縮了原料的味道，口感和風味更加香醇持久，濃郁鮮香。

菜譜：

材料：鮁魚1條，大蒜1頭，幹腐竹50克，蒜薹30克。

調料：鹽2克，薑絲3克，剁椒10克，料酒10克，生抽15克，糖8克。

原料圖：

做法：

1.腐竹用溫水泡軟。蒜薹洗淨切段，腐竹切段。

2.鮁魚宰洗乾淨，斬塊，放入料酒、鹽醃15分鐘。

3.鍋中放油，下蒜子炸至金黃，盛出。

4.將魚放入鍋中煎至金黃，盛出。

5.鍋中放入油，油熱下薑絲、剁椒炒香，放入蒜臺、腐竹翻炒。調入生抽、糖炒均，離火。

6.砂鍋放到火上，放入炸過的蒜子。倒入炒好的腐竹，再放入鮁魚。加入適量清水，加蓋，小火燜10分鐘左右即可。

廚房小語：剁椒有鹹味，鹽要酌量加。

八鮮過海

鮁魚在膠州半島非常有名，由於其肉質緊實、鮮美，並且沒有小刺，深受大家的喜愛。鮁魚有很多種吃飯都非常棒，給大家介紹一個

一、紅燒鮁魚

鮁魚拿來紅燒最難的地方在於入味，所以長時間燉煮是最實用的辦法，小鮁魚可採用過油炸，使其水分散失，然後再用調好味的湯汁使其入味的方法，這樣做出來的鮁魚味道十足。大的鮁魚，可以長時間燒製，效果也很好。燒鮁魚時，可用黃酒、醬油、大量的蔥、姜，少量的八角燒製，最好放一點豬油，這樣做出來鮁魚更好吃。小的鮁魚可以拿來做茄汁味、豆豉味，類似魚罐頭口味的。鮁魚過完油後，番茄醬、豆豉醬讓其入味至骨頭酥香，這樣做出來的涼菜味道非常完美。

二、鮁魚水餃

鮁魚餃子是山東煙臺、青島一帶的美食，鮁魚肉不要切的太小，大塊的鮁魚調好味後，用韭菜搭配，鮮味更加完美。煙臺的鮁魚餃子特別大，一個就讓你感覺非常滿足，餡鮮嫩多汁，皮薄勁道。

三、醬燒、蔥燒鮁魚

醬燒、蔥燒是山東典型的烹調方法，藉助醬使其入味、藉助大蔥壓住其腥羶味。這樣做出來的鮁魚更具山東風味特色。

美食理想

壹周君對鮁魚的印象就來自於“鮁魚跳、丈人笑”，細瞭解才知道，春季送幾條鮮活的鮁魚給岳父岳母，還是青島人富含文化意蘊的古老傳統，表達的是晚輩對長輩的感恩和孝順，據說這一習俗已經被確定為青島市嶗山區區級非物質文化遺產。

話說，送了鮁魚後，又該怎麼來做成一道美味了，煎、炒、烹、炸、燉、煮、烤無所不能的鮁魚真是一種讓人垂涎三尺的美食呢！

作為重口味的壹周君，我比較喜歡的是燻鮁魚。

燻鮁魚是鮁魚的傳統吃法之一，大抵是因為鮁魚肉質較厚，能吸味又易成型。

先要把鮁魚洗淨，然後加鹽稍微醃製，然後將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，做成醃燻汁。

坐鍋開火，加寬油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入醃燻汁內，醃製兩個小時，將鮁魚同醃燻汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。

鮁魚水餃絕對是青島特色之一，飽滿多汁的餃子餡裡所散發的鮁魚的鮮香，比普通肉餡做的餃子更加Q彈爽口，特別難忘。

據說，地道的鮁魚水餃跟一般水餃還是很不一樣的，是比包子還大的“餃子”，於是也就有兩個就裝滿了一碗的說法。

青島人對鮁魚似乎有特殊的情結，每年在穀雨這個節氣之後，大批的鮁魚就在臨近海域集結，這時候就是大量新鮮春鮁魚上市的好時節。

每到這個時節，家家戶戶總喜歡用新鮮的鮁魚包魚餃子。

鮁魚餃子的餡料，必須選用一斤以上、極其新鮮的大鮁魚，餃子面應當和得軟一點，皮擀得大一點，煮出來的餃子，晶薄剔透的皮內，飽含著白綠相間的的大魚丸子。

先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再和麵，把面和好後，放到一邊醒好。

剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜。剁好以後，放入盛韭菜的盆裡，加入油、鹽、味精、少許的水和一個雞蛋，攪拌均勻，餃子餡就調好了。

這樣魚的鮮美、肉的滑潤、韭菜的香味完全融合在一起，鮮香不膩、彈牙多汁，彷彿有鮮湯香汁要從口角邊流出，令人回味無窮。

此外，鮁魚丸子湯、蒜薹燒鮁魚、紅燒鮁魚、鮁魚燴餅等，青島人用各種方式，讓這道美味鮮魚做成餐桌上的剛需。

武漢壹周

鮁魚是北方的叫法，一般分為兩種，即“鮐鮁”和“燕鮁”。鮐鮁長不了太大，也就是三十公分左右，俗稱叫鯖魚或者青花魚，而“燕鮁”也就是南方稱的馬鮫魚，能長到1米的都有。

《盜墓筆記之怒海潛沙》 第十五章 胖子 中寫道：

胖子連逼帶喝，那船老大十分不情願，還是從漁箱裡提出來一條大馬鮫魚，交給一個夥計，說：“拿個魚頭鍋出來。”那魚鍋子端上來的時候，那個香啊，就別提了，我一下子所有的慾望都變成食慾，以前在城市裡，從來沒想過會這麼想吃一個東西，那胖子攙的眼睛都直了，鍋子還沒放穩，就直接一筷子下去夾了塊魚皮吃，燙的他眼淚都下來了。這一鍋子東西威力實在太大，不知道都餓了還是怎麼了，那些個新人全部都圍過來，連在倉底下睡覺的張禿都跑了上來，湊過來一聞，直說：“西沙就是好，隨便燒個魚我們那裡一輩子都吃不到。”

自從看了這用大馬鮫魚做的魚火鍋我就饞的不得了，總惦記著找到這魚火鍋的做法，可大多數的魚頭火鍋都是淡水魚做法，用花鰱胖頭自然湯濃味美，而用這海魚來做的還真是不多。既然取經不易，我便自力更生，經過了幾次實驗，做出的鮁魚鍋滋味還真是不錯。

盜墓筆記裡的魚頭火鍋也就相當於是大燉菜，絕不是火鍋店裡涮魚片的吃法，所以我也選擇了大鍋燉的辦法。選新鮮馬鮫魚一條，清洗乾淨內臟，特別是貼著脊柱的那一條淤血一定去幹淨，然後剁了魚頭，將魚斬成100px寬的段備用。

熱鍋多放油，將八角、桂皮、幹辣椒扔到鍋裡爆出香味，再用漏勺撈出來放到碗裡，把魚塊放入鍋中炒一下，注意要輕，不能炒碎了，再放蔥段、薑片、大把的泡椒、白糖、黃酒和剛才撈出來的八角桂皮辣椒，往鍋裡倒入海鮮醬油，蓋上鍋蓋烹2分鐘。

開大火，往鍋中倒入足量的水燒開，燉上20分鐘，感覺湯汁濃郁，香味飄出後，嚐嚐鹹淡放鹽調味，然後就可以選擇往鍋裡填配料了。海船上常備的食材，估計就是白菜土豆，不過白菜卻是燉鍋子的好料。洗淨的大白菜葉子直接撕碎成塊，扔到鍋裡就行。再者就是海鮮，像八爪魚、烏賊、海蝦、海帶、海木耳等等，用開水焯一下都可以扔鍋裡燉著。

等鍋子燉好了，拍七八瓣大蒜扔到鍋裡，再撒上一把味精提提鮮味，雖不知道小說裡的鍋子是什麼滋味，但燉出來的這鮁魚鍋還真把幾個哥們差點撐死。

關鍵字: 鮁魚 好吃 美食